Categorie archief: Basis

Paprika’s roosteren en ontvellen

Neem vlezige ronde of langwerpige paprika’s. Leg ze op aluminiumfolie op een bakplaat en zet ze 30-45 minuten in een tot 190ºC verhitte oven. Als je ze aanraakt moeten ze zacht aanvoelen en het vlies moet her en der zwart zijn en blaren trekken. Keer ze halverwege. Of leg ze onder de grill of op de barbecue tot het vel zwart is geblakerd en blaren trekt. Dat gaat sneller, dan in de oven.
Doe de geroosterde paprika’s meteen in een stevige plastic zak en draai die dicht. Laat zo 10-15 minuten nastomen. Daardoor raakt het vel goed los. Ontvel ze als ze koud genoeg zijn om beet te pakken en verwijder de zaadlijsten met pitjes.

Kippensoep en kippen-champignonragout

kippen-champignonragout

Afgelopen week waren allebei mijn kinderen ziek. Ik geloof, dat er verschillende griepjes heersen. Mijn meisje hoestte de longen zowat uit haar lijfje en mijn kleine manneke had oorontsteking. Zo zielig. Niks zieligers, dan zieke kindjes en je kunt zo weinig doen. Ik heb daarom gedaan wat ik kon doen en waar ik goed in ben: koken. Namelijk een aloud paardenmiddel: Verse kippensoep!
Het is geen fabeltje dat kippensoep een helende werking heeft bij griep en verkoudheid.
Op http://mens-en-gezondheid.infonu.nl/ziekten/106241-kippensoep-bij-griep-en-verkoudheid.html vond ik de volgende interessante uitleg:

“Het Joodse volk gaf eeuwen geleden al regelmatig hun kinderen een kop kippensoep bij ziekte. Dit was vele malen goedkoper dan het gebruik van medicijnen. Inmiddels is dit gebruik door velen overgenomen. Vaak wordt gedacht dat het een oud gebruik is dat achterhaald is, maar niks is minder waar. Uit onderzoek is gebleken dat kippensoep wel degelijk werkt bij griep en verkoudheid.

Maar hoe werkt dat dan? In kippenvlees bevindt zich een eiwit met het aminozuur cysteïne. Dit zwavelbevattende aminozuur werkt als antioxidant en verwijdert giftige stoffen uit het lichaam. Het helpt bij het onderhoud van het immuunsysteem. Ook verdunt cysteïne slijm waardoor dit makkelijker opgehoest kan worden of via de neus het lichaam kan verlaten. Virussen worden met het slijm snel verwijderd.

Groenten in de kippensoep werkt ontstekingsremmend. Gember werkt antiseptisch en ontstekingsremmend en is daarmee een prima middel bij griep en verkoudheid. Rode peper bevat de stofcapsaïcine dat het immuunsysteem versterkt. Knoflook en ui bevatten antivirale en antibacteriële eigenschappen. Kruidnagel is bacteriedodend en geeft een licht verdovende werking. Tomaten bevatten lycopeen die de witte bloedcellen beschermt.

Kippensoep onderdrukt ook nog eens de werking van witte bloedcellen die ontstoken zijn. Hierdoor wordt het hoesten verminderd. Daarnaast wordt kippensoep goed verdragen bij misselijkheid. Het is niet voor niks dat kippensoep al eeuwenlang een bekend medicijn bij griep en verkoudheid is.”

Het is ook nog eens een budgetvriendelijk gerecht. Ik kocht een soepkip bij de poelier voor €3,50. Daar heb ik de bouillon van getrokken. Bovendien heb ik het vlees van de botten gehaald en zowel bouillon als vlees gebruikt voor een goedgevulde ragout. Heerlijk met een pasteitje of met een broodje. Lekker vers en vele malen beter gevuld dan zo’n smaakloze ragout vol met E-nummers uit een blikje. En zo makkelijk te maken!

Ik zal je eerste het recept voor de bouillon geven, waar je natuurlijk een heleboel van kunt maken. Mocht je het niet allemaal meteen gebruiken, kun je het ook invriezen voor een later moment.

Ingrediënten voor ca. 4 liter bouillon:
1 soepkip
Koud water
2 winterpenen, in grove stukken
2 bleekselderijstengels, in grove stukken
1 prei, in grove stukken
¼ knolselderij, in grove stukken
2 uien, gehalveerd
Rozemarijn, paar takjes
Tijm, paar takjes
Laurier, enkele blaadjes
Kruidnagels ca. 4 stuks
Foelie, ca. 1 eetlepel
Peperkorrels, geplet
Zout

Bereidingswijze bouillon:
Zet de kip in zijn geheel in een ruime soeppan op het vuur met koud water. Zorg dat de kip helemaal onder water staat. Breng het geheel aan de kook.
Draai het vuur wat lager en laat pruttelen. Schuim regelmatig af, indien nodig. Dat kunt je het beste doen met een schuimspaan. Je schept het schuim eraf en dompelt de schuimspaan onder in een schaal met koud water, om het schuim ervan te verwijderen.
Als zich nauwelijks of geen schuim meer vormt, voeg je de groenten en kruiden en specerijen toe.
Laat dit zachtjes pruttelen voor 1,5 of 2 uur. Je zult zien, dat het vet boven komt drijven. Niet verwijderen! In dit vet zitten al die goede stofjes én smaak!

Giet de bouillon door een vergiet en gooi de groenten en kruiden weg. Zij hebben hun dienst gedaan.
Bewaar de kip en haal het kippenvlees van het karkas. Bewaar dit voor de soep en de ragout. Nu heb je een basisbouillon over, waar je van alles van kunt maken. Waarschijnlijk is hij nog niet voldoende op smaak, maar dat regel je als je er verder mee aan de slag gaat.

Ik heb er bijvoorbeeld kippensoep mee gemaakt:
Verhit wat olijfolie in een ketel. Fruit een gesnipperde ui aan. Voeg een flinke eetlepel kerriepoeder toe en bak deze even mee. Zo komen de smaken los! Voeg andere gesneden groenten toe naar smaak. Denk hierbij aan wat prei, bleekselderij, wortel, knolselderij, bloemkool, etc. Fruit deze even kort mee aan en voeg vervolgende de bouillon toe. Voeg wat kippenvlees toe. Laat even kort zachtjes koken, totdat de groenten wat beetgaar zijn. Je kunt er ook wat kleine (schelpjes)pasta bij doen. Breng op smaak met zout en peper.

Zoals gezegd kun je de bouillon kun je ook gebruiken voor een ragout:

Ingrediënten voor de ragout:
100 gr boter
100 gr bloem
1 liter koude kippenbouillon
Paar takjes tijm
25 gram boter
250 gram kastanjechampignons, in plakjes of partjes gesneden
1 el dillezaad en wat takjes tijm
Kippenvlees van het karkas van de soepkip
Peper en zout
Platte peterselie, fijngesneden

Bereidingswijze ragout:
Smelt de 25 gram boter in een koekenpan en bak de champignons, tezamen met de dille en tijm, in ca. 3 minuten goudbruin. Voeg de stukjes kip toe en bak deze ook nog 2 minuten mee aan. Breng op smaak met wat peper en een beetje zout.

Smelt de 100 gr boter in de pan. Voeg, als deze uit gebruist is, in één keer de bloem toe. Roer het met een houten lepel op laag vuur tot een roux. Voeg in kleine delen steeds een scheut koude bouillon toe. Wacht steeds met toevoegen van de nieuwe bouillon tot de oude is opgenomen door de bloem en een gladde massa vormt. Laat de ragout aan de kook komen, zet het vuur laag en laat in ca. 10 minuten onder regelmatig roeren garen.
Roer het paddenstoelen-kip-mengsel door de ragout en breng op smaak met peper en zout en de peterselie. Serveer in een pasteitje, in een uitgehold broodje of met een dikke snee zuurdesembrood.

Pizzadeeg

Voor 2 pizza’s

Ingrediënten:
200 gr bloem voor brood (hoog eiwitgehalte) of speltbloem
14 gr verse gist of 7 gr instantgist
Snuf zout
140 ml lauwwarm water (22-24 ºC voor instantgist en 21-28 ºC voor verse gist)
2 el extra vergine olijfolie + extra om te bestrijken

Bereidingswijze:
Meng in een kom de bloem met de gist en het zout. Maak een kuiltje in het midden en giet het water en de olie erin. Roer alles vanuit het midden door elkaar tot een vochtig deeg.
Stort het op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het 5 minuten met de hand tot het glad en veerkrachtig is. Vet de kom in met olie en leg het deeg in de kom. Draai het een keer rond, zodat het geheel met olie is bedekt. Dek de kom af met folie en laat het 25 minuten bij kamertemperatuur rijzen.

Stort het gerezen deeg op het bebloemde werkvlak en verdeel het in twee gelijke porties. Druk elk deel met de hand of een deegroller vanuit het midden tot een cirkel van ca. 25 cm doorsnee.

Vet twee bakplaten in met een eetlepel olijfolie en leg het deeg op de bakplaten. Beleg zoals gewenst.