Auteursarchief: Wendy

Gevulde courgette met groene asperges en venkelsalade

Gevulde courgette met asperges

Sinds een paar jaar heb ik een kleine moestuin, met diverse kruiden, verschillende soorten tomaten, rabarber en dit jaar ook courgette. Wat een geweldig leuke plant om in de moestuin te hebben! Je ziet hem met de dag groeien, net als de bloemen en de courgettes. Ik heb er in de afgelopen week al 5 courgettes van kunnen oogsten en er zijn al weer nieuwe onderweg. Het fijne aan courgettes is, dat ze niet echt uitgesproken van smaak zijn en daarom heerlijk veelzijdig. Want als je dan bijna iedere dag courgette gaat eten, is het natuurlijk wel zo leuk, om er steeds iets anders van te maken. Ik heb er al een ovenschotel mee gemaakt, soep, mosselen (die recepten volgen nog) en vandaag heb ik ze gevuld. Van de vulling hou je waarschijnlijk wat over, afhankelijk van de grootte van de courgette. Niet weggooien natuurlijk. Wees creatief! Misschien morgen een gevulde paprika of vleestomaat voor de lunch? Of gevulde cougettebloemen!
 

Voor 2 personen:
Ingrediënten voor de gevulde courgette:

1 courgette
150 gr groene asperges,
1 rode ui, in halve ringen gesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
50 gr doperwtjes, diepvries of vers
250 gr ricotta
1 el goede balsamicoazijn
1 el water
30 gram Parmezaanse kaas, zeer fijn geraspt
Bieslook, ca. 10 gr of naar smaak, fijngesneden
Basilicum, ca. 10 gr of naar smaak, fijngesneden of gescheurd
Platte peterselie, ca. 10 gr of naar smaak, fijngesneden
1 ei, losgeklopt
Olijfolie
Zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200ºC.

Snij de courgette over de lengte doormidden en hol hem ui met een lepel of parisiënneboor (waarmee je bolletjes kunt maken). Haal m.n. de zaadlijsten eruit en wellicht een klein beetje meer. Dit gebruik je nu verder niet, maar kun je bijvoorbeeld door een groene smoothie mengen, of een salade. Leg de courgettehelften in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie. Vet de schaal ook n beetje in. Bestrooi de courgette met zout en peper.

Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui 5 minuten aan. Voeg dan de knoflook toe, en vervolgens de balsamicoazijn en het water. Laat dit op laag vuur zo’n 10 minuten karamelliseren. Roer af en toe. Voeg de erwtjes toe en bak deze nog ca. 3 minuten mee.

Snijd van de groene asperges het houterige uiteinde af en snijd ze in stukken van zo’n 3 cm. Blancheer ze kort, ca. 2-3 minuten, in kokend water. Giet ze af in een vergiet en spoel ze direct af met koud water, om het garingsproces te stoppen. Hierdoor blijven ze mooi groen van kleur.

Meng in een schaal de ricotta met ¾ van de Parmezaanse kaas, de bieslook, basilicum en peterselie, het ei, de asperges en het ui-knoflook-erwtjesmengsel. Breng verder op smaak met peper en zout.

Vul de courgettehelften met het ricottamengsel en bestrooi met de overige Parmezaanse kaas.
Plaats ze in de oven voor 20-25 minuten en tot de kaas goudgeel gekleurd is.

In de tussentijd bereid je de salade:

Gevulde courgette met asperges

Ingrediënten voor de venkelsalade:

1 venkelknol
1 groene appel, bv. Granny Smith
Sap van ½ citroen
Olijfolie, extra vergine, ca. 3x de hoeveelheid citroensap
Paar takjes dille, fijngesneden. Bewaar n paar kleine takjes ter decoratie
Bladpeterselie, fijngesneden
20 gr Amandelen
Peper en zeezout

Bereidingswijze:
Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze licht gekleurd zijn.
Snijd de venkel in hele dunne reepjes/plakjes. Bewaar het groen voor de presentatie.
Snijd de appel in fijne reepjes.
Maak een vinaigrette van citroensap, olijfolie en peper en zout.
Meng alles in een kom. Laat even staan, zodat de smaken goed mengen. Verdeel vervolgens over twee borden en leg het venkelgroen en n takje dille bovenop.

Leg een courgettehelft naast de salade en serveer. Smakelijk!

Makkelijke Frasiertaartjes

Makkelijke frasiertaartjes

Deze aardbeientaartjes zijn een makkelijke variant op de klassieke frasiertaarten met amandelbiscuit. Ook als je geen bakfanaat bent, kun je deze taartjes maken in een handomdraai. Ik maakte ze vanavond spontaan als dessert, gewoon omdat het zooo veel leuker is, dan een bakje aardbeien met slagroom! Ik kwam op het idee, omdat ik dit weekend een cake cadeau kreeg bij de Albert Heijn. Het was een citroenroombotercake en de frisse smaak van de citroen paste perfect bij de lobbige slagroom. Ik maakte het à la minute, maar het is uitstekend vooraf te maken, voor bij een diner met gasten bijvoorbeeld.

Dit heb je nodig voor 4 taartjes :
4 Bakringen (bv van Patisse)
Stevige folie voor in de ringen (bv van Patisse)

Ingrediënten:
1 kleine cake
300 ml Slagroom
2 eetl kristalsuiker
Verse aardbeien, deels gehalveerd.
Poedersuiker, ter decoratie
Takjes munt, ter decoratie
Eventueel amandelschaafsel, ter decoratie

Bereidingwijze:
Snijd 8 dunne plakken van de cake, < 1 cm dik.
Snijd er met een bakring cirkels uit.
Leg de ringen op 4 bordjes. Bekleed iedere ring aan de binnenkant met een strook folie.
Leg een plakje cake in de ringen en druk het zachtjes naar de bodem.
Zet rondom tegen de folie halve aardbeien, met het snijvlak aan de buitenzijde. Zet in het midden een aardbei en vul op met kleinere stukjes aardbei. De ring is nu ongeveer half tot tweederde gevuld.

Klop de slagroom stijf met de suiker. Hij moet echt stijf zijn, je weet wel, zodat je de kom op z’n kop kunt houden, zonder dat de slagroom eruit valt. ;-)
Doe de room in een spuitzak, knip het puntje eraf en vul de taartjes goed met slagroom. Probeer zo veel mogelijk de gaatjes tussen de aardbeien te vullen. Blijf een halve centimeter onder de rand van de ring. Leg dan weer een plakje cake erop en duw het licht aan. Smeer met een spatel nog een dun laagje slagroom op de cake. Zet minimaal 15 min. in de koeling om even op te stijven. Dit maakt het bovendien makkelijker om de ring van het taartje af te halen.

Haal de ringen van de taartjes, decoreer met wat kleine aardbeien en een takje munt, en eventueel wat amandelschaafsel. Verwijder de folie en bestrooi met wat poedersuiker, door middel van een zeefje. Serveer direct.

Makkelijke frasiertaartjes

Empanadillas met tomaat, paprika en tonijn

empanadillas met tomaat, paprika en tonijn

Vandaag een recept van een Spaans hapje, gewoon omdat dat nu extra lekker smaakt ;-)

Dit recept van gelauwerd kookboekenschrijfster Claudia Roden uit haar boek “De smaken van Spanje” stond vorig jaar om deze tijd in magazine Delicious. en sindsdien heb ik het al n paar keer gemaakt. O.a. de eerste keer in het vakantiehuisje in Drenthe, waarbij ik n wijnfles als deegroller gebruikte en de paprika’s roosterde in aluminiumfolie in een koekenpan op het inductiefornuis. Bij gebrek aan oven. (Ik ben zo’n kookverslaafde, dat ik dit soort dingen ook op vakantie ga uitproberen!) Daarna frituurde ik de pasteitjes in arachideolie. Oudejaarsavond maakte ik ze thuis, met een gewone deegroller en bakte ik ze af in de oven. Deze variant had duidelijk mijn voorkeur ;-)

Het is even werk, maar daarna heb je ook wat. Bovendien zijn deze hapjes prima voor te bereiden en koud te eten, of je warmt ze weer n paar minuten op in de oven.
Ik kan me deze empanadillas overigens ook prima voorstellen voor een lunch(buffet) met een salade erbij, of bij een picknick.

Voor 16-20 stuks
Ingrediënten:

Voor het deeg:
125 ml olijfolie + iets extra voor het bestrijken
125 ml droge witte wijn of 125 ml water, verwarmd
375 gr bloem
2 grote eidooiers, losgeklopt
Tevens nodig: uitsteker ca. 10 cm doorsnee. (Of n groot wijnglas, indien op vakantie..)

Voor de vulling:
1 rode paprika
½ rode ui, fijngesneden
2 el olijfolie
300 gr tomaten, ontveld en fijngesneden
100 gr tonijn (1 blikje, uitgelekt gewicht), fijn verkruimeld
14 ontpitte groene of zwarte olijven, in stukjes
2 el fijngesneden bladpeterselie

Bereidingswijze:
Maak eerst het deeg. Meng de olie, de wijn of het water en een halve theelepel zout in een kom met een vork en voeg beetje bij beetje genoeg bloem toe voor een zacht, glad en soepel deeg. Roer eerst met een vork en meng daarna met je handen. Je kunt het meteen verwerken of een dag in plasticfolie laten liggen. Maar houd het op kamertemperatuur en leg het niet in de koelkast.

Maak dan de vulling. Rooster de paprika en verwijder de vliezen en zaadjes. Zie hier, voor het recept voor het roosteren en ontvellen van paprika. Snijd ze in vierkantjes van 1,5 cm. Fruit de ui in een grote koekenpan op laag vuur heel zacht en roer vaak. Doe de tomaten erbij en laat alles zachtjes stoven tot het vocht verdwenen is en je de sissende olie kunt zien. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de tonijn, paprika, olijven en peterselie toe. Meng alles goed en laat het afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180ºC. Verdeel het deeg in 4-6 stukken. Rol elk stuk dun uit en steek zoveel mogelijk rondjes uit. Bestuif het aanrecht en de deegroller niet met bloem: het deeg heeft een oliebasis en plakt dus niet. Verzamel de afsnijdzels en houd ze apart. Maak er aan het eind een bal van, rol weer dun uit en steek er weer rondjes uit. Ga zo door tot het deeg op is.

Vul de rondjes deeg stuk voor stuk. Bestrijk de randen met wat dooier, dan plakt het beter. Dat kan met een wattenstaafje of met je pink. Schep steeds een eetlepel vulling op het midden en vouw dubbel tot een half maantje. Knijp de randen tegen elkaar. Leg de empanadillas plat en druk de randen aan met de tanden van een vork. Zo blijven ze beter dicht.

Bekleed een bakplaat met een vel aluminiumfolie en bestrijk licht met olie. Leg de empanadillas erop en bestrijk de bovenkanten met de rest van de losgeklopte eidooiers. Bak de pasteitjes ca. 30 min in het midden van de oven, of tot ze goudbruin zijn.

Paprika’s roosteren en ontvellen

Neem vlezige ronde of langwerpige paprika’s. Leg ze op aluminiumfolie op een bakplaat en zet ze 30-45 minuten in een tot 190ºC verhitte oven. Als je ze aanraakt moeten ze zacht aanvoelen en het vlies moet her en der zwart zijn en blaren trekken. Keer ze halverwege. Of leg ze onder de grill of op de barbecue tot het vel zwart is geblakerd en blaren trekt. Dat gaat sneller, dan in de oven.
Doe de geroosterde paprika’s meteen in een stevige plastic zak en draai die dicht. Laat zo 10-15 minuten nastomen. Daardoor raakt het vel goed los. Ontvel ze als ze koud genoeg zijn om beet te pakken en verwijder de zaadlijsten met pitjes.

De gezonde, zonder zonde, bananencake

gezonde bananencake

Wie kent t niet? Een paar overrijpe zwart gespikkelde bananen op de fruitschaal. Ze zien er niet meer zo smakelijk uit, maar blijken wel juist super gezond te zijn. Een goede oplossing is dan om er iets lekkers mee te bakken, toch? Weggooien doen we tenslotte zo min mogelijk. Dat is zonde ;-) . Maar omdat de zomermaanden (bijna) zijn begonnen en de vakantie op de loer ligt, en ik bovendien zo gezond mogelijk wil eten, heb ik een gezonde variant bedacht op een bananencake. Met spelt- ipv gewone tarwebloem, met superfood kokosolie en kokosbloesemsuiker, die je bloedsuikerspiegel niet zo omhoog jaagt als geraffineerde suikers. Door de bananen blijft de cake heerlijk smeuïg en romig. Je kunt nog variëren op dit recept door pure chocoladestukjes of rozijnen toe te voegen aan het beslag. Wel de rozijnen eerst even in water (of rum ;-) )

gezonde bananencake

Ingrediënten:
150 gr speltbloem
100 gr spelt volkorenmeel
50 gr amandelmeel
2 tl bakpoeder
1 eetlepel kaneelpoeder
3 grote of 4 middelgrote rijpe bananen, enigszins geprakt
250 gr kokosbloesemsuiker
125 gr gesmolten, afgekoelde kokosolie
2 eieren
100 gr gehakte, gemengde noten

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 170ºC.
Vet een cakevorm van ca. 25 cm in en bekleed met bakpapier.

Meng bloem, meel, bakpoeder en kaneel door elkaar.
Klop in een mixer de bananen en de suiker luchtig. Meng de gesmolten kokosolie erdoor en dan de eieren. Meng alles door elkaar. Voeg het bloemmengsel toe en meng kort met de mixer tot een homogeen geheel. Het beslag is erg vloeibaar. Voeg als laatste de gehakte noten toe en meng deze met een spatel door het beslag. Giet het beslag in de vorm.
Bak de cake in ca. 1 uur en 25 minuten gaar. Test dit met een prikker of breinaald. De cake is gaar, als de prikker er droog uitkomt.

Heerlijk met een kop thee of bij een picknick aan het zwembad! Geniet!

gezonde bananencake

WensKoekjes Workshop Taart en Trends 2014

Basisworkshop Koekjes decoreren met Royal Icing
Prijs: € 12,50
Workshopvoorbeeld Taart en Trends 2014

Maak je eigen oriëntaalse “fortune cookies” met WensKoekjes!

Heb je altijd al willen leren, hoe je koekjes moet decoreren? Wil je weten, of werken met Royal Icing iets voor jou is? Dan is deze basisworkshop een uitstekende gelegenheid om daar achter te komen!
Tijdens de workshop krijg je uitleg over Royal Icing en de verschillende consistenties, het belangrijkste bij het decoreren van koekjes. WensKoekjes heeft de koekjes al gebakken en je gaat zelf aan de slag met decoreren. Er komen verschillende technieken aan bod, zelfs het spuiten van bloemen! Je krijgt bovendien een doos, zodat je de koekjes veilig mee naar huis kunt nemen.

Je kunt je aanmelden door een mail te sturen naar wendy@wenskoekjes.nl onder vermelding van Taart en Trends. Vermeld in je mail s.v.p. je naam (of namen, indien meerdere deelnemers), je mobiele telefoonnummer en voor welk tijdstip je je aanmeldt. De workshop duurt 40 minuten.
Na aanmelding ontvang je een factuur per mail. Als je betaling binnen is, is je aanmelding definitief en ontvang je een bevestiging van deelname per mail. Deze dien je uit te printen en mee te nemen naar de beurs. Dit is je toegangsbewijs tot de workshop. Ik verheug me erop!

Zaterdag 4 oktober

Workshop 1: 10.20 – 11.00 uur VOL!
Workshop 2: 11.10 – 11.50 uur VOL!
Workshop 3: 12.00 – 12.40 uur VOL!
Workshop 4: 13.10 – 13.50 uur VOL!
Workshop 5: 14.00 – 14.40 uur VOL!
Workshop 6: 15.00 – 15.40 uur VOL!
Workshop 7: 15.50 – 16.30 uur VOL!

Indische quiche met gehakt en prei

quiche met prei en gehakt

Hallo, daar ben ik weer! Het was even wat rustig op Wens-Keuken.nl . Ik heb de afgelopen paar weken nauwelijks tijd gehad voor mijn blog, omdat manlief en ik druk bezig waren met het inrichten van een relax-/workout- en workshopruimte! Het stond al op de planning vanaf het moment dat we hier 6 jaar geleden kwamen wonen, maar nu is het er dan ook echt van gekomen! Vanaf nu ga ik dus ook workshops koekjes decoreren aan huis geven! Binnenkort zal de agenda online komen op WensKoekjes.nl.

Het was mei-vakantie en de kinderen waren een paar dagen bij mijn ouders logeren, zodat wij lekker door konden werken. En ineens wist ik niet meer, wat ik moest koken!! Zo stom! Bijna dagelijks bedenk ik wel iets om te koken, of zie ik een recept voorbijkomen wat ik graag wil maken, maar meestal moet ik mijn plan dan bijstellen, omdat het iets is, wat de kinderen niet eten. En nu kón ik helemaal los, en nu had ik een complete blackout. Bovendien wilde ik niet teveel tijd besteden in de keuken, of met boodschappen doen, omdat we nu eenmaal aan t klussen waren. Uiteindelijk dook ik vrij laat de keuken in en heb spontaan iets verzonnen, met de ingrediënten, die ik in huis had.
Het werd een quiche van bladerdeeg met gehakt en prei. Toen ik in mijn kruidenla dook, op zoek naar een passende smaakmaker, viel mijn oog op de garam masala kruiden van Jonnie Boer. Deze had ik pasgeleden gekocht (bij AH) en nog niet gebruikt. Die indische kruiden leken me ook iets wat de kids wellicht niet meteen zouden appreciëren, maar manlief en ik zeker wel. (He gelukkig, toch iets bedacht, voor de kinderloze maaltijd ;-) ) Het bleek een succes. We hebben gesmuld. En wat over was hebben we de dag erna opgewarmd voor de lunch. Gaat prima!

Lage vlaai-/taartvorm ca. 26-28 cm

Ingrediënten:
Beetje zachte boter om in te vetten
1 rol vers bladerdeeg of vier of 5 vellen uit de diepvries, uitgerold tot 1 grote plak.
1 el olijfolie
400 gr biologisch half- om halfgehakt
2-3 el garam masala kruiden (of naar smaak)
2 grote preien, in halve ringen gesneden en gewassen
1 ui, gesnipperd
4 eieren, losgeklopt
250 gr biologische crème fraîche
100 gram geraspte kaas, bv Emmentaler
Zout
Versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 200ºC.
Beboter de vlaaivorm en bekleed hem met het bladerdeeg.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui licht aan. Voeg het gehakt toe en bak t rul.
Voeg de kruiden toe en roer het goed door het gehakt. De kruiden van Jonnie zijn zoutloos, dus je kunt t gerust hoog op smaak brengen, zonder bang te zijn, dat t te zout wordt.
Voeg de prei toe en bak deze 2 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de vulling over het bladerdeeg in de vorm.

Klop de eieren los met de crème fraîche en de helft van de kaas en n beetje zout en peper.
Verdeel dit mengsel over de vulling. Strooi de resterende kaas erover en bak de taart af tot hij mooi goudbruin is en de vulling niet meer vloeibaar, ca. 25 minuten.

Ik serveerde er een salade bij van little gem en spinazie met n lichte honing-mosterddressing.
Eet smakelijk!

Sodabrood

Sodabrood
Het is bijna Pasen en als ik de nieuwsberichten mag geloven, besteden we dit jaar met zijn allen weer een hoop tijd en geld aan de Paasbrunch en –ontbijttafels. En wat is er dan ook gezelliger, dan een uitgebreid gedekte tafel vol met gezonde en misschien iets minder gezonde lekkernijen? Een van de lekkerste dingen bij het ontbijt is, wat mij betreft, toch wel vers zelfgebakken brood. Zooo veel lekkerder, dan afbakbroodjes van de supermarkt. En de geur van versgebakken brood trekt volgens mij iedereen aan, dus in no time zit iedereen aan tafel.
Mocht je niet zo veel tijd hebben om brood te bakken, of nog niet veel ervaring hebben met gist, dan is dit brood een echte uitkomst. Iers Sodabrood. Dit brood wordt niet met gist, maar met baksoda, oftewel natriumbicarbonaat gemaakt. Het hoeft hierdoor niet te rijzen en is snel gemaakt. Baksoda is te koop in bakwinkels, bij de drogist (maagzout) of bij de apotheek.

Je kunt het recept ook heel makkelijk aanpassen: Voeg bijvoorbeeld geraspte kaas en gehakte rauwe ui toe, of blokjes ham, of noten, of zoals ik heb gedaan, gehakte groene olijven en zongedroogde tomaatjes.
Je kunt 500 witte bloem gebruiken, maar ook de helft vervangen door volkorenmeel. Dat laatste heb ik in dit brood ook gedaan.
Gebruik wel karnemelk en geen gewone melk of water. Het baksoda heeft het zuur in de karnemelk nodig om zijn werk te kunnen doen!

Sodabrood

Ingrediënten:
500 gr witte bloem (of 250 gr bloem en 250 gr meel) plus extra om te bestuiven
1 tl natriumbicarbonaat/baksoda
1 tl zout
400 ml karnemelk

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor tot 200ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Doe alle droge ingrediënten in een grote kom en meng ze goed. Doe er dan de karnemelk bij en meng het tot een kleverig deeg. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en vorm er snel een bal van. Druk de bal iets plat met je hand. Maak je hand eventueel nat, dan plakt het deeg niet zo aan je hand.
Leg het deeg op de bakplaat. Kerf het diep in kwarten in, net niet helemaal tot de onderkant. Bestuif met wat bloem.

Bak het brood 35-40 minuten totdat het gaar is en mooi goudbruin van kleur. Laat afkoelen op een rooster. Het sodabrood is het lekkerst als het binnen een dag gegeten wordt.

Recept is afkomstig uit “Bakken met Paul Hollywood”.

Frambozen-cakejes

Frambozen Amandel Cakejes

Deze cakejes zijn klaar in een handomdraai en dus ideaal indien je bijvoorbeeld spontaan bezoek krijgt, of spontaan zin krijgt in iets lekkers. Je hoeft er niet eens een mixer voor te gebruiken, alleen een kom, een garde en spatel. Ik heb ze gebakken in een siliconencupcakevorm. Hierin zijn bij mij de vormpjes iets kleiner dan van een normale cupcaketray. Ik haalde nu 12 kleine cakejes uit dit recept. De frambozen zijn heerlijk met de amandel, maar je kunt ze uiteraard ook vervangen door pruimen, perziken, bramen, blauwe bessen, kersen, of zelfs blauwe druiven of kruisbessen.

Voor 12 kleine of ca.9 grote cakejes

Ingrediënten:
5 eiwitten
150 gr boter, gesmolten
85 gr amandelmeel
185 gr poedersuiker, gezeefd, plus wat extra om te bestuiven
50 gr bloem
125 gram frambozen (of ander fruit)

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor tot 200ºC. (Heteluchtoven 180ºC)
Vet de (siliconen)bakvorm in.
Klop de eiwitten een paar seconden met de garde. Je hoeft ze alleen een beetje los te kloppen en te mengen, niet stijf te kloppen.
Doe het amandelmeel, de poedersuiker, de bloem en de boter erbij en klop alles lichtjes tot een cakebeslag.
Vul de ingevette vormpjes tot 2/3 met het beslag. Ik heb dit gedaan met behulp van een spuitzak.
Leg 3 frambozen op ieder cakeje. Bak de cakejes 25-30 minuten in de oven. Prik erin met een satéprikker. Als die er schoon uitkomt, zijn de cakejes gaar.

Laat ze heel even afkoelen. Haal ze uit de vorm en bestuif ze met poedersuiker.
Héérlijk bij een lekkere kop thee of koffie!

Recept is afkomstig uit “Wat Katie Eet” van Katie Quinn Davies.

Frambozen Amandel Cakejes

Voorjaarsontbijt!

ontbijt perziken ei tomaatHet is lente! De tijd van lekkere uitgebreide ontbijtjes komt er weer aan! Op de een of andere manier vind ik dat meer bij het voorjaar en de zomer passen, dan bij de herfst of winter. Pasen, moederdag, vaderdag, dat zijn toch de geijkte ontbijt- en brunchmomenten. En toen ik ook nog een uitnodiging kreeg om mee te doen aan de bloggerschallenge van Fashion for Home, leek me dat een uitstekend moment om jullie een paar van mijn favoriete ontbijtjes (op bed) te laten zien, van mijn favoriete Italiaan, Gino D’Acampo. Het zijn gerechten uit “Mijn Italiaanse Dieet”. Ik heb zelf een vreselijke hekel aan kruimels in mijn bed, dus als ik al in bed ontbijt, dan iets zonder brood, beschuit, of iets dergelijks. Dit ontbijt is heerlijk voedzaam en gezond en smaakt niet alleen in bed, maar ook aan tafel in de tuin, met het ochtendzonnetje erbij natuurlijk net zo lekker. Drink er een glas verse jus d’orange bij, een groene smoothie, of een heerlijke kruidenthee en je ochtend is volmaakt!

perziken met frambozen en bessen

Perziken/nectarines uit de oven met zomerfruit &honing
Voor 4 personen

Dit ontbijt zou je ook als dessert kunnen eten. Serveer er eventueel wat yoghurt of kwark bij met wat sinaasappelrasp erdoor.

Ingrediënten:
4 rijpe maar stevige perziken of nectarines (ik heb nectarines gebruikt, aangezien er nog geen verse perziken zijn)
150 gr blauwe bessen
125 gr frambozen
Versgeperst sap van 2 sinaasappels
2 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels amandelschaafsel

Bereidingswijze:
Verhit de heteluchtoven tot 180ºC.
Snijd de perziken doormidden en leg de helften met de snijkant naar boven in een ondiepe ovenschaal.
Doe de overige vruchten in een schaal, giet het sinaasappelsap en de honing erover en vermeng alles goed.
Vul de halve perziken met het fruitmengsel en sprenkel het sap uit de schaal erover. Strooi het amandelschaafsel erover.
Zet de perziken 8 minuten op de middelste richel van de oven.

ei ham met tomatensaus

Eieren en ham uit de oven met tomaten-knoflooksaus
Voor 2 personen

Net als de perziken zou dit gerecht ook niet misstaan op een brunchbuffet! Indien je niet op de lijn let, kun je de magere ham ook vervangen door ontbijtspek. Dit is ook het ultieme no-waste ontbijt, indien je bijvoorbeeld een restje tomatensaus over hebt van het diner van de avond ervoor.

Ingrediënten:
1 el extra vergine olijfolie
1 teen knoflook, in plakjes
1 blik van 400 gr tomatenblokjes
6 verse basilicumblaadjes, fijngesneden
Zout en versgemalen zwarte peper
4 dunne plakken magere ham
2 eieren
Eventueel paar takjes peterselie

Bereidingswijze:
Verhit de heteluchtoven tot 180ºC.
Verhit de olie in een braadpan en bak de knoflook zachtjes goudbruin. Doe de tomaten uit het blik erbij en laat de saus onder af en toe roeren 10 minuten op halfhoog vuur pruttelen.
Roer de basilicum en zout en peper naar smaak door de saus.
Verdeel de ham op de bodem van 2 kleine ovenschaaltjes (ca. 10 cm doorsnee, 4 cm diep). Giet de tomatensaus erin. Maak een klein kuiltje in het midden in de saus en breek een ei boven elk schaaltje. Zet ze 13 minuten in het midden van de oven, tot het ei net stevig is. Garneer eventueel met wat gesneden peterselie.