Categorie archief: Kliekjes / no waste

De lekkerste brownies

De lekkerste brownies

Een paar weken geleden was er op de school van mijn kinderen een voorjaarsmarkt. Het doel was het inzamelen van gelden voor de aanschaf van nieuwe speeltoestellen voor op het schoolplein. De kinderen hadden vanalles geknutseld en er zou tevens een kraam zijn, waar koffie en gebak verkocht zou worden. En dus werden er ouders gezocht, die wilden bakken. Tja…, dat hoef je tegen mij maar één keer te zeggen! Er werd verzocht om cakes en cupcakes…en dus bakte ik citroentulbandcake, havermoutabrikozenplaatkoek, chocolade-hazelnootpastacupcakes, volkoren appelkruimelcake, blauwe bessenmuffins én brownies! En volgens juf Mayke, de lékkerste brownies, die ze ooit gegeten had! En dus verdienen deze brownies zeker een plaats op het blog.
Juf Mayke vroeg me, wat het geheim achter deze brownies was. En het eerste wat ik zei, was: “goede chocolade!”. Zoals altijd is de kwaliteit van je ingrediënten van belang. Gebruik dan ook goede kwaliteit chocolade, (met een cacaopercentage tussen 55 en 70). Wellicht kun je ook de te veel ingekochte of gekregen paaseitjes gebruiken, die je nog steeds zo verleidelijk aankijken vanaf het bonbonschaaltje op de salontafel :-) .

Het recept is afkomstig uit “Het grote Larousse Chocoladeboek”. Uiteraard heb ik het een beetje aangepast. Larousse gebruikt, zoals in de VS gangbaar, pecannoten. Ik heb deze vervangen door hazelnoten. Ten eerste, omdat ik die in huis had, ten tweede, omdat ik vind dat pecannoten minder smaak hebben dan hazelnoten en ten derde omdat de combinatie chocolade-hazelnoot natuurlijk een gegarandeerd succes is. Bovendien heb ik de rietsuiker vervangen voor donkerbruine basterdsuiker.

Ingrediënten, voor 12 stukken:

125 gr extra pure chocolade (met 55-70% cacao)
225 gr roomboter
4 eieren
125 gr rietsuiker of donkerbruine basterdsuiker
125 gr fijne kristalsuiker
50 gr gezeefde bloem
20 gr gezeefde, ongezoete cacaopoeder
100 gr in stukjes gehakte hazelnoten of pecannoten.

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 170ºC. Bekleed een vierkante bakvorm van 20x20cm met bakpapier.
Hak de chocolade fijn en smelt de stukje samen met de boter au bain-marie. Roer voorzichtig met een spatel. Laat het niet te heet worden en eventueel weer wat afkoelen.

Klop de eieren met de twee soorten suiker flink luchtig in een afzonderlijke kom, totdat de bereiding dikker wordt en schuimig is. Roer er daarna het chocolade-botermengsel door. Voeg vervolgens de gezeefde bloem en cacaopoeder toe, en als laatste de gehakte noten. Roer goed door elkaar met een spatel.

Schenk de massa in de vorm en bak vervolgens ca. 40-45 min.*
Laat de brownie afkoelen op een rooster. Snijd er daarna 12 rechthoeken van. Snijd eventueel de wat droge zijkanten eraf, zodat alle stukken vier snij-zijdes hebben. Luchtdicht verpakt zijn ze zeker een week houdbaar… als ze zolang blijven liggen…

* Het originele recept geeft een baktijd aan van 30 minuten. Bij mij was de brownie toen echter nog lang niet gaar. Het midden was nog vloeibaar. Ik had 45 minuten nodig. Maar iedere oven is anders. Dus test vooral met een saté-prikker, breinaald of mes, of die er droog uitkomt.

De gezonde, zonder zonde, bananencake

gezonde bananencake

Wie kent t niet? Een paar overrijpe zwart gespikkelde bananen op de fruitschaal. Ze zien er niet meer zo smakelijk uit, maar blijken wel juist super gezond te zijn. Een goede oplossing is dan om er iets lekkers mee te bakken, toch? Weggooien doen we tenslotte zo min mogelijk. Dat is zonde ;-) . Maar omdat de zomermaanden (bijna) zijn begonnen en de vakantie op de loer ligt, en ik bovendien zo gezond mogelijk wil eten, heb ik een gezonde variant bedacht op een bananencake. Met spelt- ipv gewone tarwebloem, met superfood kokosolie en kokosbloesemsuiker, die je bloedsuikerspiegel niet zo omhoog jaagt als geraffineerde suikers. Door de bananen blijft de cake heerlijk smeuïg en romig. Je kunt nog variëren op dit recept door pure chocoladestukjes of rozijnen toe te voegen aan het beslag. Wel de rozijnen eerst even in water (of rum ;-) )

gezonde bananencake

Ingrediënten:
150 gr speltbloem
100 gr spelt volkorenmeel
50 gr amandelmeel
2 tl bakpoeder
1 eetlepel kaneelpoeder
3 grote of 4 middelgrote rijpe bananen, enigszins geprakt
250 gr kokosbloesemsuiker
125 gr gesmolten, afgekoelde kokosolie
2 eieren
100 gr gehakte, gemengde noten

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 170ºC.
Vet een cakevorm van ca. 25 cm in en bekleed met bakpapier.

Meng bloem, meel, bakpoeder en kaneel door elkaar.
Klop in een mixer de bananen en de suiker luchtig. Meng de gesmolten kokosolie erdoor en dan de eieren. Meng alles door elkaar. Voeg het bloemmengsel toe en meng kort met de mixer tot een homogeen geheel. Het beslag is erg vloeibaar. Voeg als laatste de gehakte noten toe en meng deze met een spatel door het beslag. Giet het beslag in de vorm.
Bak de cake in ca. 1 uur en 25 minuten gaar. Test dit met een prikker of breinaald. De cake is gaar, als de prikker er droog uitkomt.

Heerlijk met een kop thee of bij een picknick aan het zwembad! Geniet!

gezonde bananencake

Voorjaarsontbijt!

ontbijt perziken ei tomaatHet is lente! De tijd van lekkere uitgebreide ontbijtjes komt er weer aan! Op de een of andere manier vind ik dat meer bij het voorjaar en de zomer passen, dan bij de herfst of winter. Pasen, moederdag, vaderdag, dat zijn toch de geijkte ontbijt- en brunchmomenten. En toen ik ook nog een uitnodiging kreeg om mee te doen aan de bloggerschallenge van Fashion for Home, leek me dat een uitstekend moment om jullie een paar van mijn favoriete ontbijtjes (op bed) te laten zien, van mijn favoriete Italiaan, Gino D’Acampo. Het zijn gerechten uit “Mijn Italiaanse Dieet”. Ik heb zelf een vreselijke hekel aan kruimels in mijn bed, dus als ik al in bed ontbijt, dan iets zonder brood, beschuit, of iets dergelijks. Dit ontbijt is heerlijk voedzaam en gezond en smaakt niet alleen in bed, maar ook aan tafel in de tuin, met het ochtendzonnetje erbij natuurlijk net zo lekker. Drink er een glas verse jus d’orange bij, een groene smoothie, of een heerlijke kruidenthee en je ochtend is volmaakt!

perziken met frambozen en bessen

Perziken/nectarines uit de oven met zomerfruit &honing
Voor 4 personen

Dit ontbijt zou je ook als dessert kunnen eten. Serveer er eventueel wat yoghurt of kwark bij met wat sinaasappelrasp erdoor.

Ingrediënten:
4 rijpe maar stevige perziken of nectarines (ik heb nectarines gebruikt, aangezien er nog geen verse perziken zijn)
150 gr blauwe bessen
125 gr frambozen
Versgeperst sap van 2 sinaasappels
2 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels amandelschaafsel

Bereidingswijze:
Verhit de heteluchtoven tot 180ºC.
Snijd de perziken doormidden en leg de helften met de snijkant naar boven in een ondiepe ovenschaal.
Doe de overige vruchten in een schaal, giet het sinaasappelsap en de honing erover en vermeng alles goed.
Vul de halve perziken met het fruitmengsel en sprenkel het sap uit de schaal erover. Strooi het amandelschaafsel erover.
Zet de perziken 8 minuten op de middelste richel van de oven.

ei ham met tomatensaus

Eieren en ham uit de oven met tomaten-knoflooksaus
Voor 2 personen

Net als de perziken zou dit gerecht ook niet misstaan op een brunchbuffet! Indien je niet op de lijn let, kun je de magere ham ook vervangen door ontbijtspek. Dit is ook het ultieme no-waste ontbijt, indien je bijvoorbeeld een restje tomatensaus over hebt van het diner van de avond ervoor.

Ingrediënten:
1 el extra vergine olijfolie
1 teen knoflook, in plakjes
1 blik van 400 gr tomatenblokjes
6 verse basilicumblaadjes, fijngesneden
Zout en versgemalen zwarte peper
4 dunne plakken magere ham
2 eieren
Eventueel paar takjes peterselie

Bereidingswijze:
Verhit de heteluchtoven tot 180ºC.
Verhit de olie in een braadpan en bak de knoflook zachtjes goudbruin. Doe de tomaten uit het blik erbij en laat de saus onder af en toe roeren 10 minuten op halfhoog vuur pruttelen.
Roer de basilicum en zout en peper naar smaak door de saus.
Verdeel de ham op de bodem van 2 kleine ovenschaaltjes (ca. 10 cm doorsnee, 4 cm diep). Giet de tomatensaus erin. Maak een klein kuiltje in het midden in de saus en breek een ei boven elk schaaltje. Zet ze 13 minuten in het midden van de oven, tot het ei net stevig is. Garneer eventueel met wat gesneden peterselie.

Bladerdeeghapjes met spinazie-ricottavulling

spinazie ricotta chorizo
Ik ben echt dol op de combinatie van spinazie en ricotta, met knoflook en nootmuskaat, zoals ik die gebruik bij de cannelloni del nonno. Meestal heb ik wel wat vulling over. Buiten het feit, dat het uiteraard zonde is om het weg te gooien, vind ik het veel te lekker. Deze vulling is uitstekend geschikt om lekkere hapjes van te maken. Ik heb er ook al eens wentelteefjes van gemaakt. Hier heb ik twee verschillende varianten gemaakt, die heerlijk zijn als lunchgerecht, bijvoorbeeld met wat salade ernaast. Maar als je ze wat kleiner maakt, kunt je er ook prima een borrelhapje van maken.
Het recept voor de spinazie-ricottavulling vind je hier. Let op, deze hoeveelheid is dus bedoeld voor de cannelloni. Daar kun je heeel veeel hapjes mee maken!

Voor de bladerdeegbakjes heb ik de spinazie-ricotta gemengd met wat blokjes chorizo. Die blokjes vond ik in het koelvak bij de houdbare vleeswaren bij de AH.

spinazie ricotta chorizo

Ingrediënten voor 6 stuks:
6 Bladerdeeg vellen uit de diepvries, ontdooid. Dit duurt maar een paar minuten.
Ca. 100 gr Spinazie-ricottavulling (ik ben eerlijk gezegd vergeten te wegen…)
50 gr Chorizoblokjes kant-en-klaar, of een stukje chorizo in kleine blokjes gesneden
Ei-strijksel: wat ei of eidooier losgeklopt met een beetje room.

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220ºC.
Vet een cupcaketray in. Bekleed een paar vakjes met een velletje bladerdeeg. Laat er telkens tussenin één leeg, zodat ze niet tegen elkaar aan liggen. Het deeg ligt wat over de rand.
Meng wat blokjes chorizo door de spinazie, maar houdt wat blokjes apart om bovenop te strooien.
Vul de bakjes met de vulling. Let op, dat je ze niet te vol maakt. Het bladerdeeg zet nog wat uit, waardoor de vulling omhoog gedrukt wordt. Strooi wat blokjes chorizo bovenop.
Bestrijk de randen van de gebakjes met een kwastje met wat ei-strijksel.
Bak de bakjes ca. 20-25 minuten in de oven totdat ze mooi goudbruin van kleur zijn.

Van de overige 4 bladerdeegvellen uit het pakje heb ik flappen gemaakt:

spinazie ricotta zongedroogde tomaatjes pijnboompitten

 

Voor de spinazieflappen heb ik de vulling gemengd met zongedroogde tomaatjes en geroosterde pijnboompitten. Lekker naar smaak ;-) De pijnboompitten kun je roosteren in een droge koekenpan tot ze goudbruin verkleurd zijn en heerlijk ruiken.

Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg de vellen bladerdeeg erop.
Bestrijk de randen van een bladerdeegvelletje met wat ei-strijksel. Leg de vulling erop en vouw hem diagonaal dicht. Druk de randen aan met een vork, zodat ze goed dicht zitten. Bestrijk de bovenkant ook weer met ei-strijksel en bestrooi met sesamzaadjes.
Bak in de oven op 220ºC in ca. 20-25 minuten goudbruin.

spinazie ricotta zongedroogde tomaatjes pijnboompitten

Kippensoep en kippen-champignonragout

kippen-champignonragout

Afgelopen week waren allebei mijn kinderen ziek. Ik geloof, dat er verschillende griepjes heersen. Mijn meisje hoestte de longen zowat uit haar lijfje en mijn kleine manneke had oorontsteking. Zo zielig. Niks zieligers, dan zieke kindjes en je kunt zo weinig doen. Ik heb daarom gedaan wat ik kon doen en waar ik goed in ben: koken. Namelijk een aloud paardenmiddel: Verse kippensoep!
Het is geen fabeltje dat kippensoep een helende werking heeft bij griep en verkoudheid.
Op http://mens-en-gezondheid.infonu.nl/ziekten/106241-kippensoep-bij-griep-en-verkoudheid.html vond ik de volgende interessante uitleg:

“Het Joodse volk gaf eeuwen geleden al regelmatig hun kinderen een kop kippensoep bij ziekte. Dit was vele malen goedkoper dan het gebruik van medicijnen. Inmiddels is dit gebruik door velen overgenomen. Vaak wordt gedacht dat het een oud gebruik is dat achterhaald is, maar niks is minder waar. Uit onderzoek is gebleken dat kippensoep wel degelijk werkt bij griep en verkoudheid.

Maar hoe werkt dat dan? In kippenvlees bevindt zich een eiwit met het aminozuur cysteïne. Dit zwavelbevattende aminozuur werkt als antioxidant en verwijdert giftige stoffen uit het lichaam. Het helpt bij het onderhoud van het immuunsysteem. Ook verdunt cysteïne slijm waardoor dit makkelijker opgehoest kan worden of via de neus het lichaam kan verlaten. Virussen worden met het slijm snel verwijderd.

Groenten in de kippensoep werkt ontstekingsremmend. Gember werkt antiseptisch en ontstekingsremmend en is daarmee een prima middel bij griep en verkoudheid. Rode peper bevat de stofcapsaïcine dat het immuunsysteem versterkt. Knoflook en ui bevatten antivirale en antibacteriële eigenschappen. Kruidnagel is bacteriedodend en geeft een licht verdovende werking. Tomaten bevatten lycopeen die de witte bloedcellen beschermt.

Kippensoep onderdrukt ook nog eens de werking van witte bloedcellen die ontstoken zijn. Hierdoor wordt het hoesten verminderd. Daarnaast wordt kippensoep goed verdragen bij misselijkheid. Het is niet voor niks dat kippensoep al eeuwenlang een bekend medicijn bij griep en verkoudheid is.”

Het is ook nog eens een budgetvriendelijk gerecht. Ik kocht een soepkip bij de poelier voor €3,50. Daar heb ik de bouillon van getrokken. Bovendien heb ik het vlees van de botten gehaald en zowel bouillon als vlees gebruikt voor een goedgevulde ragout. Heerlijk met een pasteitje of met een broodje. Lekker vers en vele malen beter gevuld dan zo’n smaakloze ragout vol met E-nummers uit een blikje. En zo makkelijk te maken!

Ik zal je eerste het recept voor de bouillon geven, waar je natuurlijk een heleboel van kunt maken. Mocht je het niet allemaal meteen gebruiken, kun je het ook invriezen voor een later moment.

Ingrediënten voor ca. 4 liter bouillon:
1 soepkip
Koud water
2 winterpenen, in grove stukken
2 bleekselderijstengels, in grove stukken
1 prei, in grove stukken
¼ knolselderij, in grove stukken
2 uien, gehalveerd
Rozemarijn, paar takjes
Tijm, paar takjes
Laurier, enkele blaadjes
Kruidnagels ca. 4 stuks
Foelie, ca. 1 eetlepel
Peperkorrels, geplet
Zout

Bereidingswijze bouillon:
Zet de kip in zijn geheel in een ruime soeppan op het vuur met koud water. Zorg dat de kip helemaal onder water staat. Breng het geheel aan de kook.
Draai het vuur wat lager en laat pruttelen. Schuim regelmatig af, indien nodig. Dat kunt je het beste doen met een schuimspaan. Je schept het schuim eraf en dompelt de schuimspaan onder in een schaal met koud water, om het schuim ervan te verwijderen.
Als zich nauwelijks of geen schuim meer vormt, voeg je de groenten en kruiden en specerijen toe.
Laat dit zachtjes pruttelen voor 1,5 of 2 uur. Je zult zien, dat het vet boven komt drijven. Niet verwijderen! In dit vet zitten al die goede stofjes én smaak!

Giet de bouillon door een vergiet en gooi de groenten en kruiden weg. Zij hebben hun dienst gedaan.
Bewaar de kip en haal het kippenvlees van het karkas. Bewaar dit voor de soep en de ragout. Nu heb je een basisbouillon over, waar je van alles van kunt maken. Waarschijnlijk is hij nog niet voldoende op smaak, maar dat regel je als je er verder mee aan de slag gaat.

Ik heb er bijvoorbeeld kippensoep mee gemaakt:
Verhit wat olijfolie in een ketel. Fruit een gesnipperde ui aan. Voeg een flinke eetlepel kerriepoeder toe en bak deze even mee. Zo komen de smaken los! Voeg andere gesneden groenten toe naar smaak. Denk hierbij aan wat prei, bleekselderij, wortel, knolselderij, bloemkool, etc. Fruit deze even kort mee aan en voeg vervolgende de bouillon toe. Voeg wat kippenvlees toe. Laat even kort zachtjes koken, totdat de groenten wat beetgaar zijn. Je kunt er ook wat kleine (schelpjes)pasta bij doen. Breng op smaak met zout en peper.

Zoals gezegd kun je de bouillon kun je ook gebruiken voor een ragout:

Ingrediënten voor de ragout:
100 gr boter
100 gr bloem
1 liter koude kippenbouillon
Paar takjes tijm
25 gram boter
250 gram kastanjechampignons, in plakjes of partjes gesneden
1 el dillezaad en wat takjes tijm
Kippenvlees van het karkas van de soepkip
Peper en zout
Platte peterselie, fijngesneden

Bereidingswijze ragout:
Smelt de 25 gram boter in een koekenpan en bak de champignons, tezamen met de dille en tijm, in ca. 3 minuten goudbruin. Voeg de stukjes kip toe en bak deze ook nog 2 minuten mee aan. Breng op smaak met wat peper en een beetje zout.

Smelt de 100 gr boter in de pan. Voeg, als deze uit gebruist is, in één keer de bloem toe. Roer het met een houten lepel op laag vuur tot een roux. Voeg in kleine delen steeds een scheut koude bouillon toe. Wacht steeds met toevoegen van de nieuwe bouillon tot de oude is opgenomen door de bloem en een gladde massa vormt. Laat de ragout aan de kook komen, zet het vuur laag en laat in ca. 10 minuten onder regelmatig roeren garen.
Roer het paddenstoelen-kip-mengsel door de ragout en breng op smaak met peper en zout en de peterselie. Serveer in een pasteitje, in een uitgehold broodje of met een dikke snee zuurdesembrood.

Jachtschotel met gehakt

Jachtschotel met gehakt

Ineens kreeg ik van de week het idee, om eens een jachtschotel te maken.
Van oorsprong werden jachtschotels gemaakt van restanten jachtwild, (vandaar de naam) en aardappelen en uien. Later werden er ook andere soorten vlees, zoals sudderlappen of gehakt, gebruikt, zodat deze smakelijke schotel ook buiten het jachtseizoen gegeten kon worden. Ik hou bovendien erg van groenten en wilde deze dan ook rijkelijk gebruiken in het gerecht. Vooral de knolgewassen in deze tijd van het jaar, vind ik erg geschikt voor een schotel als deze. Het kost misschien even wat tijd om deze schotel te maken, daarentegen is hij prima voor te bereiden en later op de dag, of zelfs de volgende dag af te bakken in de oven.

Ik heb m gemaakt met de ingrediënten die ik in huis had, maar schroom vooral niet om te variëren. Gebruik bijvoorbeeld pastinaak, schorseneer, koolraap of pompoen. Of bleekselderij en paprika. Voeg bijvoorbeeld rozijnen of gedroogde pruimen toe. Gebruik bier ipv wijn, etc., etc. Of gebruik de restjes, die je nog in de koelkast of op de fruitschaal hebt liggen. No waste!

Voor 4-5 personen:
Ingrediënten:

Voor de aardappelpuree:
800 gr aardappelen voor puree, geschild
25 gr boter
Ca. 100 ml melk, lauwwarm
Nootmuskaat, vers geraspt (is zó veel lekkerder dan kant-en-klaar poeder!)

Voor de vleesvulling:
1 eetlepel olijfolie
125 gr spekblokjes of –reepjes
400 gr biologisch rundergehakt
1 grote ui, gesnipperd
2 winterpenen, in kleine blokjes
½ knolselderij, in kleine blokjes
1 prei in fijne halve ringen
½ bakje (125 gr) kastanjechampignons, in kwarten of plakjes
70 gr tomatenpuree
2 el verse tijmblaadjes
Ca. 120 ml kruidige rode wijn
Zout en zwarte peper
1 appel, in blokjes

Afwerking:
1 eidooier met een scheutje slagroom

Bereidingswijze:

Kook voor de puree de aardappels in licht gezouten water in 15-20 minuten gaar. Giet ze af en voeg de boter en melk toe. Stamp alles door elkaar. Voeg eventueel wat meer melk toe, tot je een stevige, maar smeuïge puree krijgt. Breng op smaak met de nootmuskaat.

Verhit intussen de olijfolie in een grote braadpan. Bak de spekjes redelijk krokant en schep ze uit de pan. Bak in het braadvet het gehakt enkele minuten rul en bruin en voeg vervolgens de groenten toe. Eerst ui, knolselderij en wortel en dan prei en champignons. De laatste hebben minder lange gaartijd nodig. Bak de groenten ook enkele minuten mee. Snijd de spekjes wat kleiner en voeg ze toe aan het gehakt-groentemengsel. Bak de tomatenpuree vervolgens even mee om te ontzuren en blus alles af met de wijn. Kan zijn, dat je iets meer nodig hebt, dat 120 ml. Ik heb het eerlijk gezegd niet afgemeten, maar op het gevoel erbij gegoten. Het gehaktmengsel moet niet droog zijn, maar ook geen slappe saus worden. Laat minimaal 20 minuten sudderen, zodat de smaken doordringen. Breng op smaak met (eventueel) zout en versgemalen zwarte peper. Proef! Voeg de appelblokjes toe.

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Verdeel de vulling in een ovenschaal en verdeel de aardappelpuree eroverheen. Breng met een vork een motiefje aan in de puree en bestrijk met een kwastje met het eidooier-roommengsel.

Bak de schotel in ca. 30 minuten af in de oven op 200ºC. Heerlijk met een kruidige rode wijn!

Wil je dit gerecht serveren bij een wat chiquer diner? Maak de jachtschotel dan niet in 1 grote ovenschaal, maar in kleine 1-persoonsschaaltjes. 20-25 minuten in de oven zou dan voldoende moeten zijn.

Jaloezie met kip en taleggio

Jaloezie met kip

Pasteitjes met ragout, dat is volgens mij bij velen toch wel een typisch kerstgerecht. Oftewel op kerstavond, of op (tweede) kerstdag tijdens de brunch. Het is voor mij een soort comfort food. Het is niet moeilijk te maken, je kunt er van alles in stoppen wat je lekker vindt of toevallig in huis hebt, en op je gemak een kwartiertje in de pan roeren en wegdromen over je kerstwensen, of het kerstdiner wat je nog op de planning hebt staan.

Dit gerecht is een variant op het pasteitje met ragout. Ik vond het in het nieuwste kookboek van delious. , genaamd “Lekker thuis”. Terwijl ik het gisteravond aan het maken was, bedacht ik me, dat het ook een ideale manier zou kunnen zijn om je restjes kip of kalkoen van je kerstdiner te gebruiken! Ideale “no waste” op je kerstbrunch! Je kunt hem ook prima vooraf maken en meebrengen naar een brunch en daar even een paar minuutjes opwarmen in de oven!

Jaloezie van kip en taleggio
Hoofdgerecht voor 6 personen

Ingrediënten:
50 gr boter
1 el olijfolie
1 prei (alleen t witte deel), in smalle ringen
250 gr paddenstoelen
2 tl gehakte tijmblaadjes
2 tl bloem
125 ml kippenbouillon
125 ml slagroom
400 gr gare kip in reepjes
½ tl pittig paprikapoeder
Ca. 400 gr vers bladerdeeg (rol) of diepvriesbladerdeeg, ontdooid
150 gram taleggio (of gebruik gewoon het hele pakje van 180 gram ;-) ) in blokjes
1 ei, losgeklopt

Bereidingswijze:
Voor de kip gebruik ik graag dijfilet. Het is smakelijker en malser dan borstfilet. Gebruik bij voorkeur biologische kip of scharrelkip. Of het kippen- of kalkoenvlees wat je over hebt van je kerstdiner uiteraard! Ik gaar de kip door hem n kwartiertje in bouillon te koken, welke je vervolgens ook weer kunt gebruiken voor de ragout.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verwarm de boter en olie in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Smoor de prei al omscheppend min. tot hij zachter is. Bak de paddenstoelen en tijm 1-2 minuten mee. Roer de bloem erdoor, blijf 1 minuut roeren en voeg daarna de bouillon en de room toe. Laat de saus 1-2 minuten licht pruttelen tot hij licht gebonden is. Roer de kip erdoor en breng pittig op smaak met zout en peper en het paprikapoeder. Laat de saus afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Rol het bladerdeeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van ca. 20 x 40 cm en snijd deze over de lengte doormidden, zodat je twee stukken van 10 x 40 cm hebt. Leg een deeglap op de bakplaat en strijk de kipvulling erover uit, waarbij je rondom een rand van 1 cm vrij laat. Bestrooi de kipvulling met taleggio en bestrijk de deegrand met het losgeklopte ei.
jaloezie met kip
Sla de tweede deeglap voorzichtig over de lengte dubbel en snijd de vouwkant om de centimeter in tot op 1 centimeter van de rand. Vouw de lap weer open en leg hem over de vulling heen, druk de randen stevig op elkaar. Druk ze aan met een vork. De inkepingen in het deeg moeten iets open gaan, zodat de vulling zichtbaar wordt. Bestrijk het deeg met het losgeklopt ei en bak de jaloezie 25 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin en gerezen is.

Ik wens jullie allemaal een fijne Kerst!!

jaloezie met kip

Gekarameliseerde knoflooktaart

gekarameliseerde knoflook taart

Een paar maanden geleden sloeg ik in een boekhandel het kookboek “Plenty” open, van Yotam Ottolenghi. Een boek, wat groenten als uitgangspunt heeft voor haar recepten. De eerste pagina, die ik opensloeg, pagina 40, intrigeerde me meteen enorm. Er stond n foto van een verrukkelijke hartige taart/quiche op, waarbij me het water direct in mijn mond liep. Even bladeren en ik ontdekte het recept twee pagina’s eerder, met de nog meer intrigerende naam “gekarameliseerde knoflooktaart”. Ik ben dol op knoflook en ui! Ik vind het jammer, dat ze meestal alleen een bijrol vervullen en word dan ook helemaal blij van een gerecht met deze goed verkrijgbare, goedkope, gezonde groenten als hoofdrolspeler. Het onderschrift was van iemand, die het recept van Ottolenghi had uitgeprobeerd: “Ik denk, dat dit het allerlekkerste recept ter wereld is!”

Tja, een boek met het allerlekkerste recept ter wereld, dat kan ik natuurlijk niet laten liggen, dat begrijpt iedereen wel ;-)

Het enige wat ik hieraan nog kan toevoegen, is dat deze stelling geheel correct is!

gekarameliseerde knoflooktaart

Gekarameliseerde knoflooktaart
Voor 8 personen

Ingrediënten:
375 gr roomboterbladerdeeg (zelfgemaakt of de rollen vers bladerdeeg uit de koeling)
3 middelgrote bollen knoflook, teentjes losgehaald en gepeld
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel balsamicoazijn
2,2 dl water
¾ eetlepel fijne kristalsuiker
1 theelepel fijngehakte rozemarijn
1 theelepel gehakte tijm, plus wat takjes ter garnering
120 gr verse romige geitenkaas
120 gr harde rijpe geitenkaas
2 biologische eieren
1dl slagroom
1 dl crème fraîche
Zout en zwarte peper

Bereidingswijze:
Zet een ondiepe taartvorm met losse bodem van 28 cm doorsnee klaar. (Ik heb in dit geval een taartje van 20 en een van 16 cm gemaakt). Rol het deeg uit tot een cirkel die groot genoeg is dat je er de bodem en de wand van de vorm mee kunt bekleden, waarbij het deeg iets boven de rand uit komt. Bekleed de vorm met het deeg, leg er een stuk bakpapier in en vul hem met bakbonen. Zet de vorm 20 minuten in de koelkast.

Verhit de oven tot 180 ºC. Zet de taartvorm in de oven en bak hem 20 minuten blind. Haal de bakbonen en het bakpapier eruit en bak de bodem in nog 5-10 minuten goudbruin. Neem de vorm eruit, maar laat de oven aan.

Maak intussen de gekarameliseerde knoflook. Doe de teentjes in een steelpan en overgiet ze royaal met water. Breng het aan de kook en blancheer de teentjes 3 minuten; giet ze af. Droog de pan af, doe de teentjes erin en voeg de olijfolie toe. Bak de knoflook 2 minuten op hoog vuur. Voeg de balsamico en het water toe en breng het aan de kook; laat de knoflook zachtjes pruttelen. Roer de suiker, rozemarijn, gehakte tijm en ¼ theelepel zout door de vloeistof. Laat het geheel nog 10 minuten op halfhoog vuur staan, tot de vloeistof vrijwel geheel is verdampt en de knolooktenen met een donkere karamelsiroop zijn bedekt. Zet ze opzij.

Breek beide soorten kaas in stukjes en strooi ze in de taartbodem. Schep de teentjes knoflook met de karamelsiroop gelijkmatig over de kaas. Klop in een maatbeker de eieren, de room, de crème fraÎche, ½ theelepel zout en wat versgemalen zwarte peper door elkaar. Giet dit over de taartvulling om de gaatjes te vullen; kaas en knoflook moeten nog zichtbaar zijn.

Schakel de oven terug naar 160ºC en zet de taart erin. Bak hem 35-45 minuten tot de vulling stevig en de bovenkant goudbruin is. Neem de vorm uit de oven en laat de taart iets afkoelen. Haal hem uit de vorm, leg wat toefjes tijm op de taart en dien hem warm op. (Je kunt hem goed opwarmen!).
Lekker met een knapperige salade of een bord soep.

No waste:
Van het bladerdeeg wat je over hebt kun je bv soepstengels maken. Snijd het deeg in reepjes. Draai ze eventueel rond tot spiraal. Bestrijk met n mengsel van eidooier en room en bestrooi met zeezout, rozemarijn, tijm, kaas etc.

Gekarameliseerde knoflooktaart

Hartige gevulde wentelteefjes met spinazie, ricotta en tomaat

Wentelteefje Tosti Spinazie Ricotta Tomaat

Er was nog een restje vulling over van de Cannelloni van gisteren. Ik vond het zonde om deze weg te gooien, daarvoor is het ook té lekker. Dus ik bedacht n voedzaam ontbijt: Een wentelteefje met spinazie, ricotta en tomaat. Als tosti lijkt het me misschien nóg wel lekkerder, maar aangezien ik niet over een tosti-apparaat beschik, heb ik het zo gedaan.

Ingrediënten:
Restje spinazie-ricottavulling
1 kleine tomaat, in plakjes
Paar blaadjes basilicum
2 sneden (oud ) brood
1 ei
1 el gehakte peterselie
Klontje boter

Neem de sneden (oud) brood. Verhit een koekenpan. Rooster de broden eventueel droog in de pan, als ze te zacht zijn. Haal ze uit de pan en verdeel de ricottavulling over beide sneden brood. Leg op 1 snee plakjes tomaat en blaadjes verse basilicum. Leg de sneden op elkaar en druk goed aan.

Klop een eitje los in een diep bord met wat zout, peper en fijngehakte peterselie en eventueel een scheutje melk. Je kunt hier ook heel goed een extra eiwit of dooier, die je bijvoorbeeld over hebt van een ander recept, aan toe voegen.

Smelt de boter in de pan. Haal de tosti/wentelteefje door het eimengsel en leg in de pan. Bak rustig goudbruin aan iedere kant. Haal uit de pan en laat heel even een minuutje “opstijven”, zodat de vulling er niet meteen uit loopt, als je gaat snijden. Snijd het wentelteefje diagonaal doormidden en serveer. Of snijd in kleinere vierkantjes en steek in ieder stuk een prikker/vlaggetje. Zo heb je ook nog een leuk hapje voor een brunchbuffet!