Categorie archief: Dessert

De lekkerste brownies

De lekkerste brownies

Een paar weken geleden was er op de school van mijn kinderen een voorjaarsmarkt. Het doel was het inzamelen van gelden voor de aanschaf van nieuwe speeltoestellen voor op het schoolplein. De kinderen hadden vanalles geknutseld en er zou tevens een kraam zijn, waar koffie en gebak verkocht zou worden. En dus werden er ouders gezocht, die wilden bakken. Tja…, dat hoef je tegen mij maar één keer te zeggen! Er werd verzocht om cakes en cupcakes…en dus bakte ik citroentulbandcake, havermoutabrikozenplaatkoek, chocolade-hazelnootpastacupcakes, volkoren appelkruimelcake, blauwe bessenmuffins én brownies! En volgens juf Mayke, de lékkerste brownies, die ze ooit gegeten had! En dus verdienen deze brownies zeker een plaats op het blog.
Juf Mayke vroeg me, wat het geheim achter deze brownies was. En het eerste wat ik zei, was: “goede chocolade!”. Zoals altijd is de kwaliteit van je ingrediënten van belang. Gebruik dan ook goede kwaliteit chocolade, (met een cacaopercentage tussen 55 en 70). Wellicht kun je ook de te veel ingekochte of gekregen paaseitjes gebruiken, die je nog steeds zo verleidelijk aankijken vanaf het bonbonschaaltje op de salontafel :-) .

Het recept is afkomstig uit “Het grote Larousse Chocoladeboek”. Uiteraard heb ik het een beetje aangepast. Larousse gebruikt, zoals in de VS gangbaar, pecannoten. Ik heb deze vervangen door hazelnoten. Ten eerste, omdat ik die in huis had, ten tweede, omdat ik vind dat pecannoten minder smaak hebben dan hazelnoten en ten derde omdat de combinatie chocolade-hazelnoot natuurlijk een gegarandeerd succes is. Bovendien heb ik de rietsuiker vervangen voor donkerbruine basterdsuiker.

Ingrediënten, voor 12 stukken:

125 gr extra pure chocolade (met 55-70% cacao)
225 gr roomboter
4 eieren
125 gr rietsuiker of donkerbruine basterdsuiker
125 gr fijne kristalsuiker
50 gr gezeefde bloem
20 gr gezeefde, ongezoete cacaopoeder
100 gr in stukjes gehakte hazelnoten of pecannoten.

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 170ºC. Bekleed een vierkante bakvorm van 20x20cm met bakpapier.
Hak de chocolade fijn en smelt de stukje samen met de boter au bain-marie. Roer voorzichtig met een spatel. Laat het niet te heet worden en eventueel weer wat afkoelen.

Klop de eieren met de twee soorten suiker flink luchtig in een afzonderlijke kom, totdat de bereiding dikker wordt en schuimig is. Roer er daarna het chocolade-botermengsel door. Voeg vervolgens de gezeefde bloem en cacaopoeder toe, en als laatste de gehakte noten. Roer goed door elkaar met een spatel.

Schenk de massa in de vorm en bak vervolgens ca. 40-45 min.*
Laat de brownie afkoelen op een rooster. Snijd er daarna 12 rechthoeken van. Snijd eventueel de wat droge zijkanten eraf, zodat alle stukken vier snij-zijdes hebben. Luchtdicht verpakt zijn ze zeker een week houdbaar… als ze zolang blijven liggen…

* Het originele recept geeft een baktijd aan van 30 minuten. Bij mij was de brownie toen echter nog lang niet gaar. Het midden was nog vloeibaar. Ik had 45 minuten nodig. Maar iedere oven is anders. Dus test vooral met een saté-prikker, breinaald of mes, of die er droog uitkomt.

Glutenvrije blauwe bessen-kokos-ricotta-taart

Glutenvrije blauwe bessen kokos ricotta taart

Het nieuwe jaar is begonnen. Ik wens jullie allemaal een mooi 2015! Hebben jullie nog goede voornemens? Ik heb er eigenlijk maar 1: Genieten! Het afgelopen jaar is voorbij gevlogen. Iedere dag realiseer ik me weer hoe snel het allemaal gaat. Een paar weken geleden hebben we de 5e verjaardag van onze jongste gevierd. Waar blijft de tijd?

Het waren drukke maanden de laatste tijd. In oktober heb ik weer workshops Koekjes decoreren gegeven bij Taart en Trends in Apeldoorn. In november en december de eerste workshops bij ons thuis. Daar heb ik echt van genoten. Er komt dan ook binnenkort een nieuwe serie workshops voor dit nieuwe jaar. Verder heb ik nog een paar dinertjes georganiseerd voor familie en vrienden, en last but not least een heuse bakwedstrijd gewonnen!! Wow! Zo gaaf! Er werd een wedstrijd georganiseerd door de Eci Cultuurfabriek in Roermond, met o.a. Chef cuisinier Edwin Soemang van Michelinsterrenrestaurant One en Heel Holland Bakt-Winnaar Menno de Koning in de jury. En mijn taart werd als “zeer professioneel” beoordeeld! Ik voelde me zeer vereerd en verheug me enorm op mijn prijs: Ik mag een dag meelopen in de (patisserie)keuken bij One. Er is nog geen datum geprikt, maar uiteraard zal ik een verslag maken op WensKeuken.

Voor vandaag een taart, waar je echt schuldvrij van kunt genieten en die bovendien niet moeilijk is om te maken. Het is een eigen uitprobeersel. Ik hoor graag wat je ervan vindt.

Ingrediënten:

Voor de bodem:
80 gr amandelmeel
70 gr kokosmeel (verkrijgbaar bij de natuurwinkel of www.pit-pit.com)
75 gr kokosbloesemsuiker
150 gr ricotta
50 gr kokosolie, gesmolten, afgekoeld
1 eidooier
Snufje zout

Vulling:
300 gr blauwe bessen

Topping:
125 gr geraspte kokos
60 gr kokosbloesemsuiker
2 eiwitten
½ tl kaneel

Verwarm de oven voor op 180ºC.
Bekleed een (rechthoekige) bakvorm met bakpapier of neem een vorm met uitneembare bodem en vet deze in met boter.

Meng voor de bodem amandelmeel, kokosmeel, kokosbloesemsuiker en het snufje zout.
Voeg vervolgens ricotta, kokosolie en eidooier toe en meng alles goed.
Verdeel het beslag over de bakvorm.
Bak de bodem 15 min in de oven.

Meng in de tussentijd de ingrediënten voor de topping.

Haal na 15 minuten de bakvorm uit de oven er leg de bessen op de bodem. Houd een klein deel achter om over de topping te verdelen. Verdeel de topping over de bessen en leg daar weer de achtergehouden bessen op/tussen.

Bak de taart nog eens 20 minuten. GENIET!

Torta Caprese, Glutenvrije chocoladetaart

Happy Chocolateday!

Torta Caprese Glutenvrije chocoladetaart

Het lijkt wel of er tegenwoordig voor alles een (inter)nationale dag wordt uitgeroepen. Af en toe lijkt het wat overdreven en ver gezocht, maar soms ook zinvol en gewoonweg leuk! Zo ook 1 oktober, in Peru uitgeroepen tot Nationale Cacao en Chocoladedag. “Het instellen van zo’n dag heeft tot doel het bewustzijn bij zowel de chocolatiers als de consumenten voor een duurzame en deugdzame productie te vergroten. Aldus het ministerie. De dag is ingesteld op verzoek van de Peruviaanse Associatie van Cacaoproducenten. De formele instelling van de dag vloeit eigenlijk voort uit een akkoord dat vier jaar geleden tijdens een vergadering van ICCO (International Cocoa Organization) in Berlijn is getekend. En dat akkoord komt op haar beurt voort uit het feit dat de pakweg drie miljoen ton cacao die over de gehele wereld wordt geproduceerd, in grote mate – hoe zeggen we dat netjes? – niet van goede kwaliteit is. (En dan hebben we het niet alleen over slaafvrije of fairtrade chocola, maar ook over intensieve teelt, bodemuitputting, kap van oerwoud, gebruik van gifstoffen enzovoorts.) Dat weer op den duur kan leiden tot een tekort aan cacao. “Het instellen van de dag betekent niet alleen promotie van behoud, verstandig en duurzaam gebruik en bescherming van de cacaoplant, maar ook bescherming van de consument in termen van gezondheid, omgeving, werk en biodiversiteit,” aldus het document van de regering.” (Bron: www.chocoweb.nl)

Kortom, een goede zaak dus. Ook in andere landen zijn er Nationale Chocoladedagen, veelal in oktober. En dat lijkt me een uitstekend excuus om iets lekker te maken met chocolade! (Niet dat ik daar een excuus voor nodig heb, maar goed…)

Deze taart is afkomstig uit het Italiaanse Capri, het eiland tegenover de baai van Napels. Niet alleen is hij ontzettend lekker, maar ook nog eens glutenvrij! En om hem nóg gezonder te maken, heb ik de suiker uit het recept vervangen door de ietwat gezondere variant kokosbloesemsuiker, die je bloedsuikerspiegel niet zo snel omhoog jaagt als geraffineerde suikers. Samen met de vele gezonde effecten van de cacao is dit dus zomaar een heerlijk verantwoorde traktatie. Maar dan natuurlijk wel met verantwoorde, fairtrade chocolade.

Torta caprese Glutenvrije chocoladetaart

Dit recept is een variatie op het recept van Gino D’Acampo in “De Italiaanse bakker thuis”

Ingrediënten:

100 gr gezouten boter, plus extra om in te vetten
250 gr goede kwaliteit pure chocolade met 70% cacao
4 middelgrote eieren, gesplitst in dooiers en eiwitten
150 gr kokosbloesemsuiker
150 gr amandelmeel

Bereidingswijze:

Vet een springvorm van 24 cm doorsnee in met boter en verhit de oven tot 180ºC.
Zet de boter en de chocolade in een vuurvaste kom op een pan met net niet kokend water en laat het smelten. Zorg dat het water de bodem van de kom niet raakt, dat maakt de chocolade bitter.

Klop de eidooiers met de suiker in een andere kom luchtig.
Klop in een andere vetvrije kom de eiwitten tot een stevig schuim.

Giet de gesmolten chocolade in de kom met de dooiers en roer alles goed door elkaar. Meng de gemalen amandelen erdoor en spatel dan luchtig het eiwitschuim in delen door het beslag.

Giet het beslag in de voorbereide vorm en bak de taart in het midden van de oven in 25-30 minuten gaar. Haal de caprese uit de oven en laat hem 10 minuten in de vorm staan. Stort de taart op een schaal en laat hem tot kamertemperatuur afkoelen. Strooi eventueel met een zeefje wat poedersuiker over de taart. Serveer met een dot licht gezoete slagroom en een glaasje amarettolikeur.

Honing-whisky-tulband met whisky-honing-siroop

honing whisky cakeIk denk, dat ik me met recht wel een Foodie kan noemen. In het Nederlands waarschijnlijk omschreven als “kookgek”. Al weet ik niet zeker of dat ook helemaal de lading dekt. Ik kook namelijk niet alleen graag, maar ben eigenlijk gewoon altijd met eten/koken/voeding bezig. Ik lees ontzettend veel, ben verslaafd aan kookboeken en –magazines, probeer voortdurend nieuwe dingen uit, lees de nieuwste trends over (gezonde) voeding, ben altijd op zoek naar delicatessenzaakjes, maar ook de nieuwste producten bij de supermarkt. Ik ga graag uit eten (helaas niet zo vaak als ik zou willen) en gesprekken gaan bij mij steevast binnen 5 minuten over eten. Misschien voor sommigen wel tot vervelends toe. Bij deze bied ik daar alvast mijn excuses voor aan! Het is nou eenmaal een verslaving.

Tegenwoordig kun je natuurlijk niet alleen je kennis uit boeken en magazines halen, maar ook, misschien wel vooral, van internet. En het web staat vol van foodblogs van medefoodies, die vaak net zo verslaafd zijn als ik. Zo mogelijk wellicht nog verslaafderder. ;-)
En die volg ik natuurlijk gierig. Hongerig als ik ben naar nieuwe recepten.

Zo volg ik ook Jamie Schler. Een Amerikaanse die al 25 jaar in Frankrijk woont, in Nantes, en sinds een aantal jaren blogt over eten. Ze is een professioneel schrijfster, van diverse publicaties in magazines tot Huffington Post. Kortom, een dame die weet waar ze over praat. Als zij dus schrijft, dat een cake goddelijk lekker is. Dan geloof ik dat. Acuut.

Ik zag deze cake begin deze week op haar blog verschijnen. Een aangezien mijn man vandaag weer thuis kwam, na 8 weken werken in Indonesië en hij bovendien een groot whisky-liefhebber is, leek het me een goed idee, om hem met deze cake te verwelkomen.
Ik kon het natuurlijk niet laten en heb een paar kleine aanpassingen toegepast op het recept, die geweldig uitpakten.

Terwijl je deze cake in de oven hebt staan, kun je in de tussentijd het blog van Jamie eens bekijken: Life’s a feast!

Het leven is een feest!

honing whisky cake

Ingrediënten voor de cake:
150 gr suiker
85 gr boter op kamertemperatuur + extra voor invetten vorm
2 eieren
250 gr bloem
1 ½ tl bakpoeder
Snuf zout
60 ml vloeibare honing
150 ml slagroom, op kamertemperatuur
80 ml whisky
60 gr hazelnoten, grof gehakt

Ingrediënten voor de siroop:
60 gr boter
60 ml honing
50 gr suiker
2 el water
60 ml whisky
Snuf zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven tot 180ºC. Vet de tulbandvorm goed in met boter. Niet te zuinig!
Strooi de gehakte hazelnoten op de bodem van de tulband.

Meng bloem, bakpoeder en zout in een kom. Zet apart.
Meng slagroom, honing en whisky in een andere kom of maatbeker. Zet apart.

Mix in een grote kom de boter en de suiker tot een lichte luchtige massa. Voeg de eieren één voor één toe en mix tussendoor goed. Voeg de helft van het bloemmengsel en de helft van het roommengsel toe en mix goed. Voeg dan de rest van de bloem- en roommengsels toe en mix tot een glad beslag.

Schep het beslag voorzichtig in de vorm, bovenop de hazelnoten.
Bak de cake ca. 40-45 minuten. Test met een saté-prikker of hij gaar is. Laat de cake een kwartier afkoelen in de vorm, voordat je m stort op n bakpapier op een rooster.

Maak nu de siroop. Doe alle ingrediënten in n kleine steelpan en breng aan de kook. Laat het een paar minuten koken, zodat het wat inkookt en dikker wordt.
Laat het vervolgens weer een beetje afkoelen en breng het dan met een kwastje aan op de cake. Herhaal dit een paar keer. Je kunt de cake nog warm, of op kamertemperatuur serveren.

Het leven is een feest!
honing whisky cake

Makkelijke Frasiertaartjes

Makkelijke frasiertaartjes

Deze aardbeientaartjes zijn een makkelijke variant op de klassieke frasiertaarten met amandelbiscuit. Ook als je geen bakfanaat bent, kun je deze taartjes maken in een handomdraai. Ik maakte ze vanavond spontaan als dessert, gewoon omdat het zooo veel leuker is, dan een bakje aardbeien met slagroom! Ik kwam op het idee, omdat ik dit weekend een cake cadeau kreeg bij de Albert Heijn. Het was een citroenroombotercake en de frisse smaak van de citroen paste perfect bij de lobbige slagroom. Ik maakte het à la minute, maar het is uitstekend vooraf te maken, voor bij een diner met gasten bijvoorbeeld.

Dit heb je nodig voor 4 taartjes :
4 Bakringen (bv van Patisse)
Stevige folie voor in de ringen (bv van Patisse)

Ingrediënten:
1 kleine cake
300 ml Slagroom
2 eetl kristalsuiker
Verse aardbeien, deels gehalveerd.
Poedersuiker, ter decoratie
Takjes munt, ter decoratie
Eventueel amandelschaafsel, ter decoratie

Bereidingwijze:
Snijd 8 dunne plakken van de cake, < 1 cm dik.
Snijd er met een bakring cirkels uit.
Leg de ringen op 4 bordjes. Bekleed iedere ring aan de binnenkant met een strook folie.
Leg een plakje cake in de ringen en druk het zachtjes naar de bodem.
Zet rondom tegen de folie halve aardbeien, met het snijvlak aan de buitenzijde. Zet in het midden een aardbei en vul op met kleinere stukjes aardbei. De ring is nu ongeveer half tot tweederde gevuld.

Klop de slagroom stijf met de suiker. Hij moet echt stijf zijn, je weet wel, zodat je de kom op z’n kop kunt houden, zonder dat de slagroom eruit valt. ;-)
Doe de room in een spuitzak, knip het puntje eraf en vul de taartjes goed met slagroom. Probeer zo veel mogelijk de gaatjes tussen de aardbeien te vullen. Blijf een halve centimeter onder de rand van de ring. Leg dan weer een plakje cake erop en duw het licht aan. Smeer met een spatel nog een dun laagje slagroom op de cake. Zet minimaal 15 min. in de koeling om even op te stijven. Dit maakt het bovendien makkelijker om de ring van het taartje af te halen.

Haal de ringen van de taartjes, decoreer met wat kleine aardbeien en een takje munt, en eventueel wat amandelschaafsel. Verwijder de folie en bestrooi met wat poedersuiker, door middel van een zeefje. Serveer direct.

Makkelijke frasiertaartjes

Voorjaarsontbijt!

ontbijt perziken ei tomaatHet is lente! De tijd van lekkere uitgebreide ontbijtjes komt er weer aan! Op de een of andere manier vind ik dat meer bij het voorjaar en de zomer passen, dan bij de herfst of winter. Pasen, moederdag, vaderdag, dat zijn toch de geijkte ontbijt- en brunchmomenten. En toen ik ook nog een uitnodiging kreeg om mee te doen aan de bloggerschallenge van Fashion for Home, leek me dat een uitstekend moment om jullie een paar van mijn favoriete ontbijtjes (op bed) te laten zien, van mijn favoriete Italiaan, Gino D’Acampo. Het zijn gerechten uit “Mijn Italiaanse Dieet”. Ik heb zelf een vreselijke hekel aan kruimels in mijn bed, dus als ik al in bed ontbijt, dan iets zonder brood, beschuit, of iets dergelijks. Dit ontbijt is heerlijk voedzaam en gezond en smaakt niet alleen in bed, maar ook aan tafel in de tuin, met het ochtendzonnetje erbij natuurlijk net zo lekker. Drink er een glas verse jus d’orange bij, een groene smoothie, of een heerlijke kruidenthee en je ochtend is volmaakt!

perziken met frambozen en bessen

Perziken/nectarines uit de oven met zomerfruit &honing
Voor 4 personen

Dit ontbijt zou je ook als dessert kunnen eten. Serveer er eventueel wat yoghurt of kwark bij met wat sinaasappelrasp erdoor.

Ingrediënten:
4 rijpe maar stevige perziken of nectarines (ik heb nectarines gebruikt, aangezien er nog geen verse perziken zijn)
150 gr blauwe bessen
125 gr frambozen
Versgeperst sap van 2 sinaasappels
2 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels amandelschaafsel

Bereidingswijze:
Verhit de heteluchtoven tot 180ºC.
Snijd de perziken doormidden en leg de helften met de snijkant naar boven in een ondiepe ovenschaal.
Doe de overige vruchten in een schaal, giet het sinaasappelsap en de honing erover en vermeng alles goed.
Vul de halve perziken met het fruitmengsel en sprenkel het sap uit de schaal erover. Strooi het amandelschaafsel erover.
Zet de perziken 8 minuten op de middelste richel van de oven.

ei ham met tomatensaus

Eieren en ham uit de oven met tomaten-knoflooksaus
Voor 2 personen

Net als de perziken zou dit gerecht ook niet misstaan op een brunchbuffet! Indien je niet op de lijn let, kun je de magere ham ook vervangen door ontbijtspek. Dit is ook het ultieme no-waste ontbijt, indien je bijvoorbeeld een restje tomatensaus over hebt van het diner van de avond ervoor.

Ingrediënten:
1 el extra vergine olijfolie
1 teen knoflook, in plakjes
1 blik van 400 gr tomatenblokjes
6 verse basilicumblaadjes, fijngesneden
Zout en versgemalen zwarte peper
4 dunne plakken magere ham
2 eieren
Eventueel paar takjes peterselie

Bereidingswijze:
Verhit de heteluchtoven tot 180ºC.
Verhit de olie in een braadpan en bak de knoflook zachtjes goudbruin. Doe de tomaten uit het blik erbij en laat de saus onder af en toe roeren 10 minuten op halfhoog vuur pruttelen.
Roer de basilicum en zout en peper naar smaak door de saus.
Verdeel de ham op de bodem van 2 kleine ovenschaaltjes (ca. 10 cm doorsnee, 4 cm diep). Giet de tomatensaus erin. Maak een klein kuiltje in het midden in de saus en breek een ei boven elk schaaltje. Zet ze 13 minuten in het midden van de oven, tot het ei net stevig is. Garneer eventueel met wat gesneden peterselie.

Truffeltaart met Sauternes-Peren

Truffeltaart met peren

Zoals ik al eens eerder verklapt heb, ben ik verslaafd aan kook en bak-boeken. Mijn boekenkast wordt dan ook regelmatig verrijkt met een nieuw exemplaar. Zowel zelf gekocht alsook gekregen. Een jaar geleden kreeg ik van Sinterklaas een boek vol verrukkelijke chocoladerecepten, “Sweet Chocolate Sins” van Nanette Booij. Hoewel de titel al smakelijke zondes doet vermoeden en ik echt niet vies ben van chocolade, was het er op de een of andere manier nog nooit van gekomen om iets uit dit boek te maken. Tot laatst. Ik had weer eens zin om iets te bakken, maar had nog geen idee wat. Ik ging boodschappen doen en zag dat de peren in de aanbieding waren. Zodoende nam ik een heel kistje mee uit de supermarkt en ontstond het idee, om eens een peren gebak te maken. En dan begint de lol: heerlijk struinen tussen al die boeken en op zoek gaan naar het ultieme recept voor dat moment. Wel iets lekkers, echte verwennerij, beetje bijzonder en niet te veel werk. En ja hoor, daar was het: De truffeltaart met Sauternes-Peren!

Een echte desserttaart! En erbij drink je natuurlijk een heerlijk koel glas Sauternes. (Maar met een kopje thee smaakt hij ook prima ;-) )
Ik heb m in een rechthoekige vorm gemaakt, maar hij kan natuurlijk ook goed in een ronde.

Basis boterdeeg voor een lage vorm van 20-24 cm
Ingrediënten:
125 gr boter
50 gr fijne kristalsuiker
225-250 gr bloem, gezeefd
1 ei losgeklopt
1 theelepel vanille-extract
Snuf zout

Bereidingswijze:
Klop de boter met de suiker tot alle suiker opgenomen is. Voeg dan de bloem toe, samen met het snufje zout en klop tot het een grofkorrelig mengsel is. Voeg vervolgens het ei en het vanille-extract toe en meng de massa met je handen tot een egaal deeg.
Wikkel het deeg in plasticfolie en duw t plat tot een platte schijf en laat het in de koelkast rusten. Pas uitrollen als het deeg goed koud is, minimaal 1 uur later. Maar je kunt het deeg ook een dag van tevoren maken. Bewaar het maximaal 4 dagen in de koelkast.

Truffeltaart met peren

Truffeltaart met sauternes-peren
Ingrediënten:
1 keer basis boterdeeg
4 kleine peren of 2 grote
½ liter Sauternes, of andere dessertwijn
2 el suiker
1 vanillestokje
1 kaneelstokjes
1 stuks steranijs

Ingrediënten voor chocoladevulling:
75 gr boter
75 gr fijne kristalsuiker
2 eieren, losgeklopt
75 gr bloem
150 gr pure chocolade, fijngehakt
Cacaopoeder ter garnering

Verder nodig:
Pan met dikke bodem
Bakpapier
Bakbonen
Geribbelde lage vorm van 20-24 cm met uitneembare bodem.

Bereidingswijze:
Schil de peren dun. Snijd ze doormidden en doe ze in een pan met dikke bodem. Giet hier de wijn over en voeg de specerijen en de suiker toe. Het vanillestokje over de lengte doormidden snijden voor je het toevoegt. Breng dit geheel aan de kook en laat de peren 1 uurtje zachtjes pruttelen. Draai het vuur uit en laat de peren in het vocht afkoelen. Je kunt dit ook een dag van tevoren maken.

Maak het boterdeeg en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast, maar langer mag ook.
Verwarm de oven voor op 180ºC en vet de vorm in met boter. Bestuif met een beetje bloem.
Rol het deeg uit tot 3 mm dikte. Bekleed de vorm met het deeg. Leg hierover een vel bakpapier en stort hierop de blindbakbonen. Bak de taart 15 minuten in de oven, haal dan de bonen en het bakpapier eraf en bak nog 5 minuten. Haal de bodem uit de oven en ga verder met de vulling.

Doe voor de vulling de boter en de chocolade in een pan met dikke bodem en smelt op laag vuur. Neem de pan van het fornuis en roer er de suiker en de eieren door. Roer tot het een homogene massa is. Zeef de bloem en spatel deze door het chocolademengsel.

Snijd de peren in kwarten en verwijder het klokhuis. Leg de peren met de bolle kant boven op de taartbodem. Schenk hierover de vulling. Bak de taart minimaal 20 minuten in de oven, tot de vulling gestold, maar nog lobbig is. Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster.

Bestuif de taart voor het serveren met cacaopoeder!

Crème Brûlée Espresso reepjes

Crème Brûlée Espresso reepjes

Bakken is leuk! Maar bakken met andere bakfanaten is nóg leuker!

Bijzonder, hoe het leven soms kan lopen. Zo’n tien jaar geleden, leerde ik via via een dame kennen. We speelden samen in en kleine lokale musical-productie. We hadden veel lol, maar echt bekend en bevriend raakten we niet. Totdat we allebei bevangen raakten met het bakvirus. Zij m.n. met de gedecoreerde taarten en ik de koekjes. En ongeveer een jaar geleden kwamen we er toevallig achter, dat we ons beide hadden aangemeld voor een cursus patisserie bij Robèrt van Beckhoven. Tja, en als je dan slecht 5 minuten rijden van elkaar woont, dan rij je dus gezellig samen naar Oisterwijk. En zie daar, de geboorte van een vriendschap! Sindsdien zijn we regelmatig samen te vinden in Oisterwijk en in elkaar keukens. Al onze gesprekken gaan steevast binnen 5 minuten over eten, bakken of koken en foto’s van broden, (kerst)diners en (mis)baksels vliegen door de glasvezel. Lieve Gerry, het is heerlijk, om samen met jou de fantastische wereld van bakken en koken te ontdekken!! Dankjewel!

Eén van de dingen, die we eens samen maakten zijn deze Crème Brûlée reepjes. Het is alweer een tijdje geleden, maar ik werd er van de week aan herinnerd, toen iemand me naar het recept vroeg. Het komt uit het magazine Sweet Bakery.

Crème Brûlée Espresso reepjes

Ingrediënten:

75 gr zachte boter + een beetje extra
3 zakjes vanillesuiker (ca. 24 gr)
75 gr poedersuiker
2 eieren
150 gr bloem
½ tl bakpoeder
40 ml koude espresso
500 ml melk
3 el maïzena
100 gr suiker
6 eidooiers
5 el. (riet)suiker

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175ºC (hetelucht 150ºC). Vet een vierkante springvorm (24 x 24 cm) in met een beetje boter. Klop voor het deeg 75 gr boter, 1 zakje vanillesuiker, en 75 gr poedersuiker romig met een mixer. Klop de eieren er één voor één doorheen. Meng de bloem en het bakpoeder. Roer door het ei-suikermengsel. Roer de espresso erdoorheen. Strijk het deeg glad in de vorm. Bak ca. 8 minuten onder in de oven.

Roer intussen voor de crème de maïzena glad met 5 el koude melk. Breng de overige melk met de suiker aan de kook. Roer het maïzenamengsel erdoorheen en laat al roerend ca. 1 minuut koken. Neem van het vuur. Roer de eidooiers en 2 zakjes vanillesuiker door elkaar. Roer door de melk. Neem de springvorm uit de oven. Strijk de crème over de deegbodem. Bak op dezelfde temperatuur ca. 12 minuten onder in de oven. Laat afkoelen in de vorm.

Los de koek met een mes van de vormrand. Bestrooi met ca. 5 el suiker. Karamelliseer de suikerlaag met een crème-brûlée-brander en snijd de koek in ca. 30 blokjes of 16 reepjes.

Tulband cake met mandarijn en kwark

tulband cake mandarijn kwark

Soms heb je van die dagen…, nou ja, ik heb eigenlijk dagelijks wel zo’n dag, dat ik zin heb om te bakken. En vaak heb ik dan geen idee, wát ik ga bakken, omdat ik eigenlijk alles wel leuk vind om te maken. Maar vandaag wist ik het meteen: ik wil een tulband bakken. In die mooie vorm, die al maanden in mijn kast prijkt en waar ik eigenlijk veel te weinig gebruik van gemaakt heb. Het is ook zo’n dankbaar object om te fotograferen. De vorm is gewoon zo prachtig!

tulband cake mandarijn kwark

De uitdaging zat ‘m vandaag vooral in het recept. Ik wilde geen bestaand recept gebruiken, maar zelf een recept bedenken en kijken hoe dat uit zou pakken. Nou best goed eigenlijk, al zeg ik het zelf. ;-)
Ik had nog kwark in de koelkast staan en wilde dat graag gebruiken. En fruit. Ik twijfelde over cranberries en/of appel (altijd goed), maar uiteindelijk is het mandarijn geworden. Gewoon, omdat ik daar zin in had.

Het is een hele luchtige, maar toch smeuïge cake geworden, met een subtiele mandarijn-citrus-smaak. De korst is licht knapperig en lekker zoet door de suikersiroop, die je later over de cake druipt. Ik hoop, dat jullie m net zo lekker vinden als ik.

Ingrediënten:
De hoeveelheden zijn iets te veel voor de tulband, dus ik heb er ook nog drie kleine tulbandjes bij gebakken. Die hebben de foto overigens niet gehaald. Ideaal dus als proefmateriaal, of bijvoorbeeld om voor jezelf te houden, wanneer je de tulband cadeau geeft! Haal deze ca. 10 minuten eerder uit de oven.

Voor de cake:
500 gr bloem
15 gr custardpoeder
Snuf zout
13 gr bakpoeder
1 tl baking soda / zuiveringszout / natriumbicarbonaat
½ tl kardemompoeder
1 tl kaneelpoeder
250 gr lichtbruine basterdsuiker
300 gr kwark
125-130 ml mandarijnsap (van 5 kleine mandarijntjes)
Mandarijnrasp van 5 kleine mandarijntjes
4 eieren
250 beurre noisette (boter smelten tot deze licht bruin kleurt en naar hazelnoot ruikt)
200 ml ahornsiroop

Voor de siroop:
Sap van 2 mandarijnen
30 gr suiker
½ steranijs

Voor de garnering:
Poedersuiker en kaneel (eventueel uit een molentje)

Extra:
Boter + bloem om de vorm in te vetten en te bestuiven

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 170ºC.
Beboter de tulbandvorm en bestuif hem met bloem. Klop de overtollige bloem uit de vorm.

Zeef bloem, custard, zout, bakpoeder en soda, kardemom, kaneel in een grote kom en meng met de basterdsuiker. Roer met een garde door elkaar.

Meng in een andere kom de natte delen: kwark, mandarijnsap, -rasp, eieren, gesmolten boter en ahornsiroop. Roer ze tot een redelijk egale vloeistof. Meng ze vervolgens met de droge ingrediënten tot een glad beslag.

Bak de cake in ca. 55 minuten op 170ºC. Controleer met een satéprikker of hij gaar is. De prikker moet er schoon uitkomen.

Laat de cake 15-20 minuten in de vorm afkoelen, alvorens hem uit de vorm te storten. Maak in de tussentijd de siroop. Kook hiervoor het sap van de 2 mandarijntjes met 30 gr suiker en het halve steranijsje tot een siroop. Bedruip de cake met behulp van een kwast helemaal rondom. Dit geeft niet alleen glans en smaak aan de cake, maar conserveert ‘m ook. Hierdoor zal hij minder snel uitdrogen.

Strooi als laatste wat poedersuiker over de cake met behulp van een klein zeefje en dan wat kaneel.

Tulband cake mandarijn kwark

Winterwonderland Taart

Worteltaart Chocoladetaart Winterwonderland Koekjes

Ik maak in principe geen taarten in opdracht, maar voor mijn eigen vader maak ik natuurlijk graag een uitzondering! Hij had wat te vieren op het werk. Ik wilde graag helemaal los met de patisserie, geleerd bij de cursussen bij meesterpatissier Robèrt van Beckhoven, maar de collega’s wilden graag een gedecoreerde taart. Ik had al eens eerder een taart voor ze gemaakt, waarbij alle decoraties eetbaar waren, gemaakt van chocolaatjes, koekjes en cakepops. En zonder fondant. Ik zie in mijn omgeving toch steeds vaker, dat men de fondant grotendeels laat liggen. Daarbij is het best een duur ingrediënt, dus mijn streven was het om een gedecoreerde taart te maken, zonder fondant. Hij moest vooral lekker zijn!

En zo kwam ik op het idee, om de worteltaart nog eens te maken. Gedecoreerd met speculaaskoekjes. En zie hier het resultaat. De onderste taart is dus de worteltaart zoals eerder beschreven, de bovenste is een chocoladetaart, gevuld met pure chocoladeganache, roomkaascrème en amarenekersen en ook afgesmeerd met de roomkaascrème.

Qua decoratie had ik eigenlijk vrije hand. Wat het niet altijd makkelijker maakt! Ik heb gekozen voor een winterwonderlandthema, passend bij de tijd van het jaar. De koekjes zijn gedecoreerd met witte Royal Icing en geverfd met eetbaar zilverpoeder.

Worteltaart Chocoladetaart Winterwonderland KoekjesWorteltaart Chocoladetaart Winterwonderland Koekjes