Maandelijks archief: augustus 2014

Gevulde courgette met groene asperges en venkelsalade

Gevulde courgette met asperges

Sinds een paar jaar heb ik een kleine moestuin, met diverse kruiden, verschillende soorten tomaten, rabarber en dit jaar ook courgette. Wat een geweldig leuke plant om in de moestuin te hebben! Je ziet hem met de dag groeien, net als de bloemen en de courgettes. Ik heb er in de afgelopen week al 5 courgettes van kunnen oogsten en er zijn al weer nieuwe onderweg. Het fijne aan courgettes is, dat ze niet echt uitgesproken van smaak zijn en daarom heerlijk veelzijdig. Want als je dan bijna iedere dag courgette gaat eten, is het natuurlijk wel zo leuk, om er steeds iets anders van te maken. Ik heb er al een ovenschotel mee gemaakt, soep, mosselen (die recepten volgen nog) en vandaag heb ik ze gevuld. Van de vulling hou je waarschijnlijk wat over, afhankelijk van de grootte van de courgette. Niet weggooien natuurlijk. Wees creatief! Misschien morgen een gevulde paprika of vleestomaat voor de lunch? Of gevulde cougettebloemen!
 

Voor 2 personen:
Ingrediënten voor de gevulde courgette:

1 courgette
150 gr groene asperges,
1 rode ui, in halve ringen gesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
50 gr doperwtjes, diepvries of vers
250 gr ricotta
1 el goede balsamicoazijn
1 el water
30 gram Parmezaanse kaas, zeer fijn geraspt
Bieslook, ca. 10 gr of naar smaak, fijngesneden
Basilicum, ca. 10 gr of naar smaak, fijngesneden of gescheurd
Platte peterselie, ca. 10 gr of naar smaak, fijngesneden
1 ei, losgeklopt
Olijfolie
Zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200ºC.

Snij de courgette over de lengte doormidden en hol hem ui met een lepel of parisiënneboor (waarmee je bolletjes kunt maken). Haal m.n. de zaadlijsten eruit en wellicht een klein beetje meer. Dit gebruik je nu verder niet, maar kun je bijvoorbeeld door een groene smoothie mengen, of een salade. Leg de courgettehelften in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie. Vet de schaal ook n beetje in. Bestrooi de courgette met zout en peper.

Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui 5 minuten aan. Voeg dan de knoflook toe, en vervolgens de balsamicoazijn en het water. Laat dit op laag vuur zo’n 10 minuten karamelliseren. Roer af en toe. Voeg de erwtjes toe en bak deze nog ca. 3 minuten mee.

Snijd van de groene asperges het houterige uiteinde af en snijd ze in stukken van zo’n 3 cm. Blancheer ze kort, ca. 2-3 minuten, in kokend water. Giet ze af in een vergiet en spoel ze direct af met koud water, om het garingsproces te stoppen. Hierdoor blijven ze mooi groen van kleur.

Meng in een schaal de ricotta met ¾ van de Parmezaanse kaas, de bieslook, basilicum en peterselie, het ei, de asperges en het ui-knoflook-erwtjesmengsel. Breng verder op smaak met peper en zout.

Vul de courgettehelften met het ricottamengsel en bestrooi met de overige Parmezaanse kaas.
Plaats ze in de oven voor 20-25 minuten en tot de kaas goudgeel gekleurd is.

In de tussentijd bereid je de salade:

Gevulde courgette met asperges

Ingrediënten voor de venkelsalade:

1 venkelknol
1 groene appel, bv. Granny Smith
Sap van ½ citroen
Olijfolie, extra vergine, ca. 3x de hoeveelheid citroensap
Paar takjes dille, fijngesneden. Bewaar n paar kleine takjes ter decoratie
Bladpeterselie, fijngesneden
20 gr Amandelen
Peper en zeezout

Bereidingswijze:
Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze licht gekleurd zijn.
Snijd de venkel in hele dunne reepjes/plakjes. Bewaar het groen voor de presentatie.
Snijd de appel in fijne reepjes.
Maak een vinaigrette van citroensap, olijfolie en peper en zout.
Meng alles in een kom. Laat even staan, zodat de smaken goed mengen. Verdeel vervolgens over twee borden en leg het venkelgroen en n takje dille bovenop.

Leg een courgettehelft naast de salade en serveer. Smakelijk!