Categorie archief: Brood

Sodabrood

Sodabrood
Het is bijna Pasen en als ik de nieuwsberichten mag geloven, besteden we dit jaar met zijn allen weer een hoop tijd en geld aan de Paasbrunch en –ontbijttafels. En wat is er dan ook gezelliger, dan een uitgebreid gedekte tafel vol met gezonde en misschien iets minder gezonde lekkernijen? Een van de lekkerste dingen bij het ontbijt is, wat mij betreft, toch wel vers zelfgebakken brood. Zooo veel lekkerder, dan afbakbroodjes van de supermarkt. En de geur van versgebakken brood trekt volgens mij iedereen aan, dus in no time zit iedereen aan tafel.
Mocht je niet zo veel tijd hebben om brood te bakken, of nog niet veel ervaring hebben met gist, dan is dit brood een echte uitkomst. Iers Sodabrood. Dit brood wordt niet met gist, maar met baksoda, oftewel natriumbicarbonaat gemaakt. Het hoeft hierdoor niet te rijzen en is snel gemaakt. Baksoda is te koop in bakwinkels, bij de drogist (maagzout) of bij de apotheek.

Je kunt het recept ook heel makkelijk aanpassen: Voeg bijvoorbeeld geraspte kaas en gehakte rauwe ui toe, of blokjes ham, of noten, of zoals ik heb gedaan, gehakte groene olijven en zongedroogde tomaatjes.
Je kunt 500 witte bloem gebruiken, maar ook de helft vervangen door volkorenmeel. Dat laatste heb ik in dit brood ook gedaan.
Gebruik wel karnemelk en geen gewone melk of water. Het baksoda heeft het zuur in de karnemelk nodig om zijn werk te kunnen doen!

Sodabrood

Ingrediënten:
500 gr witte bloem (of 250 gr bloem en 250 gr meel) plus extra om te bestuiven
1 tl natriumbicarbonaat/baksoda
1 tl zout
400 ml karnemelk

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor tot 200ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Doe alle droge ingrediënten in een grote kom en meng ze goed. Doe er dan de karnemelk bij en meng het tot een kleverig deeg. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en vorm er snel een bal van. Druk de bal iets plat met je hand. Maak je hand eventueel nat, dan plakt het deeg niet zo aan je hand.
Leg het deeg op de bakplaat. Kerf het diep in kwarten in, net niet helemaal tot de onderkant. Bestuif met wat bloem.

Bak het brood 35-40 minuten totdat het gaar is en mooi goudbruin van kleur. Laat afkoelen op een rooster. Het sodabrood is het lekkerst als het binnen een dag gegeten wordt.

Recept is afkomstig uit “Bakken met Paul Hollywood”.

Pizza met gekarameliseerde ui, peer en geitenkaas

pizza gekaramelliseerde ui geitenkaas

 

Als ik mijn boodschappenlijstje aan het maken ben, blader ik altijd eerst door wat culinaire magazines en/-of kookboeken. Het is niet altijd makkelijk met twee kleine kinderen, maar ik probeer graag nieuwe recepten uit. De kinderen zijn daar niet altijd blij mee, en ik wil ze ook niet altijd opzadelen met mijn uitspattingen. Ze accepteren veel van mijn “keukencapriolen” en dat wil ik graag zo houden. Dus af en toe kook ik twee “potjes”.

Vandaag viel mijn oog op een pizzarecept uit de “delicious.” van deze maand. Ik verwachtte niet dat de kids het zouden eten, maar om voor hen een pizzaatje te maken met een andere topping dan de mijne is natuurlijk geen extra werk. En pizza, dat lusten ze wel! Dus voor hen een eenvoudige Margherita met tomatensaus en mozzarella en voor mij een nieuwe ontdekking.

Ik heb het recept een beetje naar eigen smaak aangepast, en jeetje, wat was deze lekker!!
Laat alsjeblieft niet de rucola weg. Het voegt echt iets essentieels toe aan de smaak.
Je kunt eventueel ook een turks brood gebruiken (horizontaal doorgesneden) in plaats van een pizzabodem. Hoe je een pizzabodem maakt staat hier.

Ingrediënten:
Voor twee pizza’s, hoofdgerecht voor 2, lunch voor 4 personen.

1 recept pizzadeeg van speltbloem
2 el olijfolie
3 grote rode uien, in ringen gesneden
3 takjes tijm
2 el balsamicoazijn
1 el kristalsuiker
50 ml water
65 gr pesto genovese (uit n potje of zelfgemaakt)
2 handperen, geschild, klokhuis verwijderd, in partjes
150 gr zachte geitenkaas
25 gr pijnboompitten, geroosterd
Handje rucola

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220ºC. Maak het pizzadeeg en laat een half uur rijzen.

In de tussentijd kun je de uien karameliseren: Verhit de olie in een koekenpan of grote steelpan op middelhoog vuur. Bak de uien met een snuf zout en de tijm tot ze zacht zijn, ca. 5 minuten. Voeg de balsamico en suiker toe en bak nog 1 minuut. Voeg dan het water toe, ca. 50 ml (ik heb eerlijk gezegd niet afgemeten) en laat de ui ca. 10 minuten op zacht vuur prutellen, tot het water verdampt is en de uien gekarameliseerd. Zet apart.

Rol of druk het pizzadeeg uit tot een cirkel en bestrijk het dun met de pesto. Verdeel de ui, peer en geitenkaas erover en en bak de pizza ca. 13-15 minuten, of tot de bodem knapperig is en de rand goudbruin. Neem uit de oven er strooi de pijnboompitten en rucola erover.

Smakelijk!

pizza gekaramelliseerde ui geitenkaas

Speltbrood met bier

Speltbrood met bier

In het boek des levens, afdeling “ervaringen koken en bakken” is “brood bakken” toch wel een heel apart hoofdstuk. Er komt toch net iets meer bij kijken, dan netjes de regeltjes van een recept volgen, ingrediënten samenvoegen in een bepaalde volgorde en klaar. Brood is zo’n typisch gevalletje van “al doende leert men”. Mijn eerste broden waren best te eten, maar erg vast en stevig. Ik wist niet wat ik fout deed, totdat ik een workshop volgde bij Edwin Klaassen van Desem Enzo en de Broodcursus volgde bij Meesterboulanger Robèrt van Beckhoven. Beide doorgewinterde en gedreven “vakidioten”. Als je met hen praat, móet je wel gek op brood bakken worden. Het blijft dan ook een erg fascinerend proces: van bijna niets, maak je iets heerlijks! Bloem/meel, water, zout en eventueel gist en met de juiste techniek en een beetje geduld heb je een prachtig brood. En laten we eerlijk wezen: koekjes in de oven ruiken best lekker, een cake in de oven nog iets lekkerder, een appeltaart zet je speekselklieren in werking, maar van brood in de oven ga je toch het meest watertanden, en op het moment dat je je brood uit de oven haalt, stromen alle gezinsleden vanzelf naar de keuken. Het lijkt wel het ultieme comfortfood.

Daarom vandaag een recept van een heerlijk brood. Smaakvol en met een lekkere korst. Het is geen recept van Edwin of Robèrt (andere keer, beloofd!), maar van Dan Lepard. Eerlijk gezegd is het geen recept voor een onervaren broodbakker. Maar omdat brood bakken weer erg populair is, zet ik het hier toch op.
De mout in het bier zorgt ervoor, dat het deeg snel rijst, dus zet het in de oven, zodra het volume met 50% is toegenomen, omdat speltdeeg instort als het te lang staat. De toevoeging van vitamine C zorgt ervoor, dat het brood mooier rond wordt en minder kruimelt.

Ingrediënten:
3 dl donker bier
2 tl instant gist of 2 tl verse gist
½ vitamine C-tablet van 500 mg, tussen 2 lepels tot poeder gewreven.
450 gr speltmeel (volkoren dus), plus extra om te vormen en bestuiven
1 tl. fijn zeezout
50 gr boter, gesmolten
olie om te kneden

Werkwijze:
Breng het bier in een pan aan de kook, zorg dat het niet overkookt en laat het een minuut of twee borrelen tot de alcohol deels is verdampt. Alcohol kan de gist doen vertragen of zelfs onwerkbaar maken. Giet het bier in een maatbeker en vul het met warm water aan tot 3 dl. Giet de vloeistof in een kom en roer de gist erdoor. Voeg de vitamine C, speltmeel en zout toe en toer alles door elkaar. Giet de gesmolten boter erbij en knijp alles door elkaar zodat de boter goed in het deeg wordt opgenomen. Laat het afgedekt 10 minuten staan.

Kneed het deeg op een met olie ingevet werkvlak (met de muis van je hand van je af duwen en kwartslag draaien, herhaal 8-10 keer) en herhaal dit na 15 en 30 minuten en laat weer 15 minuten afgedekt rusten. Bedek n bakplaat met bakpapier of siliconenmat en bestuif met meel. Bol het deeg op en leg op de bakplaat. Dek het af met een theedoek en laat rijzen tot het de helft in volume is toegenomen. Bij mij duurde dat ongeveer een uur.

Verhit de oven tot 220ºC. Bestuif het deeg met een zeefje met bloem en kerf in het midden met een scherp mes in. Bak het brood 20 minuten op 220ºC. Schakel de temperatuur dan terug naar 200ºC en bak het brood nog eens 20-25 minuten tot de korst een mooie bruine kleur heeft.

Kloppen op de bodem, om de te controleren of het brood gaar is, heeft geen zin. Alle broden klinken hol, als ze uit de oven komen. De simpelste en beste test is met een kernthermometer. Als het brood 96ºC bereikt heeft, is het gaar. Laat afkoelen op een rooster en geniet!
Speltbrood met bier

Hartige gevulde wentelteefjes met spinazie, ricotta en tomaat

Wentelteefje Tosti Spinazie Ricotta Tomaat

Er was nog een restje vulling over van de Cannelloni van gisteren. Ik vond het zonde om deze weg te gooien, daarvoor is het ook té lekker. Dus ik bedacht n voedzaam ontbijt: Een wentelteefje met spinazie, ricotta en tomaat. Als tosti lijkt het me misschien nóg wel lekkerder, maar aangezien ik niet over een tosti-apparaat beschik, heb ik het zo gedaan.

Ingrediënten:
Restje spinazie-ricottavulling
1 kleine tomaat, in plakjes
Paar blaadjes basilicum
2 sneden (oud ) brood
1 ei
1 el gehakte peterselie
Klontje boter

Neem de sneden (oud) brood. Verhit een koekenpan. Rooster de broden eventueel droog in de pan, als ze te zacht zijn. Haal ze uit de pan en verdeel de ricottavulling over beide sneden brood. Leg op 1 snee plakjes tomaat en blaadjes verse basilicum. Leg de sneden op elkaar en druk goed aan.

Klop een eitje los in een diep bord met wat zout, peper en fijngehakte peterselie en eventueel een scheutje melk. Je kunt hier ook heel goed een extra eiwit of dooier, die je bijvoorbeeld over hebt van een ander recept, aan toe voegen.

Smelt de boter in de pan. Haal de tosti/wentelteefje door het eimengsel en leg in de pan. Bak rustig goudbruin aan iedere kant. Haal uit de pan en laat heel even een minuutje “opstijven”, zodat de vulling er niet meteen uit loopt, als je gaat snijden. Snijd het wentelteefje diagonaal doormidden en serveer. Of snijd in kleinere vierkantjes en steek in ieder stuk een prikker/vlaggetje. Zo heb je ook nog een leuk hapje voor een brunchbuffet!

Biologisch voor dummies

Dadel bananenbrood

Met biologische eieren. Zo begon het bij mij een aantal jaren geleden, mijn ontdekkingsreis naar puur en eerlijk eten. Want wat is er nou gemakkelijker, dan het kopen van biologische eieren, als je je langzaam in de onbekende wereld van de biologische producten wilt begeven? Je betaalt een paar dubbeltjes extra en ervaart direct het verschil: heerlijke smaakvolle eieren, die je tevens een goed gevoel geven: “ik heb een bewuste keuze gemaakt”, ik geef die kippen een goed leven”!

“Biologisch voor dummies” noem ik het altijd. De eerste bewuste stap in een nieuwe wereld, die je zonder al te veel kennis kunt nemen. Je kunt het eigenlijk niet fout doen. Inmiddels ben ik wel al een stap verder en wil ik anderen graag helpen hun eerste schreden in de wereld van puur en eerlijk eten te zetten.

Mijn basis voor puur en eerlijk koken is o.a. al gelegd tijdens mijn studie aan de Hoge Hotelschool in Maastricht. Voor mij persoonlijk één van de mooiste steden van Nederland en de culinaire hoofdstad! Toch heb ik voor mijn gevoel pas de afgelopen twee jaar écht leren koken. Door middel van de sociale media, met name Facebook, kwam ik in contact met een nieuwe manier van koken en eten. Het eten waar wij als mensen eigenlijk voor gemaakt zijn. Biologisch en puur natuur. Met minder vlees, minder suiker en tarwe, en met peulvruchten en superfoods. Ik ben me de afgelopen jaren meer gaan verdiepen in het nut van voeding voor de mens, en wat voeding voor je kan dóen. Niet meer alleen het sóórt voeding was belangrijk, maar ook de kwaliteit. En dan krijg je automatisch ook te maken met de herkomst van de producten. Zijn ze biologisch geteeld of gekweekt? Is het duurzaam gevangen of geproduceerd? Is het fairtrade? Waarbij ik me niet laat misleiden door “bewuste keuze-vinkjes”…

De laatste maanden heb ik mijn bak- en kookkunsten vaak getoond op facebook en twitter. Altijd kreeg ik lovende reacties en steeds vaker kreeg ik dan ook de vraag, nou ja, zelfs bijna het verzoek, om een blog te starten. Gesprekken gaan bij mij dan ook standaard binnen 5 minuten over eten ;-)
Nu ik ook steeds vaker vragen krijg over de producten die ik gebruik en de reden daarvan, realiseerde ik me ineens, dat het blog niet alleen voor mijn lezers/volgers, maar ook voor mijzelf een enorme ontdekkingsreis zou worden. En dat gaf voor mij echt de doorslag om er mee te beginnen. Ik ben namelijk nooit uitgeleerd. En dat geldt blijkbaar voor velen om mij heen.
Ik heb zelf de afgelopen jaren al enorm veel geleerd en deze kennis deel ik graag met anderen. “Food” is mijn grote passie. En ik geniet er maximaal van, als ik hoor, dat mensen geïnspireerd raken, hun eet- en kookwijzes veranderen en puur en eerlijk gaan koken, door informatie van mij. Dat vind ik echt te gek! Dat is echte “Blogpower”.

Dadel Bananenbrood

Omdat het starten van een blog wel voelt als een feestje, wil ik jullie trakteren op een recept van een eerlijk dadel-bananenbrood. Want fairtrade bananen is voor mij dan weer zoiets als fairtrade voor dummies.

Het recept komt uit het laatste kookboek van Delicious. “Lekker Thuis! “ Het is een heerlijk herfstig recept, door het snufje kaneel wat erin gaat. Het smeuïge brood, wat voor mijn gevoel meer lijkt op een cake, kan op elk moment van de dag gegeten worden. Als traktatie bij het late zondagochtend ontbijt, als 4-uurtje bij de koffie, of zelfs als dessert na een lichte maaltijd. Of gewoon, om van te genieten terwijl je de laatste recepten op mijn blog leest ;-)
Uiteraard met een Fairtrade kopje (biologische) koffie of thee erbij!

Voor 10-12 personen

Ingrediënten (gebruik zo veel mogelijk biologische producten):
1tl zuiveringszout of bakpoeder, gezeefd
300 g zure room
100 ml slagroom
125 boter, gesmolten, afgekoeld + eventueel extra zachte boter om erbij te serveren
250 fijne kristalsuiker (ik heb hiervoor fairtrade rietsuiker gebruikt)
2 (biologische!) eieren, losgeklopt
300 g bloem
1 tl kaneel
1 tl bakpoeder
2 grote overrijpe fairtrade bananen, geprakt
80 g ontpitte dadels, fijngehakt
20 gram geschaafde amandelen
Rauwe honing, voor erbij

Brood- of cakevorm: 28 of 30 cm x 12 cm, ingevet en bekleed met bakpapier

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Klop in een kom het zuiveringszout of bakpoeder met een snuf zout en de zure room door elkaar en laat dit 5 min. staan.

Roer de slagroom, de afgekoelde boter, suiker en eieren door de zure room. Zeef de bloem, het bakpoeder en kaneel en roer dit door het zureroommengsel. Roer dan ook de geprakte banaan en dadels erdoor.

Giet het beslag in de voorbereide vorm en bestrooit het met de amandelen. Bak het bananenbrood ca. 1 uur in de oven. Een in het midden erin gestoken satéprikker moet er droog uitkomen. Het mijne had nog 10 minuten extra nodig. Dek de bovenkant eventueel af met aluminiumfolie als het brood te snel donker wordt.

Laat het 10-15 minuten in de vorm staan en stort het dan op een rooster.

Serveer het dadel-bananenbrood warm of koud met boter en honing.