Categorie archief: Kerst

Honing-whisky-tulband met whisky-honing-siroop

honing whisky cakeIk denk, dat ik me met recht wel een Foodie kan noemen. In het Nederlands waarschijnlijk omschreven als “kookgek”. Al weet ik niet zeker of dat ook helemaal de lading dekt. Ik kook namelijk niet alleen graag, maar ben eigenlijk gewoon altijd met eten/koken/voeding bezig. Ik lees ontzettend veel, ben verslaafd aan kookboeken en –magazines, probeer voortdurend nieuwe dingen uit, lees de nieuwste trends over (gezonde) voeding, ben altijd op zoek naar delicatessenzaakjes, maar ook de nieuwste producten bij de supermarkt. Ik ga graag uit eten (helaas niet zo vaak als ik zou willen) en gesprekken gaan bij mij steevast binnen 5 minuten over eten. Misschien voor sommigen wel tot vervelends toe. Bij deze bied ik daar alvast mijn excuses voor aan! Het is nou eenmaal een verslaving.

Tegenwoordig kun je natuurlijk niet alleen je kennis uit boeken en magazines halen, maar ook, misschien wel vooral, van internet. En het web staat vol van foodblogs van medefoodies, die vaak net zo verslaafd zijn als ik. Zo mogelijk wellicht nog verslaafderder. ;-)
En die volg ik natuurlijk gierig. Hongerig als ik ben naar nieuwe recepten.

Zo volg ik ook Jamie Schler. Een Amerikaanse die al 25 jaar in Frankrijk woont, in Nantes, en sinds een aantal jaren blogt over eten. Ze is een professioneel schrijfster, van diverse publicaties in magazines tot Huffington Post. Kortom, een dame die weet waar ze over praat. Als zij dus schrijft, dat een cake goddelijk lekker is. Dan geloof ik dat. Acuut.

Ik zag deze cake begin deze week op haar blog verschijnen. Een aangezien mijn man vandaag weer thuis kwam, na 8 weken werken in Indonesië en hij bovendien een groot whisky-liefhebber is, leek het me een goed idee, om hem met deze cake te verwelkomen.
Ik kon het natuurlijk niet laten en heb een paar kleine aanpassingen toegepast op het recept, die geweldig uitpakten.

Terwijl je deze cake in de oven hebt staan, kun je in de tussentijd het blog van Jamie eens bekijken: Life’s a feast!

Het leven is een feest!

honing whisky cake

Ingrediënten voor de cake:
150 gr suiker
85 gr boter op kamertemperatuur + extra voor invetten vorm
2 eieren
250 gr bloem
1 ½ tl bakpoeder
Snuf zout
60 ml vloeibare honing
150 ml slagroom, op kamertemperatuur
80 ml whisky
60 gr hazelnoten, grof gehakt

Ingrediënten voor de siroop:
60 gr boter
60 ml honing
50 gr suiker
2 el water
60 ml whisky
Snuf zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven tot 180ºC. Vet de tulbandvorm goed in met boter. Niet te zuinig!
Strooi de gehakte hazelnoten op de bodem van de tulband.

Meng bloem, bakpoeder en zout in een kom. Zet apart.
Meng slagroom, honing en whisky in een andere kom of maatbeker. Zet apart.

Mix in een grote kom de boter en de suiker tot een lichte luchtige massa. Voeg de eieren één voor één toe en mix tussendoor goed. Voeg de helft van het bloemmengsel en de helft van het roommengsel toe en mix goed. Voeg dan de rest van de bloem- en roommengsels toe en mix tot een glad beslag.

Schep het beslag voorzichtig in de vorm, bovenop de hazelnoten.
Bak de cake ca. 40-45 minuten. Test met een saté-prikker of hij gaar is. Laat de cake een kwartier afkoelen in de vorm, voordat je m stort op n bakpapier op een rooster.

Maak nu de siroop. Doe alle ingrediënten in n kleine steelpan en breng aan de kook. Laat het een paar minuten koken, zodat het wat inkookt en dikker wordt.
Laat het vervolgens weer een beetje afkoelen en breng het dan met een kwastje aan op de cake. Herhaal dit een paar keer. Je kunt de cake nog warm, of op kamertemperatuur serveren.

Het leven is een feest!
honing whisky cake

Jaloezie met kip en taleggio

Jaloezie met kip

Pasteitjes met ragout, dat is volgens mij bij velen toch wel een typisch kerstgerecht. Oftewel op kerstavond, of op (tweede) kerstdag tijdens de brunch. Het is voor mij een soort comfort food. Het is niet moeilijk te maken, je kunt er van alles in stoppen wat je lekker vindt of toevallig in huis hebt, en op je gemak een kwartiertje in de pan roeren en wegdromen over je kerstwensen, of het kerstdiner wat je nog op de planning hebt staan.

Dit gerecht is een variant op het pasteitje met ragout. Ik vond het in het nieuwste kookboek van delious. , genaamd “Lekker thuis”. Terwijl ik het gisteravond aan het maken was, bedacht ik me, dat het ook een ideale manier zou kunnen zijn om je restjes kip of kalkoen van je kerstdiner te gebruiken! Ideale “no waste” op je kerstbrunch! Je kunt hem ook prima vooraf maken en meebrengen naar een brunch en daar even een paar minuutjes opwarmen in de oven!

Jaloezie van kip en taleggio
Hoofdgerecht voor 6 personen

Ingrediënten:
50 gr boter
1 el olijfolie
1 prei (alleen t witte deel), in smalle ringen
250 gr paddenstoelen
2 tl gehakte tijmblaadjes
2 tl bloem
125 ml kippenbouillon
125 ml slagroom
400 gr gare kip in reepjes
½ tl pittig paprikapoeder
Ca. 400 gr vers bladerdeeg (rol) of diepvriesbladerdeeg, ontdooid
150 gram taleggio (of gebruik gewoon het hele pakje van 180 gram ;-) ) in blokjes
1 ei, losgeklopt

Bereidingswijze:
Voor de kip gebruik ik graag dijfilet. Het is smakelijker en malser dan borstfilet. Gebruik bij voorkeur biologische kip of scharrelkip. Of het kippen- of kalkoenvlees wat je over hebt van je kerstdiner uiteraard! Ik gaar de kip door hem n kwartiertje in bouillon te koken, welke je vervolgens ook weer kunt gebruiken voor de ragout.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verwarm de boter en olie in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Smoor de prei al omscheppend min. tot hij zachter is. Bak de paddenstoelen en tijm 1-2 minuten mee. Roer de bloem erdoor, blijf 1 minuut roeren en voeg daarna de bouillon en de room toe. Laat de saus 1-2 minuten licht pruttelen tot hij licht gebonden is. Roer de kip erdoor en breng pittig op smaak met zout en peper en het paprikapoeder. Laat de saus afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Rol het bladerdeeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van ca. 20 x 40 cm en snijd deze over de lengte doormidden, zodat je twee stukken van 10 x 40 cm hebt. Leg een deeglap op de bakplaat en strijk de kipvulling erover uit, waarbij je rondom een rand van 1 cm vrij laat. Bestrooi de kipvulling met taleggio en bestrijk de deegrand met het losgeklopte ei.
jaloezie met kip
Sla de tweede deeglap voorzichtig over de lengte dubbel en snijd de vouwkant om de centimeter in tot op 1 centimeter van de rand. Vouw de lap weer open en leg hem over de vulling heen, druk de randen stevig op elkaar. Druk ze aan met een vork. De inkepingen in het deeg moeten iets open gaan, zodat de vulling zichtbaar wordt. Bestrijk het deeg met het losgeklopt ei en bak de jaloezie 25 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin en gerezen is.

Ik wens jullie allemaal een fijne Kerst!!

jaloezie met kip

Parijse Wafels

 

Parijse harde wafels

 

Zoals waarschijnlijk vele families, heeft ook mijn familie een aantal tradities met de feestdagen. Zo hadden allebei mijn grootmoeders hun vaste gerechten met de feestdagen. Het gekke en leuke aan tradities is, dat het op de een of andere manier ook niet verveelt, om weer hetzelfde voorgeschoteld te krijgen. Nee, ik kijk er ieder jaar naar uit!

Helaas zijn mijn grootouders er niet meer, maar mijn moeder, mijn zusje en ik houden de tradities in ere! Eén van die tradities is harde wafels. En deze werden niet eens door mijn oma’s gemaakt, maar door mijn opa! En niet te zuinig! Ieder jaar met Sinterklaas, kregen we als gezin een grote doos vol met harde wafels, waar we een paar weken mee vooruit konden. Dat is tevens een voordeel van deze wafels. Ze zijn niet alleen lekker, maar ook lang houdbaar. Ik herinner me ook, dat ik deze in de weken na Sinterklaas vaak meenam naar school ;-)

Opa heeft zijn recept gelukkig met ons gedeeld. Het is een eenvoudig recept, maar je kunt het deeg wel het beste even (bv. een nacht) laten rusten om op te stijven.

Ingrediënten:
500 gr zelfrijzend bakmeel (of 500 gr bloem met 10 gr bakpoeder)
250 gr roomboter
200 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren

Verder nodig: grof wafelijzer

Werkwijze:
Roer de boter met de suikers tot een zalvige massa. Voeg de eieren één voor één toe. Voeg het tweede ei pas toe, als het eerste goed is opgenomen. Zeef het bakmeel en meng door het boter-suiker-ei-mengsel. Maak van het deeg rolletjes en laat deze afgedekt opstijven in de koeling.

Bak de wafels goudgeel in het wafelijzer. Laat ze op een rooster afkoelen. Bewaar ze in een goed sluitende trommel .

Speculaasmousse

Speculaasmousse

Ok. Ik heb me ingehouden. Al die maanden dat de kruidnoten, pepernoten, taaitaai en chocoladeletters al in de winkels lagen heb ik me er nog niet toe laten verleiden. Tot gisteren.
Gisteren kwam de Goedheiligman natuurlijk in het land en ik zat met mijn twee bengels voor de buis, mét een schaaltje strooigoed. Voor het gemak kwamen deze uit de winkel. Ik realiseerde me vrijdagochtend ineens, dat ik nog niks in huis had. En twee lege schoentjes op zondagochtend bij de open haard, dat wilde ik de kinderen toch niet aandoen.
Afin, ik heb me ingehouden. En dat terwijl ik dol ben op de geur en smaak van speculaaskruiden.
Dat bracht me op het idee een dessert te maken met speculaaskruiden!
Het is een dessert wat perfect (een dag) vooraf te maken is, dus heel geschikt voor een Sinterklaas- of kerstdiner zonder stress!

Speculaasmousse

Speculaasmousse

Voor 4 personen

Ingrediënten:
2 eidooiers
35 gram suiker
35 ml water
70 gram witte chocolade
240 gram slagroom
1 el / ca. 5gr speculaaskruiden
40 gram kruidnootjes, grof gehakt + extra voor decoratie

Bereidingswijze:
Klop de ongezoete slagroom samen met de speculaaskruiden tot yoghurtdikte en zet in de koeling.
Smelt de witte chocolade au bain-marie. (Dat is in een kommetje boven een pannetje met (net niet) kokend water. Het kommetje mag het water niet raken, want dan wordt de chocolade veel te heet. Witte chocolade wordt al snel te heet en dan is hij juist te dik. Laat hem dan weer wat afkoelen en je zult zien, dat hij vloeibaarder wordt. Kijk uit, dat de chocolade niet in contact komt met het water, want dan gaat hij klonteren.
Klopt de eidooiers wit op met een mixer.
Breng de suiker met het water aan de kook tot alle suiker is opgelost en voeg de siroop toe aan de eidooier, terwijl je blijft kloppen met de mixer. Klopt het geheel koud.
Het is maar een klein recept, dus dat gaat vrij snel.
Voeg dan de gesmolten chocolade toe aan het ei-suikermengsel en roer het snel door elkaar.
Voeg de opgeklopte slagroom toe en spatel het door elkaar tot een homogeen geheel.
Spatel als laatste de gehakte kruidnootjes erdoorheen.

Verdeel over 4 glaasjes (bv whisky-tumblers) en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
Decoreer met nog meer gehakte kruidnootjes, chocolade, koekjes, mandarijnenpartjes, etc. Strooi er cacaopoeder overheen.

Speculaasmousse

Ragù van eend met pappardelle

 

ragù eend pappardelle

De delicious. van deze maand is al helemaal in kerststemming. Er staat een gerecht in, wat er voor mij eigenlijk gelijk al uit sprong. Ragù van eend met pappardelle. Het sprong er voor mij uit, omdat ik ten eerste verzot ben op de Italiaanse keuken en pastagerechten, ten tweede mijn kinderen dol zijn op pastagerechten en ten derde het een slowcooking gerecht is. Slowcooking maakt het leven zo veel gemakkelijker! Terwijl mijn eendje in de oven stond, heb ik met mijn dochter een pietenmuts geknutseld, met mijn zoon een treinbaan gebouwd, de was gestreken, gestofzuigd, etc. Echt relaxed.
Het was voor mij de eerste keer, dat ik een hele eend kocht en ontbeend heb. Op Youtube vond ik een filmpje waarin het duidelijk uitgelegd en getoond wordt. Niet bang zijn, gewoon proberen. Het is maar een eend, hij voelt er niks meer van en de wereld vergaat niet, als je een beetje scheef snijdt. Bovendien pluk je uiteindelijk het hele vlees uit elkaar, dus het hoeven geen perfecte mooie stukken te zijn.

eend ontbenen

 

Het viel me overigens op, dat de eend niet erg duur was. Ik kocht een tamme, hele eend, (bevroren) van ca. 2 kg bij de poelier voor € 9,00. Dit recept is voor 5-6 personen en verder gaan er geen dure ingrediënten meer in. Zo zet je voor een klein budget toch een bijzonder (kerst)gerecht op tafel, zonder stress.

Ik heb het recept van delicious. een klein beetje aangepast. In het oorspronkelijke recept blijven alle groenten, kruiden en pancetta in de saus. Omdat ik ervan houd, dat mijn groenten nog wat “beet” hebben, heb ik de saus gezeefd en de groenten, die al 4 uur meepruttelden, weggegooid. Zij hadden hun werk al gedaan en hun smaak afgegeven aan de saus en de eend. Ik koos ervoor, om aan het eind nog even nieuwe groenten aan te fruiten en te mengen met het vlees en de gezeefde saus.

De wijn die ik gebruikt heb voor de saus, is een Chileense Pinot Noir, Aliwen. Ik kocht m bij de Albert Heijn en kostte € 5,49. Hij heeft een fruitige smaak, van kersen en bessen, en ik proefde zelf voornamelijk rozijnen. Ik vond het een heerlijke combinatie bij de eend, ik heb m ook erbij gedronken. Je zou ‘m zelfs eventueel kunnen doordrinken bij een dessert, geeft het etiket aan.

ragù eend papperdelle pinot noir chili

Hoofdgerecht voor 5-6 personen

ragù eend papperdelle
Ingrediënten:
1 eend à 2 kg, ontdooid, laat de eend ruim 24 uur vantevoren ontdooien in de koelkast.
100 gram pancetta, grof gesneden
1 ui, fijngesneden
1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
1 wortel, geschrapt, in blokjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 gedroogde laurierblaadjes
250 ml rode wijn (Pinot Noir)
2 blikken tomatenblokjes à 400 gr
250 ml kippenbouillon
3 takjes verse rozemarijn
¼ tl Chinees vijfkruidenpoeder
110 gr groene olijven zonder pit, grof gehakt

1 ui fijngesneden,
1 teen knoflook, fijngesneden
1 stengel bleekselderij
1 wortel of 2 à 3 bospeentjes, geschrapt, in blokjes/schijfjes

Gekookte pappardelle- of tagliatelle (reken ca. 100 gram per persoon)
Versgeraspte Parmezaanse kaas
Bladpeterselie, gesneden

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 110 ºC.
Knip de eend met een scherpe keukenschaar aan weerszijden van de ruggengraat open (of vraag je poelier dat te doen). Knip de ruggengraat uit het karkas. Verwijder het teveel aan vet. Of doe het zoals in dit filmpje.
Snijd de eend in 4 stukken, twee bouten en twee borsten met vleugels. (Ik heb de vleugels eraf gehaald, zoals in het filmpje getoond). Bestrooi ze met zout.

Bak de stukken, met 2 tegelijk op het vel, op hoog vuur, in een grote ovenvaste braadpan 5 min, of tot ze bruin zijn. Keer ze en bak ze aan de andere kant 2 min.
Leg ze op een bord. Je hoeft geen extra olie of boter te gebruiken. Er komt voldoende vet uit het vel van de eend, wat het bovendien een heerlijke typische smaak geeft!
Schenk het vet, op 1 el na, uit de pan.

Bak in dezelfde pan de pancetta, ui, bleekselderij, wortel, knoflook en laurier onder af en toe omscheppen 8 min. of tot de groenten zacht zijn. Schenk de wijn erbij en roer in 1 min. de aanzetsels van de bodem van de pan los met een (houten) lepel. Voeg de stukken eend en de tomatenblokjes toe. Voeg de bouillon, rozemarijn en het vijfkruidenpoeder toe. Stoof de stukken eend afgedekt 4 uur in de oven of tot ze heel mals zijn. Keer ze tussentijds een- of tweemaal.

Leg de stukken eend met een tang op een bord en laat iets afkoelen. Schep het bovendrijvende vet van de saus en zeef de saus in een vergiet of zeef. Laat de saus op het fornuis op middelhoog vuur in 20-23 min. inkoken tot de helft. Je ziet, dat hij wat dikker en stroperiger wordt.

Verwijder intussen het vel, verwijder de botjes zorgvuldig uit de eend en trek het vlees in flinters uit elkaar. Voeg ze toe aan de saus. Voeg de olijven toe en verwarm de ragù.

Fruit intussen in een andere pan de verse groenten (ui, bleekselderij, wortel, knoflook) aan en voeg deze bij de ragù. Voeg zout en peper naar smaak toe. Let op met zout, want zowel de pancetta als de bouillon zijn al zout, bovendien kook je de pasta in gezouten water.

Kook de pasta in gezouten water en schep de pasta door de ragù. Bestrooi met peterselie en parmezaan en serveer met een frisse (groene) salade.