Categorie archief: Gezond

Linguine met scampi, spinazie en saffraansaus

linguine garnalen spinazie saffraan

Dit is een heerlijk licht, snel en gezond gerecht, met twee van mijn favoriete ingrediënten: scampi en pasta! Het is echt zo’n gerecht wat ontstond, door simpelweg te kijken, wat ik nog in huis had en daar kwam dit uit. Ik heb wat room gebruikt voor de saus. Deze kun je ook eventueel vervangen door wat kippen- of groentenbouillon, mocht je het nog lichter willen maken. Gebruik in ieder geval rauwe scampi (uit de diepvries) en geen voorgekookte. Rauwe scampi nemen de smaken veel beter op.

Voor 4 personen

Ingrediënten:
400 gr linguine
2 el olijfolie
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
350 gr scampi/garnalen, rauw, ontdooid
150 gr spinazie
10 cherrytomaatjes, gehalveerd

Voor de saus:
1 el olijfolie
2 sjalotjes
150 ml witte wijn
150 ml slagroom
1 buisje Saffraan
1 eidooier
Peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de linguine in gezouten water al dente.

Snipper de sjalotjes fijn. Verhit de olijfolie en fruit de sjalotjes. Voeg, voordat de sjalotjes beginnen te kleuren, de wijn toe. Laat inkoken tot ongeveer de helft. Voeg dan de slagroom en de saffraan toe en breng weer even aan de kook. Haal van het vuur. Klop de eidooier los en meng met een klein beetje van de saus. Doe dit vervolgens weer terug bij de saus en breng al roerend weer even aan de kook, zodat deze een beetje gaat binden. Breng op smaak met peper en zout. Haal van het vuur. Warm m eventueel weer even op, voordat je m door de pasta mengt.

Verhit in een grote koekenpan 2 el olijfolie en fruit de knoflook. Voeg direct de spinazie toe en laat deze slinken. Doe de garnalen in de pan en bak deze roze en gaar in 3-5 minuten. Voeg dan de tomaatjes toe en bak deze heel even mee. Als laatste de afgegoten linguine en saus toevoegen en goed omroeren, zodat de smaken goed mengen.

Serveer direct. Lekker met een glas witte wijn.

Salade van Beluga-linzen met tomaten en zachte geitenkaas

salade Beluga linzen geitenkaas

Zijn ze niet prachtig, deze Beluga-linzen, ook wel “kaviaar onder de linzen” genoemd? Ze zaten een paar maanden geleden in de FoodWeLoveBox, waarop ik ben geabonneerd. Over deze box, zal ik jullie een andere keer meer vertellen. Of klik op de link voor meer informatie!
Deze linzen zijn afkomstig van webshop www.Gekruid.com. Een geweldige webshop voor kookfanaten als ik, waar ik dan ook inmiddels nog meer heerlijke producten heb besteld. Het barst er van de bijzondere kruiden, granen, peulvruchten, meelsoorten, theeën, etc.

Beluga Linzen

Ik was verliefd, vanaf het moment, dat ik ze uit de doos haalde. Zo mooi glanzend en perfect rond en zwart. Alleen wist ik nog niet meteen, wat ik ermee zou gaan maken. Ik was tot voor kort namelijk helemaal niet zo’n fan van peulvruchten. Ik dacht dat het vooral zetmeelballen waren, met veel calorieën. Niets is minder waar! Peulvruchten zijn ware superfoods! Eiwitrijk en vol met vitamines en mineralen, zoals ijzer! Hierdoor ook een goede vleesvervanger. In combinatie met een graan, zorgen ze bovendien voor alle essentiële aminozuren, oftewel aminozuren die je lichaam wel nodig heeft, maar niet zelf kan aanmaken en dus uit de voeding moet halen. Een salade van peulvruchten en rijst en groenten is dus een supergezonde maaltijd! Nu kende ik van oudsher eigenlijk met name de witte bonen in tomatensaus, tuinbonen en kidneybonen in de chili, maar nu ik me er steeds meer in verdiep gaat er een wereld voor me open. Ik laat me in deze ontdekkingsreis graag leiden door anderen, zoals Ottolenghi. Peulvruchten worden veelvuldig gebruikt in de arabische keuken, dus hij lijkt me een prima “gids”.

Dit recept is dan ook afgeleid van een recept uit “Plenty” van Yotam Ottolengi, aangepast naar de ingrediënten die ik in huis had.

Voor 4 personen:
Ingrediënten:
1 kleine rode ui, in flinterdunne halve ringen
1 el rodewijnazijn
1 tl zeezout
250 Beluga-linzen (Ottolenghi gebruikt Castelluccio-linzen, je zou ook Puy-linzen kunnen gebruiken)
3 el extra vergine olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
3 el fijngesneden bladpeterselie
3 el fijngesneden lenteuitjes (Ottolenghi neemt bieslook, maar die had ik niet op voorraad)
4 el fijngehakte dille
100 gr zachte geitenkaas (oorspronkelijke recept: gorgonzola)
Zwarte peper

Ovengedroogde tomaten:
400 gr pomodori of romatomaten (ca. 5 stuks)
8 takjes tijm
1 el olijfolie
2 el dikke balsamicoazijn

Bereidingswijze:
Begin met de gedroogde tomaten. Verhit de oven tot 130ºC. Snijd de tomaten overlangs in vieren en leg de parten met de velkant op een bakplaat die met bakpapier is bekleed. Verdeel de takjes tijm erop. Besprenkel ze met de olijfolie en de balsamico en betsrooi ze met wat zout. Zet ze 1½ uur in de oven tot ze half gedroogd zijn. Gooi de tijm weg en laat de tomaatjes iets afkoelen.
Is je dit te veel werk, zou je ook kant-en-klaar half gedroogde tomaatjes kunnen gebruiken. Let op: dit is dus niet hetzelfde als zongedroogde tomaatjes, hoewel die wellicht ook prima smaken in deze salade. Dan zou ik ze wel in reepjes snijden, want deze zijn veel krachtiger van smaak.

Doe intussen de rode ui in een middelgrote kom, giet de azijn erover en bestrooi met het zeezout. Roer alles door elkaar en laat de ui een paar minuten staan zodat hij zachter wordt.

Doe de linzen in een pan met kokend water zónder zout (het water moet 3 cm boven de linzen staan) en kook ze in 15 minuten gaar. Laat ze in een zeef uitlekken en meng ze nog warm door de ui.
Voeg ook de olijfolie, knoflook en wat zwarte peper toe. Meng alles luchtig en laat afkoelen. Schep als de linzen koud zijn, de kruiden erdoor. Proef en voeg zo nodig nog wat peper en/of zout toe.

Stort de linzen op een bord of schaal en doe de tomaatjes en kaas erbij. Sprenkel het tomatenvocht erover en dien op.

Salade Beluga linzen geitenkaas

Gnocchi alla Sorrentina

Tomaten gnocchi uit de oven

Ondanks dat koken en bakken mijn grootste hobby’s zijn, heb ook ik er wel eens weinig zin in of tijd voor. Maar ik ben wél een liefhebber van lekker en gezond eten, dus ga ik ook op zoek naar recepten die lekker en voedzaam zijn, maar weinig (voor)bereidingstijd benodigen en niet te veel ingrediënten bevatten. Het liefst dan ook ingrediënten die ik standaard in huis heb.

Gnocchi (spreek uit als “njokki”) is zo’n gerecht. Je kunt ze op verschillende manieren klaarmaken, maar dit is wel één van mijn favorieten. Zoals de naam al suggereert, komt het uit de stad Sorrento. En ook belangrijk: de kinderen zijn er dol op!! Gnocchi is een pasta gemaakt van aardappelen en pastabloem. Het zijn kleine ovale balletjes met een geribbeld randje. Je kunt ze ook zelf maken, wat best een tijdrovend klusje is. Maar er zijn ook prima kant-en-klare gnocchi te koop, die bovendien best een tijd houdbaar zijn. Leg dus gerust een paar pakjes in je voorraadkast.

Je kunt de olijven ook eventueel weglaten, indien je er niet van houdt, maar ze geven wel een warme hartige smaak aan het gerecht. Ik snijdt ze heel fijn, zodat zelfs de kinderen ze eten.
Als ik dit maak, noemen ze me Njokkie-kokkie ;-)

Tomatengnocchi uit de oven

Voor 4 personen

Ingrediënten:
2 el extra vergine olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
½ liter tomatenpassata
120 gram kalamataolijven, ontpit
100 gram Pesto Genovese, zelfgemaakt of een goede kant-en-klare versie
Zout en versgemalen zwarte peper
500 gr kant-en-klare naturel gnocchi
1 bol mozzarella (125 gr), uitgelekt, in stukjes gescheurd (en ik heb er hier nog wat geraspte Emmentaler overheen gedaan.

Bereidingswijze:
Verwarm de heteluchtoven tot 200ºC.

Verhit de olie in een grote braadpan (met antiaanbaklaag) op halfhoog vuur en fruit de knoflook 30 seconden. Doe de passata en olijven in de pan en laat alles onder af en toe roeren nog 10 minuten pruttelen.

Roer de pesto door de saus, breng op smaak met zout en peper en neem de pan van het vuur.

Zet een grote pan water op, voeg 1 eetlepel zout toe en breng aan de kook.
Kook de gnocchi in het kokende water tot ze komen bovendrijven. Dit duurt ca. 2 minuten.
Schep ze met een schuimspaan uit het water en doe ze in de saus.

Stort alles in een ovenschaal. Strooi de stukjes mozzarella erover en zet het gerecht 10 minuten in het midden van de oven. Dien heet op, bijvoorbeeld met een frisse groene salade.

Het recept is afkomstig uit “Mijn Italiaanse Dieet” van Gino d’Acampo. Het was het eerste boek wat ik kocht van Gino en bevat 100 gezonde recepten, onderverdeeld in hoofdstukken als Ontbijt, Antipasti en Lunch, Soep&Salades, Pasta, Pizza &Risotto, Vis en Vlees, Desserts en een Zondig Hoofdstuk.

Tomaten gnocchi uit de oven