Maandelijks archief: maart 2014

Voorjaarsontbijt!

ontbijt perziken ei tomaatHet is lente! De tijd van lekkere uitgebreide ontbijtjes komt er weer aan! Op de een of andere manier vind ik dat meer bij het voorjaar en de zomer passen, dan bij de herfst of winter. Pasen, moederdag, vaderdag, dat zijn toch de geijkte ontbijt- en brunchmomenten. En toen ik ook nog een uitnodiging kreeg om mee te doen aan de bloggerschallenge van Fashion for Home, leek me dat een uitstekend moment om jullie een paar van mijn favoriete ontbijtjes (op bed) te laten zien, van mijn favoriete Italiaan, Gino D’Acampo. Het zijn gerechten uit “Mijn Italiaanse Dieet”. Ik heb zelf een vreselijke hekel aan kruimels in mijn bed, dus als ik al in bed ontbijt, dan iets zonder brood, beschuit, of iets dergelijks. Dit ontbijt is heerlijk voedzaam en gezond en smaakt niet alleen in bed, maar ook aan tafel in de tuin, met het ochtendzonnetje erbij natuurlijk net zo lekker. Drink er een glas verse jus d’orange bij, een groene smoothie, of een heerlijke kruidenthee en je ochtend is volmaakt!

perziken met frambozen en bessen

Perziken/nectarines uit de oven met zomerfruit &honing
Voor 4 personen

Dit ontbijt zou je ook als dessert kunnen eten. Serveer er eventueel wat yoghurt of kwark bij met wat sinaasappelrasp erdoor.

Ingrediënten:
4 rijpe maar stevige perziken of nectarines (ik heb nectarines gebruikt, aangezien er nog geen verse perziken zijn)
150 gr blauwe bessen
125 gr frambozen
Versgeperst sap van 2 sinaasappels
2 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels amandelschaafsel

Bereidingswijze:
Verhit de heteluchtoven tot 180ºC.
Snijd de perziken doormidden en leg de helften met de snijkant naar boven in een ondiepe ovenschaal.
Doe de overige vruchten in een schaal, giet het sinaasappelsap en de honing erover en vermeng alles goed.
Vul de halve perziken met het fruitmengsel en sprenkel het sap uit de schaal erover. Strooi het amandelschaafsel erover.
Zet de perziken 8 minuten op de middelste richel van de oven.

ei ham met tomatensaus

Eieren en ham uit de oven met tomaten-knoflooksaus
Voor 2 personen

Net als de perziken zou dit gerecht ook niet misstaan op een brunchbuffet! Indien je niet op de lijn let, kun je de magere ham ook vervangen door ontbijtspek. Dit is ook het ultieme no-waste ontbijt, indien je bijvoorbeeld een restje tomatensaus over hebt van het diner van de avond ervoor.

Ingrediënten:
1 el extra vergine olijfolie
1 teen knoflook, in plakjes
1 blik van 400 gr tomatenblokjes
6 verse basilicumblaadjes, fijngesneden
Zout en versgemalen zwarte peper
4 dunne plakken magere ham
2 eieren
Eventueel paar takjes peterselie

Bereidingswijze:
Verhit de heteluchtoven tot 180ºC.
Verhit de olie in een braadpan en bak de knoflook zachtjes goudbruin. Doe de tomaten uit het blik erbij en laat de saus onder af en toe roeren 10 minuten op halfhoog vuur pruttelen.
Roer de basilicum en zout en peper naar smaak door de saus.
Verdeel de ham op de bodem van 2 kleine ovenschaaltjes (ca. 10 cm doorsnee, 4 cm diep). Giet de tomatensaus erin. Maak een klein kuiltje in het midden in de saus en breek een ei boven elk schaaltje. Zet ze 13 minuten in het midden van de oven, tot het ei net stevig is. Garneer eventueel met wat gesneden peterselie.

Truffeltaart met Sauternes-Peren

Truffeltaart met peren

Zoals ik al eens eerder verklapt heb, ben ik verslaafd aan kook en bak-boeken. Mijn boekenkast wordt dan ook regelmatig verrijkt met een nieuw exemplaar. Zowel zelf gekocht alsook gekregen. Een jaar geleden kreeg ik van Sinterklaas een boek vol verrukkelijke chocoladerecepten, “Sweet Chocolate Sins” van Nanette Booij. Hoewel de titel al smakelijke zondes doet vermoeden en ik echt niet vies ben van chocolade, was het er op de een of andere manier nog nooit van gekomen om iets uit dit boek te maken. Tot laatst. Ik had weer eens zin om iets te bakken, maar had nog geen idee wat. Ik ging boodschappen doen en zag dat de peren in de aanbieding waren. Zodoende nam ik een heel kistje mee uit de supermarkt en ontstond het idee, om eens een peren gebak te maken. En dan begint de lol: heerlijk struinen tussen al die boeken en op zoek gaan naar het ultieme recept voor dat moment. Wel iets lekkers, echte verwennerij, beetje bijzonder en niet te veel werk. En ja hoor, daar was het: De truffeltaart met Sauternes-Peren!

Een echte desserttaart! En erbij drink je natuurlijk een heerlijk koel glas Sauternes. (Maar met een kopje thee smaakt hij ook prima ;-) )
Ik heb m in een rechthoekige vorm gemaakt, maar hij kan natuurlijk ook goed in een ronde.

Basis boterdeeg voor een lage vorm van 20-24 cm
Ingrediënten:
125 gr boter
50 gr fijne kristalsuiker
225-250 gr bloem, gezeefd
1 ei losgeklopt
1 theelepel vanille-extract
Snuf zout

Bereidingswijze:
Klop de boter met de suiker tot alle suiker opgenomen is. Voeg dan de bloem toe, samen met het snufje zout en klop tot het een grofkorrelig mengsel is. Voeg vervolgens het ei en het vanille-extract toe en meng de massa met je handen tot een egaal deeg.
Wikkel het deeg in plasticfolie en duw t plat tot een platte schijf en laat het in de koelkast rusten. Pas uitrollen als het deeg goed koud is, minimaal 1 uur later. Maar je kunt het deeg ook een dag van tevoren maken. Bewaar het maximaal 4 dagen in de koelkast.

Truffeltaart met peren

Truffeltaart met sauternes-peren
Ingrediënten:
1 keer basis boterdeeg
4 kleine peren of 2 grote
½ liter Sauternes, of andere dessertwijn
2 el suiker
1 vanillestokje
1 kaneelstokjes
1 stuks steranijs

Ingrediënten voor chocoladevulling:
75 gr boter
75 gr fijne kristalsuiker
2 eieren, losgeklopt
75 gr bloem
150 gr pure chocolade, fijngehakt
Cacaopoeder ter garnering

Verder nodig:
Pan met dikke bodem
Bakpapier
Bakbonen
Geribbelde lage vorm van 20-24 cm met uitneembare bodem.

Bereidingswijze:
Schil de peren dun. Snijd ze doormidden en doe ze in een pan met dikke bodem. Giet hier de wijn over en voeg de specerijen en de suiker toe. Het vanillestokje over de lengte doormidden snijden voor je het toevoegt. Breng dit geheel aan de kook en laat de peren 1 uurtje zachtjes pruttelen. Draai het vuur uit en laat de peren in het vocht afkoelen. Je kunt dit ook een dag van tevoren maken.

Maak het boterdeeg en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast, maar langer mag ook.
Verwarm de oven voor op 180ºC en vet de vorm in met boter. Bestuif met een beetje bloem.
Rol het deeg uit tot 3 mm dikte. Bekleed de vorm met het deeg. Leg hierover een vel bakpapier en stort hierop de blindbakbonen. Bak de taart 15 minuten in de oven, haal dan de bonen en het bakpapier eraf en bak nog 5 minuten. Haal de bodem uit de oven en ga verder met de vulling.

Doe voor de vulling de boter en de chocolade in een pan met dikke bodem en smelt op laag vuur. Neem de pan van het fornuis en roer er de suiker en de eieren door. Roer tot het een homogene massa is. Zeef de bloem en spatel deze door het chocolademengsel.

Snijd de peren in kwarten en verwijder het klokhuis. Leg de peren met de bolle kant boven op de taartbodem. Schenk hierover de vulling. Bak de taart minimaal 20 minuten in de oven, tot de vulling gestold, maar nog lobbig is. Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster.

Bestuif de taart voor het serveren met cacaopoeder!

Visstoof zoals in Ancona – Brodetto all’Anconetana

visstoof
Eén van de dingen, die ik heel bewust vaker probeer te eten is vis. Ik ben er tegenwoordig dol op en ik zal in een restaurant ook vaker een gerecht met vis of schaal- en schelpdieren bestellen, dan een gerecht met vlees. Haast niet voor te stellen, dat ik tot mijn 18e geen vis lustte. Tot aan een vakantie met mijn toenmalige vriendje aan de Oostzee. Daar proefde ik vis, vers uit de zee en sindsdien ben ik verkocht. Mijn eigen kinderen houden er gelukkig ook van en dus staat het bij ons regelmatig op het menu. Het is licht verteerbaar, bevat gezonde vetten en is sneller bereid dan vlees. Alleen jammer, dat het zo prijzig is. Maar ach, daar zet ik later dan weer een vegetarisch gerecht tegenover en dan zijn we weer in balans!

Zoals jullie al wel gemerkt hebben, ben ik ook een grote liefhebber van de Italiaanse keuken(s). Én verslaafd aan kookboeken. Toen de AH laatst Italiaanse weken had, liep ik tegen een boek aan van Antonio Carluccio, “Mijn beste Italiaanse recepten”. En ik was meteen fan! Wow, wat staan er geweldige gerechten in! En allemaal even puur en natuurlijk, als we van de Italiaanse keuken gewend zijn. Het was moeilijk kiezen wat ik als eerste zou gaan maken, maar uiteindelijk viel mijn oog op een visstoof. De foto in het boek laat prachtige schelpen zien met mosselen, coquilles en tapijtschelpen. Daar val ik als n blok voor. Graag had ik ook zo’n foto geplaatst. Maar dat kon ik mijn kindjes toch niet aandoen, van die gekke beestjes in hun bord. Ik heb het gerecht dan ook bereid met witvis als kabeljauw en pangasius en met garnalen. Het ziet er misschien iets minder spectaculair en bourgondisch uit, maar het was evengoed heerlijk! Je proeft de uien goed en dat geeft het gerecht een hele eigen smaak. Serveer er een lekker zuurdesembrood bij om de saus op te soppen!
visstoof

Voor 4-6 personen

Ingrediënten:
1,2 kg gemengde verse vis, schoongemaakt
500 gr verse tapijtschelpen, mosselen, st. jakobsschelpen en garnalen
5 el olijfolie
1 grote ui, gepeld, in dunne ringen
3 tenen knoflook, gepeld, fijngehakt
3 el tomatenpuree, of 4-5 verse tomaten, fijngehakt
Snufje gedroogde chilivlokken
Zout en versgemalen zwarte peper
3 el grofgesneden peterselie
2 el witte wijnazijn
4-6 sneden lekker zuurdesembrood, geroosterd
Extra vergine olijfolie om te besprenkelen

Bereidingswijze:
Fileer de vis en verdeel ze in éénhaps porties; laat kleine exemplaren heel. Borstel de schelpen af en maak ze schoon.

Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg ui en knoflook toe en smoor ze glazig. Roer de tomatenpuree verdund met wat water, of de tomaten, en de chilivlokken door de ui. Breng aan de kook en laat de saus 10 minuten zachtjes sudderen; roer af en toe. Breng op smaak met zout en peper.

Leg eerst de grote stukken vis in de saus, gevolgd door de schaal- en schelpdieren. Laat alles 5-8 minuten sudderen tot de vis gaar is en de schelpen open zijn, voeg de peterselie en de wijnazijn toe en schep alle losjes om.
Serveer dit gerecht met het geroosterd brood, dat je eventueel in het bord legt, of er apart bij geeft. Sprenkel nog wat extra vergine olijfolie op het gerecht voor nog meer smaak.

Gekarameliseerd witlof met serranoham

gekarameliseerd witlof

Is het je wel eens opgevallen, dat Nederland zo’n beetje het enige land ter wereld is, waar twee keer per dag brood gegeten wordt? En dat terwijl de alternatieven zo veel lekkerder zijn! En dan ook niet eens het lekkerste brood. Niet van dat stevige smaakvolle (zuurdesem)brood wat je in bijvoorbeeld Italië of Frankrijk krijgt. Nee, van dat slappe super luchtige brood, waar je 10 sneeën van op kunt en nog honger hebt. Ik probeer steeds vaker zelf brood te bakken, maar heb er ook niet elke dag of week de tijd voor. Tegelijkertijd probeer ik wel om minder brood te eten, want dat zou gezonder zijn volgens de nieuwe voedingsleren. Ik ontbijt vaak met havermout of quinoa en zoek alternatieven voor de lunch. En dat is helemaal niet zo moeilijk als je soms denkt. In het voorjaar en de zomer eet ik graag een salade, en in de winter eet ik bijvoorbeeld een groentegerecht, wat ook als bijgerecht of voorgerecht bij een diner zou kunnen dienen. Zo ook dit witlofgerecht. Een gerecht met de traditionele combinatie witlof, ham en kaas, maar net even anders.

Als bijgerecht kun je 1 stronk witlof, dus twee helften, per persoon rekenen. Als lunchgerecht drie of vier helften. Je kunt het ook heel goed van tevoren klaarmaken. Zet het klaar in een ovenschaal en pas in de oven vlak voor je het gaat opdienen.

Voor- of bijgerecht voor 6 personen

Ingrediënten:
6 struikjes witlof, overlangs doormidden gesneden
40 gr boter
4 tl fijne kristalsuiker
50 zuurdesembroodkruim (ik heb dit vervangen door havermout)
70 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt
2 el tijmblaadjes
120 ml slagroom
12 dunne plakken serranoham
Olijfolie om te besprenkelen
2 tl fijngesneden bladpeterselie (naar keuze)
Grof zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze:
Verhit de oven tot 200ºC. Karameliseer het witlof: dit zul je waarschijnlijk in 2 of 3 porties moeten doen, afhankelijk van het formaat van je grootste koekenpan. De halve struikjes moeten niet te dicht op elkaar in de pan liggen. Als je ze in 2 porties verwerkt, doe je eerst de helft van de boter met de helft van de suiker in de koekenpan en zet hem op halfhoog vuur. Roer alles door elkaar. Leg zodra de boter gaat borrelen 6 halve struikjes witlof op het snijvlak in de pan en bak ze in 2-3 minuten goudbruin. Je moet ze misschien iets aandrukken. Maak je geen zorgen als de boter bruin wordt.
Haal de struikjes uit de pan en verwerk de overgebleven 6 halve struikjes witlof op dezelfde manier met de resterende boter en suiker.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de struikjes lof erop met de gekarameliseerde kant naar boven. Bestrooi ze met wat zout en peper.

Vermeng het broodkruim (of havermout) met Parmezaan, tijm, slagroom, ¼ theelepel zout en royaal versgemalen peper. Verdeel dit mengsel over de struikjes lof en leg er een plak ham overheen. Zet de bakplaat 15-20 minuten in de oven tot het lof zacht aanvoelt als je er n spies in steekt. Serveer heet of warm, besprenkeld met wat olijfolie en eventueel bestrooid met de gehakte peterselie.

Bron: Ottolenghi Het Kookboek

gekarameliseerd witlof