Categorie archief: Salade

Gevulde courgette met groene asperges en venkelsalade

Gevulde courgette met asperges

Sinds een paar jaar heb ik een kleine moestuin, met diverse kruiden, verschillende soorten tomaten, rabarber en dit jaar ook courgette. Wat een geweldig leuke plant om in de moestuin te hebben! Je ziet hem met de dag groeien, net als de bloemen en de courgettes. Ik heb er in de afgelopen week al 5 courgettes van kunnen oogsten en er zijn al weer nieuwe onderweg. Het fijne aan courgettes is, dat ze niet echt uitgesproken van smaak zijn en daarom heerlijk veelzijdig. Want als je dan bijna iedere dag courgette gaat eten, is het natuurlijk wel zo leuk, om er steeds iets anders van te maken. Ik heb er al een ovenschotel mee gemaakt, soep, mosselen (die recepten volgen nog) en vandaag heb ik ze gevuld. Van de vulling hou je waarschijnlijk wat over, afhankelijk van de grootte van de courgette. Niet weggooien natuurlijk. Wees creatief! Misschien morgen een gevulde paprika of vleestomaat voor de lunch? Of gevulde cougettebloemen!
 

Voor 2 personen:
Ingrediënten voor de gevulde courgette:

1 courgette
150 gr groene asperges,
1 rode ui, in halve ringen gesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
50 gr doperwtjes, diepvries of vers
250 gr ricotta
1 el goede balsamicoazijn
1 el water
30 gram Parmezaanse kaas, zeer fijn geraspt
Bieslook, ca. 10 gr of naar smaak, fijngesneden
Basilicum, ca. 10 gr of naar smaak, fijngesneden of gescheurd
Platte peterselie, ca. 10 gr of naar smaak, fijngesneden
1 ei, losgeklopt
Olijfolie
Zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200ºC.

Snij de courgette over de lengte doormidden en hol hem ui met een lepel of parisiënneboor (waarmee je bolletjes kunt maken). Haal m.n. de zaadlijsten eruit en wellicht een klein beetje meer. Dit gebruik je nu verder niet, maar kun je bijvoorbeeld door een groene smoothie mengen, of een salade. Leg de courgettehelften in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie. Vet de schaal ook n beetje in. Bestrooi de courgette met zout en peper.

Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui 5 minuten aan. Voeg dan de knoflook toe, en vervolgens de balsamicoazijn en het water. Laat dit op laag vuur zo’n 10 minuten karamelliseren. Roer af en toe. Voeg de erwtjes toe en bak deze nog ca. 3 minuten mee.

Snijd van de groene asperges het houterige uiteinde af en snijd ze in stukken van zo’n 3 cm. Blancheer ze kort, ca. 2-3 minuten, in kokend water. Giet ze af in een vergiet en spoel ze direct af met koud water, om het garingsproces te stoppen. Hierdoor blijven ze mooi groen van kleur.

Meng in een schaal de ricotta met ¾ van de Parmezaanse kaas, de bieslook, basilicum en peterselie, het ei, de asperges en het ui-knoflook-erwtjesmengsel. Breng verder op smaak met peper en zout.

Vul de courgettehelften met het ricottamengsel en bestrooi met de overige Parmezaanse kaas.
Plaats ze in de oven voor 20-25 minuten en tot de kaas goudgeel gekleurd is.

In de tussentijd bereid je de salade:

Gevulde courgette met asperges

Ingrediënten voor de venkelsalade:

1 venkelknol
1 groene appel, bv. Granny Smith
Sap van ½ citroen
Olijfolie, extra vergine, ca. 3x de hoeveelheid citroensap
Paar takjes dille, fijngesneden. Bewaar n paar kleine takjes ter decoratie
Bladpeterselie, fijngesneden
20 gr Amandelen
Peper en zeezout

Bereidingswijze:
Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze licht gekleurd zijn.
Snijd de venkel in hele dunne reepjes/plakjes. Bewaar het groen voor de presentatie.
Snijd de appel in fijne reepjes.
Maak een vinaigrette van citroensap, olijfolie en peper en zout.
Meng alles in een kom. Laat even staan, zodat de smaken goed mengen. Verdeel vervolgens over twee borden en leg het venkelgroen en n takje dille bovenop.

Leg een courgettehelft naast de salade en serveer. Smakelijk!

Salade van Beluga-linzen met tomaten en zachte geitenkaas

salade Beluga linzen geitenkaas

Zijn ze niet prachtig, deze Beluga-linzen, ook wel “kaviaar onder de linzen” genoemd? Ze zaten een paar maanden geleden in de FoodWeLoveBox, waarop ik ben geabonneerd. Over deze box, zal ik jullie een andere keer meer vertellen. Of klik op de link voor meer informatie!
Deze linzen zijn afkomstig van webshop www.Gekruid.com. Een geweldige webshop voor kookfanaten als ik, waar ik dan ook inmiddels nog meer heerlijke producten heb besteld. Het barst er van de bijzondere kruiden, granen, peulvruchten, meelsoorten, theeën, etc.

Beluga Linzen

Ik was verliefd, vanaf het moment, dat ik ze uit de doos haalde. Zo mooi glanzend en perfect rond en zwart. Alleen wist ik nog niet meteen, wat ik ermee zou gaan maken. Ik was tot voor kort namelijk helemaal niet zo’n fan van peulvruchten. Ik dacht dat het vooral zetmeelballen waren, met veel calorieën. Niets is minder waar! Peulvruchten zijn ware superfoods! Eiwitrijk en vol met vitamines en mineralen, zoals ijzer! Hierdoor ook een goede vleesvervanger. In combinatie met een graan, zorgen ze bovendien voor alle essentiële aminozuren, oftewel aminozuren die je lichaam wel nodig heeft, maar niet zelf kan aanmaken en dus uit de voeding moet halen. Een salade van peulvruchten en rijst en groenten is dus een supergezonde maaltijd! Nu kende ik van oudsher eigenlijk met name de witte bonen in tomatensaus, tuinbonen en kidneybonen in de chili, maar nu ik me er steeds meer in verdiep gaat er een wereld voor me open. Ik laat me in deze ontdekkingsreis graag leiden door anderen, zoals Ottolenghi. Peulvruchten worden veelvuldig gebruikt in de arabische keuken, dus hij lijkt me een prima “gids”.

Dit recept is dan ook afgeleid van een recept uit “Plenty” van Yotam Ottolengi, aangepast naar de ingrediënten die ik in huis had.

Voor 4 personen:
Ingrediënten:
1 kleine rode ui, in flinterdunne halve ringen
1 el rodewijnazijn
1 tl zeezout
250 Beluga-linzen (Ottolenghi gebruikt Castelluccio-linzen, je zou ook Puy-linzen kunnen gebruiken)
3 el extra vergine olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
3 el fijngesneden bladpeterselie
3 el fijngesneden lenteuitjes (Ottolenghi neemt bieslook, maar die had ik niet op voorraad)
4 el fijngehakte dille
100 gr zachte geitenkaas (oorspronkelijke recept: gorgonzola)
Zwarte peper

Ovengedroogde tomaten:
400 gr pomodori of romatomaten (ca. 5 stuks)
8 takjes tijm
1 el olijfolie
2 el dikke balsamicoazijn

Bereidingswijze:
Begin met de gedroogde tomaten. Verhit de oven tot 130ºC. Snijd de tomaten overlangs in vieren en leg de parten met de velkant op een bakplaat die met bakpapier is bekleed. Verdeel de takjes tijm erop. Besprenkel ze met de olijfolie en de balsamico en betsrooi ze met wat zout. Zet ze 1½ uur in de oven tot ze half gedroogd zijn. Gooi de tijm weg en laat de tomaatjes iets afkoelen.
Is je dit te veel werk, zou je ook kant-en-klaar half gedroogde tomaatjes kunnen gebruiken. Let op: dit is dus niet hetzelfde als zongedroogde tomaatjes, hoewel die wellicht ook prima smaken in deze salade. Dan zou ik ze wel in reepjes snijden, want deze zijn veel krachtiger van smaak.

Doe intussen de rode ui in een middelgrote kom, giet de azijn erover en bestrooi met het zeezout. Roer alles door elkaar en laat de ui een paar minuten staan zodat hij zachter wordt.

Doe de linzen in een pan met kokend water zónder zout (het water moet 3 cm boven de linzen staan) en kook ze in 15 minuten gaar. Laat ze in een zeef uitlekken en meng ze nog warm door de ui.
Voeg ook de olijfolie, knoflook en wat zwarte peper toe. Meng alles luchtig en laat afkoelen. Schep als de linzen koud zijn, de kruiden erdoor. Proef en voeg zo nodig nog wat peper en/of zout toe.

Stort de linzen op een bord of schaal en doe de tomaatjes en kaas erbij. Sprenkel het tomatenvocht erover en dien op.

Salade Beluga linzen geitenkaas