Categorie archief: How to

Kippensoep en kippen-champignonragout

kippen-champignonragout

Afgelopen week waren allebei mijn kinderen ziek. Ik geloof, dat er verschillende griepjes heersen. Mijn meisje hoestte de longen zowat uit haar lijfje en mijn kleine manneke had oorontsteking. Zo zielig. Niks zieligers, dan zieke kindjes en je kunt zo weinig doen. Ik heb daarom gedaan wat ik kon doen en waar ik goed in ben: koken. Namelijk een aloud paardenmiddel: Verse kippensoep!
Het is geen fabeltje dat kippensoep een helende werking heeft bij griep en verkoudheid.
Op http://mens-en-gezondheid.infonu.nl/ziekten/106241-kippensoep-bij-griep-en-verkoudheid.html vond ik de volgende interessante uitleg:

“Het Joodse volk gaf eeuwen geleden al regelmatig hun kinderen een kop kippensoep bij ziekte. Dit was vele malen goedkoper dan het gebruik van medicijnen. Inmiddels is dit gebruik door velen overgenomen. Vaak wordt gedacht dat het een oud gebruik is dat achterhaald is, maar niks is minder waar. Uit onderzoek is gebleken dat kippensoep wel degelijk werkt bij griep en verkoudheid.

Maar hoe werkt dat dan? In kippenvlees bevindt zich een eiwit met het aminozuur cysteïne. Dit zwavelbevattende aminozuur werkt als antioxidant en verwijdert giftige stoffen uit het lichaam. Het helpt bij het onderhoud van het immuunsysteem. Ook verdunt cysteïne slijm waardoor dit makkelijker opgehoest kan worden of via de neus het lichaam kan verlaten. Virussen worden met het slijm snel verwijderd.

Groenten in de kippensoep werkt ontstekingsremmend. Gember werkt antiseptisch en ontstekingsremmend en is daarmee een prima middel bij griep en verkoudheid. Rode peper bevat de stofcapsaïcine dat het immuunsysteem versterkt. Knoflook en ui bevatten antivirale en antibacteriële eigenschappen. Kruidnagel is bacteriedodend en geeft een licht verdovende werking. Tomaten bevatten lycopeen die de witte bloedcellen beschermt.

Kippensoep onderdrukt ook nog eens de werking van witte bloedcellen die ontstoken zijn. Hierdoor wordt het hoesten verminderd. Daarnaast wordt kippensoep goed verdragen bij misselijkheid. Het is niet voor niks dat kippensoep al eeuwenlang een bekend medicijn bij griep en verkoudheid is.”

Het is ook nog eens een budgetvriendelijk gerecht. Ik kocht een soepkip bij de poelier voor €3,50. Daar heb ik de bouillon van getrokken. Bovendien heb ik het vlees van de botten gehaald en zowel bouillon als vlees gebruikt voor een goedgevulde ragout. Heerlijk met een pasteitje of met een broodje. Lekker vers en vele malen beter gevuld dan zo’n smaakloze ragout vol met E-nummers uit een blikje. En zo makkelijk te maken!

Ik zal je eerste het recept voor de bouillon geven, waar je natuurlijk een heleboel van kunt maken. Mocht je het niet allemaal meteen gebruiken, kun je het ook invriezen voor een later moment.

Ingrediënten voor ca. 4 liter bouillon:
1 soepkip
Koud water
2 winterpenen, in grove stukken
2 bleekselderijstengels, in grove stukken
1 prei, in grove stukken
¼ knolselderij, in grove stukken
2 uien, gehalveerd
Rozemarijn, paar takjes
Tijm, paar takjes
Laurier, enkele blaadjes
Kruidnagels ca. 4 stuks
Foelie, ca. 1 eetlepel
Peperkorrels, geplet
Zout

Bereidingswijze bouillon:
Zet de kip in zijn geheel in een ruime soeppan op het vuur met koud water. Zorg dat de kip helemaal onder water staat. Breng het geheel aan de kook.
Draai het vuur wat lager en laat pruttelen. Schuim regelmatig af, indien nodig. Dat kunt je het beste doen met een schuimspaan. Je schept het schuim eraf en dompelt de schuimspaan onder in een schaal met koud water, om het schuim ervan te verwijderen.
Als zich nauwelijks of geen schuim meer vormt, voeg je de groenten en kruiden en specerijen toe.
Laat dit zachtjes pruttelen voor 1,5 of 2 uur. Je zult zien, dat het vet boven komt drijven. Niet verwijderen! In dit vet zitten al die goede stofjes én smaak!

Giet de bouillon door een vergiet en gooi de groenten en kruiden weg. Zij hebben hun dienst gedaan.
Bewaar de kip en haal het kippenvlees van het karkas. Bewaar dit voor de soep en de ragout. Nu heb je een basisbouillon over, waar je van alles van kunt maken. Waarschijnlijk is hij nog niet voldoende op smaak, maar dat regel je als je er verder mee aan de slag gaat.

Ik heb er bijvoorbeeld kippensoep mee gemaakt:
Verhit wat olijfolie in een ketel. Fruit een gesnipperde ui aan. Voeg een flinke eetlepel kerriepoeder toe en bak deze even mee. Zo komen de smaken los! Voeg andere gesneden groenten toe naar smaak. Denk hierbij aan wat prei, bleekselderij, wortel, knolselderij, bloemkool, etc. Fruit deze even kort mee aan en voeg vervolgende de bouillon toe. Voeg wat kippenvlees toe. Laat even kort zachtjes koken, totdat de groenten wat beetgaar zijn. Je kunt er ook wat kleine (schelpjes)pasta bij doen. Breng op smaak met zout en peper.

Zoals gezegd kun je de bouillon kun je ook gebruiken voor een ragout:

Ingrediënten voor de ragout:
100 gr boter
100 gr bloem
1 liter koude kippenbouillon
Paar takjes tijm
25 gram boter
250 gram kastanjechampignons, in plakjes of partjes gesneden
1 el dillezaad en wat takjes tijm
Kippenvlees van het karkas van de soepkip
Peper en zout
Platte peterselie, fijngesneden

Bereidingswijze ragout:
Smelt de 25 gram boter in een koekenpan en bak de champignons, tezamen met de dille en tijm, in ca. 3 minuten goudbruin. Voeg de stukjes kip toe en bak deze ook nog 2 minuten mee aan. Breng op smaak met wat peper en een beetje zout.

Smelt de 100 gr boter in de pan. Voeg, als deze uit gebruist is, in één keer de bloem toe. Roer het met een houten lepel op laag vuur tot een roux. Voeg in kleine delen steeds een scheut koude bouillon toe. Wacht steeds met toevoegen van de nieuwe bouillon tot de oude is opgenomen door de bloem en een gladde massa vormt. Laat de ragout aan de kook komen, zet het vuur laag en laat in ca. 10 minuten onder regelmatig roeren garen.
Roer het paddenstoelen-kip-mengsel door de ragout en breng op smaak met peper en zout en de peterselie. Serveer in een pasteitje, in een uitgehold broodje of met een dikke snee zuurdesembrood.

Sinterklaaskoekjes

Sinterklaas en Piet koekjes

Naast mijn nieuwe blog WensKeuken ben ik ook de trotse eigenaar van WensKoekjes! Een eenmansbedrijfje waarin ik koekjes maak, gedecoreerd met Royal Icing. Bovendien geef ik workshops in het decoreren van koekjes. Ik wil dit blog ook gebruiken als verlengstuk van WensKoekjes en van de workshops, en beschrijvingen voor het bakken en decoreren van koekjes hierop plaatsen. Ik begin met koekjes, passend bij de tijd van het jaar: Sinterklaaskoekjes!

Een paar weken geleden kwam ik deze super leuke koekjesuitstekers tegen. Het zijn oorspronkelijk kabouteruitstekers, maar je kunt er uiteraard verschillende karaktertjes mee maken. Zo had ik meteen het idee, om er een Sint en Pietje mee te maken. Mocht je deze of soortgelijke vorm niet hebben, kijk dan eens naar een andere kabouteruitsteker, maar ook bijvoorbeeld een gingerbreadmannetje, een prinses, een beer, etc. Voor een Sinterklaashoofd zou je zelfs een ijsje(op z’n kop) kunnen gebruiken! Probeer eens met andere ogen naar een uitsteker te kijken. Je kunt er vaak mee mee, dan je denkt! En uiteraard zijn gewone ronde, ovale of rechthoekige koekjes ook prima te gebruiken, om een karakter op af te beelden.

Deze koekjes maak je als volgt:

Je hebt nodig:
Royal Icing in de kleuren
Zwart: 20 seconden consistentie, spuitmondje Wilton # 2
Rood: 20 seconden consistentie, #2 en #1 voor de mondjes van de Pietjes
Perzik: 20 seconden consistentie, #2
Bruin: 20 seconden consistentie, # 2
Paars: 20 seconden consistentie, #2
Geel: lijntjes consistentie, #1
Wit: 20 seconden, #2 + lijntjes #1 + stevige consistentie#3, # 101 en #65 of 66
Zwarte suikerparels voor de oogjes

Sinterklaas koekjes

Voor de Sinterklaasjes heb ik de uitsteker van het kaboutermeisje gebruikt. Begin met het gezicht met de perzikkleur. Plaats voor de oogjes twee zwarte suikerparels in de nog natte icing. Laat een half uurtje drogen. Ga in de tussentijd bijvoorbeeld verder met de Pietjes.

Ga vervolgens verder met de baard en de mijter. Laat weer even drogen en spuit dan de rode mantel. Zorg ervoor, dat de witte baard goed droog is, voordat je de rode mantel spuit, anders zal het rood overvloeien in het wit.

Piet koekjes

Voor de Pietjes ga je als volgt te werk: Ik heb de kaboutermuts voor het bakken rond afgesneden, om een muts te creëren. Begin ook hier met het spuiten van de gezichtjes en plaats de parels voor de oogjes. Spuit tevens 1 zwart laarsje. Het tweede laarsje spuit je pas, als het eerst is aangedroogd. Hierdoor zal de icing niet in elkaar overvloeien en blijf je een scheidslijn zien. Zoals je ziet, heb ik de bovenkant van het gezichtje schuin gemaakt, zodat het straks lijkt, alsof ze de muts scheef ophebben.
Ga verder met het paarse lijf en de muts. Laat dit ook weer eerst drogen en spuit dan de armpjes en de beentjes. Deze ook weer één voor één, zodat de scheiding zichtbaar blijft. Als je icing niet té vloeibaar is, kun je tevens een rand op de muts maken. Spuit tevens een rood mondje.

Sinterklaas koekjesDe volgende stap is het witte kleed van de Sint. Laat dit ook weer goed drogen voor je de paarse schoentjes maakt. Breng dan de gele details aan en als laatste de witte haren en snor. Dit doe je met spuitmondje #3.

Sinterklaas Piet koekjeBij het Pietje breng je ook eerste de gele details aan en de zwarte haren en als laatste spuit je de kraag in een zig-zagbeweging met spuitmondje #101 en de veer met #65.
De pakjes zijn allemaal gemaakt met de wet-on-wet-techniek. Terwijl de basis nog niet droog is, spuit je decoraties als stippen in een contrasterende kleur in de natte icing. Deze icing moet ook vloeibaar zijn, net als de basis. Met de gele en witte lijntjes-consistentie kun je dus geen wet-on-wet stippen maken. Voor n mooie ronde stip, houd je de spuitmond loodrecht boven je koekje. Voor een kleine stip laat je n kleine beetje icing erin “vallen”. Voor een grotere stip houd je je spuitzak stil, loodrecht boven het koekje en knijp je gewoon wat langer, zodat er meer icing uit komt. Maak vooral géén cirkel, maar houd je spuitmondje volledig op zijn plaats. Laat het pakje weer eerst drogen, voordat je de strik erop spuit.

En bovenal: Véél plezier en fijne pakjesavond allemaal!!