Categorie archief: Gezond

Gevulde puntpaprika’s

gevulde puntpaprika's

Vorige maand was ik jarig. The big four-o. Eindelijk volwassen, haha!
Ik kreeg een aantal tegoedbonnen cadeau van Bol. Wellicht zul je denken, “wat een saai onpersoonlijk cadeau”. Maar ik ben er super blij mee! Ik heb een verlanglijstje van kook- en bakboeken, ter waarde van een klein kapitaal, dus ik weet er wel raad mee. Maar ik koop ook niet zo maar ieder boek, wat er op de markt komt, en ik ben al in het gelukkige bezit van vele boeken, dus het is voor de gulle gevers niet gemakkelijk een keuze te maken.
Ikzelf wist echter precies waarmee ik mijn verzameling wilde uitbreiden: met dat ene exemplaar van Ottolenghi, wat nog ontbrak. “Jeruzalem”. Het vierde boek in een fantastische reeks. “ Ottolenghi, Het kookboek”, “Plenty” en “Plenty More” gingen hieraan vooraf.

Ik heb al eerder recepten beschreven van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi. En ik zal het ook nog vaak gaan doen. Het zijn ware smaakkunstenaars. Ik ben een groot liefhebber van de Italiaanse en Mediteraanse keukens. Het gebruik van verse producten, verse kruiden, veel groenten, alles hoog op smaak, dat spreekt me erg aan. Het lijkt een logische stap om vandaaruit naar de Midden-Oosterse keukens te gaan. De keukens van het Midden Oosten kennen Italiaanse invloeden, maar maken veel meer gebruik van specerijen. De smaken zijn wat complexer. Maar de ingrediënten nog net zo puur.

Ik heb vanmiddag heerlijk in de tuin in de zon gezeten, met een kop koffie, een glas water en mijn nieuwste aanwinst “Jeruzalem”. Er staat een uitgebreide inleiding in het boek, die de liefde van Sami en Yotam voor hun geboortestad beschrijft, maar ook de geschiedenis in een notendop en tevens een korte verklaring voor de culinaire diversiteit van de stad. Het is zo prachtig beschreven, dat ik spontaan de behoefte kreeg om de stad te bezoeken, nee, te beleven. Misschien komt het er ooit van.

Na het lezen van de inleiding, bladerde ik door de recepten met hun prachtige foto’s en toen viel mijn oog op onderstaand recept. Ik had alle benodigde ingrediënten in huis (eigenlijk bedoeld voor een ander gerecht), dus ik besloot dit te maken. En ja hoor, Ottolenghi doet zijn reputatie weer eer aan. Makkelijk, gezond, verrukkelijk, hoog op smaak, en niet veel werk. Wat wil je nog meer?

Ingrediënten voor 4 personen:

8 middelgrote puntpaprika’s
1 grote tomaat, grofgehakt (170gr in totaal)
2 middelgrote uien, grofgehakt (250 gr in totaal)
Ca. 5 dl groentenbouillon

Voor de vulling:
140 gr basmatirijst (ik had nog een restje van gisteren in de koelkast)
1 ½ el baharat specerijenmix *
½ tl gemalen kardemomzaad
2 el olijfolie
1 grote ui, fijngesneden, (200 gr in totaal)
400 gr lamsgehakt
2 ½ el fijngesneden bladpeterselie
2 el gehakte dille
1 ½ el gedroogde munt (ik heb verse gebruikt, fijngesneden)
1 ½ tl suiker
Zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Maak eerst de vulling. Doe de rijst in een pan, overgiet hem met lichtgezouten water. Breng het aan de kook en laat de rijst 4 minuten koken. Giet de rijst af, spoel hem onder de koude kraan en zet opzij.

Rooster de specerijen in een droge koekenpan. Voeg olijfolie en ui toe en smoor alles al omscheppend circa 7 minuten tot de ui glazig is. Doe dit mengsel samen met de rijst, het gehakt, de kruiden, de suiker en 1 theelepel zout in een grote kom. Vermeng alles met de hand.

Kerf de puntpaprika’s met een scherp mesje vanuit de kant van het steeltje over de lengte driekwart open, laat het steeltje eraan. Verwijder de zaadjes zonder de paprika te ver te openen en schep in elke paprika 100 gram vulling.

Doe de gehakte tomaat en ui in een heel grote koekenpan waarvoor je een goed sluitend deksel hebt. Leg de paprika’s in de pan, dicht tegen elkaar aan en giet er een laagje van 1 cm bouillon in. (Als het niet pas, neem je 2 pannen). Voeg ½ theelepel zout en een beetje zwarte peper toe. Zet het deksel op de pan en zet hem een uur op zo laag mogelijk vuur. Het is belangrijk, dat de vulling alleen wordt gestoomd, dus het deksel moet de pan goed afsluiten. Controleer of er steeds een beetje vocht op de panbodem staat. Serveer de paprika’s warm, niet heet, of op kamertemperatuur.

*Baharat
Baharat betekent letterlijk “specerijen” in het Arabisch. Het wordt gebruikt om vlees, vis, stoofschotels en verschillende gerechten van peulvruchten en granen te kruiden. Bewaar het mengsel maximaal 8 weken in een goed gesloten potje.

1 tl zwarte peperkorrels
1 tl korianderzaad
1 kaneelstokje (5 cm), grofgehakt
½ tl hele kruidnagels
½ tl gemalen piment
2 tl komijnzaad
1 tl kardemompeulen
½ tl nootmuskaatnoot, geraspt

Maal alle ingrediënten in een specerijenmolen of een vijzel met een stamper tot fijn poeder. (Gebruik een vijzel en stamper om kardemompoeder te maken, omdat de peulen te hard zijn om ze tot poeder te malen in een molen.)

Glutenvrije blauwe bessen-kokos-ricotta-taart

Glutenvrije blauwe bessen kokos ricotta taart

Het nieuwe jaar is begonnen. Ik wens jullie allemaal een mooi 2015! Hebben jullie nog goede voornemens? Ik heb er eigenlijk maar 1: Genieten! Het afgelopen jaar is voorbij gevlogen. Iedere dag realiseer ik me weer hoe snel het allemaal gaat. Een paar weken geleden hebben we de 5e verjaardag van onze jongste gevierd. Waar blijft de tijd?

Het waren drukke maanden de laatste tijd. In oktober heb ik weer workshops Koekjes decoreren gegeven bij Taart en Trends in Apeldoorn. In november en december de eerste workshops bij ons thuis. Daar heb ik echt van genoten. Er komt dan ook binnenkort een nieuwe serie workshops voor dit nieuwe jaar. Verder heb ik nog een paar dinertjes georganiseerd voor familie en vrienden, en last but not least een heuse bakwedstrijd gewonnen!! Wow! Zo gaaf! Er werd een wedstrijd georganiseerd door de Eci Cultuurfabriek in Roermond, met o.a. Chef cuisinier Edwin Soemang van Michelinsterrenrestaurant One en Heel Holland Bakt-Winnaar Menno de Koning in de jury. En mijn taart werd als “zeer professioneel” beoordeeld! Ik voelde me zeer vereerd en verheug me enorm op mijn prijs: Ik mag een dag meelopen in de (patisserie)keuken bij One. Er is nog geen datum geprikt, maar uiteraard zal ik een verslag maken op WensKeuken.

Voor vandaag een taart, waar je echt schuldvrij van kunt genieten en die bovendien niet moeilijk is om te maken. Het is een eigen uitprobeersel. Ik hoor graag wat je ervan vindt.

Ingrediënten:

Voor de bodem:
80 gr amandelmeel
70 gr kokosmeel (verkrijgbaar bij de natuurwinkel of www.pit-pit.com)
75 gr kokosbloesemsuiker
150 gr ricotta
50 gr kokosolie, gesmolten, afgekoeld
1 eidooier
Snufje zout

Vulling:
300 gr blauwe bessen

Topping:
125 gr geraspte kokos
60 gr kokosbloesemsuiker
2 eiwitten
½ tl kaneel

Verwarm de oven voor op 180ºC.
Bekleed een (rechthoekige) bakvorm met bakpapier of neem een vorm met uitneembare bodem en vet deze in met boter.

Meng voor de bodem amandelmeel, kokosmeel, kokosbloesemsuiker en het snufje zout.
Voeg vervolgens ricotta, kokosolie en eidooier toe en meng alles goed.
Verdeel het beslag over de bakvorm.
Bak de bodem 15 min in de oven.

Meng in de tussentijd de ingrediënten voor de topping.

Haal na 15 minuten de bakvorm uit de oven er leg de bessen op de bodem. Houd een klein deel achter om over de topping te verdelen. Verdeel de topping over de bessen en leg daar weer de achtergehouden bessen op/tussen.

Bak de taart nog eens 20 minuten. GENIET!

Torta Caprese, Glutenvrije chocoladetaart

Happy Chocolateday!

Torta Caprese Glutenvrije chocoladetaart

Het lijkt wel of er tegenwoordig voor alles een (inter)nationale dag wordt uitgeroepen. Af en toe lijkt het wat overdreven en ver gezocht, maar soms ook zinvol en gewoonweg leuk! Zo ook 1 oktober, in Peru uitgeroepen tot Nationale Cacao en Chocoladedag. “Het instellen van zo’n dag heeft tot doel het bewustzijn bij zowel de chocolatiers als de consumenten voor een duurzame en deugdzame productie te vergroten. Aldus het ministerie. De dag is ingesteld op verzoek van de Peruviaanse Associatie van Cacaoproducenten. De formele instelling van de dag vloeit eigenlijk voort uit een akkoord dat vier jaar geleden tijdens een vergadering van ICCO (International Cocoa Organization) in Berlijn is getekend. En dat akkoord komt op haar beurt voort uit het feit dat de pakweg drie miljoen ton cacao die over de gehele wereld wordt geproduceerd, in grote mate – hoe zeggen we dat netjes? – niet van goede kwaliteit is. (En dan hebben we het niet alleen over slaafvrije of fairtrade chocola, maar ook over intensieve teelt, bodemuitputting, kap van oerwoud, gebruik van gifstoffen enzovoorts.) Dat weer op den duur kan leiden tot een tekort aan cacao. “Het instellen van de dag betekent niet alleen promotie van behoud, verstandig en duurzaam gebruik en bescherming van de cacaoplant, maar ook bescherming van de consument in termen van gezondheid, omgeving, werk en biodiversiteit,” aldus het document van de regering.” (Bron: www.chocoweb.nl)

Kortom, een goede zaak dus. Ook in andere landen zijn er Nationale Chocoladedagen, veelal in oktober. En dat lijkt me een uitstekend excuus om iets lekker te maken met chocolade! (Niet dat ik daar een excuus voor nodig heb, maar goed…)

Deze taart is afkomstig uit het Italiaanse Capri, het eiland tegenover de baai van Napels. Niet alleen is hij ontzettend lekker, maar ook nog eens glutenvrij! En om hem nóg gezonder te maken, heb ik de suiker uit het recept vervangen door de ietwat gezondere variant kokosbloesemsuiker, die je bloedsuikerspiegel niet zo snel omhoog jaagt als geraffineerde suikers. Samen met de vele gezonde effecten van de cacao is dit dus zomaar een heerlijk verantwoorde traktatie. Maar dan natuurlijk wel met verantwoorde, fairtrade chocolade.

Torta caprese Glutenvrije chocoladetaart

Dit recept is een variatie op het recept van Gino D’Acampo in “De Italiaanse bakker thuis”

Ingrediënten:

100 gr gezouten boter, plus extra om in te vetten
250 gr goede kwaliteit pure chocolade met 70% cacao
4 middelgrote eieren, gesplitst in dooiers en eiwitten
150 gr kokosbloesemsuiker
150 gr amandelmeel

Bereidingswijze:

Vet een springvorm van 24 cm doorsnee in met boter en verhit de oven tot 180ºC.
Zet de boter en de chocolade in een vuurvaste kom op een pan met net niet kokend water en laat het smelten. Zorg dat het water de bodem van de kom niet raakt, dat maakt de chocolade bitter.

Klop de eidooiers met de suiker in een andere kom luchtig.
Klop in een andere vetvrije kom de eiwitten tot een stevig schuim.

Giet de gesmolten chocolade in de kom met de dooiers en roer alles goed door elkaar. Meng de gemalen amandelen erdoor en spatel dan luchtig het eiwitschuim in delen door het beslag.

Giet het beslag in de voorbereide vorm en bak de taart in het midden van de oven in 25-30 minuten gaar. Haal de caprese uit de oven en laat hem 10 minuten in de vorm staan. Stort de taart op een schaal en laat hem tot kamertemperatuur afkoelen. Strooi eventueel met een zeefje wat poedersuiker over de taart. Serveer met een dot licht gezoete slagroom en een glaasje amarettolikeur.

Pittige pompoensoep met geitenkaas

Pittige pompoensoep met geitenkaas

Ik hou van alle seizoenen. Begrijp me niet verkeerd, ik vind het heerlijk hoor, dat we nu zo’n heerlijke nazomer hebben, met temperaturen boven 20ºC, maar ik verheug me ook weer op de herfst. De herfst heeft toch altijd iets gezelligs, knus. De kleuren in de natuur veranderen, en dus ook de kleuren in de keuken. De felle kleuren van de aardbeien, frambozen, bessen en citroenen, maken nu plaats voor de diepe aardse kleuren van pompoenen, knollen en rode kool. Pompoen is wellicht nog niet zo heel erg ingeburgerd in onze Nederlandse keuken, maar is zeker de moeite waard! Het is een ontzettend veelzijdige groente, geschikt voor zowel hartige als zoete bereidingen.
De pompoen is van zichzelf redelijk zacht en zoet, waardoor het heerlijk is om hem te combineren met wat krachtige smaken, zoals pepers, of gember. Ook het ietwat stroeve van de geitenkaas en notige umami van de pompoenpitolie vind ik er heerlijk bij. Zo ontstond het idee van deze soep. Heerlijk verwarmend op een gure herfstdag. Lekker als lunch of n lichte avondmaaltijd, eventueel met n stuk vers zuurdesembrood erbij.

Pittige pompoensoep met geitenkaas

Voor 4-6 personen:
Ingrediënten:

1 (biologische) hokkaido pompoen
4 el olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
2 tenen knoflook, in plakjes
1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes
Ca. 2 l kippenbouillon van 3 bouillonblokjes
2-3 laurierblaadjes
Ca. 6 Takjes tijm, of naar smaak
½- een hele verse rode peper, in de lengte gehalveerd
Zeezout en versgemalen zwarte peper

100 gr zachte geitenkaas
Pompoenpitolie

Bereidingswijze:

Schil de pompoen en verwijder de zaden en draden. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Zet even apart.

Verhit de olie in een grote ketel. Fruit de gesnipperde sjalotjes en knoflook zacht aan. Zorg, dat ze niet bruin worden. Voeg de pompoenblokjes toe en bak deze een paar minuten mee.
Voeg de aardappelblokjes toe en de bouillon. Voeg zoveel bouillon toe, dat pompoen en aardappel onder water staan. De hoeveelheid komt niet zo heel nauw. Hoe meer bouillon, hoe dunner je soep. Je kunt eventueel aan het eind nog wat bouillon toevoegen, indien je de soep te dik vindt.

Voeg de laurierblaadjes, de takjes tijm en de rode peper toe. Laat de soep 15-20 zachtjes koken, totdat pompoen en aardappel gaar zijn.
Verwijder de kruiden en de peper. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg eventueel nog wat bouillon toe, indien je de soep wilt verdunnen.
Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.

Schep de soep in soepkommen of –borden en verkruimel wat geitenkaas erover. Druppel er als laatste wat pompoenpitolie over.

Glutenvrije Courgette-kiplasagne

Glutenvrije courgette-kiplasagne

Zoals ik al eerder schreef, had ik dit jaar voor het eerst courgetteplanten in de moestuin. Een waar feest! Deze groente barst niet alleen van de vitaminen en mineralen, maar is ook nog eens heel veelzijdig. Ik probeer tegenwoordig zo min mogelijk snelle koolhydraten en gluten te nuttigen, waardoor ik dit recept bedacht. Een soort lasagne zonder lasagnebladen. En door de eiwitten in de kip en mozzarella verzadigt t ook goed. Op de een of andere manier komt er wel iedere keer veel vocht vrij in de oven, maar dat weerhoudt me er niet van om deze schotel te maken.

Glutenvrije courgette-kiplasagne

Ingrediënten voor 2-3 personen:

2-3 courgettes
400 gram biologische kippendijfilet
1/2  citroen, rasp en sap
1 rode paprika, in reepjes
1 fles tomatenpassata, 720 gr
2 tenen knoflook
1-2 el verse tijmblaadjes
10 blaadjes basilicum, gescheurd in kleinere stukjes
Olijfolie
Zwarte Peper en zeezout
1 grote of twee kleine bollen Mozzarella
20 gr vers geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:
Verhit de oven tot 200ºC
Zet een grillpan op het vuur.
Marineer de kippendijen in een marinade van het sap en rasp van de citroen, olijfolie, peper en zout en 1 uitgeperste teen knoflook.

Snijd de courgette in plakjes van iets minder dan 1 cm en gril ze in de grillpan. Leg de gegrilde plakjes apart.
Grill de kippendijen in hun geheel tot ze aan beide zijden een mooie goudbruine kleur hebben en knapperig worden. Ze hoeven niet door en door gaar te zijn, want ze garen nog in de oven. Leg apart op een snijplank, waar je verder geen groenten meer op snijdt. Laat ze een beetje afkoelen.
Grill de reepjes paprika. Zet apart.

Maak in de tussentijd de tomatensaus: Snipper de knoflook en fruit deze aan in 2 eetlepels olijfolie. Pas op, dat hij niet verbrand. Voeg de passata, de tijmblaadjes en de basilicum toe en laat minimaal 15 minuten pruttelen, zodat de smaken goed doortrekken. Breng op smaak met peper en zout.

Snijdt de kippendijen in reepjes.

courgette-kiplasagne glutenvrij
Nu ga je de ovenschotel opbouwen:
Vet een ovenschaal lichtjes in met olijfolie. Leg plakjes courgette op de bodem. Leg hierop de reepjes kip en paprika. Dek vervolgens af met n laag tomatensaus. Herhaal dit: Plakjes courgette, hierop kip en paprika. Hierover weer passata. Als laatste de in plakjes gesneden of in stukken gescheurde mozzarella en de Parmezaan. Strooi er nog wat versgemalen peper over. Zet de ovenschotel ca. 20-25 min. in de oven, totdat de mozzarella gesmolten is en n mooi kleurtje krijgt. (Eventueel de laatste 3 minuten onder de grill).

Gevulde courgette met groene asperges en venkelsalade

Gevulde courgette met asperges

Sinds een paar jaar heb ik een kleine moestuin, met diverse kruiden, verschillende soorten tomaten, rabarber en dit jaar ook courgette. Wat een geweldig leuke plant om in de moestuin te hebben! Je ziet hem met de dag groeien, net als de bloemen en de courgettes. Ik heb er in de afgelopen week al 5 courgettes van kunnen oogsten en er zijn al weer nieuwe onderweg. Het fijne aan courgettes is, dat ze niet echt uitgesproken van smaak zijn en daarom heerlijk veelzijdig. Want als je dan bijna iedere dag courgette gaat eten, is het natuurlijk wel zo leuk, om er steeds iets anders van te maken. Ik heb er al een ovenschotel mee gemaakt, soep, mosselen (die recepten volgen nog) en vandaag heb ik ze gevuld. Van de vulling hou je waarschijnlijk wat over, afhankelijk van de grootte van de courgette. Niet weggooien natuurlijk. Wees creatief! Misschien morgen een gevulde paprika of vleestomaat voor de lunch? Of gevulde cougettebloemen!
 

Voor 2 personen:
Ingrediënten voor de gevulde courgette:

1 courgette
150 gr groene asperges,
1 rode ui, in halve ringen gesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
50 gr doperwtjes, diepvries of vers
250 gr ricotta
1 el goede balsamicoazijn
1 el water
30 gram Parmezaanse kaas, zeer fijn geraspt
Bieslook, ca. 10 gr of naar smaak, fijngesneden
Basilicum, ca. 10 gr of naar smaak, fijngesneden of gescheurd
Platte peterselie, ca. 10 gr of naar smaak, fijngesneden
1 ei, losgeklopt
Olijfolie
Zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200ºC.

Snij de courgette over de lengte doormidden en hol hem ui met een lepel of parisiënneboor (waarmee je bolletjes kunt maken). Haal m.n. de zaadlijsten eruit en wellicht een klein beetje meer. Dit gebruik je nu verder niet, maar kun je bijvoorbeeld door een groene smoothie mengen, of een salade. Leg de courgettehelften in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie. Vet de schaal ook n beetje in. Bestrooi de courgette met zout en peper.

Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui 5 minuten aan. Voeg dan de knoflook toe, en vervolgens de balsamicoazijn en het water. Laat dit op laag vuur zo’n 10 minuten karamelliseren. Roer af en toe. Voeg de erwtjes toe en bak deze nog ca. 3 minuten mee.

Snijd van de groene asperges het houterige uiteinde af en snijd ze in stukken van zo’n 3 cm. Blancheer ze kort, ca. 2-3 minuten, in kokend water. Giet ze af in een vergiet en spoel ze direct af met koud water, om het garingsproces te stoppen. Hierdoor blijven ze mooi groen van kleur.

Meng in een schaal de ricotta met ¾ van de Parmezaanse kaas, de bieslook, basilicum en peterselie, het ei, de asperges en het ui-knoflook-erwtjesmengsel. Breng verder op smaak met peper en zout.

Vul de courgettehelften met het ricottamengsel en bestrooi met de overige Parmezaanse kaas.
Plaats ze in de oven voor 20-25 minuten en tot de kaas goudgeel gekleurd is.

In de tussentijd bereid je de salade:

Gevulde courgette met asperges

Ingrediënten voor de venkelsalade:

1 venkelknol
1 groene appel, bv. Granny Smith
Sap van ½ citroen
Olijfolie, extra vergine, ca. 3x de hoeveelheid citroensap
Paar takjes dille, fijngesneden. Bewaar n paar kleine takjes ter decoratie
Bladpeterselie, fijngesneden
20 gr Amandelen
Peper en zeezout

Bereidingswijze:
Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze licht gekleurd zijn.
Snijd de venkel in hele dunne reepjes/plakjes. Bewaar het groen voor de presentatie.
Snijd de appel in fijne reepjes.
Maak een vinaigrette van citroensap, olijfolie en peper en zout.
Meng alles in een kom. Laat even staan, zodat de smaken goed mengen. Verdeel vervolgens over twee borden en leg het venkelgroen en n takje dille bovenop.

Leg een courgettehelft naast de salade en serveer. Smakelijk!

De gezonde, zonder zonde, bananencake

gezonde bananencake

Wie kent t niet? Een paar overrijpe zwart gespikkelde bananen op de fruitschaal. Ze zien er niet meer zo smakelijk uit, maar blijken wel juist super gezond te zijn. Een goede oplossing is dan om er iets lekkers mee te bakken, toch? Weggooien doen we tenslotte zo min mogelijk. Dat is zonde ;-) . Maar omdat de zomermaanden (bijna) zijn begonnen en de vakantie op de loer ligt, en ik bovendien zo gezond mogelijk wil eten, heb ik een gezonde variant bedacht op een bananencake. Met spelt- ipv gewone tarwebloem, met superfood kokosolie en kokosbloesemsuiker, die je bloedsuikerspiegel niet zo omhoog jaagt als geraffineerde suikers. Door de bananen blijft de cake heerlijk smeuïg en romig. Je kunt nog variëren op dit recept door pure chocoladestukjes of rozijnen toe te voegen aan het beslag. Wel de rozijnen eerst even in water (of rum ;-) )

gezonde bananencake

Ingrediënten:
150 gr speltbloem
100 gr spelt volkorenmeel
50 gr amandelmeel
2 tl bakpoeder
1 eetlepel kaneelpoeder
3 grote of 4 middelgrote rijpe bananen, enigszins geprakt
250 gr kokosbloesemsuiker
125 gr gesmolten, afgekoelde kokosolie
2 eieren
100 gr gehakte, gemengde noten

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 170ºC.
Vet een cakevorm van ca. 25 cm in en bekleed met bakpapier.

Meng bloem, meel, bakpoeder en kaneel door elkaar.
Klop in een mixer de bananen en de suiker luchtig. Meng de gesmolten kokosolie erdoor en dan de eieren. Meng alles door elkaar. Voeg het bloemmengsel toe en meng kort met de mixer tot een homogeen geheel. Het beslag is erg vloeibaar. Voeg als laatste de gehakte noten toe en meng deze met een spatel door het beslag. Giet het beslag in de vorm.
Bak de cake in ca. 1 uur en 25 minuten gaar. Test dit met een prikker of breinaald. De cake is gaar, als de prikker er droog uitkomt.

Heerlijk met een kop thee of bij een picknick aan het zwembad! Geniet!

gezonde bananencake

Voorjaarsontbijt!

ontbijt perziken ei tomaatHet is lente! De tijd van lekkere uitgebreide ontbijtjes komt er weer aan! Op de een of andere manier vind ik dat meer bij het voorjaar en de zomer passen, dan bij de herfst of winter. Pasen, moederdag, vaderdag, dat zijn toch de geijkte ontbijt- en brunchmomenten. En toen ik ook nog een uitnodiging kreeg om mee te doen aan de bloggerschallenge van Fashion for Home, leek me dat een uitstekend moment om jullie een paar van mijn favoriete ontbijtjes (op bed) te laten zien, van mijn favoriete Italiaan, Gino D’Acampo. Het zijn gerechten uit “Mijn Italiaanse Dieet”. Ik heb zelf een vreselijke hekel aan kruimels in mijn bed, dus als ik al in bed ontbijt, dan iets zonder brood, beschuit, of iets dergelijks. Dit ontbijt is heerlijk voedzaam en gezond en smaakt niet alleen in bed, maar ook aan tafel in de tuin, met het ochtendzonnetje erbij natuurlijk net zo lekker. Drink er een glas verse jus d’orange bij, een groene smoothie, of een heerlijke kruidenthee en je ochtend is volmaakt!

perziken met frambozen en bessen

Perziken/nectarines uit de oven met zomerfruit &honing
Voor 4 personen

Dit ontbijt zou je ook als dessert kunnen eten. Serveer er eventueel wat yoghurt of kwark bij met wat sinaasappelrasp erdoor.

Ingrediënten:
4 rijpe maar stevige perziken of nectarines (ik heb nectarines gebruikt, aangezien er nog geen verse perziken zijn)
150 gr blauwe bessen
125 gr frambozen
Versgeperst sap van 2 sinaasappels
2 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels amandelschaafsel

Bereidingswijze:
Verhit de heteluchtoven tot 180ºC.
Snijd de perziken doormidden en leg de helften met de snijkant naar boven in een ondiepe ovenschaal.
Doe de overige vruchten in een schaal, giet het sinaasappelsap en de honing erover en vermeng alles goed.
Vul de halve perziken met het fruitmengsel en sprenkel het sap uit de schaal erover. Strooi het amandelschaafsel erover.
Zet de perziken 8 minuten op de middelste richel van de oven.

ei ham met tomatensaus

Eieren en ham uit de oven met tomaten-knoflooksaus
Voor 2 personen

Net als de perziken zou dit gerecht ook niet misstaan op een brunchbuffet! Indien je niet op de lijn let, kun je de magere ham ook vervangen door ontbijtspek. Dit is ook het ultieme no-waste ontbijt, indien je bijvoorbeeld een restje tomatensaus over hebt van het diner van de avond ervoor.

Ingrediënten:
1 el extra vergine olijfolie
1 teen knoflook, in plakjes
1 blik van 400 gr tomatenblokjes
6 verse basilicumblaadjes, fijngesneden
Zout en versgemalen zwarte peper
4 dunne plakken magere ham
2 eieren
Eventueel paar takjes peterselie

Bereidingswijze:
Verhit de heteluchtoven tot 180ºC.
Verhit de olie in een braadpan en bak de knoflook zachtjes goudbruin. Doe de tomaten uit het blik erbij en laat de saus onder af en toe roeren 10 minuten op halfhoog vuur pruttelen.
Roer de basilicum en zout en peper naar smaak door de saus.
Verdeel de ham op de bodem van 2 kleine ovenschaaltjes (ca. 10 cm doorsnee, 4 cm diep). Giet de tomatensaus erin. Maak een klein kuiltje in het midden in de saus en breek een ei boven elk schaaltje. Zet ze 13 minuten in het midden van de oven, tot het ei net stevig is. Garneer eventueel met wat gesneden peterselie.

Visstoof zoals in Ancona – Brodetto all’Anconetana

visstoof
Eén van de dingen, die ik heel bewust vaker probeer te eten is vis. Ik ben er tegenwoordig dol op en ik zal in een restaurant ook vaker een gerecht met vis of schaal- en schelpdieren bestellen, dan een gerecht met vlees. Haast niet voor te stellen, dat ik tot mijn 18e geen vis lustte. Tot aan een vakantie met mijn toenmalige vriendje aan de Oostzee. Daar proefde ik vis, vers uit de zee en sindsdien ben ik verkocht. Mijn eigen kinderen houden er gelukkig ook van en dus staat het bij ons regelmatig op het menu. Het is licht verteerbaar, bevat gezonde vetten en is sneller bereid dan vlees. Alleen jammer, dat het zo prijzig is. Maar ach, daar zet ik later dan weer een vegetarisch gerecht tegenover en dan zijn we weer in balans!

Zoals jullie al wel gemerkt hebben, ben ik ook een grote liefhebber van de Italiaanse keuken(s). Én verslaafd aan kookboeken. Toen de AH laatst Italiaanse weken had, liep ik tegen een boek aan van Antonio Carluccio, “Mijn beste Italiaanse recepten”. En ik was meteen fan! Wow, wat staan er geweldige gerechten in! En allemaal even puur en natuurlijk, als we van de Italiaanse keuken gewend zijn. Het was moeilijk kiezen wat ik als eerste zou gaan maken, maar uiteindelijk viel mijn oog op een visstoof. De foto in het boek laat prachtige schelpen zien met mosselen, coquilles en tapijtschelpen. Daar val ik als n blok voor. Graag had ik ook zo’n foto geplaatst. Maar dat kon ik mijn kindjes toch niet aandoen, van die gekke beestjes in hun bord. Ik heb het gerecht dan ook bereid met witvis als kabeljauw en pangasius en met garnalen. Het ziet er misschien iets minder spectaculair en bourgondisch uit, maar het was evengoed heerlijk! Je proeft de uien goed en dat geeft het gerecht een hele eigen smaak. Serveer er een lekker zuurdesembrood bij om de saus op te soppen!
visstoof

Voor 4-6 personen

Ingrediënten:
1,2 kg gemengde verse vis, schoongemaakt
500 gr verse tapijtschelpen, mosselen, st. jakobsschelpen en garnalen
5 el olijfolie
1 grote ui, gepeld, in dunne ringen
3 tenen knoflook, gepeld, fijngehakt
3 el tomatenpuree, of 4-5 verse tomaten, fijngehakt
Snufje gedroogde chilivlokken
Zout en versgemalen zwarte peper
3 el grofgesneden peterselie
2 el witte wijnazijn
4-6 sneden lekker zuurdesembrood, geroosterd
Extra vergine olijfolie om te besprenkelen

Bereidingswijze:
Fileer de vis en verdeel ze in éénhaps porties; laat kleine exemplaren heel. Borstel de schelpen af en maak ze schoon.

Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg ui en knoflook toe en smoor ze glazig. Roer de tomatenpuree verdund met wat water, of de tomaten, en de chilivlokken door de ui. Breng aan de kook en laat de saus 10 minuten zachtjes sudderen; roer af en toe. Breng op smaak met zout en peper.

Leg eerst de grote stukken vis in de saus, gevolgd door de schaal- en schelpdieren. Laat alles 5-8 minuten sudderen tot de vis gaar is en de schelpen open zijn, voeg de peterselie en de wijnazijn toe en schep alle losjes om.
Serveer dit gerecht met het geroosterd brood, dat je eventueel in het bord legt, of er apart bij geeft. Sprenkel nog wat extra vergine olijfolie op het gerecht voor nog meer smaak.

Pittige Italiaanse gehaktballetjes

pittige italiaanse gehaktballetjes

Om diverse redenen is dit één van mijn favoriete gerechten van Gino d’Acampo. Het is makkelijk, het is niet duur, het is prima een dag eerder te maken of voor een groot gezelschap, of voor twee dagen en last but not least: iedereen vind het heerlijk! Inclusief de kinderen. Ze helpen me dan ook regelmatig met het maken van de balletjes. En trots dat ze dan zijn, jôh! Het is een gerecht uit Gino’s boek “Mijn Italiaanse Dieet”. Hij gebruikt dan ook mager rundergehakt, maar je kunt natuurlijk ook (gedeeltelijk) varkens- of lamsgehakt gebruiken. Omdat ik het niet te pittig wil maken voor de kinderen, gebruik ik geen chilivlokken, maar pittig en mild paprikapoeder.

In het boek staat het als een lunchrecept voor 6 personen (die Italianen weten wat lekker lunchen is!), maar ik maak het eigenlijk altijd voor het diner voor 4. Gebruik alsjeblieft versgeraspte parmezaanse kaas, dat is zooo veel lekkerder! In eerste instantie zou je wellicht verwachten, dat de gehaktballetjes lekkerder zijn met pasta, maar geloof me, dit gerecht vráágt om rijst. Mocht je geen rijst willen eten, zou je ook couscous of bulgur kunnen nemen.

Ingrediënten:

500 g mager rundergehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
100 gr vers wittebroodkruim/ 80 gr paneermeel
4 el fijngesneden platte peterselie
40 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
1 tl gedroogde chilivlokken
½ tl paprikapoeder
Zout en versgemalen zwarte peper
1 ei
2 flessen van 720 ml tomatenpassata
10 basilicumblaadjes, gescheurd
3 el olijfolie
300 gr gekookte zilvervliesrijst

Bereidingswijze:

Doe het gehakt met knoflook, broodkruim, peterselie, parmezaan, chilivlokken en paprikapoeder in een grote kom. Voeg zout en peper naar smaak toe en breek het ei boven de kom. Kneed alles met de hand door elkaar, tot alles gelijkmatig is gemengd en vorm dan 12 middengrote of zo’n 20 kleine gelijke balletjes van het gehaktmengsel. Leg ze op een schaal, dek af met plasticfolie en zet hem 20 minuten in de koelkast.

Giet intussen de passata in een grote pan en zet hem op halfhoog vuur. Breng de saus op smaak met zout en peper, roer de basilicum erdoor, breng hem aan de kook en neem de pan van het vuur.

Verhit de olijfolie in een koekenpan (met anti-aanbaklaag) en bak de gehaktballetjes op halfhoog vuur in 5 minuten rondom bruin.

Leg de gehaktballetjes in de tomatensaus en zet de pan weer op laag vuur. Laat ze met het deksel schuin op de pan 1 uur zachtjes pruttelen. Roer af en toe. Voeg als de saus te dik wordt een scheutje water toe.

Verdeel de rijst op de borden, leg de gehaktballetjes erop en schep er wat tomatensaus over.
Lekker met een frisse (groene) salade.