Maandelijks archief: juni 2015

Risotto Rosso

Risotto Rosso
Ok, waar zal ik eens beginnen…. Ik moet jullie even van het laatste nieuws op de hoogte brengen. Doordat ik al lange tijd met lichamelijke klachten loop, ben ik op onderzoek uit gegaan en heb me laten testen op allergieën. En wat blijkt? Ik ben allergisch voor koemelk en aardappelen. Ik! Koemelk! En bedankt… Dag kaas, dag mozzarella, dag parmezaan, dag ricotta, dag yoghurt, dag crème fraîche, dag slagroom, dag chocolade….. Als je me een beetje gevolgd hebt, via mijn recepten, mijn blog, mijn facebookpagina, kun je je voorstellen, dat ik hier vreselijk van baal! De aardappelen missen, daar kan ik nog enigszins mee leven, hoewel ik dat ook best lastig vind, maar de koemelk vind ik echt een ramp. Ik kan dan ook niet beloven, dat ik nooit zal zondigen. Maar voor nu, probeer ik me er toch echt aan te houden. Ik wil graag van mijn klachten af.

Een ander “nieuwtje” is, dat ik de laatste paar weken een Hello Fresh Box heb besteld. Je kent het waarschijnlijk wel. Regelmatig kom je er een kortingspasje van tegen in een of ander tijdschrift. Ik heb tot nu toe steeds gedacht, dat het niks voor mij zou zijn. Ik vind het namelijk veel te leuk om in tijdschriften en kookboeken te bladeren en recepten uit te zoeken, boodschappen te doen en nieuwe gerechten uit te proberen. Ik wilde me niet vastleggen iedere week een box te moeten bestellen. Ik wil me niet laten “voorschrijven” wat ik moet koken. En al zeker niet met twee kleine kinderen, die niet zo maar alles eten. En ook niet met de recent bekende allergieën. Daarbij vertoeft manlief regelmatig voor zijn werk in het buitenland en dus is het aantal personen aan de dis niet iedere avond gelijk. Het leek me allemaal veel te lastig. Maar niets is minder waar.

Mijn zus was abonnee geworden bij Hello Fresh en mocht daarom een gratis box weggeven. De ideale gelegenheid dus, om kennis te maken met Hello Fresh. En wat bleek? Het is veel flexibeler dan ik dacht! De recepten voor de komende week zijn op voorhand zichtbaar op de site. Iedere week opnieuw kun je bepalen, of je de box wil ontvangen of niet. En voor hoeveel personen, variërend van 1 tot 6 personen. Er zijn boxen voor 3 of 5 dagen, ook daarin kun je variëren. Er is een originele box en een vegetarische box (en een fruitbox). Er zit een visgerecht, twee vlees gerechten en vegetarische gerechten , waaronder soms 1 soep, in. En je kunt een voorkeur voor een bezorgdag en –tijd aangeven.

Het klinkt nu wel heel erg als een gesponsorde blogpost, maar niets is minder waar. Ik ben gewoon fan. Het gekke is namelijk, dat het me juist ook enorm inspireert! Natuurlijk zitten er gerechten bij, die me minder aanspreken, of waarvan ik verwacht, dat de kinderen het niet zullen eten. En natuurlijk zitten er ook koemelk en aardappelproducten bij, die ik dus beter niet kan eten. Bovendien vind ik het toch een beetje een raar idee, dat honderden/duizenden mensen deze week hetzelfde eten als wij. En dus ga ik aanpassen. Ik vind het echt een uitdaging om van de gegeven ingrediënten een ander gerecht te maken, dan “bedoeld”. Een beetje zoals het Engelse kookprogramma “Ready Steady Cook”. Het helpt juist om binnen een kader van de gegeven ingrediënten op zoek te gaan naar recepten en te snuffelen in de kookboeken. Soms koop ik nog een paar ingrediënten erbij, en ik maak gebruik van de vele kruiden in de tuin en specerijen in de kast. Maar ik neem de boodschappen uit de box als basis. Zo ontstond ook het gerecht van vandaag.

Oorspronkelijk stond er een stampot van aardappelen en rode bieten met feta, hazelnoten en veldsla op het menu. Ik ging op zoek naar een gerecht mét rode biet, feta, hazelnoten en veldsla en zonder aardappelen. En het dit werd het: Risotto Rosso. Risotto gemaakt met bouillon van rode bietensap met erbij een salade van veldsla en rucola.

Ik hoop, dat het jullie bevalt. Laat gerust een berichtje achter.

Risotto Rosso

Ingrediënten voor 4 personen:
1 kg rode bieten (deze waren voorgekookt, maar verse kan ook)
4 eetlepels olijfolie
3 sjalotten
350 – 400 gr risotto rijst
100 ml goede kwaliteit rode wijn
2 kippen- of groentenbouillonblokjes
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
1 el verse tijmblaadjes
1 el gehakte verse dille, plus wat extra voor het serveren
25 gr boter (ok, klein beetje gezondigd i.v.m. koemelk)
50 gr hazelnoten
125 gr feta
Rucola
Versgemalen zwarte peper en zout
Extra vergine olijfolie

Bereidingswijze:
Pers de bieten in de sapcentrifuge/slowjuicer, of pureer ze in de blender of foodprocessor en zeef daarna. Vang het vocht en het vruchtvlees apart op. Bewaar het vruchtvlees.
Van een kilo bieten heb je ongeveer een halve liter sap. Vul dit met water aan tot ca. 1,2 liter en breng aan de kook. Los de bouillonblokjes erin op en voeg de laurier en kruidnagels toe. Laat even licht koken.

Verhit een grote pan en rooster de hazelnoten een minuut in een droge pan. Neem ze uit de pan en zet ze apart. Laat ze afkoelen en hak ze grof.

Snipper de sjalotten. Verhit de olie in de grote pan en fruit de sjalotten ca. 2 min aan.
Voeg de droge rijst toe en bak deze 1 minuut mee. Blus af met de wijn. Neem een goede wijn! Een wijn die niet lekker is om te drinken is ook niet lekker om mee te koken!

Voeg telkens een pollepel van de bietenbouillon toe aan de rijst en roer regelmatig. Door het roeren, komt het zetmeel van de rijst los en wordt je risotto lekker romig. Het lijkt een tijdrovend werkje, maar ik vind het ook rustgevend. Heerlijk op je gemak in de rijst roeren en een beetje bijkomen van een drukke dag. Je merkt vanzelf wanneer je rijst om meer vocht “vraagt” en dan voeg je weer een pollepel toe. In totaal duurt het ongeveer 25-30 minuten, totdat er voldoende vocht is opgenomen en de rijst gaar is. Proef! De rijst moet wel bite hebben, maar geen harde, ongare kern meer.
Voeg tijdens dit proces ook de tijm toe, zodat deze de tijd krijgt om smaak af te geven, en (minimaal de helft van) de rode bietenpuree. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg op het laatst de dille toe en roer deze door de risotto. Zet het vuur uit en laat de boter smelten in de risotto. Roer erdoorheen.

Dien de risotto op, op de borden en verdeel de hazelnoten en de feta eroverheen. Voeg nog wat rucola-blaadjes en een takje dille toe en druppel wat extra vergine olijfolie over de risotto.
Serveer met een salade van rucola en veldsla en een vinaigrette van peper, zout, 1 tl balsamicoazijn en 3 el extra vergine olijfolie.

Heb jij ook interesse in de Hello Fresh Box? Ook ik mag als abonnee iemand doorgeven, die een gratis box mag ontvangen! Stuur me een bericht via het contactformulier en wie weet eet jij met je gezin een week gratis!

Gevulde puntpaprika’s

gevulde puntpaprika's

Vorige maand was ik jarig. The big four-o. Eindelijk volwassen, haha!
Ik kreeg een aantal tegoedbonnen cadeau van Bol. Wellicht zul je denken, “wat een saai onpersoonlijk cadeau”. Maar ik ben er super blij mee! Ik heb een verlanglijstje van kook- en bakboeken, ter waarde van een klein kapitaal, dus ik weet er wel raad mee. Maar ik koop ook niet zo maar ieder boek, wat er op de markt komt, en ik ben al in het gelukkige bezit van vele boeken, dus het is voor de gulle gevers niet gemakkelijk een keuze te maken.
Ikzelf wist echter precies waarmee ik mijn verzameling wilde uitbreiden: met dat ene exemplaar van Ottolenghi, wat nog ontbrak. “Jeruzalem”. Het vierde boek in een fantastische reeks. “ Ottolenghi, Het kookboek”, “Plenty” en “Plenty More” gingen hieraan vooraf.

Ik heb al eerder recepten beschreven van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi. En ik zal het ook nog vaak gaan doen. Het zijn ware smaakkunstenaars. Ik ben een groot liefhebber van de Italiaanse en Mediteraanse keukens. Het gebruik van verse producten, verse kruiden, veel groenten, alles hoog op smaak, dat spreekt me erg aan. Het lijkt een logische stap om vandaaruit naar de Midden-Oosterse keukens te gaan. De keukens van het Midden Oosten kennen Italiaanse invloeden, maar maken veel meer gebruik van specerijen. De smaken zijn wat complexer. Maar de ingrediënten nog net zo puur.

Ik heb vanmiddag heerlijk in de tuin in de zon gezeten, met een kop koffie, een glas water en mijn nieuwste aanwinst “Jeruzalem”. Er staat een uitgebreide inleiding in het boek, die de liefde van Sami en Yotam voor hun geboortestad beschrijft, maar ook de geschiedenis in een notendop en tevens een korte verklaring voor de culinaire diversiteit van de stad. Het is zo prachtig beschreven, dat ik spontaan de behoefte kreeg om de stad te bezoeken, nee, te beleven. Misschien komt het er ooit van.

Na het lezen van de inleiding, bladerde ik door de recepten met hun prachtige foto’s en toen viel mijn oog op onderstaand recept. Ik had alle benodigde ingrediënten in huis (eigenlijk bedoeld voor een ander gerecht), dus ik besloot dit te maken. En ja hoor, Ottolenghi doet zijn reputatie weer eer aan. Makkelijk, gezond, verrukkelijk, hoog op smaak, en niet veel werk. Wat wil je nog meer?

Ingrediënten voor 4 personen:

8 middelgrote puntpaprika’s
1 grote tomaat, grofgehakt (170gr in totaal)
2 middelgrote uien, grofgehakt (250 gr in totaal)
Ca. 5 dl groentenbouillon

Voor de vulling:
140 gr basmatirijst (ik had nog een restje van gisteren in de koelkast)
1 ½ el baharat specerijenmix *
½ tl gemalen kardemomzaad
2 el olijfolie
1 grote ui, fijngesneden, (200 gr in totaal)
400 gr lamsgehakt
2 ½ el fijngesneden bladpeterselie
2 el gehakte dille
1 ½ el gedroogde munt (ik heb verse gebruikt, fijngesneden)
1 ½ tl suiker
Zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Maak eerst de vulling. Doe de rijst in een pan, overgiet hem met lichtgezouten water. Breng het aan de kook en laat de rijst 4 minuten koken. Giet de rijst af, spoel hem onder de koude kraan en zet opzij.

Rooster de specerijen in een droge koekenpan. Voeg olijfolie en ui toe en smoor alles al omscheppend circa 7 minuten tot de ui glazig is. Doe dit mengsel samen met de rijst, het gehakt, de kruiden, de suiker en 1 theelepel zout in een grote kom. Vermeng alles met de hand.

Kerf de puntpaprika’s met een scherp mesje vanuit de kant van het steeltje over de lengte driekwart open, laat het steeltje eraan. Verwijder de zaadjes zonder de paprika te ver te openen en schep in elke paprika 100 gram vulling.

Doe de gehakte tomaat en ui in een heel grote koekenpan waarvoor je een goed sluitend deksel hebt. Leg de paprika’s in de pan, dicht tegen elkaar aan en giet er een laagje van 1 cm bouillon in. (Als het niet pas, neem je 2 pannen). Voeg ½ theelepel zout en een beetje zwarte peper toe. Zet het deksel op de pan en zet hem een uur op zo laag mogelijk vuur. Het is belangrijk, dat de vulling alleen wordt gestoomd, dus het deksel moet de pan goed afsluiten. Controleer of er steeds een beetje vocht op de panbodem staat. Serveer de paprika’s warm, niet heet, of op kamertemperatuur.

*Baharat
Baharat betekent letterlijk “specerijen” in het Arabisch. Het wordt gebruikt om vlees, vis, stoofschotels en verschillende gerechten van peulvruchten en granen te kruiden. Bewaar het mengsel maximaal 8 weken in een goed gesloten potje.

1 tl zwarte peperkorrels
1 tl korianderzaad
1 kaneelstokje (5 cm), grofgehakt
½ tl hele kruidnagels
½ tl gemalen piment
2 tl komijnzaad
1 tl kardemompeulen
½ tl nootmuskaatnoot, geraspt

Maal alle ingrediënten in een specerijenmolen of een vijzel met een stamper tot fijn poeder. (Gebruik een vijzel en stamper om kardemompoeder te maken, omdat de peulen te hard zijn om ze tot poeder te malen in een molen.)