Maandelijks archief: december 2013

Serrano-Manchego-Bitterballen met aïoli

Serrano Machego Bitterballen Aïoli
Het recept voor deze bitterballen komt uit de kersteditie van Delicious. Het is een recept van Yvette van Boven. Ik heb het een klein beetje aangepast. Ik ben nou eenmaal ik.
Ik vond het lekker om een frisse noot toe te voegen aan de machtige kaasvulling, door middel van een lenteuitje en iets minder ragout in verhouding tot de vulling.

Ingrediënten:
40 gr boter
50 gr bloem
100 ml droge witte wijn
200 ml volle melk
50 gr dik gesneden serranoham, in blokjes
50 gr manchegokaas, grof geraspt
2 lenteuitjes, in fijne ringen gesneden
Snuf versgeraspte nootmuskaat

Om te paneren:
Bloem
3 eiwitten, losgeklopt
250 gram paneermeel

Yvette maakt er een heerlijke aïoli bij, die ook prima smaakt bij de champignon-pancetta-bitterballen:
200 ml mayonaise
1-2 tenen knoflook, uitgeperst
Sap van een halve citroen
1 tl pimentón de la vera (gerookt paprikapoeder), te koop bij delicatessenzaken of online via www.made-in-spain.nl)

Bereidingswijze:
Smelt de boter en laat uitbruisen. Laat de boter niet verkleuren. Voeg de bloem in 1 keer toe en meng met de boter. Je kunt het beste met een houten lepel roeren. Bak de bloem ca. 2 minuten, totdat deze begint af te zetten aan de bodem van de pan en eventueel begint te “zweten”. Voeg de wijn in kleine delen toe en vervolgens de melk. Wacht telkens met nieuwe wijn/melk toevoegen, totdat de vorige volledig is opgenomen door de bloem en je een mooie gladde massa hebt. Zo voorkom je klontjes. Laat het mengsel nog ca. 5 minuten doorkoken.

Voeg dan de ham, kaas, lenteui en nootmuskaat toe. Roer nog even door en voeg naar smaak peper en zout toe.

Doe de massa, in een spuitzak en vul de siliconenmallen. Zet deze in de diepvries.

Als ze bevroren zijn, kun je ze heel gemakkelijk uit de vorm halen en paneren.
Zet drie schaaltjes of borden voor je klaar. Eén met bloem, één met eiwit en één met paneermeel.
Haal de bitterballen of kroketten eerst 1 keer door de bloem, dan door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. De laatste twee stappen herhalen, dus nogmaals door het eiwit en dan door het paneermeel.

Je kunt ze opnieuw in de vriezer doen (dus maak een lekkere voorraad voor een luie zaterdag), of in de koeling totdat je ze ’s avonds of de volgende dag gaat frituren. Dit doe je in arachideolie op ca. 170 ºC.

Serveer ze warm met de aïoli:
Voeg voor de aïoli alle ingrediënten samen.

Champignon Pancetta Bitterballen Aïoli

Champignon-pancetta-bitterballen (of -kroketten)

Champignon Pancetta Bitterballen

Wat hoort er nou meer bij een Nederlands feestje dan een bitterbal? Geen idee. Ik ken dan ook niemand, die er niet van houdt, om in die knapperige korst te bijten en je mond bijna te verbranden aan de hete, smakelijke vulling vol heerlijkheden! In mijn ogen zijn bitterballen en kroketten echt ondergewaardeerde snacks. Het kost namelijk best wel wat aandacht en moeite om een goede bitterbal of kroket te maken. Met een écht smakelijke vulling uiteraard. Met eerlijke ingrediënten en lekker op smaak.

Ik heb deze bitterballen met champignons en pancetta gemaakt, maar schroom niet om te variëren en je eigen favoriete smaken en producten te gebruiken. Houdt wel ongeveer dezelfde verhoudingen aan.

Siliconenmallen bitterballen

Ik gebruik siliconenmallen om de bitterballen en kroketten te vormen. Je kunt ze kopen in diverse kookwinkels, maar zelfs ook bij Action of Xenos. Indien je geen siliconenmallen hebt, kunt je de vulling ook in een schaal storten, af laten koelen cq. op laten stijven en er dan balletjes van draaien, die je eventueel kunt invriezen voor het paneren.

 

De basis voor een bitterbal of kroket is ragout, wat op zijn beurt weer gebaseerd is op een roux.
Hiervoor heb je nodig:

Ingrediënten:

250 gr Kastanjechampignons, in blokjes
250 gr Pancetta, in blokjes
1 el verse tijmblaadjes
95 gr + 20 gr boter
100 gr bloem
600 ml bospaddenstoelenbouillon of kippenbouillon, koud!
½ bosje platte peterselie ca. 10 gram, fijngesneden

Liaison:
1 eidooier + 20 gr slagroom

Om te paneren:
Bloem
3 eiwitten losgeklopt
Paneermeel, ca. 250 gram

Bereidingswijze:
Smelt de 20 gr boter in een grote koekenpan. Bak de champignons met de tijm zodat ze slinken en vocht verliezen. Haal van het vuur en laat enigszins afkoelen. Voeg de pancetta toe en meng door de champignons.

Maak de roux:
Smelt de 95 gram boter en laat uitbruisen. Laat de boter niet verkleuren. Voeg de bloem in 1 keer toe en meng met de boter. Je kunt het beste met een houten lepel roeren. Bak de bloem ca. 2 minuten, totdat deze begint af te zetten aan de bodem van de pan en eventueel begint te “zweten”. Voeg de koude bouillon in kleine delen toe. Wacht telkens met nieuwe bouillon toevoegen, totdat de vorige volledig is opgenomen door de bloem en je een mooie gladde massa hebt. Zo voorkom je klontjes. Als je alle bouillon hebt toegevoegd, voeg je de liaison toe. Roer het goed door de roux en breng even opnieuw aan de kook. Blijf goed roeren.

Voeg dan het champignon- pancettamengsel toe evenals de peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Kijk uit met het zout. Zowel de bouillon als pancetta zijn al zout, dus proef!
Doe de salpicon, zoals de massa nu heet, in een spuitzak en vul de siliconenmallen. Zet deze in de diepvries.

Als ze bevroren zijn, kun je ze heel gemakkelijk uit de vorm halen en paneren.
Zet drie schaaltjes of borden voor je klaar. Eén met bloem, één met eiwit en één met paneermeel.
Haal de bitterballen of kroketten eerst 1 keer door de bloem, dan door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. De laatste twee stappen herhalen, dus nogmaals door het eiwit en dan door het paneermeel. PS: je krijgt er lekkere vieze handen van, dus leg je telefoon van de haak en zet Facebook uit!

Je kunt ze opnieuw in de vriezer doen (dus maak een lekkere voorraad voor een luie zaterdag), of in de koeling totdat je ze ’s avonds of de volgende dag gaat frituren. Dit doe je in arachideolie op ca. 170 ºC.

Serveer ze warm met een lekkere mayonaise, mosterd of aïoli.

Champignon Pancetta Bitterballen

Jaloezie met kip en taleggio

Jaloezie met kip

Pasteitjes met ragout, dat is volgens mij bij velen toch wel een typisch kerstgerecht. Oftewel op kerstavond, of op (tweede) kerstdag tijdens de brunch. Het is voor mij een soort comfort food. Het is niet moeilijk te maken, je kunt er van alles in stoppen wat je lekker vindt of toevallig in huis hebt, en op je gemak een kwartiertje in de pan roeren en wegdromen over je kerstwensen, of het kerstdiner wat je nog op de planning hebt staan.

Dit gerecht is een variant op het pasteitje met ragout. Ik vond het in het nieuwste kookboek van delious. , genaamd “Lekker thuis”. Terwijl ik het gisteravond aan het maken was, bedacht ik me, dat het ook een ideale manier zou kunnen zijn om je restjes kip of kalkoen van je kerstdiner te gebruiken! Ideale “no waste” op je kerstbrunch! Je kunt hem ook prima vooraf maken en meebrengen naar een brunch en daar even een paar minuutjes opwarmen in de oven!

Jaloezie van kip en taleggio
Hoofdgerecht voor 6 personen

Ingrediënten:
50 gr boter
1 el olijfolie
1 prei (alleen t witte deel), in smalle ringen
250 gr paddenstoelen
2 tl gehakte tijmblaadjes
2 tl bloem
125 ml kippenbouillon
125 ml slagroom
400 gr gare kip in reepjes
½ tl pittig paprikapoeder
Ca. 400 gr vers bladerdeeg (rol) of diepvriesbladerdeeg, ontdooid
150 gram taleggio (of gebruik gewoon het hele pakje van 180 gram ;-) ) in blokjes
1 ei, losgeklopt

Bereidingswijze:
Voor de kip gebruik ik graag dijfilet. Het is smakelijker en malser dan borstfilet. Gebruik bij voorkeur biologische kip of scharrelkip. Of het kippen- of kalkoenvlees wat je over hebt van je kerstdiner uiteraard! Ik gaar de kip door hem n kwartiertje in bouillon te koken, welke je vervolgens ook weer kunt gebruiken voor de ragout.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verwarm de boter en olie in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Smoor de prei al omscheppend min. tot hij zachter is. Bak de paddenstoelen en tijm 1-2 minuten mee. Roer de bloem erdoor, blijf 1 minuut roeren en voeg daarna de bouillon en de room toe. Laat de saus 1-2 minuten licht pruttelen tot hij licht gebonden is. Roer de kip erdoor en breng pittig op smaak met zout en peper en het paprikapoeder. Laat de saus afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Rol het bladerdeeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van ca. 20 x 40 cm en snijd deze over de lengte doormidden, zodat je twee stukken van 10 x 40 cm hebt. Leg een deeglap op de bakplaat en strijk de kipvulling erover uit, waarbij je rondom een rand van 1 cm vrij laat. Bestrooi de kipvulling met taleggio en bestrijk de deegrand met het losgeklopte ei.
jaloezie met kip
Sla de tweede deeglap voorzichtig over de lengte dubbel en snijd de vouwkant om de centimeter in tot op 1 centimeter van de rand. Vouw de lap weer open en leg hem over de vulling heen, druk de randen stevig op elkaar. Druk ze aan met een vork. De inkepingen in het deeg moeten iets open gaan, zodat de vulling zichtbaar wordt. Bestrijk het deeg met het losgeklopt ei en bak de jaloezie 25 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin en gerezen is.

Ik wens jullie allemaal een fijne Kerst!!

jaloezie met kip

Bruiloftskoekjes

wedding cookies favors bruiloftskoekjes De afgelopen week is het wat stil geweest op wenskeuken.nl, maar de WensKeuken zelf heeft op volle toeren gedraaid! Zo was er de bruiloft van Ralf en Ilona. Ralf is bruidsfotograaf en heeft vorig jaar een prachtige reportage gemaakt van onze bruiloft. Met één van de foto’s heeft hij zelfs een Bruidsfoto Award in de wacht gesleept! Ongeveer een maand geleden werd hij bovendien verkozen tot beste bruidsfotograaf van Nederland! En als klap op de vuurpijl stapte hij afgelopen vrijdag zelf in het huwelijksbootje met zijn Ilona. En ik had de grote eer om de bedankjes voor de 120 bruiloftsgasten te verzorgen! Ik kreeg de vrije hand. Hun enige wensen waren: romantisch, hartjes, taupe en roze, initialen, passend bij uitnodiging. Ik heb me lekker uit kunnen leven. Dit is (een selectie van) wat ik ervan heb gemaakt:

wedding cookies favors bruiloftskoekjes

wedding cookies favors bruiloftskoekjes

wedding cookies favors bruiloftskoekjes

Lieve Ilona en Ralf, heel hartelijk gefeliciteerd met jullie huwelijk. Bedankt voor jullie vertrouwen!
Ik wens jullie een geweldig, gelukkig en liefdevol leven samen met jullie kleine meid en de nieuwe mini-eppel!

Gekarameliseerde knoflooktaart

gekarameliseerde knoflook taart

Een paar maanden geleden sloeg ik in een boekhandel het kookboek “Plenty” open, van Yotam Ottolenghi. Een boek, wat groenten als uitgangspunt heeft voor haar recepten. De eerste pagina, die ik opensloeg, pagina 40, intrigeerde me meteen enorm. Er stond n foto van een verrukkelijke hartige taart/quiche op, waarbij me het water direct in mijn mond liep. Even bladeren en ik ontdekte het recept twee pagina’s eerder, met de nog meer intrigerende naam “gekarameliseerde knoflooktaart”. Ik ben dol op knoflook en ui! Ik vind het jammer, dat ze meestal alleen een bijrol vervullen en word dan ook helemaal blij van een gerecht met deze goed verkrijgbare, goedkope, gezonde groenten als hoofdrolspeler. Het onderschrift was van iemand, die het recept van Ottolenghi had uitgeprobeerd: “Ik denk, dat dit het allerlekkerste recept ter wereld is!”

Tja, een boek met het allerlekkerste recept ter wereld, dat kan ik natuurlijk niet laten liggen, dat begrijpt iedereen wel ;-)

Het enige wat ik hieraan nog kan toevoegen, is dat deze stelling geheel correct is!

gekarameliseerde knoflooktaart

Gekarameliseerde knoflooktaart
Voor 8 personen

Ingrediënten:
375 gr roomboterbladerdeeg (zelfgemaakt of de rollen vers bladerdeeg uit de koeling)
3 middelgrote bollen knoflook, teentjes losgehaald en gepeld
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel balsamicoazijn
2,2 dl water
¾ eetlepel fijne kristalsuiker
1 theelepel fijngehakte rozemarijn
1 theelepel gehakte tijm, plus wat takjes ter garnering
120 gr verse romige geitenkaas
120 gr harde rijpe geitenkaas
2 biologische eieren
1dl slagroom
1 dl crème fraîche
Zout en zwarte peper

Bereidingswijze:
Zet een ondiepe taartvorm met losse bodem van 28 cm doorsnee klaar. (Ik heb in dit geval een taartje van 20 en een van 16 cm gemaakt). Rol het deeg uit tot een cirkel die groot genoeg is dat je er de bodem en de wand van de vorm mee kunt bekleden, waarbij het deeg iets boven de rand uit komt. Bekleed de vorm met het deeg, leg er een stuk bakpapier in en vul hem met bakbonen. Zet de vorm 20 minuten in de koelkast.

Verhit de oven tot 180 ºC. Zet de taartvorm in de oven en bak hem 20 minuten blind. Haal de bakbonen en het bakpapier eruit en bak de bodem in nog 5-10 minuten goudbruin. Neem de vorm eruit, maar laat de oven aan.

Maak intussen de gekarameliseerde knoflook. Doe de teentjes in een steelpan en overgiet ze royaal met water. Breng het aan de kook en blancheer de teentjes 3 minuten; giet ze af. Droog de pan af, doe de teentjes erin en voeg de olijfolie toe. Bak de knoflook 2 minuten op hoog vuur. Voeg de balsamico en het water toe en breng het aan de kook; laat de knoflook zachtjes pruttelen. Roer de suiker, rozemarijn, gehakte tijm en ¼ theelepel zout door de vloeistof. Laat het geheel nog 10 minuten op halfhoog vuur staan, tot de vloeistof vrijwel geheel is verdampt en de knolooktenen met een donkere karamelsiroop zijn bedekt. Zet ze opzij.

Breek beide soorten kaas in stukjes en strooi ze in de taartbodem. Schep de teentjes knoflook met de karamelsiroop gelijkmatig over de kaas. Klop in een maatbeker de eieren, de room, de crème fraÎche, ½ theelepel zout en wat versgemalen zwarte peper door elkaar. Giet dit over de taartvulling om de gaatjes te vullen; kaas en knoflook moeten nog zichtbaar zijn.

Schakel de oven terug naar 160ºC en zet de taart erin. Bak hem 35-45 minuten tot de vulling stevig en de bovenkant goudbruin is. Neem de vorm uit de oven en laat de taart iets afkoelen. Haal hem uit de vorm, leg wat toefjes tijm op de taart en dien hem warm op. (Je kunt hem goed opwarmen!).
Lekker met een knapperige salade of een bord soep.

No waste:
Van het bladerdeeg wat je over hebt kun je bv soepstengels maken. Snijd het deeg in reepjes. Draai ze eventueel rond tot spiraal. Bestrijk met n mengsel van eidooier en room en bestrooi met zeezout, rozemarijn, tijm, kaas etc.

Gekarameliseerde knoflooktaart

Tip: Foodies aanbieding

Foodies cover-201312

Naast het bakken en koken van zoete en hartige heerlijkheden, ben ik ook dol op het lezen erover! Je zou wel kunnen zeggen, dat ik verslaafd ben aan kook- en bakboeken en -magazines. Ik kan me er uren mee bezig houden. Lekker bladeren, foto’s kijken, lezen, inspiratie opdoen, etentjes plannen. Regelmatig vind je mij dan ook op de bank, aan de tafel of in bed met een flinke stapel culinaire lectuur om mij heen. Om vervolgens tot een boodschappenlijstje te komen en de supermarkten te bestormen ;-)

Recentelijk heb ik een abonnement afgesloten op Delicious. Aangezien ik het toch iedere maand kocht, leek het me wel zo praktisch en voordelig. Een ander magazine wat ik regelmatig koop is Foodies magazine. En nu kwam ik deze super voordelige aanbieding tegen! Een jaarabonnement van 12 exemplaren voor € 12,00! Dat kon ik natuurlijk niet laten schieten.

En omdat ik nou eenmaal verslaafd ben, heb ik ook maar meteen een abonnement op La Cucina Italiana afgesloten. Ook super voordelig, een jaarabonnement van 8 nummers voor € 16,00.

la cucina italiana l1308_001000_cover_web

Lees even goed de voorwaarden door. Na een jaar wordt het abonnement automatisch verlengd, maar je kunt uiterlijk n maand van tevoren opzeggen.

Jullie gaan beslist nog veel recepten terug zien op WensKeuken.nl!

Sesamstraat koekjes-traktaties

Elmo Sesamstraat koekje traktatie

Mijn kleine grote mannetje wordt binnenkort 4 jaar. En dat betekent afscheid nemen van de peuterspeelzaal en naar groep 1 van de basisschool! Hij is er ook erg aan toe, maar stiekem vindt hij het toch ook wel spannend. Komende week gaat hij twee dagen “oefenen”, cq. wennen in groep 1, dus deze week is zijn laatste op de peuterspeelzaal.

Vandaag hebben we alvast zijn verjaardag gevierd, en daar hoort natuurlijk een traktatie bij. En bij mij betekent dat dan meestal ook een koekje. ;-)

Ik vind het altijd leuk, om een thema te kiezen voor een traktatie, zodat het allemaal bij elkaar past. En dat hoeft helemaal niet duur te zijn. Een aantal maanden geleden vond ik deze kommetjes van Sesamstraat bij Kruitvat en een paar maanden later de boekjes. De kommetjes waren € 0,99 en een paar weken later zelfs maar € 0,50. De boekjes waren € 4,99 per 10 stuks.
Om het compleet te maken, heb ik er nog een Elmo-koekje bij gemaakt. Elmo is de grote favoriet bij de peuters, volgens mij.

Elmo Sesamstraat koekjes traktatie

Vlak nadat ik de kommetjes had aangeschaft, in mei al geloof ik, kwam mijn dochter met de mededeling, dat ze met haar klas (groep 1/2) naar de Sesamstraattentoonstelling in het Limburgs Museum zouden gaan met de klas. Vlak voor haar verjaardag! Dus ik wilde mijn plan herzien en niet bij mijn zoon, maar bij mijn dochter Sesamstraat traktaties maken. Echter had ik er veel te weinig gekocht, en waren ze ook nergens meer te vinden. Dus geen kommetjes als traktatie, maar wél Sesamstraat. Ik heb toen Bert en Ernie koekjes gemaakt én Sesamstraat chocolaatjes. Daarbij een Sesamstraat-ring, via http://www.patchshopgirl.nl/. De sesamstraat chocolademold komt ook van deze webshop. Volgens mij beide keren een geslaagde traktatie en erg leuk om te maken!

Bert en Ernie koekjes Sesamstraat

Winterwonderland Taart

Worteltaart Chocoladetaart Winterwonderland Koekjes

Ik maak in principe geen taarten in opdracht, maar voor mijn eigen vader maak ik natuurlijk graag een uitzondering! Hij had wat te vieren op het werk. Ik wilde graag helemaal los met de patisserie, geleerd bij de cursussen bij meesterpatissier Robèrt van Beckhoven, maar de collega’s wilden graag een gedecoreerde taart. Ik had al eens eerder een taart voor ze gemaakt, waarbij alle decoraties eetbaar waren, gemaakt van chocolaatjes, koekjes en cakepops. En zonder fondant. Ik zie in mijn omgeving toch steeds vaker, dat men de fondant grotendeels laat liggen. Daarbij is het best een duur ingrediënt, dus mijn streven was het om een gedecoreerde taart te maken, zonder fondant. Hij moest vooral lekker zijn!

En zo kwam ik op het idee, om de worteltaart nog eens te maken. Gedecoreerd met speculaaskoekjes. En zie hier het resultaat. De onderste taart is dus de worteltaart zoals eerder beschreven, de bovenste is een chocoladetaart, gevuld met pure chocoladeganache, roomkaascrème en amarenekersen en ook afgesmeerd met de roomkaascrème.

Qua decoratie had ik eigenlijk vrije hand. Wat het niet altijd makkelijker maakt! Ik heb gekozen voor een winterwonderlandthema, passend bij de tijd van het jaar. De koekjes zijn gedecoreerd met witte Royal Icing en geverfd met eetbaar zilverpoeder.

Worteltaart Chocoladetaart Winterwonderland KoekjesWorteltaart Chocoladetaart Winterwonderland Koekjes

 

Worteltaart

worteltaart

Heb je nog wat wortels over, nu Amerigo weer terug naar Spanje is? Dan kun je ze natuurlijk prima gebruiken in de hutspot, of zoals Harrie Jekkers zegt “Peen &Uien”. Ik prefereer echter dit heerlijke recept: Worteltaart!

Een jaar of 7 geleden proefde ik voor het eerst worteltaart. Ik moest natuurlijk meteen denken aan dat mopje over dat konijn, wat naar de bakker gaat…. “Vies, he”. Dus met enig argwaan probeerde ik een stuk. Maar ik was meteen verkocht. Er zijn uiteraard verschillende recepten, maar ze worden eigenlijk altijd gemaakt met gehakte noten. Meestal walnoten of pecannoten. Dit in combinatie met de geraspte wortel zorgt voor een grove structuur van de taart. De (wal)noten geven tevens een wat droog mondgevoel. Meestal wordt hij ook gevuld en afgesmeerd met een “cream-cheese-frosting”, oftewel een roomkaasglazuur. In mijn optiek MOET deze er ook bij. De zachte, zalvige, romige glazuur past perfect bij de grove, enigszins droge structuur van de taart.

Worteltaart

Ik heb al n paar verschillende recepten geprobeerd, simpelweg omdat ik het niet zo leuk vind om steeds hetzelfde te bakken, en dit is momenteel mijn favoriet! Hij komt uit het boek “Trendy Taarten” van de Zweedse Linda Lomelino.

Zij bestrooit de gehele taart nog met gemalen kokos. Ik heb in plaats van de kokos wat van het victoriamengsel overheen gestrooid, zie de abrikozenvictoriavlaai.

Worteltaart
8-10 punten

Ingrediënten:
Wortelbodem

150 gr boter
3 grote eieren
135 gr kristalsuiker
140 gr lichte moscovade- of basterdsuiker
1 theelepel vanillesuiker
180 gr bloem
2 theelepels bakpoeder
1 ½ theelepel zuiveringszout (baksoda)
1 theelepel kaneel
250 gr wortels, geschild en geraspt (ik heb hier paarse wortels gebruikt, gewoon omdat ik die toevallig had
100 gr walnoten, gehakt
175 gr appelmoes

Roomkaasglazuur:

100 gr boter, op kamertemperatuur
200 gr roomkaas, bv Monchou of Philadelphia (géén light!!! Dat bevat te veel water!)
210 gr poedersuiker
1 theelepel vanillesuiker

Victoriamengsel, zie abrikozenvictoriavlaai

Verder nodig: 2 of 3 bakvormen van 15 cm doorsnee

Werkwijze:

Wortelbodem:
Verwarm de oven voor op 175ºC.
Vet de bakvormen in en bestuif ze met bloem.
Smelt de boter en laat afkoelen.
Klop de eieren en beide soorten suiker tot een bleke, luchtige massa. Klop de boter en vanillesuiker er snel door.
Meng bloem, bakpoeder, zuiveringszout en kaneel en zeef dit mengsel boven het suikermengsel. Klop kort, tot het geheel nét een samenhangend beslag wordt.
Spatel wortels, noten en appelmoes door het beslag en verdeel het gelijkelijk over de twee of drie bakvormen. Bak de bodems in 35-45 minuten gaar. (Indien je drie bakvormen gebruikt, zal de baktijd wat korter zijn).

Roomkaasglazuur:
Klop de boter tot een bleke massa. Voeg de roomkaas toe en klop tot een glad, dik mengsel. Voeg poedersuiker en vanillesuiker toe en klop verder. Zet de glazuur een poosje in de koelkast.

Opbouwen:
Indien je twee bakvormen hebt gebruikt, snij dan beide bodems horizontaal in tweeën, zodat je vier dunnere taartlagen hebt.
Leg de eerste laag op een taartschaal en strijk er een gelijkmatige laag glazuur over uit. Herhaal dit met de andere lagen. Leg de laatste taartlaag erop met het snijvlak naar onderen.
Bestrijk de hele taart met de rest van het glazuur en strooi de kokos of het victoriamengsel erover.
Laat de taart nog even opstijven in de koelkast, dan kun je hem makkelijker snijden.

Worteltaart

Parijse Wafels

 

Parijse harde wafels

 

Zoals waarschijnlijk vele families, heeft ook mijn familie een aantal tradities met de feestdagen. Zo hadden allebei mijn grootmoeders hun vaste gerechten met de feestdagen. Het gekke en leuke aan tradities is, dat het op de een of andere manier ook niet verveelt, om weer hetzelfde voorgeschoteld te krijgen. Nee, ik kijk er ieder jaar naar uit!

Helaas zijn mijn grootouders er niet meer, maar mijn moeder, mijn zusje en ik houden de tradities in ere! Eén van die tradities is harde wafels. En deze werden niet eens door mijn oma’s gemaakt, maar door mijn opa! En niet te zuinig! Ieder jaar met Sinterklaas, kregen we als gezin een grote doos vol met harde wafels, waar we een paar weken mee vooruit konden. Dat is tevens een voordeel van deze wafels. Ze zijn niet alleen lekker, maar ook lang houdbaar. Ik herinner me ook, dat ik deze in de weken na Sinterklaas vaak meenam naar school ;-)

Opa heeft zijn recept gelukkig met ons gedeeld. Het is een eenvoudig recept, maar je kunt het deeg wel het beste even (bv. een nacht) laten rusten om op te stijven.

Ingrediënten:
500 gr zelfrijzend bakmeel (of 500 gr bloem met 10 gr bakpoeder)
250 gr roomboter
200 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren

Verder nodig: grof wafelijzer

Werkwijze:
Roer de boter met de suikers tot een zalvige massa. Voeg de eieren één voor één toe. Voeg het tweede ei pas toe, als het eerste goed is opgenomen. Zeef het bakmeel en meng door het boter-suiker-ei-mengsel. Maak van het deeg rolletjes en laat deze afgedekt opstijven in de koeling.

Bak de wafels goudgeel in het wafelijzer. Laat ze op een rooster afkoelen. Bewaar ze in een goed sluitende trommel .