Categorie archief: Soep

Pittige pompoensoep met geitenkaas

Pittige pompoensoep met geitenkaas

Ik hou van alle seizoenen. Begrijp me niet verkeerd, ik vind het heerlijk hoor, dat we nu zo’n heerlijke nazomer hebben, met temperaturen boven 20ºC, maar ik verheug me ook weer op de herfst. De herfst heeft toch altijd iets gezelligs, knus. De kleuren in de natuur veranderen, en dus ook de kleuren in de keuken. De felle kleuren van de aardbeien, frambozen, bessen en citroenen, maken nu plaats voor de diepe aardse kleuren van pompoenen, knollen en rode kool. Pompoen is wellicht nog niet zo heel erg ingeburgerd in onze Nederlandse keuken, maar is zeker de moeite waard! Het is een ontzettend veelzijdige groente, geschikt voor zowel hartige als zoete bereidingen.
De pompoen is van zichzelf redelijk zacht en zoet, waardoor het heerlijk is om hem te combineren met wat krachtige smaken, zoals pepers, of gember. Ook het ietwat stroeve van de geitenkaas en notige umami van de pompoenpitolie vind ik er heerlijk bij. Zo ontstond het idee van deze soep. Heerlijk verwarmend op een gure herfstdag. Lekker als lunch of n lichte avondmaaltijd, eventueel met n stuk vers zuurdesembrood erbij.

Pittige pompoensoep met geitenkaas

Voor 4-6 personen:
Ingrediënten:

1 (biologische) hokkaido pompoen
4 el olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
2 tenen knoflook, in plakjes
1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes
Ca. 2 l kippenbouillon van 3 bouillonblokjes
2-3 laurierblaadjes
Ca. 6 Takjes tijm, of naar smaak
½- een hele verse rode peper, in de lengte gehalveerd
Zeezout en versgemalen zwarte peper

100 gr zachte geitenkaas
Pompoenpitolie

Bereidingswijze:

Schil de pompoen en verwijder de zaden en draden. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Zet even apart.

Verhit de olie in een grote ketel. Fruit de gesnipperde sjalotjes en knoflook zacht aan. Zorg, dat ze niet bruin worden. Voeg de pompoenblokjes toe en bak deze een paar minuten mee.
Voeg de aardappelblokjes toe en de bouillon. Voeg zoveel bouillon toe, dat pompoen en aardappel onder water staan. De hoeveelheid komt niet zo heel nauw. Hoe meer bouillon, hoe dunner je soep. Je kunt eventueel aan het eind nog wat bouillon toevoegen, indien je de soep te dik vindt.

Voeg de laurierblaadjes, de takjes tijm en de rode peper toe. Laat de soep 15-20 zachtjes koken, totdat pompoen en aardappel gaar zijn.
Verwijder de kruiden en de peper. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg eventueel nog wat bouillon toe, indien je de soep wilt verdunnen.
Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.

Schep de soep in soepkommen of –borden en verkruimel wat geitenkaas erover. Druppel er als laatste wat pompoenpitolie over.

Kippensoep en kippen-champignonragout

kippen-champignonragout

Afgelopen week waren allebei mijn kinderen ziek. Ik geloof, dat er verschillende griepjes heersen. Mijn meisje hoestte de longen zowat uit haar lijfje en mijn kleine manneke had oorontsteking. Zo zielig. Niks zieligers, dan zieke kindjes en je kunt zo weinig doen. Ik heb daarom gedaan wat ik kon doen en waar ik goed in ben: koken. Namelijk een aloud paardenmiddel: Verse kippensoep!
Het is geen fabeltje dat kippensoep een helende werking heeft bij griep en verkoudheid.
Op http://mens-en-gezondheid.infonu.nl/ziekten/106241-kippensoep-bij-griep-en-verkoudheid.html vond ik de volgende interessante uitleg:

“Het Joodse volk gaf eeuwen geleden al regelmatig hun kinderen een kop kippensoep bij ziekte. Dit was vele malen goedkoper dan het gebruik van medicijnen. Inmiddels is dit gebruik door velen overgenomen. Vaak wordt gedacht dat het een oud gebruik is dat achterhaald is, maar niks is minder waar. Uit onderzoek is gebleken dat kippensoep wel degelijk werkt bij griep en verkoudheid.

Maar hoe werkt dat dan? In kippenvlees bevindt zich een eiwit met het aminozuur cysteïne. Dit zwavelbevattende aminozuur werkt als antioxidant en verwijdert giftige stoffen uit het lichaam. Het helpt bij het onderhoud van het immuunsysteem. Ook verdunt cysteïne slijm waardoor dit makkelijker opgehoest kan worden of via de neus het lichaam kan verlaten. Virussen worden met het slijm snel verwijderd.

Groenten in de kippensoep werkt ontstekingsremmend. Gember werkt antiseptisch en ontstekingsremmend en is daarmee een prima middel bij griep en verkoudheid. Rode peper bevat de stofcapsaïcine dat het immuunsysteem versterkt. Knoflook en ui bevatten antivirale en antibacteriële eigenschappen. Kruidnagel is bacteriedodend en geeft een licht verdovende werking. Tomaten bevatten lycopeen die de witte bloedcellen beschermt.

Kippensoep onderdrukt ook nog eens de werking van witte bloedcellen die ontstoken zijn. Hierdoor wordt het hoesten verminderd. Daarnaast wordt kippensoep goed verdragen bij misselijkheid. Het is niet voor niks dat kippensoep al eeuwenlang een bekend medicijn bij griep en verkoudheid is.”

Het is ook nog eens een budgetvriendelijk gerecht. Ik kocht een soepkip bij de poelier voor €3,50. Daar heb ik de bouillon van getrokken. Bovendien heb ik het vlees van de botten gehaald en zowel bouillon als vlees gebruikt voor een goedgevulde ragout. Heerlijk met een pasteitje of met een broodje. Lekker vers en vele malen beter gevuld dan zo’n smaakloze ragout vol met E-nummers uit een blikje. En zo makkelijk te maken!

Ik zal je eerste het recept voor de bouillon geven, waar je natuurlijk een heleboel van kunt maken. Mocht je het niet allemaal meteen gebruiken, kun je het ook invriezen voor een later moment.

Ingrediënten voor ca. 4 liter bouillon:
1 soepkip
Koud water
2 winterpenen, in grove stukken
2 bleekselderijstengels, in grove stukken
1 prei, in grove stukken
¼ knolselderij, in grove stukken
2 uien, gehalveerd
Rozemarijn, paar takjes
Tijm, paar takjes
Laurier, enkele blaadjes
Kruidnagels ca. 4 stuks
Foelie, ca. 1 eetlepel
Peperkorrels, geplet
Zout

Bereidingswijze bouillon:
Zet de kip in zijn geheel in een ruime soeppan op het vuur met koud water. Zorg dat de kip helemaal onder water staat. Breng het geheel aan de kook.
Draai het vuur wat lager en laat pruttelen. Schuim regelmatig af, indien nodig. Dat kunt je het beste doen met een schuimspaan. Je schept het schuim eraf en dompelt de schuimspaan onder in een schaal met koud water, om het schuim ervan te verwijderen.
Als zich nauwelijks of geen schuim meer vormt, voeg je de groenten en kruiden en specerijen toe.
Laat dit zachtjes pruttelen voor 1,5 of 2 uur. Je zult zien, dat het vet boven komt drijven. Niet verwijderen! In dit vet zitten al die goede stofjes én smaak!

Giet de bouillon door een vergiet en gooi de groenten en kruiden weg. Zij hebben hun dienst gedaan.
Bewaar de kip en haal het kippenvlees van het karkas. Bewaar dit voor de soep en de ragout. Nu heb je een basisbouillon over, waar je van alles van kunt maken. Waarschijnlijk is hij nog niet voldoende op smaak, maar dat regel je als je er verder mee aan de slag gaat.

Ik heb er bijvoorbeeld kippensoep mee gemaakt:
Verhit wat olijfolie in een ketel. Fruit een gesnipperde ui aan. Voeg een flinke eetlepel kerriepoeder toe en bak deze even mee. Zo komen de smaken los! Voeg andere gesneden groenten toe naar smaak. Denk hierbij aan wat prei, bleekselderij, wortel, knolselderij, bloemkool, etc. Fruit deze even kort mee aan en voeg vervolgende de bouillon toe. Voeg wat kippenvlees toe. Laat even kort zachtjes koken, totdat de groenten wat beetgaar zijn. Je kunt er ook wat kleine (schelpjes)pasta bij doen. Breng op smaak met zout en peper.

Zoals gezegd kun je de bouillon kun je ook gebruiken voor een ragout:

Ingrediënten voor de ragout:
100 gr boter
100 gr bloem
1 liter koude kippenbouillon
Paar takjes tijm
25 gram boter
250 gram kastanjechampignons, in plakjes of partjes gesneden
1 el dillezaad en wat takjes tijm
Kippenvlees van het karkas van de soepkip
Peper en zout
Platte peterselie, fijngesneden

Bereidingswijze ragout:
Smelt de 25 gram boter in een koekenpan en bak de champignons, tezamen met de dille en tijm, in ca. 3 minuten goudbruin. Voeg de stukjes kip toe en bak deze ook nog 2 minuten mee aan. Breng op smaak met wat peper en een beetje zout.

Smelt de 100 gr boter in de pan. Voeg, als deze uit gebruist is, in één keer de bloem toe. Roer het met een houten lepel op laag vuur tot een roux. Voeg in kleine delen steeds een scheut koude bouillon toe. Wacht steeds met toevoegen van de nieuwe bouillon tot de oude is opgenomen door de bloem en een gladde massa vormt. Laat de ragout aan de kook komen, zet het vuur laag en laat in ca. 10 minuten onder regelmatig roeren garen.
Roer het paddenstoelen-kip-mengsel door de ragout en breng op smaak met peper en zout en de peterselie. Serveer in een pasteitje, in een uitgehold broodje of met een dikke snee zuurdesembrood.

Nog een “witte soep”: Knolselderij- Pastinaakcrèmesoep

Knolselderij Pastinaak Crèmesoep

Mijn kindjes waren vol enthousiast van de bloemkool-gorgonzolasoep van vorige week. Ze bleven maar vragen wanneer ik weer “witte soep” ging maken. Terwijl ik in de supermarkt op de groenteafdeling liep, viel mijn oog op pastinaak. Ik wist, dat ik nog een knolselderij in de koeling had liggen en besloot spontaan knolselderij-pastinaaksoep te maken. Ik wil de kinderen graag zo veel mogelijk verschillende groenten laten eten en soep is een ideale manier. Ik merk bovendien, dat ze het prettig vinden, wanneer ik meerdere groenten combineer in een gerecht. Ze proeven dan niet zo zeer de smaak van één specifieke groente, waar ze soms moeite mee hebben. De toevoeging van slagroom maakt de smaak ook wat milder en prettiger voor veel kids.

Voor 4 personen:

2 Ingrediënten:
eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
½ knolselderij, in blokjes
1 schaaltje pastinaak, ca. 500 gr, geraspt en in blokjes
1 liter groentebouillon
2 laurierblaadjes
1 takje rozemarijn, gerist en gehakt
100 ml slagroom
100 gr gorgonzola
Versgeraspte nootmuskaat
Peper en zout
Pompoenpitolie

Bereidingswijze:
Verhit de olie en een soeppan en fruit de ui, samen met de knolselderij en pastinaak.
Voeg de bouillon toe, samen met laurier en rozemarijn en laat 15 minuten zacht koken, totdat de groenten gaar zijn. Verwijder de laurierblaadjes. Pureer de soep van het vuur met de staafmixer.
Voeg de slagroom en gorgonzola toe, en laat deze smelten in de soep. Pureer eventueel nogmaals met de staafmixer.Breng op smaak met nootmuskaat peper en zout. Voeg eventueel nog wat water/bouillon toe als je de soep te dik vindt.

Dien op en druppel wat pompoenpitolie over elk bord soep.

Bloemkool-Gorgonzola-crèmesoep

bloemkool gorgonzola soep

Ik koop al jaren zeer regelmatig het culinair magazine delicious. Nu heb ik mezelf eindelijk getrakteerd op een abonnement. Mijn eerste exemplaar als abonneehouder is meteen een geweldig exemplaar, want het staat vol van de potentiele kerstgerechten.

Een vaste receptenschrijver bij delicious. is Janneke Philippi. Ze heeft al een aantal koekboeken op haar naam staan en ik houd erg van haar bourgondische manier van koken en fotograferen . Dat laatste komt overigens voor rekening van haar man Serge. Misschien val ik voor haar stijl, omdat we in dezelfde provincie leven. Bovendien betrekt Janneke haar kinderen ook graag bij het koken en daar ben ik ook een grote voorstander van. Zeker nu mijn jongste toch wat selectief kan zijn qua eten. Maar vandaag was dat helemaal anders. Alexander, bijna 4 jaar, heeft zelf deze “witte” soep uitgekozen en zelfs 3 keer opgeschept! En trots dat hij was! En ik op hem ;-)

De soep staat als voorgerecht in delicious. genoemd, maar wij hebben m als een eenvoudige “het-is-vrijdag-het-weekend-is-begonnen-maaltijd” gegeten.

Tip van Janneke:
Je kunt de soep, als dat beter uitkomt in je feestdagen-planning, prima van tevoren maken. Rooster de sjalotten en maak de basissoep, tot deze is gepureerd. Verwarm de soep voor het serveren en voeg dan de slagroom en gorgonzola toe.

Bloemkool-Gorgonzola- Crèmesoep
Voor 4 personen:

Ingrediënten:
8 kleine sjalotten
3 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 kleine bloemkool (ca. 550 gr.), in roosjes
1 l groentebouillon (van tabletten)
100 ml slagroom
100 gr. gorgonzola piccante of dolce, in stukjes (ik heb dolce genomen, vanwege de kids)
2 tl. Verse tijmblaadjes (+ ik heb nog een extra takje toegevoegd om mee te laten koken met de bloemkool)

bloemkool gorgonzola soep

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 ºC. Halveer 6 sjalotten met schil in de lengte. Pel de schil voorzichtig van de sjalotten. Leg ze met het snijvlak naar boven in een ovenschaal. Besprenkel de sjalotten met 1 el olijfolie. Rooster ze in de voorverwarmde oven in 15 minuten goudbruin en zacht. Neem de schaal uit de oven en laat afkoelen.

Snijd de laatste 2 sjalotten fijn. Verhit in een soeppan 2 el olijfolie. Fruit de sjalotjes met de knoflook. Schep de bloemkool erdoor. Schenk de bouillon in de pan met eventueel het extra takje tijm en breng aan de kook. Kook de bloemkool in 15 minuten zachtjes gaar. Verwijder het takje tijm en pureer de soep van het vuur met de staafmixer. Roer er de slagroom en de gorgonzola door. Zet eventueel nog even de staafmixer erin, om de kaas goed te laten smelten in de soep. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

Schep de soep in de borden. Leg de sjalotten in de soep en bestrooi met de tijmblaadjes. Ik heb er bovendien nog wat nootmuskaat boven geraspt.