Maandelijks archief: januari 2014

Pizza met gekarameliseerde ui, peer en geitenkaas

pizza gekaramelliseerde ui geitenkaas

 

Als ik mijn boodschappenlijstje aan het maken ben, blader ik altijd eerst door wat culinaire magazines en/-of kookboeken. Het is niet altijd makkelijk met twee kleine kinderen, maar ik probeer graag nieuwe recepten uit. De kinderen zijn daar niet altijd blij mee, en ik wil ze ook niet altijd opzadelen met mijn uitspattingen. Ze accepteren veel van mijn “keukencapriolen” en dat wil ik graag zo houden. Dus af en toe kook ik twee “potjes”.

Vandaag viel mijn oog op een pizzarecept uit de “delicious.” van deze maand. Ik verwachtte niet dat de kids het zouden eten, maar om voor hen een pizzaatje te maken met een andere topping dan de mijne is natuurlijk geen extra werk. En pizza, dat lusten ze wel! Dus voor hen een eenvoudige Margherita met tomatensaus en mozzarella en voor mij een nieuwe ontdekking.

Ik heb het recept een beetje naar eigen smaak aangepast, en jeetje, wat was deze lekker!!
Laat alsjeblieft niet de rucola weg. Het voegt echt iets essentieels toe aan de smaak.
Je kunt eventueel ook een turks brood gebruiken (horizontaal doorgesneden) in plaats van een pizzabodem. Hoe je een pizzabodem maakt staat hier.

Ingrediënten:
Voor twee pizza’s, hoofdgerecht voor 2, lunch voor 4 personen.

1 recept pizzadeeg van speltbloem
2 el olijfolie
3 grote rode uien, in ringen gesneden
3 takjes tijm
2 el balsamicoazijn
1 el kristalsuiker
50 ml water
65 gr pesto genovese (uit n potje of zelfgemaakt)
2 handperen, geschild, klokhuis verwijderd, in partjes
150 gr zachte geitenkaas
25 gr pijnboompitten, geroosterd
Handje rucola

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220ºC. Maak het pizzadeeg en laat een half uur rijzen.

In de tussentijd kun je de uien karameliseren: Verhit de olie in een koekenpan of grote steelpan op middelhoog vuur. Bak de uien met een snuf zout en de tijm tot ze zacht zijn, ca. 5 minuten. Voeg de balsamico en suiker toe en bak nog 1 minuut. Voeg dan het water toe, ca. 50 ml (ik heb eerlijk gezegd niet afgemeten) en laat de ui ca. 10 minuten op zacht vuur prutellen, tot het water verdampt is en de uien gekarameliseerd. Zet apart.

Rol of druk het pizzadeeg uit tot een cirkel en bestrijk het dun met de pesto. Verdeel de ui, peer en geitenkaas erover en en bak de pizza ca. 13-15 minuten, of tot de bodem knapperig is en de rand goudbruin. Neem uit de oven er strooi de pijnboompitten en rucola erover.

Smakelijk!

pizza gekaramelliseerde ui geitenkaas

Pizzadeeg

Voor 2 pizza’s

Ingrediënten:
200 gr bloem voor brood (hoog eiwitgehalte) of speltbloem
14 gr verse gist of 7 gr instantgist
Snuf zout
140 ml lauwwarm water (22-24 ºC voor instantgist en 21-28 ºC voor verse gist)
2 el extra vergine olijfolie + extra om te bestrijken

Bereidingswijze:
Meng in een kom de bloem met de gist en het zout. Maak een kuiltje in het midden en giet het water en de olie erin. Roer alles vanuit het midden door elkaar tot een vochtig deeg.
Stort het op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het 5 minuten met de hand tot het glad en veerkrachtig is. Vet de kom in met olie en leg het deeg in de kom. Draai het een keer rond, zodat het geheel met olie is bedekt. Dek de kom af met folie en laat het 25 minuten bij kamertemperatuur rijzen.

Stort het gerezen deeg op het bebloemde werkvlak en verdeel het in twee gelijke porties. Druk elk deel met de hand of een deegroller vanuit het midden tot een cirkel van ca. 25 cm doorsnee.

Vet twee bakplaten in met een eetlepel olijfolie en leg het deeg op de bakplaten. Beleg zoals gewenst.

Knapperige chocoladekoek met marshmallows en noten

Chocoladekoek met noten en marshmallows

Volgens een of andere psycholoog is het vandaag Blue Monday, de depressiefste dag van het jaar. Persoonlijk heb ik er geen last van, maar kun jij vandaag een lekkere opkikker of echte verwentraktatie gebruiken, dan kan ik je zeker deze chocoladekoek aanraden! Het is heel gemakkelijk te maken en kan niet mislukken. Je hebt er zelfs geen oven voor nodig. Door de marshmallows wordt het geheel erg zoet, vind ik. Je kunt ze ook eventueel weglaten. En gebruik gerust je eigen favoriete noten, of eventueel rozijnen. Wil je wat superfoods toevoegen, kun je ook gedroogde cranberries, gojibessen, wat pompoenpitten en/of bijenpollen toevoegen. Varieer er rustig op los. Mmmm…. Ik denk, dat ik binnenkort ook maar eens een andere versie ga maken ;-)

Dit recept komt uit het boek “Boutique Baking” van Peggy Porschen. Zij introduceerde dit recept in haar bakkerij ter gelegenheid van het koninklijk huwelijk van William en Kate. Blijkbaar is dit soort koek het favoriete toetje van William en werd ook geserveerd tijdens het bruiloftsontbijt.

Ingrediënten:
200 gr zachte ongezouten boter
600 gr pure chocolade (minimaal 53% cacaomassa), fijngehakt of in blokjes
6 eetlepels suikerstroop
290 g theebiscuits, in grove stukken
75 gr gepelde pistachenoten
150 gr gepelde hazelnoten, geroosterd (in een droge koekenpan) en geplet
90 gr kleine roze en witte marshmallows

Verder nodig:
Vierkante bakvorm of schaal van ca. 20 cm, bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:
Doe de boter, chocolade en suikerstroop in een steelpan en laat langzaam op laag vuur smelten, onder af en toe roeren, tot een gladde massa.

Meng in een andere grote kom de stukken theebiscuit met de pistachenoten, hazelnoten en marshmallows. Voeg het chocolademengsel toe en roer alles goed door elkaar.

Stort de massa in het bakblik en spreid het gelijkmatig uit met een rubberen spatel. Laat de koek stevig worden in de koelkast. Snijd hem in plakken van ca. 2,5cm dik.

In de koelkast blijft de koek maximaal 1 week goed.

Pittige Italiaanse gehaktballetjes

pittige italiaanse gehaktballetjes

Om diverse redenen is dit één van mijn favoriete gerechten van Gino d’Acampo. Het is makkelijk, het is niet duur, het is prima een dag eerder te maken of voor een groot gezelschap, of voor twee dagen en last but not least: iedereen vind het heerlijk! Inclusief de kinderen. Ze helpen me dan ook regelmatig met het maken van de balletjes. En trots dat ze dan zijn, jôh! Het is een gerecht uit Gino’s boek “Mijn Italiaanse Dieet”. Hij gebruikt dan ook mager rundergehakt, maar je kunt natuurlijk ook (gedeeltelijk) varkens- of lamsgehakt gebruiken. Omdat ik het niet te pittig wil maken voor de kinderen, gebruik ik geen chilivlokken, maar pittig en mild paprikapoeder.

In het boek staat het als een lunchrecept voor 6 personen (die Italianen weten wat lekker lunchen is!), maar ik maak het eigenlijk altijd voor het diner voor 4. Gebruik alsjeblieft versgeraspte parmezaanse kaas, dat is zooo veel lekkerder! In eerste instantie zou je wellicht verwachten, dat de gehaktballetjes lekkerder zijn met pasta, maar geloof me, dit gerecht vráágt om rijst. Mocht je geen rijst willen eten, zou je ook couscous of bulgur kunnen nemen.

Ingrediënten:

500 g mager rundergehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
100 gr vers wittebroodkruim/ 80 gr paneermeel
4 el fijngesneden platte peterselie
40 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
1 tl gedroogde chilivlokken
½ tl paprikapoeder
Zout en versgemalen zwarte peper
1 ei
2 flessen van 720 ml tomatenpassata
10 basilicumblaadjes, gescheurd
3 el olijfolie
300 gr gekookte zilvervliesrijst

Bereidingswijze:

Doe het gehakt met knoflook, broodkruim, peterselie, parmezaan, chilivlokken en paprikapoeder in een grote kom. Voeg zout en peper naar smaak toe en breek het ei boven de kom. Kneed alles met de hand door elkaar, tot alles gelijkmatig is gemengd en vorm dan 12 middengrote of zo’n 20 kleine gelijke balletjes van het gehaktmengsel. Leg ze op een schaal, dek af met plasticfolie en zet hem 20 minuten in de koelkast.

Giet intussen de passata in een grote pan en zet hem op halfhoog vuur. Breng de saus op smaak met zout en peper, roer de basilicum erdoor, breng hem aan de kook en neem de pan van het vuur.

Verhit de olijfolie in een koekenpan (met anti-aanbaklaag) en bak de gehaktballetjes op halfhoog vuur in 5 minuten rondom bruin.

Leg de gehaktballetjes in de tomatensaus en zet de pan weer op laag vuur. Laat ze met het deksel schuin op de pan 1 uur zachtjes pruttelen. Roer af en toe. Voeg als de saus te dik wordt een scheutje water toe.

Verdeel de rijst op de borden, leg de gehaktballetjes erop en schep er wat tomatensaus over.
Lekker met een frisse (groene) salade.

Speltbrood met bier

Speltbrood met bier

In het boek des levens, afdeling “ervaringen koken en bakken” is “brood bakken” toch wel een heel apart hoofdstuk. Er komt toch net iets meer bij kijken, dan netjes de regeltjes van een recept volgen, ingrediënten samenvoegen in een bepaalde volgorde en klaar. Brood is zo’n typisch gevalletje van “al doende leert men”. Mijn eerste broden waren best te eten, maar erg vast en stevig. Ik wist niet wat ik fout deed, totdat ik een workshop volgde bij Edwin Klaassen van Desem Enzo en de Broodcursus volgde bij Meesterboulanger Robèrt van Beckhoven. Beide doorgewinterde en gedreven “vakidioten”. Als je met hen praat, móet je wel gek op brood bakken worden. Het blijft dan ook een erg fascinerend proces: van bijna niets, maak je iets heerlijks! Bloem/meel, water, zout en eventueel gist en met de juiste techniek en een beetje geduld heb je een prachtig brood. En laten we eerlijk wezen: koekjes in de oven ruiken best lekker, een cake in de oven nog iets lekkerder, een appeltaart zet je speekselklieren in werking, maar van brood in de oven ga je toch het meest watertanden, en op het moment dat je je brood uit de oven haalt, stromen alle gezinsleden vanzelf naar de keuken. Het lijkt wel het ultieme comfortfood.

Daarom vandaag een recept van een heerlijk brood. Smaakvol en met een lekkere korst. Het is geen recept van Edwin of Robèrt (andere keer, beloofd!), maar van Dan Lepard. Eerlijk gezegd is het geen recept voor een onervaren broodbakker. Maar omdat brood bakken weer erg populair is, zet ik het hier toch op.
De mout in het bier zorgt ervoor, dat het deeg snel rijst, dus zet het in de oven, zodra het volume met 50% is toegenomen, omdat speltdeeg instort als het te lang staat. De toevoeging van vitamine C zorgt ervoor, dat het brood mooier rond wordt en minder kruimelt.

Ingrediënten:
3 dl donker bier
2 tl instant gist of 2 tl verse gist
½ vitamine C-tablet van 500 mg, tussen 2 lepels tot poeder gewreven.
450 gr speltmeel (volkoren dus), plus extra om te vormen en bestuiven
1 tl. fijn zeezout
50 gr boter, gesmolten
olie om te kneden

Werkwijze:
Breng het bier in een pan aan de kook, zorg dat het niet overkookt en laat het een minuut of twee borrelen tot de alcohol deels is verdampt. Alcohol kan de gist doen vertragen of zelfs onwerkbaar maken. Giet het bier in een maatbeker en vul het met warm water aan tot 3 dl. Giet de vloeistof in een kom en roer de gist erdoor. Voeg de vitamine C, speltmeel en zout toe en toer alles door elkaar. Giet de gesmolten boter erbij en knijp alles door elkaar zodat de boter goed in het deeg wordt opgenomen. Laat het afgedekt 10 minuten staan.

Kneed het deeg op een met olie ingevet werkvlak (met de muis van je hand van je af duwen en kwartslag draaien, herhaal 8-10 keer) en herhaal dit na 15 en 30 minuten en laat weer 15 minuten afgedekt rusten. Bedek n bakplaat met bakpapier of siliconenmat en bestuif met meel. Bol het deeg op en leg op de bakplaat. Dek het af met een theedoek en laat rijzen tot het de helft in volume is toegenomen. Bij mij duurde dat ongeveer een uur.

Verhit de oven tot 220ºC. Bestuif het deeg met een zeefje met bloem en kerf in het midden met een scherp mes in. Bak het brood 20 minuten op 220ºC. Schakel de temperatuur dan terug naar 200ºC en bak het brood nog eens 20-25 minuten tot de korst een mooie bruine kleur heeft.

Kloppen op de bodem, om de te controleren of het brood gaar is, heeft geen zin. Alle broden klinken hol, als ze uit de oven komen. De simpelste en beste test is met een kernthermometer. Als het brood 96ºC bereikt heeft, is het gaar. Laat afkoelen op een rooster en geniet!
Speltbrood met bier

Linguine met scampi, spinazie en saffraansaus

linguine garnalen spinazie saffraan

Dit is een heerlijk licht, snel en gezond gerecht, met twee van mijn favoriete ingrediënten: scampi en pasta! Het is echt zo’n gerecht wat ontstond, door simpelweg te kijken, wat ik nog in huis had en daar kwam dit uit. Ik heb wat room gebruikt voor de saus. Deze kun je ook eventueel vervangen door wat kippen- of groentenbouillon, mocht je het nog lichter willen maken. Gebruik in ieder geval rauwe scampi (uit de diepvries) en geen voorgekookte. Rauwe scampi nemen de smaken veel beter op.

Voor 4 personen

Ingrediënten:
400 gr linguine
2 el olijfolie
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
350 gr scampi/garnalen, rauw, ontdooid
150 gr spinazie
10 cherrytomaatjes, gehalveerd

Voor de saus:
1 el olijfolie
2 sjalotjes
150 ml witte wijn
150 ml slagroom
1 buisje Saffraan
1 eidooier
Peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de linguine in gezouten water al dente.

Snipper de sjalotjes fijn. Verhit de olijfolie en fruit de sjalotjes. Voeg, voordat de sjalotjes beginnen te kleuren, de wijn toe. Laat inkoken tot ongeveer de helft. Voeg dan de slagroom en de saffraan toe en breng weer even aan de kook. Haal van het vuur. Klop de eidooier los en meng met een klein beetje van de saus. Doe dit vervolgens weer terug bij de saus en breng al roerend weer even aan de kook, zodat deze een beetje gaat binden. Breng op smaak met peper en zout. Haal van het vuur. Warm m eventueel weer even op, voordat je m door de pasta mengt.

Verhit in een grote koekenpan 2 el olijfolie en fruit de knoflook. Voeg direct de spinazie toe en laat deze slinken. Doe de garnalen in de pan en bak deze roze en gaar in 3-5 minuten. Voeg dan de tomaatjes toe en bak deze heel even mee. Als laatste de afgegoten linguine en saus toevoegen en goed omroeren, zodat de smaken goed mengen.

Serveer direct. Lekker met een glas witte wijn.

Jachtschotel met gehakt

Jachtschotel met gehakt

Ineens kreeg ik van de week het idee, om eens een jachtschotel te maken.
Van oorsprong werden jachtschotels gemaakt van restanten jachtwild, (vandaar de naam) en aardappelen en uien. Later werden er ook andere soorten vlees, zoals sudderlappen of gehakt, gebruikt, zodat deze smakelijke schotel ook buiten het jachtseizoen gegeten kon worden. Ik hou bovendien erg van groenten en wilde deze dan ook rijkelijk gebruiken in het gerecht. Vooral de knolgewassen in deze tijd van het jaar, vind ik erg geschikt voor een schotel als deze. Het kost misschien even wat tijd om deze schotel te maken, daarentegen is hij prima voor te bereiden en later op de dag, of zelfs de volgende dag af te bakken in de oven.

Ik heb m gemaakt met de ingrediënten die ik in huis had, maar schroom vooral niet om te variëren. Gebruik bijvoorbeeld pastinaak, schorseneer, koolraap of pompoen. Of bleekselderij en paprika. Voeg bijvoorbeeld rozijnen of gedroogde pruimen toe. Gebruik bier ipv wijn, etc., etc. Of gebruik de restjes, die je nog in de koelkast of op de fruitschaal hebt liggen. No waste!

Voor 4-5 personen:
Ingrediënten:

Voor de aardappelpuree:
800 gr aardappelen voor puree, geschild
25 gr boter
Ca. 100 ml melk, lauwwarm
Nootmuskaat, vers geraspt (is zó veel lekkerder dan kant-en-klaar poeder!)

Voor de vleesvulling:
1 eetlepel olijfolie
125 gr spekblokjes of –reepjes
400 gr biologisch rundergehakt
1 grote ui, gesnipperd
2 winterpenen, in kleine blokjes
½ knolselderij, in kleine blokjes
1 prei in fijne halve ringen
½ bakje (125 gr) kastanjechampignons, in kwarten of plakjes
70 gr tomatenpuree
2 el verse tijmblaadjes
Ca. 120 ml kruidige rode wijn
Zout en zwarte peper
1 appel, in blokjes

Afwerking:
1 eidooier met een scheutje slagroom

Bereidingswijze:

Kook voor de puree de aardappels in licht gezouten water in 15-20 minuten gaar. Giet ze af en voeg de boter en melk toe. Stamp alles door elkaar. Voeg eventueel wat meer melk toe, tot je een stevige, maar smeuïge puree krijgt. Breng op smaak met de nootmuskaat.

Verhit intussen de olijfolie in een grote braadpan. Bak de spekjes redelijk krokant en schep ze uit de pan. Bak in het braadvet het gehakt enkele minuten rul en bruin en voeg vervolgens de groenten toe. Eerst ui, knolselderij en wortel en dan prei en champignons. De laatste hebben minder lange gaartijd nodig. Bak de groenten ook enkele minuten mee. Snijd de spekjes wat kleiner en voeg ze toe aan het gehakt-groentemengsel. Bak de tomatenpuree vervolgens even mee om te ontzuren en blus alles af met de wijn. Kan zijn, dat je iets meer nodig hebt, dat 120 ml. Ik heb het eerlijk gezegd niet afgemeten, maar op het gevoel erbij gegoten. Het gehaktmengsel moet niet droog zijn, maar ook geen slappe saus worden. Laat minimaal 20 minuten sudderen, zodat de smaken doordringen. Breng op smaak met (eventueel) zout en versgemalen zwarte peper. Proef! Voeg de appelblokjes toe.

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Verdeel de vulling in een ovenschaal en verdeel de aardappelpuree eroverheen. Breng met een vork een motiefje aan in de puree en bestrijk met een kwastje met het eidooier-roommengsel.

Bak de schotel in ca. 30 minuten af in de oven op 200ºC. Heerlijk met een kruidige rode wijn!

Wil je dit gerecht serveren bij een wat chiquer diner? Maak de jachtschotel dan niet in 1 grote ovenschaal, maar in kleine 1-persoonsschaaltjes. 20-25 minuten in de oven zou dan voldoende moeten zijn.

Crème Brûlée Espresso reepjes

Crème Brûlée Espresso reepjes

Bakken is leuk! Maar bakken met andere bakfanaten is nóg leuker!

Bijzonder, hoe het leven soms kan lopen. Zo’n tien jaar geleden, leerde ik via via een dame kennen. We speelden samen in en kleine lokale musical-productie. We hadden veel lol, maar echt bekend en bevriend raakten we niet. Totdat we allebei bevangen raakten met het bakvirus. Zij m.n. met de gedecoreerde taarten en ik de koekjes. En ongeveer een jaar geleden kwamen we er toevallig achter, dat we ons beide hadden aangemeld voor een cursus patisserie bij Robèrt van Beckhoven. Tja, en als je dan slecht 5 minuten rijden van elkaar woont, dan rij je dus gezellig samen naar Oisterwijk. En zie daar, de geboorte van een vriendschap! Sindsdien zijn we regelmatig samen te vinden in Oisterwijk en in elkaar keukens. Al onze gesprekken gaan steevast binnen 5 minuten over eten, bakken of koken en foto’s van broden, (kerst)diners en (mis)baksels vliegen door de glasvezel. Lieve Gerry, het is heerlijk, om samen met jou de fantastische wereld van bakken en koken te ontdekken!! Dankjewel!

Eén van de dingen, die we eens samen maakten zijn deze Crème Brûlée reepjes. Het is alweer een tijdje geleden, maar ik werd er van de week aan herinnerd, toen iemand me naar het recept vroeg. Het komt uit het magazine Sweet Bakery.

Crème Brûlée Espresso reepjes

Ingrediënten:

75 gr zachte boter + een beetje extra
3 zakjes vanillesuiker (ca. 24 gr)
75 gr poedersuiker
2 eieren
150 gr bloem
½ tl bakpoeder
40 ml koude espresso
500 ml melk
3 el maïzena
100 gr suiker
6 eidooiers
5 el. (riet)suiker

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175ºC (hetelucht 150ºC). Vet een vierkante springvorm (24 x 24 cm) in met een beetje boter. Klop voor het deeg 75 gr boter, 1 zakje vanillesuiker, en 75 gr poedersuiker romig met een mixer. Klop de eieren er één voor één doorheen. Meng de bloem en het bakpoeder. Roer door het ei-suikermengsel. Roer de espresso erdoorheen. Strijk het deeg glad in de vorm. Bak ca. 8 minuten onder in de oven.

Roer intussen voor de crème de maïzena glad met 5 el koude melk. Breng de overige melk met de suiker aan de kook. Roer het maïzenamengsel erdoorheen en laat al roerend ca. 1 minuut koken. Neem van het vuur. Roer de eidooiers en 2 zakjes vanillesuiker door elkaar. Roer door de melk. Neem de springvorm uit de oven. Strijk de crème over de deegbodem. Bak op dezelfde temperatuur ca. 12 minuten onder in de oven. Laat afkoelen in de vorm.

Los de koek met een mes van de vormrand. Bestrooi met ca. 5 el suiker. Karamelliseer de suikerlaag met een crème-brûlée-brander en snijd de koek in ca. 30 blokjes of 16 reepjes.

Salade van Beluga-linzen met tomaten en zachte geitenkaas

salade Beluga linzen geitenkaas

Zijn ze niet prachtig, deze Beluga-linzen, ook wel “kaviaar onder de linzen” genoemd? Ze zaten een paar maanden geleden in de FoodWeLoveBox, waarop ik ben geabonneerd. Over deze box, zal ik jullie een andere keer meer vertellen. Of klik op de link voor meer informatie!
Deze linzen zijn afkomstig van webshop www.Gekruid.com. Een geweldige webshop voor kookfanaten als ik, waar ik dan ook inmiddels nog meer heerlijke producten heb besteld. Het barst er van de bijzondere kruiden, granen, peulvruchten, meelsoorten, theeën, etc.

Beluga Linzen

Ik was verliefd, vanaf het moment, dat ik ze uit de doos haalde. Zo mooi glanzend en perfect rond en zwart. Alleen wist ik nog niet meteen, wat ik ermee zou gaan maken. Ik was tot voor kort namelijk helemaal niet zo’n fan van peulvruchten. Ik dacht dat het vooral zetmeelballen waren, met veel calorieën. Niets is minder waar! Peulvruchten zijn ware superfoods! Eiwitrijk en vol met vitamines en mineralen, zoals ijzer! Hierdoor ook een goede vleesvervanger. In combinatie met een graan, zorgen ze bovendien voor alle essentiële aminozuren, oftewel aminozuren die je lichaam wel nodig heeft, maar niet zelf kan aanmaken en dus uit de voeding moet halen. Een salade van peulvruchten en rijst en groenten is dus een supergezonde maaltijd! Nu kende ik van oudsher eigenlijk met name de witte bonen in tomatensaus, tuinbonen en kidneybonen in de chili, maar nu ik me er steeds meer in verdiep gaat er een wereld voor me open. Ik laat me in deze ontdekkingsreis graag leiden door anderen, zoals Ottolenghi. Peulvruchten worden veelvuldig gebruikt in de arabische keuken, dus hij lijkt me een prima “gids”.

Dit recept is dan ook afgeleid van een recept uit “Plenty” van Yotam Ottolengi, aangepast naar de ingrediënten die ik in huis had.

Voor 4 personen:
Ingrediënten:
1 kleine rode ui, in flinterdunne halve ringen
1 el rodewijnazijn
1 tl zeezout
250 Beluga-linzen (Ottolenghi gebruikt Castelluccio-linzen, je zou ook Puy-linzen kunnen gebruiken)
3 el extra vergine olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
3 el fijngesneden bladpeterselie
3 el fijngesneden lenteuitjes (Ottolenghi neemt bieslook, maar die had ik niet op voorraad)
4 el fijngehakte dille
100 gr zachte geitenkaas (oorspronkelijke recept: gorgonzola)
Zwarte peper

Ovengedroogde tomaten:
400 gr pomodori of romatomaten (ca. 5 stuks)
8 takjes tijm
1 el olijfolie
2 el dikke balsamicoazijn

Bereidingswijze:
Begin met de gedroogde tomaten. Verhit de oven tot 130ºC. Snijd de tomaten overlangs in vieren en leg de parten met de velkant op een bakplaat die met bakpapier is bekleed. Verdeel de takjes tijm erop. Besprenkel ze met de olijfolie en de balsamico en betsrooi ze met wat zout. Zet ze 1½ uur in de oven tot ze half gedroogd zijn. Gooi de tijm weg en laat de tomaatjes iets afkoelen.
Is je dit te veel werk, zou je ook kant-en-klaar half gedroogde tomaatjes kunnen gebruiken. Let op: dit is dus niet hetzelfde als zongedroogde tomaatjes, hoewel die wellicht ook prima smaken in deze salade. Dan zou ik ze wel in reepjes snijden, want deze zijn veel krachtiger van smaak.

Doe intussen de rode ui in een middelgrote kom, giet de azijn erover en bestrooi met het zeezout. Roer alles door elkaar en laat de ui een paar minuten staan zodat hij zachter wordt.

Doe de linzen in een pan met kokend water zónder zout (het water moet 3 cm boven de linzen staan) en kook ze in 15 minuten gaar. Laat ze in een zeef uitlekken en meng ze nog warm door de ui.
Voeg ook de olijfolie, knoflook en wat zwarte peper toe. Meng alles luchtig en laat afkoelen. Schep als de linzen koud zijn, de kruiden erdoor. Proef en voeg zo nodig nog wat peper en/of zout toe.

Stort de linzen op een bord of schaal en doe de tomaatjes en kaas erbij. Sprenkel het tomatenvocht erover en dien op.

Salade Beluga linzen geitenkaas

Tulband cake met mandarijn en kwark

tulband cake mandarijn kwark

Soms heb je van die dagen…, nou ja, ik heb eigenlijk dagelijks wel zo’n dag, dat ik zin heb om te bakken. En vaak heb ik dan geen idee, wát ik ga bakken, omdat ik eigenlijk alles wel leuk vind om te maken. Maar vandaag wist ik het meteen: ik wil een tulband bakken. In die mooie vorm, die al maanden in mijn kast prijkt en waar ik eigenlijk veel te weinig gebruik van gemaakt heb. Het is ook zo’n dankbaar object om te fotograferen. De vorm is gewoon zo prachtig!

tulband cake mandarijn kwark

De uitdaging zat ‘m vandaag vooral in het recept. Ik wilde geen bestaand recept gebruiken, maar zelf een recept bedenken en kijken hoe dat uit zou pakken. Nou best goed eigenlijk, al zeg ik het zelf. ;-)
Ik had nog kwark in de koelkast staan en wilde dat graag gebruiken. En fruit. Ik twijfelde over cranberries en/of appel (altijd goed), maar uiteindelijk is het mandarijn geworden. Gewoon, omdat ik daar zin in had.

Het is een hele luchtige, maar toch smeuïge cake geworden, met een subtiele mandarijn-citrus-smaak. De korst is licht knapperig en lekker zoet door de suikersiroop, die je later over de cake druipt. Ik hoop, dat jullie m net zo lekker vinden als ik.

Ingrediënten:
De hoeveelheden zijn iets te veel voor de tulband, dus ik heb er ook nog drie kleine tulbandjes bij gebakken. Die hebben de foto overigens niet gehaald. Ideaal dus als proefmateriaal, of bijvoorbeeld om voor jezelf te houden, wanneer je de tulband cadeau geeft! Haal deze ca. 10 minuten eerder uit de oven.

Voor de cake:
500 gr bloem
15 gr custardpoeder
Snuf zout
13 gr bakpoeder
1 tl baking soda / zuiveringszout / natriumbicarbonaat
½ tl kardemompoeder
1 tl kaneelpoeder
250 gr lichtbruine basterdsuiker
300 gr kwark
125-130 ml mandarijnsap (van 5 kleine mandarijntjes)
Mandarijnrasp van 5 kleine mandarijntjes
4 eieren
250 beurre noisette (boter smelten tot deze licht bruin kleurt en naar hazelnoot ruikt)
200 ml ahornsiroop

Voor de siroop:
Sap van 2 mandarijnen
30 gr suiker
½ steranijs

Voor de garnering:
Poedersuiker en kaneel (eventueel uit een molentje)

Extra:
Boter + bloem om de vorm in te vetten en te bestuiven

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 170ºC.
Beboter de tulbandvorm en bestuif hem met bloem. Klop de overtollige bloem uit de vorm.

Zeef bloem, custard, zout, bakpoeder en soda, kardemom, kaneel in een grote kom en meng met de basterdsuiker. Roer met een garde door elkaar.

Meng in een andere kom de natte delen: kwark, mandarijnsap, -rasp, eieren, gesmolten boter en ahornsiroop. Roer ze tot een redelijk egale vloeistof. Meng ze vervolgens met de droge ingrediënten tot een glad beslag.

Bak de cake in ca. 55 minuten op 170ºC. Controleer met een satéprikker of hij gaar is. De prikker moet er schoon uitkomen.

Laat de cake 15-20 minuten in de vorm afkoelen, alvorens hem uit de vorm te storten. Maak in de tussentijd de siroop. Kook hiervoor het sap van de 2 mandarijntjes met 30 gr suiker en het halve steranijsje tot een siroop. Bedruip de cake met behulp van een kwast helemaal rondom. Dit geeft niet alleen glans en smaak aan de cake, maar conserveert ‘m ook. Hierdoor zal hij minder snel uitdrogen.

Strooi als laatste wat poedersuiker over de cake met behulp van een klein zeefje en dan wat kaneel.

Tulband cake mandarijn kwark