Categorie archief: Geen categorie

Nog een “witte soep”: Knolselderij- Pastinaakcrèmesoep

Knolselderij Pastinaak Crèmesoep

Mijn kindjes waren vol enthousiast van de bloemkool-gorgonzolasoep van vorige week. Ze bleven maar vragen wanneer ik weer “witte soep” ging maken. Terwijl ik in de supermarkt op de groenteafdeling liep, viel mijn oog op pastinaak. Ik wist, dat ik nog een knolselderij in de koeling had liggen en besloot spontaan knolselderij-pastinaaksoep te maken. Ik wil de kinderen graag zo veel mogelijk verschillende groenten laten eten en soep is een ideale manier. Ik merk bovendien, dat ze het prettig vinden, wanneer ik meerdere groenten combineer in een gerecht. Ze proeven dan niet zo zeer de smaak van één specifieke groente, waar ze soms moeite mee hebben. De toevoeging van slagroom maakt de smaak ook wat milder en prettiger voor veel kids.

Voor 4 personen:

2 Ingrediënten:
eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
½ knolselderij, in blokjes
1 schaaltje pastinaak, ca. 500 gr, geraspt en in blokjes
1 liter groentebouillon
2 laurierblaadjes
1 takje rozemarijn, gerist en gehakt
100 ml slagroom
100 gr gorgonzola
Versgeraspte nootmuskaat
Peper en zout
Pompoenpitolie

Bereidingswijze:
Verhit de olie en een soeppan en fruit de ui, samen met de knolselderij en pastinaak.
Voeg de bouillon toe, samen met laurier en rozemarijn en laat 15 minuten zacht koken, totdat de groenten gaar zijn. Verwijder de laurierblaadjes. Pureer de soep van het vuur met de staafmixer.
Voeg de slagroom en gorgonzola toe, en laat deze smelten in de soep. Pureer eventueel nogmaals met de staafmixer.Breng op smaak met nootmuskaat peper en zout. Voeg eventueel nog wat water/bouillon toe als je de soep te dik vindt.

Dien op en druppel wat pompoenpitolie over elk bord soep.

Quinoa chocoladerepen

quinoa chocolade repen

Het stond al n tijdje op mijn to-do-lijstje om eens te experimenteren met quinoa en chocolade.
Quinoa, het “supergraan”, wat eigenlijk een zaad is, leent zich prima voor zowel hartige als zoete gerechten. Ik eet het regelmatig als ontbijt, met fruit en noten, maar vandaag heb ik er meer een traktatie van gemaakt. Een gezonde lekkere, glutenvrije traktatie, die ook lekker is als ontbijt.
Het is bovendien super snel te maken! Durf gerust te variëren! De hoeveelheid dadels maakt het vrij zoet. Je kunt die ook vervangen door pruimen, nog meer noten, rozijnen, gedroogde cranberries, kokos, etc. Je zou er nog gojibessen en hennepzaad aan toe kunnen voegen voor een nóg hoger superfoodgehalte. Have fun!

Ingrediënten:
50 gr quinoa
200 ml (amandel)melk
2 el quinoavlokken
1 tl kaneel
200 gr goede kwaliteit pure chocolade (liefst 70% cacao)
50 gr gedroogde abrikozen (ca. 5 stuks), in dunne reepjes gesneden
100 gr dadels, ontpit (ca. 5 stuks), in dunnen reepjes gesneden
40 gram noten, bv hazelnoten en walnoten
1 el chiazaad
1 el lijnzaad, gebroken. Als je hele zaadjes hebt, kun je die breken in de vijzel.
50 gr amandelmeel

quinoa chocolade repen

Bereidingswijze:
Bekleed een rechthoekige/vierkante kleine schaal of bakvorm met huishoudfolie. Een cakeblik gaat ook prima.

Rooster de noten in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen en hak ze grof.

Spoel de quinoa goed af onder koud stromend water.
Kook de quinoa in de amandelmelk in ca. 15 minuten gaar. Voeg de laatste 5 minuten de quinoavlokken toe. Haal de pan van het vuur, als de quinoa gaar is, en voeg de kaneel en chocolade toe. Roer de chocolade onder de quinoa, tot deze volledig is gesmolten. Voeg alle overige ingrediënten toe en meng goed.

Verdeel de massa in de vorm en druk goed stevig plat aan. Dek het af met folie en laat in de koelkast opstijven. Snijd in repen of blokjes.