Cannelloni del nonno

Cannelloni spinazie ricotta

Ik ben dol op de Italiaanse keuken! Als geen ander weten de Italianen de mooiste smaakcombinaties te maken, met eenvoudige gerechten, alledaagse ingrediënten, maar wel puur en met respect voor de producten. Bovendien kun je super veel gerechten klaar maken, als je een paar basisproducten in je voorraadkast hebt staan.

Cannelloni is één van mijn favoriete gerechten. Ik ben dol op de combinatie spinazie, ricotta, tomaat, knoflook, nootmuskaat! Een heel klassiek gerecht, maar super lekker. Het is wellicht even wat werk, maar ook heel goed voor te bereiden. Je zou dit bijvoorbeeld al eerder op de dag klaar kunnen maken en pas ’s avonds in de oven kunnen doen. Onderstaand recept komt uit het boek Gino’s Pasta van Gino d’Acampo. Naast “De zilveren lepel” gelden de boeken van Gino (hij heeft er meer, die bespreek ik een andere keer!) voor mij als Italiaanse Bijbels. Je kent Gino misschien van het Engelse tv-programma “Ready Steady Cook”. Zijn motto is “minimale inspanning, maximaal resultaat”! En dat zorgt ervoor, dat zijn recepten zich uitstekend lenen voor makkelijk en snel doordeweeks koken.

Dat neemt niet weg, dat je ze uiteraard ook goed bij een uitgebreid etentje kunt serveren. Ik zou dan kleine éénpersoonsporties maken, van bijvoorbeeld 2 rolletjes per persoon. Of je maakt met deze vullingen en sauzen een éénpersoonslasagne in kleine ramequins. Steek dan met een glas of koekjesuitsteker rondjes uit verse lasagnebladen. Je zou er zelfs amuses van kunnen maken in heel kleine één- of tweehapsporties. Zo wordt een “doordeweeks” gerecht ineens een luxe appetizer!

Drink er een lekkere droge Italiaanse witte wijn bij!

Cannelloni spinazie ricotta

Voor 6-8 personen

Ingrediënten:
24 rolletjes cannelloni
7 dl tomatenpassata
15 basilicumblaadjes
30 gr versgeraspte pecorino

Voor de vulling:
4 eetlepels olijfolie
1 grote teen knoflook
500 gr ricotta
600 gram verse spinazie (of 450 gram spinazie en 150 gram rucola!)
½ theelepel versgeraspte nootmuskaat
60 gr versgeraspte pecorino
Zout en peper naar smaak

Voor de Bechamelsaus:
100 gr boter
100 gr bloem
1 lt koude volle melk
¼ theelepel versgeraspte nootmuskaat

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 ºC (hetelucht 160ºC)

Doe de passata in en een kom en roer de basilicumblaadjes en wat zout en peper erdoor.

Verhit de olijfolie samen met de knoflookteen in een grote pan. Verwijder de knoflook uit de olie voordat deze bruin wordt en gooi m weg. Voeg de verse spinazie toe en laat deze slinken.
Giet in een vergiet en laat uitlekken en afkoelen. Snijdt hem daarna fijn.

Smelt voor de Bechamelsaus de boter in een grote pan op halfhoog vuur. Laat ‘m niet bruin worden.
Strooi de bloem erover en 2 minuten tot het mengsel licht kleurt. Als de bloem gaat afzetten aan de bodem en de roux gaat “zweten”, roer je geleidelijk de koude melk erdoor. Blijf roeren. Na elke toevoeging van melk, zal het mengsel eerst gaan klonteren. Geef de bloem de tijd om de melk op te nemen en je zult zien, dat je weer een glad mengsel krijgt. Laat de saus vervolgens al roerend 10 minuten op laag vuur pruttelen tot hij bindt. Breng op smaak met de nootmuskaat en zout en peper. Laat de saus enigszins afkoelen.

Vermeng voor de vulling de fijngehakte spinazie, ricotta, pecorino, nootmuskaat, peper en zout en doe in een spuitzak. Vul de cannelloni met de spinazie-ricotta-vulling.

Spreid 1/3 van de bechamelsaus gelijkmatig uit in een ovenschaal van ca. 25×35 cm. Leg de helft van
de cannelloni hierop. Schep de helft van de passata en de helft van de resterende bechamelsaus erover.

Breng een tweede laag gevulde cannelloni aan en schep hierop de rest van de passata en bechamelsaus. Strooi de pecorino erover en bak de cannelloni 40-45 minuten midden in de oven tot de bovenkant goudbruin en knapperig is. Laat de cannelloni nog 5 minuten rusten. De laagjes worden dan steviger, zodat je de ovenschaal makkelijker kunt aansnijden. Schenk in de tussentijd een (nieuw) glas wijn in en ga genieten ;-)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML-tags en -attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>