Maandelijks archief: september 2014

Torta Caprese, Glutenvrije chocoladetaart

Happy Chocolateday!

Torta Caprese Glutenvrije chocoladetaart

Het lijkt wel of er tegenwoordig voor alles een (inter)nationale dag wordt uitgeroepen. Af en toe lijkt het wat overdreven en ver gezocht, maar soms ook zinvol en gewoonweg leuk! Zo ook 1 oktober, in Peru uitgeroepen tot Nationale Cacao en Chocoladedag. “Het instellen van zo’n dag heeft tot doel het bewustzijn bij zowel de chocolatiers als de consumenten voor een duurzame en deugdzame productie te vergroten. Aldus het ministerie. De dag is ingesteld op verzoek van de Peruviaanse Associatie van Cacaoproducenten. De formele instelling van de dag vloeit eigenlijk voort uit een akkoord dat vier jaar geleden tijdens een vergadering van ICCO (International Cocoa Organization) in Berlijn is getekend. En dat akkoord komt op haar beurt voort uit het feit dat de pakweg drie miljoen ton cacao die over de gehele wereld wordt geproduceerd, in grote mate – hoe zeggen we dat netjes? – niet van goede kwaliteit is. (En dan hebben we het niet alleen over slaafvrije of fairtrade chocola, maar ook over intensieve teelt, bodemuitputting, kap van oerwoud, gebruik van gifstoffen enzovoorts.) Dat weer op den duur kan leiden tot een tekort aan cacao. “Het instellen van de dag betekent niet alleen promotie van behoud, verstandig en duurzaam gebruik en bescherming van de cacaoplant, maar ook bescherming van de consument in termen van gezondheid, omgeving, werk en biodiversiteit,” aldus het document van de regering.” (Bron: www.chocoweb.nl)

Kortom, een goede zaak dus. Ook in andere landen zijn er Nationale Chocoladedagen, veelal in oktober. En dat lijkt me een uitstekend excuus om iets lekker te maken met chocolade! (Niet dat ik daar een excuus voor nodig heb, maar goed…)

Deze taart is afkomstig uit het Italiaanse Capri, het eiland tegenover de baai van Napels. Niet alleen is hij ontzettend lekker, maar ook nog eens glutenvrij! En om hem nóg gezonder te maken, heb ik de suiker uit het recept vervangen door de ietwat gezondere variant kokosbloesemsuiker, die je bloedsuikerspiegel niet zo snel omhoog jaagt als geraffineerde suikers. Samen met de vele gezonde effecten van de cacao is dit dus zomaar een heerlijk verantwoorde traktatie. Maar dan natuurlijk wel met verantwoorde, fairtrade chocolade.

Torta caprese Glutenvrije chocoladetaart

Dit recept is een variatie op het recept van Gino D’Acampo in “De Italiaanse bakker thuis”

Ingrediënten:

100 gr gezouten boter, plus extra om in te vetten
250 gr goede kwaliteit pure chocolade met 70% cacao
4 middelgrote eieren, gesplitst in dooiers en eiwitten
150 gr kokosbloesemsuiker
150 gr amandelmeel

Bereidingswijze:

Vet een springvorm van 24 cm doorsnee in met boter en verhit de oven tot 180ºC.
Zet de boter en de chocolade in een vuurvaste kom op een pan met net niet kokend water en laat het smelten. Zorg dat het water de bodem van de kom niet raakt, dat maakt de chocolade bitter.

Klop de eidooiers met de suiker in een andere kom luchtig.
Klop in een andere vetvrije kom de eiwitten tot een stevig schuim.

Giet de gesmolten chocolade in de kom met de dooiers en roer alles goed door elkaar. Meng de gemalen amandelen erdoor en spatel dan luchtig het eiwitschuim in delen door het beslag.

Giet het beslag in de voorbereide vorm en bak de taart in het midden van de oven in 25-30 minuten gaar. Haal de caprese uit de oven en laat hem 10 minuten in de vorm staan. Stort de taart op een schaal en laat hem tot kamertemperatuur afkoelen. Strooi eventueel met een zeefje wat poedersuiker over de taart. Serveer met een dot licht gezoete slagroom en een glaasje amarettolikeur.

Pittige pompoensoep met geitenkaas

Pittige pompoensoep met geitenkaas

Ik hou van alle seizoenen. Begrijp me niet verkeerd, ik vind het heerlijk hoor, dat we nu zo’n heerlijke nazomer hebben, met temperaturen boven 20ºC, maar ik verheug me ook weer op de herfst. De herfst heeft toch altijd iets gezelligs, knus. De kleuren in de natuur veranderen, en dus ook de kleuren in de keuken. De felle kleuren van de aardbeien, frambozen, bessen en citroenen, maken nu plaats voor de diepe aardse kleuren van pompoenen, knollen en rode kool. Pompoen is wellicht nog niet zo heel erg ingeburgerd in onze Nederlandse keuken, maar is zeker de moeite waard! Het is een ontzettend veelzijdige groente, geschikt voor zowel hartige als zoete bereidingen.
De pompoen is van zichzelf redelijk zacht en zoet, waardoor het heerlijk is om hem te combineren met wat krachtige smaken, zoals pepers, of gember. Ook het ietwat stroeve van de geitenkaas en notige umami van de pompoenpitolie vind ik er heerlijk bij. Zo ontstond het idee van deze soep. Heerlijk verwarmend op een gure herfstdag. Lekker als lunch of n lichte avondmaaltijd, eventueel met n stuk vers zuurdesembrood erbij.

Pittige pompoensoep met geitenkaas

Voor 4-6 personen:
Ingrediënten:

1 (biologische) hokkaido pompoen
4 el olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
2 tenen knoflook, in plakjes
1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes
Ca. 2 l kippenbouillon van 3 bouillonblokjes
2-3 laurierblaadjes
Ca. 6 Takjes tijm, of naar smaak
½- een hele verse rode peper, in de lengte gehalveerd
Zeezout en versgemalen zwarte peper

100 gr zachte geitenkaas
Pompoenpitolie

Bereidingswijze:

Schil de pompoen en verwijder de zaden en draden. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Zet even apart.

Verhit de olie in een grote ketel. Fruit de gesnipperde sjalotjes en knoflook zacht aan. Zorg, dat ze niet bruin worden. Voeg de pompoenblokjes toe en bak deze een paar minuten mee.
Voeg de aardappelblokjes toe en de bouillon. Voeg zoveel bouillon toe, dat pompoen en aardappel onder water staan. De hoeveelheid komt niet zo heel nauw. Hoe meer bouillon, hoe dunner je soep. Je kunt eventueel aan het eind nog wat bouillon toevoegen, indien je de soep te dik vindt.

Voeg de laurierblaadjes, de takjes tijm en de rode peper toe. Laat de soep 15-20 zachtjes koken, totdat pompoen en aardappel gaar zijn.
Verwijder de kruiden en de peper. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg eventueel nog wat bouillon toe, indien je de soep wilt verdunnen.
Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.

Schep de soep in soepkommen of –borden en verkruimel wat geitenkaas erover. Druppel er als laatste wat pompoenpitolie over.

Honing-whisky-tulband met whisky-honing-siroop

honing whisky cakeIk denk, dat ik me met recht wel een Foodie kan noemen. In het Nederlands waarschijnlijk omschreven als “kookgek”. Al weet ik niet zeker of dat ook helemaal de lading dekt. Ik kook namelijk niet alleen graag, maar ben eigenlijk gewoon altijd met eten/koken/voeding bezig. Ik lees ontzettend veel, ben verslaafd aan kookboeken en –magazines, probeer voortdurend nieuwe dingen uit, lees de nieuwste trends over (gezonde) voeding, ben altijd op zoek naar delicatessenzaakjes, maar ook de nieuwste producten bij de supermarkt. Ik ga graag uit eten (helaas niet zo vaak als ik zou willen) en gesprekken gaan bij mij steevast binnen 5 minuten over eten. Misschien voor sommigen wel tot vervelends toe. Bij deze bied ik daar alvast mijn excuses voor aan! Het is nou eenmaal een verslaving.

Tegenwoordig kun je natuurlijk niet alleen je kennis uit boeken en magazines halen, maar ook, misschien wel vooral, van internet. En het web staat vol van foodblogs van medefoodies, die vaak net zo verslaafd zijn als ik. Zo mogelijk wellicht nog verslaafderder. ;-)
En die volg ik natuurlijk gierig. Hongerig als ik ben naar nieuwe recepten.

Zo volg ik ook Jamie Schler. Een Amerikaanse die al 25 jaar in Frankrijk woont, in Nantes, en sinds een aantal jaren blogt over eten. Ze is een professioneel schrijfster, van diverse publicaties in magazines tot Huffington Post. Kortom, een dame die weet waar ze over praat. Als zij dus schrijft, dat een cake goddelijk lekker is. Dan geloof ik dat. Acuut.

Ik zag deze cake begin deze week op haar blog verschijnen. Een aangezien mijn man vandaag weer thuis kwam, na 8 weken werken in Indonesië en hij bovendien een groot whisky-liefhebber is, leek het me een goed idee, om hem met deze cake te verwelkomen.
Ik kon het natuurlijk niet laten en heb een paar kleine aanpassingen toegepast op het recept, die geweldig uitpakten.

Terwijl je deze cake in de oven hebt staan, kun je in de tussentijd het blog van Jamie eens bekijken: Life’s a feast!

Het leven is een feest!

honing whisky cake

Ingrediënten voor de cake:
150 gr suiker
85 gr boter op kamertemperatuur + extra voor invetten vorm
2 eieren
250 gr bloem
1 ½ tl bakpoeder
Snuf zout
60 ml vloeibare honing
150 ml slagroom, op kamertemperatuur
80 ml whisky
60 gr hazelnoten, grof gehakt

Ingrediënten voor de siroop:
60 gr boter
60 ml honing
50 gr suiker
2 el water
60 ml whisky
Snuf zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven tot 180ºC. Vet de tulbandvorm goed in met boter. Niet te zuinig!
Strooi de gehakte hazelnoten op de bodem van de tulband.

Meng bloem, bakpoeder en zout in een kom. Zet apart.
Meng slagroom, honing en whisky in een andere kom of maatbeker. Zet apart.

Mix in een grote kom de boter en de suiker tot een lichte luchtige massa. Voeg de eieren één voor één toe en mix tussendoor goed. Voeg de helft van het bloemmengsel en de helft van het roommengsel toe en mix goed. Voeg dan de rest van de bloem- en roommengsels toe en mix tot een glad beslag.

Schep het beslag voorzichtig in de vorm, bovenop de hazelnoten.
Bak de cake ca. 40-45 minuten. Test met een saté-prikker of hij gaar is. Laat de cake een kwartier afkoelen in de vorm, voordat je m stort op n bakpapier op een rooster.

Maak nu de siroop. Doe alle ingrediënten in n kleine steelpan en breng aan de kook. Laat het een paar minuten koken, zodat het wat inkookt en dikker wordt.
Laat het vervolgens weer een beetje afkoelen en breng het dan met een kwastje aan op de cake. Herhaal dit een paar keer. Je kunt de cake nog warm, of op kamertemperatuur serveren.

Het leven is een feest!
honing whisky cake

Kindvriendelijke kerrie-kip met bloemkool

kerrie kip met bloemkool

Kinderen. Ze kunnen je ineens verrassen. Op de meest onverwachte momenten. Zo deden de mijne dat vanavond ook. Mijn jongste, bijna 5 jaar, doet al n hele tijd moeilijk als het gaat over groenten eten. Daarbij is hij ook nog eens zo koppig! Hij eet liever helemaal niets, dan ook maar één hapje groenten. Als hij het in z’n kop heeft. Want als je hem vraagt wat hij wil eten, zegt hij “spinazie”. En dat vond ik vroeger juist helemaal niks. Vooral door die “Blub”-reclame. Ik vraag me toch af, hoe het komt, dat zo veel kinderen ineens geen groenten willen eten. En ook feilloos het verschil aanvoelen tussen wat vlees is en wat groenten. En waarom reageren ze zo niet op vlees? Bij mijn zoontje heb ik toch vaak het gevoel, dat het echt tussen de oren zit, want hij wil vaak niet eens proeven. Het is natuurlijk ook niet altijd makkelijk met een moeder die je telkens weer wat anders voorschotelt, omdat zij zo nodig weer een nieuw recept wil uitproberen. ;-)

Zoals menig moeder, probeer ik mijn kinderen echter toch zo veel mogelijk groenten te laten eten, al dan niet verstopt in het gerecht. Voor vandaag had ik kip op het menu. En bloemkool. Het leek me lekker, om een soort curry te maken. Curry/Kerrie is toch n smaak, die veel kinderen wel lusten. En mijn kids zijn dol op kip en kluiven ook graag. Ergens zijn ze toch wel bourgondisch!

Kip-kerrie had ik wel al vaker gemaakt, maar nu heb ik er dus nog extra groenten in verstopt. En het voordeel van bloemkool is, dat je het tot kleine kruimels kunt snijden, bijna niet te onderscheiden van de rijst. Ik had gehoopt, dat ze het zouden eten, en dat er ook nog genoeg zou zijn voor morgen. Helaas…..ze hebben niet gegeten…maar gevret… juist! Voor morgen moet ik dus maar weer wat anders verzinnen.

Mijn zoontje vraagt iedere dag of er groenten in het eten zitten, als we aan tafel gaan. En ik lieg nooit over de ingrediënten. Dus ik zeg: “Hier zit bloemkool in”. “Is dat groente, mama?”. Ineens hoorde ik mezelf zeggen: “Dat zijn kruiden”. En toen was het oké. Hij heeft 2 keer n flinke portie opgeschept!! Morgen dus maar weer veel kruiden op het menu ;-)
kip curry met bloemkool

Voor 4 personen:
Ingrediënten:

Ca. 1 kg biologische kippendijfilet en/of –drumsticks en/of borstfilet
Arachideolie
2 tenen knoflook
2 cm verse gember, geschild, in kleine stukjes gesneden
1 tl sambal oelek
1 tl korianderzaad
6 kemirienoten
2 el kerriepoeder
Peper en Zout
Ca. 10 cherrytomaatjes, gehalveerd
400 gr kokosmelk of –room
½ bloemkool, in roosjes, of eventueel in kleine stukjes (voor de lastige eters)

Bereidingswijze:

Verhit een paar eetlepels olie in een grote braadpan pan.
Bestrooi de kipdelen met zout en peper en braad ze, eventueel in delen, aan, tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
Maak ondertussen een boemboe, een papje, van de knoflook, gember, sambal, korianderzaad, kemirienoten en kerriepoeder. Ik heb het in de vijzel gedaan, maar je zou het ook kunnen malen in het staafmixermolentje. Voeg n paar eetlepels water toe, om er een echt papje van te maken.
Bak de boemboe aan in de pan. Voeg de tomaatjes toe en blus vervolgens af met ongeveer een liter water (afhankelijk van de hoeveelheid kip en de grootte van de pan). Roer de specerijen los van de bodem en breng het aan de kook. Leg de kipdelen terug in de pan en laat het geheel een uur pruttelen op laag vuur, met het deksel schuin op de pan. Roer af en toe.

In de tussentijd rooster je de bloemkoolroosjes/ -kruimels in een droge koekenpan.
Voeg als laatste de bloemkool en kokosmelk bij de kip en breng aan de kook. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout. Laat het nog n kleine 10 minuten koken. Serveer met bruine rijst en (zoetzure) salade.

Glutenvrije Courgette-kiplasagne

Glutenvrije courgette-kiplasagne

Zoals ik al eerder schreef, had ik dit jaar voor het eerst courgetteplanten in de moestuin. Een waar feest! Deze groente barst niet alleen van de vitaminen en mineralen, maar is ook nog eens heel veelzijdig. Ik probeer tegenwoordig zo min mogelijk snelle koolhydraten en gluten te nuttigen, waardoor ik dit recept bedacht. Een soort lasagne zonder lasagnebladen. En door de eiwitten in de kip en mozzarella verzadigt t ook goed. Op de een of andere manier komt er wel iedere keer veel vocht vrij in de oven, maar dat weerhoudt me er niet van om deze schotel te maken.

Glutenvrije courgette-kiplasagne

Ingrediënten voor 2-3 personen:

2-3 courgettes
400 gram biologische kippendijfilet
1/2  citroen, rasp en sap
1 rode paprika, in reepjes
1 fles tomatenpassata, 720 gr
2 tenen knoflook
1-2 el verse tijmblaadjes
10 blaadjes basilicum, gescheurd in kleinere stukjes
Olijfolie
Zwarte Peper en zeezout
1 grote of twee kleine bollen Mozzarella
20 gr vers geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:
Verhit de oven tot 200ºC
Zet een grillpan op het vuur.
Marineer de kippendijen in een marinade van het sap en rasp van de citroen, olijfolie, peper en zout en 1 uitgeperste teen knoflook.

Snijd de courgette in plakjes van iets minder dan 1 cm en gril ze in de grillpan. Leg de gegrilde plakjes apart.
Grill de kippendijen in hun geheel tot ze aan beide zijden een mooie goudbruine kleur hebben en knapperig worden. Ze hoeven niet door en door gaar te zijn, want ze garen nog in de oven. Leg apart op een snijplank, waar je verder geen groenten meer op snijdt. Laat ze een beetje afkoelen.
Grill de reepjes paprika. Zet apart.

Maak in de tussentijd de tomatensaus: Snipper de knoflook en fruit deze aan in 2 eetlepels olijfolie. Pas op, dat hij niet verbrand. Voeg de passata, de tijmblaadjes en de basilicum toe en laat minimaal 15 minuten pruttelen, zodat de smaken goed doortrekken. Breng op smaak met peper en zout.

Snijdt de kippendijen in reepjes.

courgette-kiplasagne glutenvrij
Nu ga je de ovenschotel opbouwen:
Vet een ovenschaal lichtjes in met olijfolie. Leg plakjes courgette op de bodem. Leg hierop de reepjes kip en paprika. Dek vervolgens af met n laag tomatensaus. Herhaal dit: Plakjes courgette, hierop kip en paprika. Hierover weer passata. Als laatste de in plakjes gesneden of in stukken gescheurde mozzarella en de Parmezaan. Strooi er nog wat versgemalen peper over. Zet de ovenschotel ca. 20-25 min. in de oven, totdat de mozzarella gesmolten is en n mooi kleurtje krijgt. (Eventueel de laatste 3 minuten onder de grill).