Categorie archief: Feest

Crème Brûlée Espresso reepjes

Crème Brûlée Espresso reepjes

Bakken is leuk! Maar bakken met andere bakfanaten is nóg leuker!

Bijzonder, hoe het leven soms kan lopen. Zo’n tien jaar geleden, leerde ik via via een dame kennen. We speelden samen in en kleine lokale musical-productie. We hadden veel lol, maar echt bekend en bevriend raakten we niet. Totdat we allebei bevangen raakten met het bakvirus. Zij m.n. met de gedecoreerde taarten en ik de koekjes. En ongeveer een jaar geleden kwamen we er toevallig achter, dat we ons beide hadden aangemeld voor een cursus patisserie bij Robèrt van Beckhoven. Tja, en als je dan slecht 5 minuten rijden van elkaar woont, dan rij je dus gezellig samen naar Oisterwijk. En zie daar, de geboorte van een vriendschap! Sindsdien zijn we regelmatig samen te vinden in Oisterwijk en in elkaar keukens. Al onze gesprekken gaan steevast binnen 5 minuten over eten, bakken of koken en foto’s van broden, (kerst)diners en (mis)baksels vliegen door de glasvezel. Lieve Gerry, het is heerlijk, om samen met jou de fantastische wereld van bakken en koken te ontdekken!! Dankjewel!

Eén van de dingen, die we eens samen maakten zijn deze Crème Brûlée reepjes. Het is alweer een tijdje geleden, maar ik werd er van de week aan herinnerd, toen iemand me naar het recept vroeg. Het komt uit het magazine Sweet Bakery.

Crème Brûlée Espresso reepjes

Ingrediënten:

75 gr zachte boter + een beetje extra
3 zakjes vanillesuiker (ca. 24 gr)
75 gr poedersuiker
2 eieren
150 gr bloem
½ tl bakpoeder
40 ml koude espresso
500 ml melk
3 el maïzena
100 gr suiker
6 eidooiers
5 el. (riet)suiker

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175ºC (hetelucht 150ºC). Vet een vierkante springvorm (24 x 24 cm) in met een beetje boter. Klop voor het deeg 75 gr boter, 1 zakje vanillesuiker, en 75 gr poedersuiker romig met een mixer. Klop de eieren er één voor één doorheen. Meng de bloem en het bakpoeder. Roer door het ei-suikermengsel. Roer de espresso erdoorheen. Strijk het deeg glad in de vorm. Bak ca. 8 minuten onder in de oven.

Roer intussen voor de crème de maïzena glad met 5 el koude melk. Breng de overige melk met de suiker aan de kook. Roer het maïzenamengsel erdoorheen en laat al roerend ca. 1 minuut koken. Neem van het vuur. Roer de eidooiers en 2 zakjes vanillesuiker door elkaar. Roer door de melk. Neem de springvorm uit de oven. Strijk de crème over de deegbodem. Bak op dezelfde temperatuur ca. 12 minuten onder in de oven. Laat afkoelen in de vorm.

Los de koek met een mes van de vormrand. Bestrooi met ca. 5 el suiker. Karamelliseer de suikerlaag met een crème-brûlée-brander en snijd de koek in ca. 30 blokjes of 16 reepjes.

Serrano-Manchego-Bitterballen met aïoli

Serrano Machego Bitterballen Aïoli
Het recept voor deze bitterballen komt uit de kersteditie van Delicious. Het is een recept van Yvette van Boven. Ik heb het een klein beetje aangepast. Ik ben nou eenmaal ik.
Ik vond het lekker om een frisse noot toe te voegen aan de machtige kaasvulling, door middel van een lenteuitje en iets minder ragout in verhouding tot de vulling.

Ingrediënten:
40 gr boter
50 gr bloem
100 ml droge witte wijn
200 ml volle melk
50 gr dik gesneden serranoham, in blokjes
50 gr manchegokaas, grof geraspt
2 lenteuitjes, in fijne ringen gesneden
Snuf versgeraspte nootmuskaat

Om te paneren:
Bloem
3 eiwitten, losgeklopt
250 gram paneermeel

Yvette maakt er een heerlijke aïoli bij, die ook prima smaakt bij de champignon-pancetta-bitterballen:
200 ml mayonaise
1-2 tenen knoflook, uitgeperst
Sap van een halve citroen
1 tl pimentón de la vera (gerookt paprikapoeder), te koop bij delicatessenzaken of online via www.made-in-spain.nl)

Bereidingswijze:
Smelt de boter en laat uitbruisen. Laat de boter niet verkleuren. Voeg de bloem in 1 keer toe en meng met de boter. Je kunt het beste met een houten lepel roeren. Bak de bloem ca. 2 minuten, totdat deze begint af te zetten aan de bodem van de pan en eventueel begint te “zweten”. Voeg de wijn in kleine delen toe en vervolgens de melk. Wacht telkens met nieuwe wijn/melk toevoegen, totdat de vorige volledig is opgenomen door de bloem en je een mooie gladde massa hebt. Zo voorkom je klontjes. Laat het mengsel nog ca. 5 minuten doorkoken.

Voeg dan de ham, kaas, lenteui en nootmuskaat toe. Roer nog even door en voeg naar smaak peper en zout toe.

Doe de massa, in een spuitzak en vul de siliconenmallen. Zet deze in de diepvries.

Als ze bevroren zijn, kun je ze heel gemakkelijk uit de vorm halen en paneren.
Zet drie schaaltjes of borden voor je klaar. Eén met bloem, één met eiwit en één met paneermeel.
Haal de bitterballen of kroketten eerst 1 keer door de bloem, dan door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. De laatste twee stappen herhalen, dus nogmaals door het eiwit en dan door het paneermeel.

Je kunt ze opnieuw in de vriezer doen (dus maak een lekkere voorraad voor een luie zaterdag), of in de koeling totdat je ze ’s avonds of de volgende dag gaat frituren. Dit doe je in arachideolie op ca. 170 ºC.

Serveer ze warm met de aïoli:
Voeg voor de aïoli alle ingrediënten samen.

Champignon Pancetta Bitterballen Aïoli

Champignon-pancetta-bitterballen (of -kroketten)

Champignon Pancetta Bitterballen

Wat hoort er nou meer bij een Nederlands feestje dan een bitterbal? Geen idee. Ik ken dan ook niemand, die er niet van houdt, om in die knapperige korst te bijten en je mond bijna te verbranden aan de hete, smakelijke vulling vol heerlijkheden! In mijn ogen zijn bitterballen en kroketten echt ondergewaardeerde snacks. Het kost namelijk best wel wat aandacht en moeite om een goede bitterbal of kroket te maken. Met een écht smakelijke vulling uiteraard. Met eerlijke ingrediënten en lekker op smaak.

Ik heb deze bitterballen met champignons en pancetta gemaakt, maar schroom niet om te variëren en je eigen favoriete smaken en producten te gebruiken. Houdt wel ongeveer dezelfde verhoudingen aan.

Siliconenmallen bitterballen

Ik gebruik siliconenmallen om de bitterballen en kroketten te vormen. Je kunt ze kopen in diverse kookwinkels, maar zelfs ook bij Action of Xenos. Indien je geen siliconenmallen hebt, kunt je de vulling ook in een schaal storten, af laten koelen cq. op laten stijven en er dan balletjes van draaien, die je eventueel kunt invriezen voor het paneren.

 

De basis voor een bitterbal of kroket is ragout, wat op zijn beurt weer gebaseerd is op een roux.
Hiervoor heb je nodig:

Ingrediënten:

250 gr Kastanjechampignons, in blokjes
250 gr Pancetta, in blokjes
1 el verse tijmblaadjes
95 gr + 20 gr boter
100 gr bloem
600 ml bospaddenstoelenbouillon of kippenbouillon, koud!
½ bosje platte peterselie ca. 10 gram, fijngesneden

Liaison:
1 eidooier + 20 gr slagroom

Om te paneren:
Bloem
3 eiwitten losgeklopt
Paneermeel, ca. 250 gram

Bereidingswijze:
Smelt de 20 gr boter in een grote koekenpan. Bak de champignons met de tijm zodat ze slinken en vocht verliezen. Haal van het vuur en laat enigszins afkoelen. Voeg de pancetta toe en meng door de champignons.

Maak de roux:
Smelt de 95 gram boter en laat uitbruisen. Laat de boter niet verkleuren. Voeg de bloem in 1 keer toe en meng met de boter. Je kunt het beste met een houten lepel roeren. Bak de bloem ca. 2 minuten, totdat deze begint af te zetten aan de bodem van de pan en eventueel begint te “zweten”. Voeg de koude bouillon in kleine delen toe. Wacht telkens met nieuwe bouillon toevoegen, totdat de vorige volledig is opgenomen door de bloem en je een mooie gladde massa hebt. Zo voorkom je klontjes. Als je alle bouillon hebt toegevoegd, voeg je de liaison toe. Roer het goed door de roux en breng even opnieuw aan de kook. Blijf goed roeren.

Voeg dan het champignon- pancettamengsel toe evenals de peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Kijk uit met het zout. Zowel de bouillon als pancetta zijn al zout, dus proef!
Doe de salpicon, zoals de massa nu heet, in een spuitzak en vul de siliconenmallen. Zet deze in de diepvries.

Als ze bevroren zijn, kun je ze heel gemakkelijk uit de vorm halen en paneren.
Zet drie schaaltjes of borden voor je klaar. Eén met bloem, één met eiwit en één met paneermeel.
Haal de bitterballen of kroketten eerst 1 keer door de bloem, dan door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. De laatste twee stappen herhalen, dus nogmaals door het eiwit en dan door het paneermeel. PS: je krijgt er lekkere vieze handen van, dus leg je telefoon van de haak en zet Facebook uit!

Je kunt ze opnieuw in de vriezer doen (dus maak een lekkere voorraad voor een luie zaterdag), of in de koeling totdat je ze ’s avonds of de volgende dag gaat frituren. Dit doe je in arachideolie op ca. 170 ºC.

Serveer ze warm met een lekkere mayonaise, mosterd of aïoli.

Champignon Pancetta Bitterballen

Jaloezie met kip en taleggio

Jaloezie met kip

Pasteitjes met ragout, dat is volgens mij bij velen toch wel een typisch kerstgerecht. Oftewel op kerstavond, of op (tweede) kerstdag tijdens de brunch. Het is voor mij een soort comfort food. Het is niet moeilijk te maken, je kunt er van alles in stoppen wat je lekker vindt of toevallig in huis hebt, en op je gemak een kwartiertje in de pan roeren en wegdromen over je kerstwensen, of het kerstdiner wat je nog op de planning hebt staan.

Dit gerecht is een variant op het pasteitje met ragout. Ik vond het in het nieuwste kookboek van delious. , genaamd “Lekker thuis”. Terwijl ik het gisteravond aan het maken was, bedacht ik me, dat het ook een ideale manier zou kunnen zijn om je restjes kip of kalkoen van je kerstdiner te gebruiken! Ideale “no waste” op je kerstbrunch! Je kunt hem ook prima vooraf maken en meebrengen naar een brunch en daar even een paar minuutjes opwarmen in de oven!

Jaloezie van kip en taleggio
Hoofdgerecht voor 6 personen

Ingrediënten:
50 gr boter
1 el olijfolie
1 prei (alleen t witte deel), in smalle ringen
250 gr paddenstoelen
2 tl gehakte tijmblaadjes
2 tl bloem
125 ml kippenbouillon
125 ml slagroom
400 gr gare kip in reepjes
½ tl pittig paprikapoeder
Ca. 400 gr vers bladerdeeg (rol) of diepvriesbladerdeeg, ontdooid
150 gram taleggio (of gebruik gewoon het hele pakje van 180 gram ;-) ) in blokjes
1 ei, losgeklopt

Bereidingswijze:
Voor de kip gebruik ik graag dijfilet. Het is smakelijker en malser dan borstfilet. Gebruik bij voorkeur biologische kip of scharrelkip. Of het kippen- of kalkoenvlees wat je over hebt van je kerstdiner uiteraard! Ik gaar de kip door hem n kwartiertje in bouillon te koken, welke je vervolgens ook weer kunt gebruiken voor de ragout.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verwarm de boter en olie in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Smoor de prei al omscheppend min. tot hij zachter is. Bak de paddenstoelen en tijm 1-2 minuten mee. Roer de bloem erdoor, blijf 1 minuut roeren en voeg daarna de bouillon en de room toe. Laat de saus 1-2 minuten licht pruttelen tot hij licht gebonden is. Roer de kip erdoor en breng pittig op smaak met zout en peper en het paprikapoeder. Laat de saus afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Rol het bladerdeeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van ca. 20 x 40 cm en snijd deze over de lengte doormidden, zodat je twee stukken van 10 x 40 cm hebt. Leg een deeglap op de bakplaat en strijk de kipvulling erover uit, waarbij je rondom een rand van 1 cm vrij laat. Bestrooi de kipvulling met taleggio en bestrijk de deegrand met het losgeklopte ei.
jaloezie met kip
Sla de tweede deeglap voorzichtig over de lengte dubbel en snijd de vouwkant om de centimeter in tot op 1 centimeter van de rand. Vouw de lap weer open en leg hem over de vulling heen, druk de randen stevig op elkaar. Druk ze aan met een vork. De inkepingen in het deeg moeten iets open gaan, zodat de vulling zichtbaar wordt. Bestrijk het deeg met het losgeklopt ei en bak de jaloezie 25 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin en gerezen is.

Ik wens jullie allemaal een fijne Kerst!!

jaloezie met kip

Sesamstraat koekjes-traktaties

Elmo Sesamstraat koekje traktatie

Mijn kleine grote mannetje wordt binnenkort 4 jaar. En dat betekent afscheid nemen van de peuterspeelzaal en naar groep 1 van de basisschool! Hij is er ook erg aan toe, maar stiekem vindt hij het toch ook wel spannend. Komende week gaat hij twee dagen “oefenen”, cq. wennen in groep 1, dus deze week is zijn laatste op de peuterspeelzaal.

Vandaag hebben we alvast zijn verjaardag gevierd, en daar hoort natuurlijk een traktatie bij. En bij mij betekent dat dan meestal ook een koekje. ;-)

Ik vind het altijd leuk, om een thema te kiezen voor een traktatie, zodat het allemaal bij elkaar past. En dat hoeft helemaal niet duur te zijn. Een aantal maanden geleden vond ik deze kommetjes van Sesamstraat bij Kruitvat en een paar maanden later de boekjes. De kommetjes waren € 0,99 en een paar weken later zelfs maar € 0,50. De boekjes waren € 4,99 per 10 stuks.
Om het compleet te maken, heb ik er nog een Elmo-koekje bij gemaakt. Elmo is de grote favoriet bij de peuters, volgens mij.

Elmo Sesamstraat koekjes traktatie

Vlak nadat ik de kommetjes had aangeschaft, in mei al geloof ik, kwam mijn dochter met de mededeling, dat ze met haar klas (groep 1/2) naar de Sesamstraattentoonstelling in het Limburgs Museum zouden gaan met de klas. Vlak voor haar verjaardag! Dus ik wilde mijn plan herzien en niet bij mijn zoon, maar bij mijn dochter Sesamstraat traktaties maken. Echter had ik er veel te weinig gekocht, en waren ze ook nergens meer te vinden. Dus geen kommetjes als traktatie, maar wél Sesamstraat. Ik heb toen Bert en Ernie koekjes gemaakt én Sesamstraat chocolaatjes. Daarbij een Sesamstraat-ring, via http://www.patchshopgirl.nl/. De sesamstraat chocolademold komt ook van deze webshop. Volgens mij beide keren een geslaagde traktatie en erg leuk om te maken!

Bert en Ernie koekjes Sesamstraat

Winterwonderland Taart

Worteltaart Chocoladetaart Winterwonderland Koekjes

Ik maak in principe geen taarten in opdracht, maar voor mijn eigen vader maak ik natuurlijk graag een uitzondering! Hij had wat te vieren op het werk. Ik wilde graag helemaal los met de patisserie, geleerd bij de cursussen bij meesterpatissier Robèrt van Beckhoven, maar de collega’s wilden graag een gedecoreerde taart. Ik had al eens eerder een taart voor ze gemaakt, waarbij alle decoraties eetbaar waren, gemaakt van chocolaatjes, koekjes en cakepops. En zonder fondant. Ik zie in mijn omgeving toch steeds vaker, dat men de fondant grotendeels laat liggen. Daarbij is het best een duur ingrediënt, dus mijn streven was het om een gedecoreerde taart te maken, zonder fondant. Hij moest vooral lekker zijn!

En zo kwam ik op het idee, om de worteltaart nog eens te maken. Gedecoreerd met speculaaskoekjes. En zie hier het resultaat. De onderste taart is dus de worteltaart zoals eerder beschreven, de bovenste is een chocoladetaart, gevuld met pure chocoladeganache, roomkaascrème en amarenekersen en ook afgesmeerd met de roomkaascrème.

Qua decoratie had ik eigenlijk vrije hand. Wat het niet altijd makkelijker maakt! Ik heb gekozen voor een winterwonderlandthema, passend bij de tijd van het jaar. De koekjes zijn gedecoreerd met witte Royal Icing en geverfd met eetbaar zilverpoeder.

Worteltaart Chocoladetaart Winterwonderland KoekjesWorteltaart Chocoladetaart Winterwonderland Koekjes

 

Parijse Wafels

 

Parijse harde wafels

 

Zoals waarschijnlijk vele families, heeft ook mijn familie een aantal tradities met de feestdagen. Zo hadden allebei mijn grootmoeders hun vaste gerechten met de feestdagen. Het gekke en leuke aan tradities is, dat het op de een of andere manier ook niet verveelt, om weer hetzelfde voorgeschoteld te krijgen. Nee, ik kijk er ieder jaar naar uit!

Helaas zijn mijn grootouders er niet meer, maar mijn moeder, mijn zusje en ik houden de tradities in ere! Eén van die tradities is harde wafels. En deze werden niet eens door mijn oma’s gemaakt, maar door mijn opa! En niet te zuinig! Ieder jaar met Sinterklaas, kregen we als gezin een grote doos vol met harde wafels, waar we een paar weken mee vooruit konden. Dat is tevens een voordeel van deze wafels. Ze zijn niet alleen lekker, maar ook lang houdbaar. Ik herinner me ook, dat ik deze in de weken na Sinterklaas vaak meenam naar school ;-)

Opa heeft zijn recept gelukkig met ons gedeeld. Het is een eenvoudig recept, maar je kunt het deeg wel het beste even (bv. een nacht) laten rusten om op te stijven.

Ingrediënten:
500 gr zelfrijzend bakmeel (of 500 gr bloem met 10 gr bakpoeder)
250 gr roomboter
200 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren

Verder nodig: grof wafelijzer

Werkwijze:
Roer de boter met de suikers tot een zalvige massa. Voeg de eieren één voor één toe. Voeg het tweede ei pas toe, als het eerste goed is opgenomen. Zeef het bakmeel en meng door het boter-suiker-ei-mengsel. Maak van het deeg rolletjes en laat deze afgedekt opstijven in de koeling.

Bak de wafels goudgeel in het wafelijzer. Laat ze op een rooster afkoelen. Bewaar ze in een goed sluitende trommel .

Sinterklaaskoekjes

Sinterklaas en Piet koekjes

Naast mijn nieuwe blog WensKeuken ben ik ook de trotse eigenaar van WensKoekjes! Een eenmansbedrijfje waarin ik koekjes maak, gedecoreerd met Royal Icing. Bovendien geef ik workshops in het decoreren van koekjes. Ik wil dit blog ook gebruiken als verlengstuk van WensKoekjes en van de workshops, en beschrijvingen voor het bakken en decoreren van koekjes hierop plaatsen. Ik begin met koekjes, passend bij de tijd van het jaar: Sinterklaaskoekjes!

Een paar weken geleden kwam ik deze super leuke koekjesuitstekers tegen. Het zijn oorspronkelijk kabouteruitstekers, maar je kunt er uiteraard verschillende karaktertjes mee maken. Zo had ik meteen het idee, om er een Sint en Pietje mee te maken. Mocht je deze of soortgelijke vorm niet hebben, kijk dan eens naar een andere kabouteruitsteker, maar ook bijvoorbeeld een gingerbreadmannetje, een prinses, een beer, etc. Voor een Sinterklaashoofd zou je zelfs een ijsje(op z’n kop) kunnen gebruiken! Probeer eens met andere ogen naar een uitsteker te kijken. Je kunt er vaak mee mee, dan je denkt! En uiteraard zijn gewone ronde, ovale of rechthoekige koekjes ook prima te gebruiken, om een karakter op af te beelden.

Deze koekjes maak je als volgt:

Je hebt nodig:
Royal Icing in de kleuren
Zwart: 20 seconden consistentie, spuitmondje Wilton # 2
Rood: 20 seconden consistentie, #2 en #1 voor de mondjes van de Pietjes
Perzik: 20 seconden consistentie, #2
Bruin: 20 seconden consistentie, # 2
Paars: 20 seconden consistentie, #2
Geel: lijntjes consistentie, #1
Wit: 20 seconden, #2 + lijntjes #1 + stevige consistentie#3, # 101 en #65 of 66
Zwarte suikerparels voor de oogjes

Sinterklaas koekjes

Voor de Sinterklaasjes heb ik de uitsteker van het kaboutermeisje gebruikt. Begin met het gezicht met de perzikkleur. Plaats voor de oogjes twee zwarte suikerparels in de nog natte icing. Laat een half uurtje drogen. Ga in de tussentijd bijvoorbeeld verder met de Pietjes.

Ga vervolgens verder met de baard en de mijter. Laat weer even drogen en spuit dan de rode mantel. Zorg ervoor, dat de witte baard goed droog is, voordat je de rode mantel spuit, anders zal het rood overvloeien in het wit.

Piet koekjes

Voor de Pietjes ga je als volgt te werk: Ik heb de kaboutermuts voor het bakken rond afgesneden, om een muts te creëren. Begin ook hier met het spuiten van de gezichtjes en plaats de parels voor de oogjes. Spuit tevens 1 zwart laarsje. Het tweede laarsje spuit je pas, als het eerst is aangedroogd. Hierdoor zal de icing niet in elkaar overvloeien en blijf je een scheidslijn zien. Zoals je ziet, heb ik de bovenkant van het gezichtje schuin gemaakt, zodat het straks lijkt, alsof ze de muts scheef ophebben.
Ga verder met het paarse lijf en de muts. Laat dit ook weer eerst drogen en spuit dan de armpjes en de beentjes. Deze ook weer één voor één, zodat de scheiding zichtbaar blijft. Als je icing niet té vloeibaar is, kun je tevens een rand op de muts maken. Spuit tevens een rood mondje.

Sinterklaas koekjesDe volgende stap is het witte kleed van de Sint. Laat dit ook weer goed drogen voor je de paarse schoentjes maakt. Breng dan de gele details aan en als laatste de witte haren en snor. Dit doe je met spuitmondje #3.

Sinterklaas Piet koekjeBij het Pietje breng je ook eerste de gele details aan en de zwarte haren en als laatste spuit je de kraag in een zig-zagbeweging met spuitmondje #101 en de veer met #65.
De pakjes zijn allemaal gemaakt met de wet-on-wet-techniek. Terwijl de basis nog niet droog is, spuit je decoraties als stippen in een contrasterende kleur in de natte icing. Deze icing moet ook vloeibaar zijn, net als de basis. Met de gele en witte lijntjes-consistentie kun je dus geen wet-on-wet stippen maken. Voor n mooie ronde stip, houd je de spuitmond loodrecht boven je koekje. Voor een kleine stip laat je n kleine beetje icing erin “vallen”. Voor een grotere stip houd je je spuitzak stil, loodrecht boven het koekje en knijp je gewoon wat langer, zodat er meer icing uit komt. Maak vooral géén cirkel, maar houd je spuitmondje volledig op zijn plaats. Laat het pakje weer eerst drogen, voordat je de strik erop spuit.

En bovenal: Véél plezier en fijne pakjesavond allemaal!!

Speculaasmousse

Speculaasmousse

Ok. Ik heb me ingehouden. Al die maanden dat de kruidnoten, pepernoten, taaitaai en chocoladeletters al in de winkels lagen heb ik me er nog niet toe laten verleiden. Tot gisteren.
Gisteren kwam de Goedheiligman natuurlijk in het land en ik zat met mijn twee bengels voor de buis, mét een schaaltje strooigoed. Voor het gemak kwamen deze uit de winkel. Ik realiseerde me vrijdagochtend ineens, dat ik nog niks in huis had. En twee lege schoentjes op zondagochtend bij de open haard, dat wilde ik de kinderen toch niet aandoen.
Afin, ik heb me ingehouden. En dat terwijl ik dol ben op de geur en smaak van speculaaskruiden.
Dat bracht me op het idee een dessert te maken met speculaaskruiden!
Het is een dessert wat perfect (een dag) vooraf te maken is, dus heel geschikt voor een Sinterklaas- of kerstdiner zonder stress!

Speculaasmousse

Speculaasmousse

Voor 4 personen

Ingrediënten:
2 eidooiers
35 gram suiker
35 ml water
70 gram witte chocolade
240 gram slagroom
1 el / ca. 5gr speculaaskruiden
40 gram kruidnootjes, grof gehakt + extra voor decoratie

Bereidingswijze:
Klop de ongezoete slagroom samen met de speculaaskruiden tot yoghurtdikte en zet in de koeling.
Smelt de witte chocolade au bain-marie. (Dat is in een kommetje boven een pannetje met (net niet) kokend water. Het kommetje mag het water niet raken, want dan wordt de chocolade veel te heet. Witte chocolade wordt al snel te heet en dan is hij juist te dik. Laat hem dan weer wat afkoelen en je zult zien, dat hij vloeibaarder wordt. Kijk uit, dat de chocolade niet in contact komt met het water, want dan gaat hij klonteren.
Klopt de eidooiers wit op met een mixer.
Breng de suiker met het water aan de kook tot alle suiker is opgelost en voeg de siroop toe aan de eidooier, terwijl je blijft kloppen met de mixer. Klopt het geheel koud.
Het is maar een klein recept, dus dat gaat vrij snel.
Voeg dan de gesmolten chocolade toe aan het ei-suikermengsel en roer het snel door elkaar.
Voeg de opgeklopte slagroom toe en spatel het door elkaar tot een homogeen geheel.
Spatel als laatste de gehakte kruidnootjes erdoorheen.

Verdeel over 4 glaasjes (bv whisky-tumblers) en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
Decoreer met nog meer gehakte kruidnootjes, chocolade, koekjes, mandarijnenpartjes, etc. Strooi er cacaopoeder overheen.

Speculaasmousse

Ragù van eend met pappardelle

 

ragù eend pappardelle

De delicious. van deze maand is al helemaal in kerststemming. Er staat een gerecht in, wat er voor mij eigenlijk gelijk al uit sprong. Ragù van eend met pappardelle. Het sprong er voor mij uit, omdat ik ten eerste verzot ben op de Italiaanse keuken en pastagerechten, ten tweede mijn kinderen dol zijn op pastagerechten en ten derde het een slowcooking gerecht is. Slowcooking maakt het leven zo veel gemakkelijker! Terwijl mijn eendje in de oven stond, heb ik met mijn dochter een pietenmuts geknutseld, met mijn zoon een treinbaan gebouwd, de was gestreken, gestofzuigd, etc. Echt relaxed.
Het was voor mij de eerste keer, dat ik een hele eend kocht en ontbeend heb. Op Youtube vond ik een filmpje waarin het duidelijk uitgelegd en getoond wordt. Niet bang zijn, gewoon proberen. Het is maar een eend, hij voelt er niks meer van en de wereld vergaat niet, als je een beetje scheef snijdt. Bovendien pluk je uiteindelijk het hele vlees uit elkaar, dus het hoeven geen perfecte mooie stukken te zijn.

eend ontbenen

 

Het viel me overigens op, dat de eend niet erg duur was. Ik kocht een tamme, hele eend, (bevroren) van ca. 2 kg bij de poelier voor € 9,00. Dit recept is voor 5-6 personen en verder gaan er geen dure ingrediënten meer in. Zo zet je voor een klein budget toch een bijzonder (kerst)gerecht op tafel, zonder stress.

Ik heb het recept van delicious. een klein beetje aangepast. In het oorspronkelijke recept blijven alle groenten, kruiden en pancetta in de saus. Omdat ik ervan houd, dat mijn groenten nog wat “beet” hebben, heb ik de saus gezeefd en de groenten, die al 4 uur meepruttelden, weggegooid. Zij hadden hun werk al gedaan en hun smaak afgegeven aan de saus en de eend. Ik koos ervoor, om aan het eind nog even nieuwe groenten aan te fruiten en te mengen met het vlees en de gezeefde saus.

De wijn die ik gebruikt heb voor de saus, is een Chileense Pinot Noir, Aliwen. Ik kocht m bij de Albert Heijn en kostte € 5,49. Hij heeft een fruitige smaak, van kersen en bessen, en ik proefde zelf voornamelijk rozijnen. Ik vond het een heerlijke combinatie bij de eend, ik heb m ook erbij gedronken. Je zou ‘m zelfs eventueel kunnen doordrinken bij een dessert, geeft het etiket aan.

ragù eend papperdelle pinot noir chili

Hoofdgerecht voor 5-6 personen

ragù eend papperdelle
Ingrediënten:
1 eend à 2 kg, ontdooid, laat de eend ruim 24 uur vantevoren ontdooien in de koelkast.
100 gram pancetta, grof gesneden
1 ui, fijngesneden
1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
1 wortel, geschrapt, in blokjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 gedroogde laurierblaadjes
250 ml rode wijn (Pinot Noir)
2 blikken tomatenblokjes à 400 gr
250 ml kippenbouillon
3 takjes verse rozemarijn
¼ tl Chinees vijfkruidenpoeder
110 gr groene olijven zonder pit, grof gehakt

1 ui fijngesneden,
1 teen knoflook, fijngesneden
1 stengel bleekselderij
1 wortel of 2 à 3 bospeentjes, geschrapt, in blokjes/schijfjes

Gekookte pappardelle- of tagliatelle (reken ca. 100 gram per persoon)
Versgeraspte Parmezaanse kaas
Bladpeterselie, gesneden

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 110 ºC.
Knip de eend met een scherpe keukenschaar aan weerszijden van de ruggengraat open (of vraag je poelier dat te doen). Knip de ruggengraat uit het karkas. Verwijder het teveel aan vet. Of doe het zoals in dit filmpje.
Snijd de eend in 4 stukken, twee bouten en twee borsten met vleugels. (Ik heb de vleugels eraf gehaald, zoals in het filmpje getoond). Bestrooi ze met zout.

Bak de stukken, met 2 tegelijk op het vel, op hoog vuur, in een grote ovenvaste braadpan 5 min, of tot ze bruin zijn. Keer ze en bak ze aan de andere kant 2 min.
Leg ze op een bord. Je hoeft geen extra olie of boter te gebruiken. Er komt voldoende vet uit het vel van de eend, wat het bovendien een heerlijke typische smaak geeft!
Schenk het vet, op 1 el na, uit de pan.

Bak in dezelfde pan de pancetta, ui, bleekselderij, wortel, knoflook en laurier onder af en toe omscheppen 8 min. of tot de groenten zacht zijn. Schenk de wijn erbij en roer in 1 min. de aanzetsels van de bodem van de pan los met een (houten) lepel. Voeg de stukken eend en de tomatenblokjes toe. Voeg de bouillon, rozemarijn en het vijfkruidenpoeder toe. Stoof de stukken eend afgedekt 4 uur in de oven of tot ze heel mals zijn. Keer ze tussentijds een- of tweemaal.

Leg de stukken eend met een tang op een bord en laat iets afkoelen. Schep het bovendrijvende vet van de saus en zeef de saus in een vergiet of zeef. Laat de saus op het fornuis op middelhoog vuur in 20-23 min. inkoken tot de helft. Je ziet, dat hij wat dikker en stroperiger wordt.

Verwijder intussen het vel, verwijder de botjes zorgvuldig uit de eend en trek het vlees in flinters uit elkaar. Voeg ze toe aan de saus. Voeg de olijven toe en verwarm de ragù.

Fruit intussen in een andere pan de verse groenten (ui, bleekselderij, wortel, knoflook) aan en voeg deze bij de ragù. Voeg zout en peper naar smaak toe. Let op met zout, want zowel de pancetta als de bouillon zijn al zout, bovendien kook je de pasta in gezouten water.

Kook de pasta in gezouten water en schep de pasta door de ragù. Bestrooi met peterselie en parmezaan en serveer met een frisse (groene) salade.