Categorie archief: Rijst/Gnocchi/Polenta

Risotto Rosso

Risotto Rosso
Ok, waar zal ik eens beginnen…. Ik moet jullie even van het laatste nieuws op de hoogte brengen. Doordat ik al lange tijd met lichamelijke klachten loop, ben ik op onderzoek uit gegaan en heb me laten testen op allergieën. En wat blijkt? Ik ben allergisch voor koemelk en aardappelen. Ik! Koemelk! En bedankt… Dag kaas, dag mozzarella, dag parmezaan, dag ricotta, dag yoghurt, dag crème fraîche, dag slagroom, dag chocolade….. Als je me een beetje gevolgd hebt, via mijn recepten, mijn blog, mijn facebookpagina, kun je je voorstellen, dat ik hier vreselijk van baal! De aardappelen missen, daar kan ik nog enigszins mee leven, hoewel ik dat ook best lastig vind, maar de koemelk vind ik echt een ramp. Ik kan dan ook niet beloven, dat ik nooit zal zondigen. Maar voor nu, probeer ik me er toch echt aan te houden. Ik wil graag van mijn klachten af.

Een ander “nieuwtje” is, dat ik de laatste paar weken een Hello Fresh Box heb besteld. Je kent het waarschijnlijk wel. Regelmatig kom je er een kortingspasje van tegen in een of ander tijdschrift. Ik heb tot nu toe steeds gedacht, dat het niks voor mij zou zijn. Ik vind het namelijk veel te leuk om in tijdschriften en kookboeken te bladeren en recepten uit te zoeken, boodschappen te doen en nieuwe gerechten uit te proberen. Ik wilde me niet vastleggen iedere week een box te moeten bestellen. Ik wil me niet laten “voorschrijven” wat ik moet koken. En al zeker niet met twee kleine kinderen, die niet zo maar alles eten. En ook niet met de recent bekende allergieën. Daarbij vertoeft manlief regelmatig voor zijn werk in het buitenland en dus is het aantal personen aan de dis niet iedere avond gelijk. Het leek me allemaal veel te lastig. Maar niets is minder waar.

Mijn zus was abonnee geworden bij Hello Fresh en mocht daarom een gratis box weggeven. De ideale gelegenheid dus, om kennis te maken met Hello Fresh. En wat bleek? Het is veel flexibeler dan ik dacht! De recepten voor de komende week zijn op voorhand zichtbaar op de site. Iedere week opnieuw kun je bepalen, of je de box wil ontvangen of niet. En voor hoeveel personen, variërend van 1 tot 6 personen. Er zijn boxen voor 3 of 5 dagen, ook daarin kun je variëren. Er is een originele box en een vegetarische box (en een fruitbox). Er zit een visgerecht, twee vlees gerechten en vegetarische gerechten , waaronder soms 1 soep, in. En je kunt een voorkeur voor een bezorgdag en –tijd aangeven.

Het klinkt nu wel heel erg als een gesponsorde blogpost, maar niets is minder waar. Ik ben gewoon fan. Het gekke is namelijk, dat het me juist ook enorm inspireert! Natuurlijk zitten er gerechten bij, die me minder aanspreken, of waarvan ik verwacht, dat de kinderen het niet zullen eten. En natuurlijk zitten er ook koemelk en aardappelproducten bij, die ik dus beter niet kan eten. Bovendien vind ik het toch een beetje een raar idee, dat honderden/duizenden mensen deze week hetzelfde eten als wij. En dus ga ik aanpassen. Ik vind het echt een uitdaging om van de gegeven ingrediënten een ander gerecht te maken, dan “bedoeld”. Een beetje zoals het Engelse kookprogramma “Ready Steady Cook”. Het helpt juist om binnen een kader van de gegeven ingrediënten op zoek te gaan naar recepten en te snuffelen in de kookboeken. Soms koop ik nog een paar ingrediënten erbij, en ik maak gebruik van de vele kruiden in de tuin en specerijen in de kast. Maar ik neem de boodschappen uit de box als basis. Zo ontstond ook het gerecht van vandaag.

Oorspronkelijk stond er een stampot van aardappelen en rode bieten met feta, hazelnoten en veldsla op het menu. Ik ging op zoek naar een gerecht mét rode biet, feta, hazelnoten en veldsla en zonder aardappelen. En het dit werd het: Risotto Rosso. Risotto gemaakt met bouillon van rode bietensap met erbij een salade van veldsla en rucola.

Ik hoop, dat het jullie bevalt. Laat gerust een berichtje achter.

Risotto Rosso

Ingrediënten voor 4 personen:
1 kg rode bieten (deze waren voorgekookt, maar verse kan ook)
4 eetlepels olijfolie
3 sjalotten
350 – 400 gr risotto rijst
100 ml goede kwaliteit rode wijn
2 kippen- of groentenbouillonblokjes
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
1 el verse tijmblaadjes
1 el gehakte verse dille, plus wat extra voor het serveren
25 gr boter (ok, klein beetje gezondigd i.v.m. koemelk)
50 gr hazelnoten
125 gr feta
Rucola
Versgemalen zwarte peper en zout
Extra vergine olijfolie

Bereidingswijze:
Pers de bieten in de sapcentrifuge/slowjuicer, of pureer ze in de blender of foodprocessor en zeef daarna. Vang het vocht en het vruchtvlees apart op. Bewaar het vruchtvlees.
Van een kilo bieten heb je ongeveer een halve liter sap. Vul dit met water aan tot ca. 1,2 liter en breng aan de kook. Los de bouillonblokjes erin op en voeg de laurier en kruidnagels toe. Laat even licht koken.

Verhit een grote pan en rooster de hazelnoten een minuut in een droge pan. Neem ze uit de pan en zet ze apart. Laat ze afkoelen en hak ze grof.

Snipper de sjalotten. Verhit de olie in de grote pan en fruit de sjalotten ca. 2 min aan.
Voeg de droge rijst toe en bak deze 1 minuut mee. Blus af met de wijn. Neem een goede wijn! Een wijn die niet lekker is om te drinken is ook niet lekker om mee te koken!

Voeg telkens een pollepel van de bietenbouillon toe aan de rijst en roer regelmatig. Door het roeren, komt het zetmeel van de rijst los en wordt je risotto lekker romig. Het lijkt een tijdrovend werkje, maar ik vind het ook rustgevend. Heerlijk op je gemak in de rijst roeren en een beetje bijkomen van een drukke dag. Je merkt vanzelf wanneer je rijst om meer vocht “vraagt” en dan voeg je weer een pollepel toe. In totaal duurt het ongeveer 25-30 minuten, totdat er voldoende vocht is opgenomen en de rijst gaar is. Proef! De rijst moet wel bite hebben, maar geen harde, ongare kern meer.
Voeg tijdens dit proces ook de tijm toe, zodat deze de tijd krijgt om smaak af te geven, en (minimaal de helft van) de rode bietenpuree. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg op het laatst de dille toe en roer deze door de risotto. Zet het vuur uit en laat de boter smelten in de risotto. Roer erdoorheen.

Dien de risotto op, op de borden en verdeel de hazelnoten en de feta eroverheen. Voeg nog wat rucola-blaadjes en een takje dille toe en druppel wat extra vergine olijfolie over de risotto.
Serveer met een salade van rucola en veldsla en een vinaigrette van peper, zout, 1 tl balsamicoazijn en 3 el extra vergine olijfolie.

Heb jij ook interesse in de Hello Fresh Box? Ook ik mag als abonnee iemand doorgeven, die een gratis box mag ontvangen! Stuur me een bericht via het contactformulier en wie weet eet jij met je gezin een week gratis!

Kindvriendelijke kerrie-kip met bloemkool

kerrie kip met bloemkool

Kinderen. Ze kunnen je ineens verrassen. Op de meest onverwachte momenten. Zo deden de mijne dat vanavond ook. Mijn jongste, bijna 5 jaar, doet al n hele tijd moeilijk als het gaat over groenten eten. Daarbij is hij ook nog eens zo koppig! Hij eet liever helemaal niets, dan ook maar één hapje groenten. Als hij het in z’n kop heeft. Want als je hem vraagt wat hij wil eten, zegt hij “spinazie”. En dat vond ik vroeger juist helemaal niks. Vooral door die “Blub”-reclame. Ik vraag me toch af, hoe het komt, dat zo veel kinderen ineens geen groenten willen eten. En ook feilloos het verschil aanvoelen tussen wat vlees is en wat groenten. En waarom reageren ze zo niet op vlees? Bij mijn zoontje heb ik toch vaak het gevoel, dat het echt tussen de oren zit, want hij wil vaak niet eens proeven. Het is natuurlijk ook niet altijd makkelijk met een moeder die je telkens weer wat anders voorschotelt, omdat zij zo nodig weer een nieuw recept wil uitproberen. ;-)

Zoals menig moeder, probeer ik mijn kinderen echter toch zo veel mogelijk groenten te laten eten, al dan niet verstopt in het gerecht. Voor vandaag had ik kip op het menu. En bloemkool. Het leek me lekker, om een soort curry te maken. Curry/Kerrie is toch n smaak, die veel kinderen wel lusten. En mijn kids zijn dol op kip en kluiven ook graag. Ergens zijn ze toch wel bourgondisch!

Kip-kerrie had ik wel al vaker gemaakt, maar nu heb ik er dus nog extra groenten in verstopt. En het voordeel van bloemkool is, dat je het tot kleine kruimels kunt snijden, bijna niet te onderscheiden van de rijst. Ik had gehoopt, dat ze het zouden eten, en dat er ook nog genoeg zou zijn voor morgen. Helaas…..ze hebben niet gegeten…maar gevret… juist! Voor morgen moet ik dus maar weer wat anders verzinnen.

Mijn zoontje vraagt iedere dag of er groenten in het eten zitten, als we aan tafel gaan. En ik lieg nooit over de ingrediënten. Dus ik zeg: “Hier zit bloemkool in”. “Is dat groente, mama?”. Ineens hoorde ik mezelf zeggen: “Dat zijn kruiden”. En toen was het oké. Hij heeft 2 keer n flinke portie opgeschept!! Morgen dus maar weer veel kruiden op het menu ;-)
kip curry met bloemkool

Voor 4 personen:
Ingrediënten:

Ca. 1 kg biologische kippendijfilet en/of –drumsticks en/of borstfilet
Arachideolie
2 tenen knoflook
2 cm verse gember, geschild, in kleine stukjes gesneden
1 tl sambal oelek
1 tl korianderzaad
6 kemirienoten
2 el kerriepoeder
Peper en Zout
Ca. 10 cherrytomaatjes, gehalveerd
400 gr kokosmelk of –room
½ bloemkool, in roosjes, of eventueel in kleine stukjes (voor de lastige eters)

Bereidingswijze:

Verhit een paar eetlepels olie in een grote braadpan pan.
Bestrooi de kipdelen met zout en peper en braad ze, eventueel in delen, aan, tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
Maak ondertussen een boemboe, een papje, van de knoflook, gember, sambal, korianderzaad, kemirienoten en kerriepoeder. Ik heb het in de vijzel gedaan, maar je zou het ook kunnen malen in het staafmixermolentje. Voeg n paar eetlepels water toe, om er een echt papje van te maken.
Bak de boemboe aan in de pan. Voeg de tomaatjes toe en blus vervolgens af met ongeveer een liter water (afhankelijk van de hoeveelheid kip en de grootte van de pan). Roer de specerijen los van de bodem en breng het aan de kook. Leg de kipdelen terug in de pan en laat het geheel een uur pruttelen op laag vuur, met het deksel schuin op de pan. Roer af en toe.

In de tussentijd rooster je de bloemkoolroosjes/ -kruimels in een droge koekenpan.
Voeg als laatste de bloemkool en kokosmelk bij de kip en breng aan de kook. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout. Laat het nog n kleine 10 minuten koken. Serveer met bruine rijst en (zoetzure) salade.

Ajam Boemboe Bali

Ajam Boemboe Bali

Hoewel ik tegenwoordig overwegend Frans/Italiaans kook, ben ik ook dol op de Oosterse keukens. Helaas houden mijn kinderen (nog) niet zo van deze smaken, dus kook ik het niet zo heel vaak. Een uitzondering op de regel is Ajam Boemboe Bali. Vroeger het lievelingsgerecht van mij en mijn zusje.
Onze ouders kookten al vele jaren geleden Oosters, ver voordat deze smaken en kruiden in de gewone supermarkten te krijgen waren. We gingen er in Eindhoven dan ook speciaal voor naar de Toko. Ik kan me nog goed herinneren hoe de geuren van de kruiden en specerijen mij altijd overvielen. En dat ik dol was op de kleine pakjes met sesamrepen, die ze daar verkochten ;-)

Als mijn zusje en ik vroeger mochten kiezen, wat we wilden eten, kozen we standaard voor Ajam Boemboe Bali, oftewel, kip in pittige rode saus. Vanwege de kinderen maak ik hem tegenwoordig wat minder pittig (minder dan in dit recept). Je kunt op je bord altijd wat sambal toevoegen indien gewenst. Ik serveer het met wat groente-zuren, zoals atjar tjampoer of atjar taugé, extra sambal, ketjap manis, zilvervliesrijst en kroepoek.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 – 1,2 kg stukken kip (filets/bouten/drumsticks/vleugels)
Zout
8 eetlepels zonnebloem- of arachideolie
2grote zeer fijngesnipperde uien
750 gepelde tomaten of 150 gr tomatenpuree
1 teentje knoflook uit de knijper
1 – 1½ tl sambal oelek
½ – 1 duimgrootte gemberwortel of 1 1/2tl djahépoeder
1 tl serehpoeder of 1 stengel citroengras
3 eetlepels gemalen kokos
Ketjap benteng manis
Ev. Suiker en citroensap

Bereidingswijze:
Bestrooi de stukken kip met zout. Verwarm de olie en bak daarin het vlees aan alle kanten mooi bruin. Zet het vuur laag, doe de uien in de pan en laat ze onder geregeld omscheppen goudgeel fruiten. Snijd de tomaten in stukken, verwijder het zaad en doe de tomaten of de tomatenpuree met 2 dl kokend water in de pan. Laat de inhoud even aan de kook komen. Roer van de knoflook, de sambal, djahé en sereh met wat koud water een papje en roer dat door de tomatensaus.

Leg het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat het kippenvlees gaar sudderen. Controleer dit na 30/35 minuten. Roer dan de kokos door de inhoud van de pan en voeg naar smaak ketjap of zout toe. Doe er wat suiker bij als de saus te scherp is en wat citroensap, als hij wat te flauw is uitgevallen.