Maandelijks archief: november 2013

Gnocchi alla Sorrentina

Tomaten gnocchi uit de oven

Ondanks dat koken en bakken mijn grootste hobby’s zijn, heb ook ik er wel eens weinig zin in of tijd voor. Maar ik ben wél een liefhebber van lekker en gezond eten, dus ga ik ook op zoek naar recepten die lekker en voedzaam zijn, maar weinig (voor)bereidingstijd benodigen en niet te veel ingrediënten bevatten. Het liefst dan ook ingrediënten die ik standaard in huis heb.

Gnocchi (spreek uit als “njokki”) is zo’n gerecht. Je kunt ze op verschillende manieren klaarmaken, maar dit is wel één van mijn favorieten. Zoals de naam al suggereert, komt het uit de stad Sorrento. En ook belangrijk: de kinderen zijn er dol op!! Gnocchi is een pasta gemaakt van aardappelen en pastabloem. Het zijn kleine ovale balletjes met een geribbeld randje. Je kunt ze ook zelf maken, wat best een tijdrovend klusje is. Maar er zijn ook prima kant-en-klare gnocchi te koop, die bovendien best een tijd houdbaar zijn. Leg dus gerust een paar pakjes in je voorraadkast.

Je kunt de olijven ook eventueel weglaten, indien je er niet van houdt, maar ze geven wel een warme hartige smaak aan het gerecht. Ik snijdt ze heel fijn, zodat zelfs de kinderen ze eten.
Als ik dit maak, noemen ze me Njokkie-kokkie ;-)

Tomatengnocchi uit de oven

Voor 4 personen

Ingrediënten:
2 el extra vergine olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
½ liter tomatenpassata
120 gram kalamataolijven, ontpit
100 gram Pesto Genovese, zelfgemaakt of een goede kant-en-klare versie
Zout en versgemalen zwarte peper
500 gr kant-en-klare naturel gnocchi
1 bol mozzarella (125 gr), uitgelekt, in stukjes gescheurd (en ik heb er hier nog wat geraspte Emmentaler overheen gedaan.

Bereidingswijze:
Verwarm de heteluchtoven tot 200ºC.

Verhit de olie in een grote braadpan (met antiaanbaklaag) op halfhoog vuur en fruit de knoflook 30 seconden. Doe de passata en olijven in de pan en laat alles onder af en toe roeren nog 10 minuten pruttelen.

Roer de pesto door de saus, breng op smaak met zout en peper en neem de pan van het vuur.

Zet een grote pan water op, voeg 1 eetlepel zout toe en breng aan de kook.
Kook de gnocchi in het kokende water tot ze komen bovendrijven. Dit duurt ca. 2 minuten.
Schep ze met een schuimspaan uit het water en doe ze in de saus.

Stort alles in een ovenschaal. Strooi de stukjes mozzarella erover en zet het gerecht 10 minuten in het midden van de oven. Dien heet op, bijvoorbeeld met een frisse groene salade.

Het recept is afkomstig uit “Mijn Italiaanse Dieet” van Gino d’Acampo. Het was het eerste boek wat ik kocht van Gino en bevat 100 gezonde recepten, onderverdeeld in hoofdstukken als Ontbijt, Antipasti en Lunch, Soep&Salades, Pasta, Pizza &Risotto, Vis en Vlees, Desserts en een Zondig Hoofdstuk.

Tomaten gnocchi uit de oven

Nog een “witte soep”: Knolselderij- Pastinaakcrèmesoep

Knolselderij Pastinaak Crèmesoep

Mijn kindjes waren vol enthousiast van de bloemkool-gorgonzolasoep van vorige week. Ze bleven maar vragen wanneer ik weer “witte soep” ging maken. Terwijl ik in de supermarkt op de groenteafdeling liep, viel mijn oog op pastinaak. Ik wist, dat ik nog een knolselderij in de koeling had liggen en besloot spontaan knolselderij-pastinaaksoep te maken. Ik wil de kinderen graag zo veel mogelijk verschillende groenten laten eten en soep is een ideale manier. Ik merk bovendien, dat ze het prettig vinden, wanneer ik meerdere groenten combineer in een gerecht. Ze proeven dan niet zo zeer de smaak van één specifieke groente, waar ze soms moeite mee hebben. De toevoeging van slagroom maakt de smaak ook wat milder en prettiger voor veel kids.

Voor 4 personen:

2 Ingrediënten:
eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
½ knolselderij, in blokjes
1 schaaltje pastinaak, ca. 500 gr, geraspt en in blokjes
1 liter groentebouillon
2 laurierblaadjes
1 takje rozemarijn, gerist en gehakt
100 ml slagroom
100 gr gorgonzola
Versgeraspte nootmuskaat
Peper en zout
Pompoenpitolie

Bereidingswijze:
Verhit de olie en een soeppan en fruit de ui, samen met de knolselderij en pastinaak.
Voeg de bouillon toe, samen met laurier en rozemarijn en laat 15 minuten zacht koken, totdat de groenten gaar zijn. Verwijder de laurierblaadjes. Pureer de soep van het vuur met de staafmixer.
Voeg de slagroom en gorgonzola toe, en laat deze smelten in de soep. Pureer eventueel nogmaals met de staafmixer.Breng op smaak met nootmuskaat peper en zout. Voeg eventueel nog wat water/bouillon toe als je de soep te dik vindt.

Dien op en druppel wat pompoenpitolie over elk bord soep.

Quinoa chocoladerepen

quinoa chocolade repen

Het stond al n tijdje op mijn to-do-lijstje om eens te experimenteren met quinoa en chocolade.
Quinoa, het “supergraan”, wat eigenlijk een zaad is, leent zich prima voor zowel hartige als zoete gerechten. Ik eet het regelmatig als ontbijt, met fruit en noten, maar vandaag heb ik er meer een traktatie van gemaakt. Een gezonde lekkere, glutenvrije traktatie, die ook lekker is als ontbijt.
Het is bovendien super snel te maken! Durf gerust te variëren! De hoeveelheid dadels maakt het vrij zoet. Je kunt die ook vervangen door pruimen, nog meer noten, rozijnen, gedroogde cranberries, kokos, etc. Je zou er nog gojibessen en hennepzaad aan toe kunnen voegen voor een nóg hoger superfoodgehalte. Have fun!

Ingrediënten:
50 gr quinoa
200 ml (amandel)melk
2 el quinoavlokken
1 tl kaneel
200 gr goede kwaliteit pure chocolade (liefst 70% cacao)
50 gr gedroogde abrikozen (ca. 5 stuks), in dunne reepjes gesneden
100 gr dadels, ontpit (ca. 5 stuks), in dunnen reepjes gesneden
40 gram noten, bv hazelnoten en walnoten
1 el chiazaad
1 el lijnzaad, gebroken. Als je hele zaadjes hebt, kun je die breken in de vijzel.
50 gr amandelmeel

quinoa chocolade repen

Bereidingswijze:
Bekleed een rechthoekige/vierkante kleine schaal of bakvorm met huishoudfolie. Een cakeblik gaat ook prima.

Rooster de noten in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen en hak ze grof.

Spoel de quinoa goed af onder koud stromend water.
Kook de quinoa in de amandelmelk in ca. 15 minuten gaar. Voeg de laatste 5 minuten de quinoavlokken toe. Haal de pan van het vuur, als de quinoa gaar is, en voeg de kaneel en chocolade toe. Roer de chocolade onder de quinoa, tot deze volledig is gesmolten. Voeg alle overige ingrediënten toe en meng goed.

Verdeel de massa in de vorm en druk goed stevig plat aan. Dek het af met folie en laat in de koelkast opstijven. Snijd in repen of blokjes.

Hartige gevulde wentelteefjes met spinazie, ricotta en tomaat

Wentelteefje Tosti Spinazie Ricotta Tomaat

Er was nog een restje vulling over van de Cannelloni van gisteren. Ik vond het zonde om deze weg te gooien, daarvoor is het ook té lekker. Dus ik bedacht n voedzaam ontbijt: Een wentelteefje met spinazie, ricotta en tomaat. Als tosti lijkt het me misschien nóg wel lekkerder, maar aangezien ik niet over een tosti-apparaat beschik, heb ik het zo gedaan.

Ingrediënten:
Restje spinazie-ricottavulling
1 kleine tomaat, in plakjes
Paar blaadjes basilicum
2 sneden (oud ) brood
1 ei
1 el gehakte peterselie
Klontje boter

Neem de sneden (oud) brood. Verhit een koekenpan. Rooster de broden eventueel droog in de pan, als ze te zacht zijn. Haal ze uit de pan en verdeel de ricottavulling over beide sneden brood. Leg op 1 snee plakjes tomaat en blaadjes verse basilicum. Leg de sneden op elkaar en druk goed aan.

Klop een eitje los in een diep bord met wat zout, peper en fijngehakte peterselie en eventueel een scheutje melk. Je kunt hier ook heel goed een extra eiwit of dooier, die je bijvoorbeeld over hebt van een ander recept, aan toe voegen.

Smelt de boter in de pan. Haal de tosti/wentelteefje door het eimengsel en leg in de pan. Bak rustig goudbruin aan iedere kant. Haal uit de pan en laat heel even een minuutje “opstijven”, zodat de vulling er niet meteen uit loopt, als je gaat snijden. Snijd het wentelteefje diagonaal doormidden en serveer. Of snijd in kleinere vierkantjes en steek in ieder stuk een prikker/vlaggetje. Zo heb je ook nog een leuk hapje voor een brunchbuffet!

Cannelloni del nonno

Cannelloni spinazie ricotta

Ik ben dol op de Italiaanse keuken! Als geen ander weten de Italianen de mooiste smaakcombinaties te maken, met eenvoudige gerechten, alledaagse ingrediënten, maar wel puur en met respect voor de producten. Bovendien kun je super veel gerechten klaar maken, als je een paar basisproducten in je voorraadkast hebt staan.

Cannelloni is één van mijn favoriete gerechten. Ik ben dol op de combinatie spinazie, ricotta, tomaat, knoflook, nootmuskaat! Een heel klassiek gerecht, maar super lekker. Het is wellicht even wat werk, maar ook heel goed voor te bereiden. Je zou dit bijvoorbeeld al eerder op de dag klaar kunnen maken en pas ’s avonds in de oven kunnen doen. Onderstaand recept komt uit het boek Gino’s Pasta van Gino d’Acampo. Naast “De zilveren lepel” gelden de boeken van Gino (hij heeft er meer, die bespreek ik een andere keer!) voor mij als Italiaanse Bijbels. Je kent Gino misschien van het Engelse tv-programma “Ready Steady Cook”. Zijn motto is “minimale inspanning, maximaal resultaat”! En dat zorgt ervoor, dat zijn recepten zich uitstekend lenen voor makkelijk en snel doordeweeks koken.

Dat neemt niet weg, dat je ze uiteraard ook goed bij een uitgebreid etentje kunt serveren. Ik zou dan kleine éénpersoonsporties maken, van bijvoorbeeld 2 rolletjes per persoon. Of je maakt met deze vullingen en sauzen een éénpersoonslasagne in kleine ramequins. Steek dan met een glas of koekjesuitsteker rondjes uit verse lasagnebladen. Je zou er zelfs amuses van kunnen maken in heel kleine één- of tweehapsporties. Zo wordt een “doordeweeks” gerecht ineens een luxe appetizer!

Drink er een lekkere droge Italiaanse witte wijn bij!

Cannelloni spinazie ricotta

Voor 6-8 personen

Ingrediënten:
24 rolletjes cannelloni
7 dl tomatenpassata
15 basilicumblaadjes
30 gr versgeraspte pecorino

Voor de vulling:
4 eetlepels olijfolie
1 grote teen knoflook
500 gr ricotta
600 gram verse spinazie (of 450 gram spinazie en 150 gram rucola!)
½ theelepel versgeraspte nootmuskaat
60 gr versgeraspte pecorino
Zout en peper naar smaak

Voor de Bechamelsaus:
100 gr boter
100 gr bloem
1 lt koude volle melk
¼ theelepel versgeraspte nootmuskaat

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 ºC (hetelucht 160ºC)

Doe de passata in en een kom en roer de basilicumblaadjes en wat zout en peper erdoor.

Verhit de olijfolie samen met de knoflookteen in een grote pan. Verwijder de knoflook uit de olie voordat deze bruin wordt en gooi m weg. Voeg de verse spinazie toe en laat deze slinken.
Giet in een vergiet en laat uitlekken en afkoelen. Snijdt hem daarna fijn.

Smelt voor de Bechamelsaus de boter in een grote pan op halfhoog vuur. Laat ‘m niet bruin worden.
Strooi de bloem erover en 2 minuten tot het mengsel licht kleurt. Als de bloem gaat afzetten aan de bodem en de roux gaat “zweten”, roer je geleidelijk de koude melk erdoor. Blijf roeren. Na elke toevoeging van melk, zal het mengsel eerst gaan klonteren. Geef de bloem de tijd om de melk op te nemen en je zult zien, dat je weer een glad mengsel krijgt. Laat de saus vervolgens al roerend 10 minuten op laag vuur pruttelen tot hij bindt. Breng op smaak met de nootmuskaat en zout en peper. Laat de saus enigszins afkoelen.

Vermeng voor de vulling de fijngehakte spinazie, ricotta, pecorino, nootmuskaat, peper en zout en doe in een spuitzak. Vul de cannelloni met de spinazie-ricotta-vulling.

Spreid 1/3 van de bechamelsaus gelijkmatig uit in een ovenschaal van ca. 25×35 cm. Leg de helft van
de cannelloni hierop. Schep de helft van de passata en de helft van de resterende bechamelsaus erover.

Breng een tweede laag gevulde cannelloni aan en schep hierop de rest van de passata en bechamelsaus. Strooi de pecorino erover en bak de cannelloni 40-45 minuten midden in de oven tot de bovenkant goudbruin en knapperig is. Laat de cannelloni nog 5 minuten rusten. De laagjes worden dan steviger, zodat je de ovenschaal makkelijker kunt aansnijden. Schenk in de tussentijd een (nieuw) glas wijn in en ga genieten ;-)

Speculaasmousse

Speculaasmousse

Ok. Ik heb me ingehouden. Al die maanden dat de kruidnoten, pepernoten, taaitaai en chocoladeletters al in de winkels lagen heb ik me er nog niet toe laten verleiden. Tot gisteren.
Gisteren kwam de Goedheiligman natuurlijk in het land en ik zat met mijn twee bengels voor de buis, mét een schaaltje strooigoed. Voor het gemak kwamen deze uit de winkel. Ik realiseerde me vrijdagochtend ineens, dat ik nog niks in huis had. En twee lege schoentjes op zondagochtend bij de open haard, dat wilde ik de kinderen toch niet aandoen.
Afin, ik heb me ingehouden. En dat terwijl ik dol ben op de geur en smaak van speculaaskruiden.
Dat bracht me op het idee een dessert te maken met speculaaskruiden!
Het is een dessert wat perfect (een dag) vooraf te maken is, dus heel geschikt voor een Sinterklaas- of kerstdiner zonder stress!

Speculaasmousse

Speculaasmousse

Voor 4 personen

Ingrediënten:
2 eidooiers
35 gram suiker
35 ml water
70 gram witte chocolade
240 gram slagroom
1 el / ca. 5gr speculaaskruiden
40 gram kruidnootjes, grof gehakt + extra voor decoratie

Bereidingswijze:
Klop de ongezoete slagroom samen met de speculaaskruiden tot yoghurtdikte en zet in de koeling.
Smelt de witte chocolade au bain-marie. (Dat is in een kommetje boven een pannetje met (net niet) kokend water. Het kommetje mag het water niet raken, want dan wordt de chocolade veel te heet. Witte chocolade wordt al snel te heet en dan is hij juist te dik. Laat hem dan weer wat afkoelen en je zult zien, dat hij vloeibaarder wordt. Kijk uit, dat de chocolade niet in contact komt met het water, want dan gaat hij klonteren.
Klopt de eidooiers wit op met een mixer.
Breng de suiker met het water aan de kook tot alle suiker is opgelost en voeg de siroop toe aan de eidooier, terwijl je blijft kloppen met de mixer. Klopt het geheel koud.
Het is maar een klein recept, dus dat gaat vrij snel.
Voeg dan de gesmolten chocolade toe aan het ei-suikermengsel en roer het snel door elkaar.
Voeg de opgeklopte slagroom toe en spatel het door elkaar tot een homogeen geheel.
Spatel als laatste de gehakte kruidnootjes erdoorheen.

Verdeel over 4 glaasjes (bv whisky-tumblers) en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
Decoreer met nog meer gehakte kruidnootjes, chocolade, koekjes, mandarijnenpartjes, etc. Strooi er cacaopoeder overheen.

Speculaasmousse

Auberginekroketten

Aubergine kroketten

Ik wil jullie graag kennis laten maken met twee van mijn nieuwe liefdes.

Al eerste Quinoa!
Quinoa heb ik ongeveer een jaar geleden ontdekt. Het is wordt vaak aangezien als graan, maar het is eigenlijk het zaad van een van oorsprong Zuid-Amerikaanse plant, welke reeds 5.000 jaar geleden op extreme hoogtes in het Andesgebergte van Ecuador, Peru, Bolivia en Argentinië werd verbouwd door de roemruchte Inca’s. De naam ‘Quinoa’ komt uit het Quechua, de oorspronkelijke taal van de Inca’s, en betekent ‘Moedergraan’ of ‘Supergraan’. De Inca’s gebruikten de Quinoa zaden om te koken zoals rijst en beschouwden Quinoa als hun ‘heilige voeding’. Vandaag de dag behoort Quinoa tot de selecte categorie van ‘superfoods’ vanwege de uitzonderlijk hoge voedingswaarden. (Bron: www.Naturecrops.nl). Het bevat bovendien alle essentiële aminozuren. Dat zijn aminozuren die je lichaam nodig heeft, maar niet zelf kan aanmaken en dus uit voeding moet halen.

Quinoa is verkrijgbaar in biologische winkels, in de supermarkt en via diverse webshops. Naturecrops bijvoorbeeld, is een producent van de quinoa en heeft ook een eigen webshop. Hier zijn ook andere quinoaproducten te krijgen, zoals ook quinoavlokken, gepofte quinoa en zelfs quinoameel. En binnenkort zal er ook quinoapasta verkrijgbaar zijn bij Naturecrops. Bovendien hebben ze ook lekkere repen!

Ik eet Quinoa voornamelijk als ontbijt of als vervanger van rijst, maar het leent zich voor vele andere bereidingen. In dit recept heb ik gebruik gemaakt van de quinoavlokken en deze als vervanger voor paneermeel gebruikt.

Het is een recept uit één van mijn favoriete kookboeken “Plenty” van Yotam Ottolengi en Sami Tamimi, die andere nieuwe liefde. Deze grondleggers en topkoks van de beroemde Londonse restaurants hebben al meerdere kookboeken geschreven: “Ottolenghi, Het Kookboek”, “Plenty” en “Jeruzalem”. De basis voor hun recepten zit ongetwijfeld in hun afkomst: Yotam is een Joodse jongen uit Jeruzalem met Duitse en Italiaanse grootouders en Sami is een niet-religieuze Palestijnse jongen uit de Oude Stad van Jeruzalem. Ze zijn beide in 1968 geboren in Jeruzalem, Sami aan de Arabische oostkant en Yotam in de Joodse Westkant. Ze groeiden een paar kilometer van elkaar op in twee verschillende gemeenschappen. Na wat kleine omzwervingen van beiden, (ze verhuisden in dezelfde tijd naar Tel Aviv en beide in 1997 naar London), ontmoetten ze elkaar daar in 1999 voor het eerst.
Alleen al dit verhaal vind ik enorm boeiend en lijkt voor mij een basis voor het succes.
Zij beschrijven het zelf als volgt:
“Onze gerechten zijn een feest van sprekende kleuren en gulle gebaren. We worden gedreven door de ongegeneerde wens om eten en de kwaliteiten daarvan een eer te bewijzen, om weelde te etaleren op dezelfde manier als marktkooplieden dan doen en: alles laten zien wat je hebt en dat uit volle borst aanprijzen.”

Wat kan ik daar nog aan toe voegen?

Auberginekroketten

Voor 8 kroketten, als snack, of als lunch of voorgerecht voor 4 personen.
Ingrediënten:
2 middelgrote aubergines
120 gram bloemige aardappel, gekookt, gepeld en met een vork grof geprakt
½ scharrelei, losgeklopt
60 gr. feta, verkruimeld
10 gr. parmezaanse kaas, geraspt
Mespunt zout
Ca. 120 gram quinoavlokken
Zwarte peper

Zonnebloemolie, om in te bakken

Aubergine kroketten

Werkwijze:
Rooster de aubergines:
Bedek het gebied rond de gasbranders van je fornuis met aluminiumfolie.
Kerf de aubergines in, met een scherp mes. Dit is zeer belangrijk! Als je dit niet doet, bestaat er een kans, dat ze ontploffen en je je keuken kunt gaan schilderen…
Leg de aubergines direct boven een halfhoog brandende gasbrander en rooster ze 12-15 minuten. Keer ze regelmatig met een tang tot de schil zwart geblakerd is en het vruchtvlees zacht en rokerig is. Ze zakken in.
Let op, dat ze geen vlam vatten!

Indien je geen gasfornuis hebt, kerf je de aubergine ook hier weer rondom in met een scherp mes. Leg ze op een met aluminium beklede bakplaat en zet ze 1 uur in de oven, direct onder de grill. Keer ze een paar maal.

Laat ze afkoelen. Kerf de aubergines overlangs in en schep het vruchtvlees eruit. Neem niets mee van de zwarte schil. Doe het vruchtvlees in een vergiet en gooi de schil weg.
Laat het vruchtvlees minimaal 30 min uitlekken. Je hebt ongeveer 240 gram nodig.

Doe de aubergine in een grote schaal en voeg aardappel, ei, feta, parmezaan, zout en peper toe. Vermeng alles rustig met een vork. Het mengsel blijft vrij grof.
Voeg ca. 50 gram quinoavlokken toe. Het mengsel moet in model blijven, maar nog wat vochtig zijn.

Doe de overige quinoavlokken in een schaal of diep bord. Vorm van het mengsel 8 kroketten en wentel ze door de quinoavlokken. Laat ze minimaal 20 minuten opstijven in de koelkast.
Ik heb ze zelfs een nacht in de koeling gelaten en de volgende dag als lunch gegeten.

Giet in een pan een laag van 1,5 cm olie. Verhit de olie en bak de kroketten in kleine porties ca. 3 min tot ze rondom bruin zijn. De olie moet niet té heet zijn, dat de kroketten verbranden.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer heet met aïoli en salade.

Aubergine kroketten

Ragù van eend met pappardelle

 

ragù eend pappardelle

De delicious. van deze maand is al helemaal in kerststemming. Er staat een gerecht in, wat er voor mij eigenlijk gelijk al uit sprong. Ragù van eend met pappardelle. Het sprong er voor mij uit, omdat ik ten eerste verzot ben op de Italiaanse keuken en pastagerechten, ten tweede mijn kinderen dol zijn op pastagerechten en ten derde het een slowcooking gerecht is. Slowcooking maakt het leven zo veel gemakkelijker! Terwijl mijn eendje in de oven stond, heb ik met mijn dochter een pietenmuts geknutseld, met mijn zoon een treinbaan gebouwd, de was gestreken, gestofzuigd, etc. Echt relaxed.
Het was voor mij de eerste keer, dat ik een hele eend kocht en ontbeend heb. Op Youtube vond ik een filmpje waarin het duidelijk uitgelegd en getoond wordt. Niet bang zijn, gewoon proberen. Het is maar een eend, hij voelt er niks meer van en de wereld vergaat niet, als je een beetje scheef snijdt. Bovendien pluk je uiteindelijk het hele vlees uit elkaar, dus het hoeven geen perfecte mooie stukken te zijn.

eend ontbenen

 

Het viel me overigens op, dat de eend niet erg duur was. Ik kocht een tamme, hele eend, (bevroren) van ca. 2 kg bij de poelier voor € 9,00. Dit recept is voor 5-6 personen en verder gaan er geen dure ingrediënten meer in. Zo zet je voor een klein budget toch een bijzonder (kerst)gerecht op tafel, zonder stress.

Ik heb het recept van delicious. een klein beetje aangepast. In het oorspronkelijke recept blijven alle groenten, kruiden en pancetta in de saus. Omdat ik ervan houd, dat mijn groenten nog wat “beet” hebben, heb ik de saus gezeefd en de groenten, die al 4 uur meepruttelden, weggegooid. Zij hadden hun werk al gedaan en hun smaak afgegeven aan de saus en de eend. Ik koos ervoor, om aan het eind nog even nieuwe groenten aan te fruiten en te mengen met het vlees en de gezeefde saus.

De wijn die ik gebruikt heb voor de saus, is een Chileense Pinot Noir, Aliwen. Ik kocht m bij de Albert Heijn en kostte € 5,49. Hij heeft een fruitige smaak, van kersen en bessen, en ik proefde zelf voornamelijk rozijnen. Ik vond het een heerlijke combinatie bij de eend, ik heb m ook erbij gedronken. Je zou ‘m zelfs eventueel kunnen doordrinken bij een dessert, geeft het etiket aan.

ragù eend papperdelle pinot noir chili

Hoofdgerecht voor 5-6 personen

ragù eend papperdelle
Ingrediënten:
1 eend à 2 kg, ontdooid, laat de eend ruim 24 uur vantevoren ontdooien in de koelkast.
100 gram pancetta, grof gesneden
1 ui, fijngesneden
1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
1 wortel, geschrapt, in blokjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 gedroogde laurierblaadjes
250 ml rode wijn (Pinot Noir)
2 blikken tomatenblokjes à 400 gr
250 ml kippenbouillon
3 takjes verse rozemarijn
¼ tl Chinees vijfkruidenpoeder
110 gr groene olijven zonder pit, grof gehakt

1 ui fijngesneden,
1 teen knoflook, fijngesneden
1 stengel bleekselderij
1 wortel of 2 à 3 bospeentjes, geschrapt, in blokjes/schijfjes

Gekookte pappardelle- of tagliatelle (reken ca. 100 gram per persoon)
Versgeraspte Parmezaanse kaas
Bladpeterselie, gesneden

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 110 ºC.
Knip de eend met een scherpe keukenschaar aan weerszijden van de ruggengraat open (of vraag je poelier dat te doen). Knip de ruggengraat uit het karkas. Verwijder het teveel aan vet. Of doe het zoals in dit filmpje.
Snijd de eend in 4 stukken, twee bouten en twee borsten met vleugels. (Ik heb de vleugels eraf gehaald, zoals in het filmpje getoond). Bestrooi ze met zout.

Bak de stukken, met 2 tegelijk op het vel, op hoog vuur, in een grote ovenvaste braadpan 5 min, of tot ze bruin zijn. Keer ze en bak ze aan de andere kant 2 min.
Leg ze op een bord. Je hoeft geen extra olie of boter te gebruiken. Er komt voldoende vet uit het vel van de eend, wat het bovendien een heerlijke typische smaak geeft!
Schenk het vet, op 1 el na, uit de pan.

Bak in dezelfde pan de pancetta, ui, bleekselderij, wortel, knoflook en laurier onder af en toe omscheppen 8 min. of tot de groenten zacht zijn. Schenk de wijn erbij en roer in 1 min. de aanzetsels van de bodem van de pan los met een (houten) lepel. Voeg de stukken eend en de tomatenblokjes toe. Voeg de bouillon, rozemarijn en het vijfkruidenpoeder toe. Stoof de stukken eend afgedekt 4 uur in de oven of tot ze heel mals zijn. Keer ze tussentijds een- of tweemaal.

Leg de stukken eend met een tang op een bord en laat iets afkoelen. Schep het bovendrijvende vet van de saus en zeef de saus in een vergiet of zeef. Laat de saus op het fornuis op middelhoog vuur in 20-23 min. inkoken tot de helft. Je ziet, dat hij wat dikker en stroperiger wordt.

Verwijder intussen het vel, verwijder de botjes zorgvuldig uit de eend en trek het vlees in flinters uit elkaar. Voeg ze toe aan de saus. Voeg de olijven toe en verwarm de ragù.

Fruit intussen in een andere pan de verse groenten (ui, bleekselderij, wortel, knoflook) aan en voeg deze bij de ragù. Voeg zout en peper naar smaak toe. Let op met zout, want zowel de pancetta als de bouillon zijn al zout, bovendien kook je de pasta in gezouten water.

Kook de pasta in gezouten water en schep de pasta door de ragù. Bestrooi met peterselie en parmezaan en serveer met een frisse (groene) salade.

Bloemkool-Gorgonzola-crèmesoep

bloemkool gorgonzola soep

Ik koop al jaren zeer regelmatig het culinair magazine delicious. Nu heb ik mezelf eindelijk getrakteerd op een abonnement. Mijn eerste exemplaar als abonneehouder is meteen een geweldig exemplaar, want het staat vol van de potentiele kerstgerechten.

Een vaste receptenschrijver bij delicious. is Janneke Philippi. Ze heeft al een aantal koekboeken op haar naam staan en ik houd erg van haar bourgondische manier van koken en fotograferen . Dat laatste komt overigens voor rekening van haar man Serge. Misschien val ik voor haar stijl, omdat we in dezelfde provincie leven. Bovendien betrekt Janneke haar kinderen ook graag bij het koken en daar ben ik ook een grote voorstander van. Zeker nu mijn jongste toch wat selectief kan zijn qua eten. Maar vandaag was dat helemaal anders. Alexander, bijna 4 jaar, heeft zelf deze “witte” soep uitgekozen en zelfs 3 keer opgeschept! En trots dat hij was! En ik op hem ;-)

De soep staat als voorgerecht in delicious. genoemd, maar wij hebben m als een eenvoudige “het-is-vrijdag-het-weekend-is-begonnen-maaltijd” gegeten.

Tip van Janneke:
Je kunt de soep, als dat beter uitkomt in je feestdagen-planning, prima van tevoren maken. Rooster de sjalotten en maak de basissoep, tot deze is gepureerd. Verwarm de soep voor het serveren en voeg dan de slagroom en gorgonzola toe.

Bloemkool-Gorgonzola- Crèmesoep
Voor 4 personen:

Ingrediënten:
8 kleine sjalotten
3 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 kleine bloemkool (ca. 550 gr.), in roosjes
1 l groentebouillon (van tabletten)
100 ml slagroom
100 gr. gorgonzola piccante of dolce, in stukjes (ik heb dolce genomen, vanwege de kids)
2 tl. Verse tijmblaadjes (+ ik heb nog een extra takje toegevoegd om mee te laten koken met de bloemkool)

bloemkool gorgonzola soep

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 ºC. Halveer 6 sjalotten met schil in de lengte. Pel de schil voorzichtig van de sjalotten. Leg ze met het snijvlak naar boven in een ovenschaal. Besprenkel de sjalotten met 1 el olijfolie. Rooster ze in de voorverwarmde oven in 15 minuten goudbruin en zacht. Neem de schaal uit de oven en laat afkoelen.

Snijd de laatste 2 sjalotten fijn. Verhit in een soeppan 2 el olijfolie. Fruit de sjalotjes met de knoflook. Schep de bloemkool erdoor. Schenk de bouillon in de pan met eventueel het extra takje tijm en breng aan de kook. Kook de bloemkool in 15 minuten zachtjes gaar. Verwijder het takje tijm en pureer de soep van het vuur met de staafmixer. Roer er de slagroom en de gorgonzola door. Zet eventueel nog even de staafmixer erin, om de kaas goed te laten smelten in de soep. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

Schep de soep in de borden. Leg de sjalotten in de soep en bestrooi met de tijmblaadjes. Ik heb er bovendien nog wat nootmuskaat boven geraspt.

Biologisch voor dummies

Dadel bananenbrood

Met biologische eieren. Zo begon het bij mij een aantal jaren geleden, mijn ontdekkingsreis naar puur en eerlijk eten. Want wat is er nou gemakkelijker, dan het kopen van biologische eieren, als je je langzaam in de onbekende wereld van de biologische producten wilt begeven? Je betaalt een paar dubbeltjes extra en ervaart direct het verschil: heerlijke smaakvolle eieren, die je tevens een goed gevoel geven: “ik heb een bewuste keuze gemaakt”, ik geef die kippen een goed leven”!

“Biologisch voor dummies” noem ik het altijd. De eerste bewuste stap in een nieuwe wereld, die je zonder al te veel kennis kunt nemen. Je kunt het eigenlijk niet fout doen. Inmiddels ben ik wel al een stap verder en wil ik anderen graag helpen hun eerste schreden in de wereld van puur en eerlijk eten te zetten.

Mijn basis voor puur en eerlijk koken is o.a. al gelegd tijdens mijn studie aan de Hoge Hotelschool in Maastricht. Voor mij persoonlijk één van de mooiste steden van Nederland en de culinaire hoofdstad! Toch heb ik voor mijn gevoel pas de afgelopen twee jaar écht leren koken. Door middel van de sociale media, met name Facebook, kwam ik in contact met een nieuwe manier van koken en eten. Het eten waar wij als mensen eigenlijk voor gemaakt zijn. Biologisch en puur natuur. Met minder vlees, minder suiker en tarwe, en met peulvruchten en superfoods. Ik ben me de afgelopen jaren meer gaan verdiepen in het nut van voeding voor de mens, en wat voeding voor je kan dóen. Niet meer alleen het sóórt voeding was belangrijk, maar ook de kwaliteit. En dan krijg je automatisch ook te maken met de herkomst van de producten. Zijn ze biologisch geteeld of gekweekt? Is het duurzaam gevangen of geproduceerd? Is het fairtrade? Waarbij ik me niet laat misleiden door “bewuste keuze-vinkjes”…

De laatste maanden heb ik mijn bak- en kookkunsten vaak getoond op facebook en twitter. Altijd kreeg ik lovende reacties en steeds vaker kreeg ik dan ook de vraag, nou ja, zelfs bijna het verzoek, om een blog te starten. Gesprekken gaan bij mij dan ook standaard binnen 5 minuten over eten ;-)
Nu ik ook steeds vaker vragen krijg over de producten die ik gebruik en de reden daarvan, realiseerde ik me ineens, dat het blog niet alleen voor mijn lezers/volgers, maar ook voor mijzelf een enorme ontdekkingsreis zou worden. En dat gaf voor mij echt de doorslag om er mee te beginnen. Ik ben namelijk nooit uitgeleerd. En dat geldt blijkbaar voor velen om mij heen.
Ik heb zelf de afgelopen jaren al enorm veel geleerd en deze kennis deel ik graag met anderen. “Food” is mijn grote passie. En ik geniet er maximaal van, als ik hoor, dat mensen geïnspireerd raken, hun eet- en kookwijzes veranderen en puur en eerlijk gaan koken, door informatie van mij. Dat vind ik echt te gek! Dat is echte “Blogpower”.

Dadel Bananenbrood

Omdat het starten van een blog wel voelt als een feestje, wil ik jullie trakteren op een recept van een eerlijk dadel-bananenbrood. Want fairtrade bananen is voor mij dan weer zoiets als fairtrade voor dummies.

Het recept komt uit het laatste kookboek van Delicious. “Lekker Thuis! “ Het is een heerlijk herfstig recept, door het snufje kaneel wat erin gaat. Het smeuïge brood, wat voor mijn gevoel meer lijkt op een cake, kan op elk moment van de dag gegeten worden. Als traktatie bij het late zondagochtend ontbijt, als 4-uurtje bij de koffie, of zelfs als dessert na een lichte maaltijd. Of gewoon, om van te genieten terwijl je de laatste recepten op mijn blog leest ;-)
Uiteraard met een Fairtrade kopje (biologische) koffie of thee erbij!

Voor 10-12 personen

Ingrediënten (gebruik zo veel mogelijk biologische producten):
1tl zuiveringszout of bakpoeder, gezeefd
300 g zure room
100 ml slagroom
125 boter, gesmolten, afgekoeld + eventueel extra zachte boter om erbij te serveren
250 fijne kristalsuiker (ik heb hiervoor fairtrade rietsuiker gebruikt)
2 (biologische!) eieren, losgeklopt
300 g bloem
1 tl kaneel
1 tl bakpoeder
2 grote overrijpe fairtrade bananen, geprakt
80 g ontpitte dadels, fijngehakt
20 gram geschaafde amandelen
Rauwe honing, voor erbij

Brood- of cakevorm: 28 of 30 cm x 12 cm, ingevet en bekleed met bakpapier

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Klop in een kom het zuiveringszout of bakpoeder met een snuf zout en de zure room door elkaar en laat dit 5 min. staan.

Roer de slagroom, de afgekoelde boter, suiker en eieren door de zure room. Zeef de bloem, het bakpoeder en kaneel en roer dit door het zureroommengsel. Roer dan ook de geprakte banaan en dadels erdoor.

Giet het beslag in de voorbereide vorm en bestrooit het met de amandelen. Bak het bananenbrood ca. 1 uur in de oven. Een in het midden erin gestoken satéprikker moet er droog uitkomen. Het mijne had nog 10 minuten extra nodig. Dek de bovenkant eventueel af met aluminiumfolie als het brood te snel donker wordt.

Laat het 10-15 minuten in de vorm staan en stort het dan op een rooster.

Serveer het dadel-bananenbrood warm of koud met boter en honing.