Categorie archief: Pasta

Linguine met scampi, spinazie en saffraansaus

linguine garnalen spinazie saffraan

Dit is een heerlijk licht, snel en gezond gerecht, met twee van mijn favoriete ingrediënten: scampi en pasta! Het is echt zo’n gerecht wat ontstond, door simpelweg te kijken, wat ik nog in huis had en daar kwam dit uit. Ik heb wat room gebruikt voor de saus. Deze kun je ook eventueel vervangen door wat kippen- of groentenbouillon, mocht je het nog lichter willen maken. Gebruik in ieder geval rauwe scampi (uit de diepvries) en geen voorgekookte. Rauwe scampi nemen de smaken veel beter op.

Voor 4 personen

Ingrediënten:
400 gr linguine
2 el olijfolie
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
350 gr scampi/garnalen, rauw, ontdooid
150 gr spinazie
10 cherrytomaatjes, gehalveerd

Voor de saus:
1 el olijfolie
2 sjalotjes
150 ml witte wijn
150 ml slagroom
1 buisje Saffraan
1 eidooier
Peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de linguine in gezouten water al dente.

Snipper de sjalotjes fijn. Verhit de olijfolie en fruit de sjalotjes. Voeg, voordat de sjalotjes beginnen te kleuren, de wijn toe. Laat inkoken tot ongeveer de helft. Voeg dan de slagroom en de saffraan toe en breng weer even aan de kook. Haal van het vuur. Klop de eidooier los en meng met een klein beetje van de saus. Doe dit vervolgens weer terug bij de saus en breng al roerend weer even aan de kook, zodat deze een beetje gaat binden. Breng op smaak met peper en zout. Haal van het vuur. Warm m eventueel weer even op, voordat je m door de pasta mengt.

Verhit in een grote koekenpan 2 el olijfolie en fruit de knoflook. Voeg direct de spinazie toe en laat deze slinken. Doe de garnalen in de pan en bak deze roze en gaar in 3-5 minuten. Voeg dan de tomaatjes toe en bak deze heel even mee. Als laatste de afgegoten linguine en saus toevoegen en goed omroeren, zodat de smaken goed mengen.

Serveer direct. Lekker met een glas witte wijn.

Gnocchi alla Sorrentina

Tomaten gnocchi uit de oven

Ondanks dat koken en bakken mijn grootste hobby’s zijn, heb ook ik er wel eens weinig zin in of tijd voor. Maar ik ben wél een liefhebber van lekker en gezond eten, dus ga ik ook op zoek naar recepten die lekker en voedzaam zijn, maar weinig (voor)bereidingstijd benodigen en niet te veel ingrediënten bevatten. Het liefst dan ook ingrediënten die ik standaard in huis heb.

Gnocchi (spreek uit als “njokki”) is zo’n gerecht. Je kunt ze op verschillende manieren klaarmaken, maar dit is wel één van mijn favorieten. Zoals de naam al suggereert, komt het uit de stad Sorrento. En ook belangrijk: de kinderen zijn er dol op!! Gnocchi is een pasta gemaakt van aardappelen en pastabloem. Het zijn kleine ovale balletjes met een geribbeld randje. Je kunt ze ook zelf maken, wat best een tijdrovend klusje is. Maar er zijn ook prima kant-en-klare gnocchi te koop, die bovendien best een tijd houdbaar zijn. Leg dus gerust een paar pakjes in je voorraadkast.

Je kunt de olijven ook eventueel weglaten, indien je er niet van houdt, maar ze geven wel een warme hartige smaak aan het gerecht. Ik snijdt ze heel fijn, zodat zelfs de kinderen ze eten.
Als ik dit maak, noemen ze me Njokkie-kokkie ;-)

Tomatengnocchi uit de oven

Voor 4 personen

Ingrediënten:
2 el extra vergine olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
½ liter tomatenpassata
120 gram kalamataolijven, ontpit
100 gram Pesto Genovese, zelfgemaakt of een goede kant-en-klare versie
Zout en versgemalen zwarte peper
500 gr kant-en-klare naturel gnocchi
1 bol mozzarella (125 gr), uitgelekt, in stukjes gescheurd (en ik heb er hier nog wat geraspte Emmentaler overheen gedaan.

Bereidingswijze:
Verwarm de heteluchtoven tot 200ºC.

Verhit de olie in een grote braadpan (met antiaanbaklaag) op halfhoog vuur en fruit de knoflook 30 seconden. Doe de passata en olijven in de pan en laat alles onder af en toe roeren nog 10 minuten pruttelen.

Roer de pesto door de saus, breng op smaak met zout en peper en neem de pan van het vuur.

Zet een grote pan water op, voeg 1 eetlepel zout toe en breng aan de kook.
Kook de gnocchi in het kokende water tot ze komen bovendrijven. Dit duurt ca. 2 minuten.
Schep ze met een schuimspaan uit het water en doe ze in de saus.

Stort alles in een ovenschaal. Strooi de stukjes mozzarella erover en zet het gerecht 10 minuten in het midden van de oven. Dien heet op, bijvoorbeeld met een frisse groene salade.

Het recept is afkomstig uit “Mijn Italiaanse Dieet” van Gino d’Acampo. Het was het eerste boek wat ik kocht van Gino en bevat 100 gezonde recepten, onderverdeeld in hoofdstukken als Ontbijt, Antipasti en Lunch, Soep&Salades, Pasta, Pizza &Risotto, Vis en Vlees, Desserts en een Zondig Hoofdstuk.

Tomaten gnocchi uit de oven

Cannelloni del nonno

Cannelloni spinazie ricotta

Ik ben dol op de Italiaanse keuken! Als geen ander weten de Italianen de mooiste smaakcombinaties te maken, met eenvoudige gerechten, alledaagse ingrediënten, maar wel puur en met respect voor de producten. Bovendien kun je super veel gerechten klaar maken, als je een paar basisproducten in je voorraadkast hebt staan.

Cannelloni is één van mijn favoriete gerechten. Ik ben dol op de combinatie spinazie, ricotta, tomaat, knoflook, nootmuskaat! Een heel klassiek gerecht, maar super lekker. Het is wellicht even wat werk, maar ook heel goed voor te bereiden. Je zou dit bijvoorbeeld al eerder op de dag klaar kunnen maken en pas ’s avonds in de oven kunnen doen. Onderstaand recept komt uit het boek Gino’s Pasta van Gino d’Acampo. Naast “De zilveren lepel” gelden de boeken van Gino (hij heeft er meer, die bespreek ik een andere keer!) voor mij als Italiaanse Bijbels. Je kent Gino misschien van het Engelse tv-programma “Ready Steady Cook”. Zijn motto is “minimale inspanning, maximaal resultaat”! En dat zorgt ervoor, dat zijn recepten zich uitstekend lenen voor makkelijk en snel doordeweeks koken.

Dat neemt niet weg, dat je ze uiteraard ook goed bij een uitgebreid etentje kunt serveren. Ik zou dan kleine éénpersoonsporties maken, van bijvoorbeeld 2 rolletjes per persoon. Of je maakt met deze vullingen en sauzen een éénpersoonslasagne in kleine ramequins. Steek dan met een glas of koekjesuitsteker rondjes uit verse lasagnebladen. Je zou er zelfs amuses van kunnen maken in heel kleine één- of tweehapsporties. Zo wordt een “doordeweeks” gerecht ineens een luxe appetizer!

Drink er een lekkere droge Italiaanse witte wijn bij!

Cannelloni spinazie ricotta

Voor 6-8 personen

Ingrediënten:
24 rolletjes cannelloni
7 dl tomatenpassata
15 basilicumblaadjes
30 gr versgeraspte pecorino

Voor de vulling:
4 eetlepels olijfolie
1 grote teen knoflook
500 gr ricotta
600 gram verse spinazie (of 450 gram spinazie en 150 gram rucola!)
½ theelepel versgeraspte nootmuskaat
60 gr versgeraspte pecorino
Zout en peper naar smaak

Voor de Bechamelsaus:
100 gr boter
100 gr bloem
1 lt koude volle melk
¼ theelepel versgeraspte nootmuskaat

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 ºC (hetelucht 160ºC)

Doe de passata in en een kom en roer de basilicumblaadjes en wat zout en peper erdoor.

Verhit de olijfolie samen met de knoflookteen in een grote pan. Verwijder de knoflook uit de olie voordat deze bruin wordt en gooi m weg. Voeg de verse spinazie toe en laat deze slinken.
Giet in een vergiet en laat uitlekken en afkoelen. Snijdt hem daarna fijn.

Smelt voor de Bechamelsaus de boter in een grote pan op halfhoog vuur. Laat ‘m niet bruin worden.
Strooi de bloem erover en 2 minuten tot het mengsel licht kleurt. Als de bloem gaat afzetten aan de bodem en de roux gaat “zweten”, roer je geleidelijk de koude melk erdoor. Blijf roeren. Na elke toevoeging van melk, zal het mengsel eerst gaan klonteren. Geef de bloem de tijd om de melk op te nemen en je zult zien, dat je weer een glad mengsel krijgt. Laat de saus vervolgens al roerend 10 minuten op laag vuur pruttelen tot hij bindt. Breng op smaak met de nootmuskaat en zout en peper. Laat de saus enigszins afkoelen.

Vermeng voor de vulling de fijngehakte spinazie, ricotta, pecorino, nootmuskaat, peper en zout en doe in een spuitzak. Vul de cannelloni met de spinazie-ricotta-vulling.

Spreid 1/3 van de bechamelsaus gelijkmatig uit in een ovenschaal van ca. 25×35 cm. Leg de helft van
de cannelloni hierop. Schep de helft van de passata en de helft van de resterende bechamelsaus erover.

Breng een tweede laag gevulde cannelloni aan en schep hierop de rest van de passata en bechamelsaus. Strooi de pecorino erover en bak de cannelloni 40-45 minuten midden in de oven tot de bovenkant goudbruin en knapperig is. Laat de cannelloni nog 5 minuten rusten. De laagjes worden dan steviger, zodat je de ovenschaal makkelijker kunt aansnijden. Schenk in de tussentijd een (nieuw) glas wijn in en ga genieten ;-)

Ragù van eend met pappardelle

 

ragù eend pappardelle

De delicious. van deze maand is al helemaal in kerststemming. Er staat een gerecht in, wat er voor mij eigenlijk gelijk al uit sprong. Ragù van eend met pappardelle. Het sprong er voor mij uit, omdat ik ten eerste verzot ben op de Italiaanse keuken en pastagerechten, ten tweede mijn kinderen dol zijn op pastagerechten en ten derde het een slowcooking gerecht is. Slowcooking maakt het leven zo veel gemakkelijker! Terwijl mijn eendje in de oven stond, heb ik met mijn dochter een pietenmuts geknutseld, met mijn zoon een treinbaan gebouwd, de was gestreken, gestofzuigd, etc. Echt relaxed.
Het was voor mij de eerste keer, dat ik een hele eend kocht en ontbeend heb. Op Youtube vond ik een filmpje waarin het duidelijk uitgelegd en getoond wordt. Niet bang zijn, gewoon proberen. Het is maar een eend, hij voelt er niks meer van en de wereld vergaat niet, als je een beetje scheef snijdt. Bovendien pluk je uiteindelijk het hele vlees uit elkaar, dus het hoeven geen perfecte mooie stukken te zijn.

eend ontbenen

 

Het viel me overigens op, dat de eend niet erg duur was. Ik kocht een tamme, hele eend, (bevroren) van ca. 2 kg bij de poelier voor € 9,00. Dit recept is voor 5-6 personen en verder gaan er geen dure ingrediënten meer in. Zo zet je voor een klein budget toch een bijzonder (kerst)gerecht op tafel, zonder stress.

Ik heb het recept van delicious. een klein beetje aangepast. In het oorspronkelijke recept blijven alle groenten, kruiden en pancetta in de saus. Omdat ik ervan houd, dat mijn groenten nog wat “beet” hebben, heb ik de saus gezeefd en de groenten, die al 4 uur meepruttelden, weggegooid. Zij hadden hun werk al gedaan en hun smaak afgegeven aan de saus en de eend. Ik koos ervoor, om aan het eind nog even nieuwe groenten aan te fruiten en te mengen met het vlees en de gezeefde saus.

De wijn die ik gebruikt heb voor de saus, is een Chileense Pinot Noir, Aliwen. Ik kocht m bij de Albert Heijn en kostte € 5,49. Hij heeft een fruitige smaak, van kersen en bessen, en ik proefde zelf voornamelijk rozijnen. Ik vond het een heerlijke combinatie bij de eend, ik heb m ook erbij gedronken. Je zou ‘m zelfs eventueel kunnen doordrinken bij een dessert, geeft het etiket aan.

ragù eend papperdelle pinot noir chili

Hoofdgerecht voor 5-6 personen

ragù eend papperdelle
Ingrediënten:
1 eend à 2 kg, ontdooid, laat de eend ruim 24 uur vantevoren ontdooien in de koelkast.
100 gram pancetta, grof gesneden
1 ui, fijngesneden
1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
1 wortel, geschrapt, in blokjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 gedroogde laurierblaadjes
250 ml rode wijn (Pinot Noir)
2 blikken tomatenblokjes à 400 gr
250 ml kippenbouillon
3 takjes verse rozemarijn
¼ tl Chinees vijfkruidenpoeder
110 gr groene olijven zonder pit, grof gehakt

1 ui fijngesneden,
1 teen knoflook, fijngesneden
1 stengel bleekselderij
1 wortel of 2 à 3 bospeentjes, geschrapt, in blokjes/schijfjes

Gekookte pappardelle- of tagliatelle (reken ca. 100 gram per persoon)
Versgeraspte Parmezaanse kaas
Bladpeterselie, gesneden

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 110 ºC.
Knip de eend met een scherpe keukenschaar aan weerszijden van de ruggengraat open (of vraag je poelier dat te doen). Knip de ruggengraat uit het karkas. Verwijder het teveel aan vet. Of doe het zoals in dit filmpje.
Snijd de eend in 4 stukken, twee bouten en twee borsten met vleugels. (Ik heb de vleugels eraf gehaald, zoals in het filmpje getoond). Bestrooi ze met zout.

Bak de stukken, met 2 tegelijk op het vel, op hoog vuur, in een grote ovenvaste braadpan 5 min, of tot ze bruin zijn. Keer ze en bak ze aan de andere kant 2 min.
Leg ze op een bord. Je hoeft geen extra olie of boter te gebruiken. Er komt voldoende vet uit het vel van de eend, wat het bovendien een heerlijke typische smaak geeft!
Schenk het vet, op 1 el na, uit de pan.

Bak in dezelfde pan de pancetta, ui, bleekselderij, wortel, knoflook en laurier onder af en toe omscheppen 8 min. of tot de groenten zacht zijn. Schenk de wijn erbij en roer in 1 min. de aanzetsels van de bodem van de pan los met een (houten) lepel. Voeg de stukken eend en de tomatenblokjes toe. Voeg de bouillon, rozemarijn en het vijfkruidenpoeder toe. Stoof de stukken eend afgedekt 4 uur in de oven of tot ze heel mals zijn. Keer ze tussentijds een- of tweemaal.

Leg de stukken eend met een tang op een bord en laat iets afkoelen. Schep het bovendrijvende vet van de saus en zeef de saus in een vergiet of zeef. Laat de saus op het fornuis op middelhoog vuur in 20-23 min. inkoken tot de helft. Je ziet, dat hij wat dikker en stroperiger wordt.

Verwijder intussen het vel, verwijder de botjes zorgvuldig uit de eend en trek het vlees in flinters uit elkaar. Voeg ze toe aan de saus. Voeg de olijven toe en verwarm de ragù.

Fruit intussen in een andere pan de verse groenten (ui, bleekselderij, wortel, knoflook) aan en voeg deze bij de ragù. Voeg zout en peper naar smaak toe. Let op met zout, want zowel de pancetta als de bouillon zijn al zout, bovendien kook je de pasta in gezouten water.

Kook de pasta in gezouten water en schep de pasta door de ragù. Bestrooi met peterselie en parmezaan en serveer met een frisse (groene) salade.