Categorie archief: Vegetarisch

Risotto Rosso

Risotto Rosso
Ok, waar zal ik eens beginnen…. Ik moet jullie even van het laatste nieuws op de hoogte brengen. Doordat ik al lange tijd met lichamelijke klachten loop, ben ik op onderzoek uit gegaan en heb me laten testen op allergieën. En wat blijkt? Ik ben allergisch voor koemelk en aardappelen. Ik! Koemelk! En bedankt… Dag kaas, dag mozzarella, dag parmezaan, dag ricotta, dag yoghurt, dag crème fraîche, dag slagroom, dag chocolade….. Als je me een beetje gevolgd hebt, via mijn recepten, mijn blog, mijn facebookpagina, kun je je voorstellen, dat ik hier vreselijk van baal! De aardappelen missen, daar kan ik nog enigszins mee leven, hoewel ik dat ook best lastig vind, maar de koemelk vind ik echt een ramp. Ik kan dan ook niet beloven, dat ik nooit zal zondigen. Maar voor nu, probeer ik me er toch echt aan te houden. Ik wil graag van mijn klachten af.

Een ander “nieuwtje” is, dat ik de laatste paar weken een Hello Fresh Box heb besteld. Je kent het waarschijnlijk wel. Regelmatig kom je er een kortingspasje van tegen in een of ander tijdschrift. Ik heb tot nu toe steeds gedacht, dat het niks voor mij zou zijn. Ik vind het namelijk veel te leuk om in tijdschriften en kookboeken te bladeren en recepten uit te zoeken, boodschappen te doen en nieuwe gerechten uit te proberen. Ik wilde me niet vastleggen iedere week een box te moeten bestellen. Ik wil me niet laten “voorschrijven” wat ik moet koken. En al zeker niet met twee kleine kinderen, die niet zo maar alles eten. En ook niet met de recent bekende allergieën. Daarbij vertoeft manlief regelmatig voor zijn werk in het buitenland en dus is het aantal personen aan de dis niet iedere avond gelijk. Het leek me allemaal veel te lastig. Maar niets is minder waar.

Mijn zus was abonnee geworden bij Hello Fresh en mocht daarom een gratis box weggeven. De ideale gelegenheid dus, om kennis te maken met Hello Fresh. En wat bleek? Het is veel flexibeler dan ik dacht! De recepten voor de komende week zijn op voorhand zichtbaar op de site. Iedere week opnieuw kun je bepalen, of je de box wil ontvangen of niet. En voor hoeveel personen, variërend van 1 tot 6 personen. Er zijn boxen voor 3 of 5 dagen, ook daarin kun je variëren. Er is een originele box en een vegetarische box (en een fruitbox). Er zit een visgerecht, twee vlees gerechten en vegetarische gerechten , waaronder soms 1 soep, in. En je kunt een voorkeur voor een bezorgdag en –tijd aangeven.

Het klinkt nu wel heel erg als een gesponsorde blogpost, maar niets is minder waar. Ik ben gewoon fan. Het gekke is namelijk, dat het me juist ook enorm inspireert! Natuurlijk zitten er gerechten bij, die me minder aanspreken, of waarvan ik verwacht, dat de kinderen het niet zullen eten. En natuurlijk zitten er ook koemelk en aardappelproducten bij, die ik dus beter niet kan eten. Bovendien vind ik het toch een beetje een raar idee, dat honderden/duizenden mensen deze week hetzelfde eten als wij. En dus ga ik aanpassen. Ik vind het echt een uitdaging om van de gegeven ingrediënten een ander gerecht te maken, dan “bedoeld”. Een beetje zoals het Engelse kookprogramma “Ready Steady Cook”. Het helpt juist om binnen een kader van de gegeven ingrediënten op zoek te gaan naar recepten en te snuffelen in de kookboeken. Soms koop ik nog een paar ingrediënten erbij, en ik maak gebruik van de vele kruiden in de tuin en specerijen in de kast. Maar ik neem de boodschappen uit de box als basis. Zo ontstond ook het gerecht van vandaag.

Oorspronkelijk stond er een stampot van aardappelen en rode bieten met feta, hazelnoten en veldsla op het menu. Ik ging op zoek naar een gerecht mét rode biet, feta, hazelnoten en veldsla en zonder aardappelen. En het dit werd het: Risotto Rosso. Risotto gemaakt met bouillon van rode bietensap met erbij een salade van veldsla en rucola.

Ik hoop, dat het jullie bevalt. Laat gerust een berichtje achter.

Risotto Rosso

Ingrediënten voor 4 personen:
1 kg rode bieten (deze waren voorgekookt, maar verse kan ook)
4 eetlepels olijfolie
3 sjalotten
350 – 400 gr risotto rijst
100 ml goede kwaliteit rode wijn
2 kippen- of groentenbouillonblokjes
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
1 el verse tijmblaadjes
1 el gehakte verse dille, plus wat extra voor het serveren
25 gr boter (ok, klein beetje gezondigd i.v.m. koemelk)
50 gr hazelnoten
125 gr feta
Rucola
Versgemalen zwarte peper en zout
Extra vergine olijfolie

Bereidingswijze:
Pers de bieten in de sapcentrifuge/slowjuicer, of pureer ze in de blender of foodprocessor en zeef daarna. Vang het vocht en het vruchtvlees apart op. Bewaar het vruchtvlees.
Van een kilo bieten heb je ongeveer een halve liter sap. Vul dit met water aan tot ca. 1,2 liter en breng aan de kook. Los de bouillonblokjes erin op en voeg de laurier en kruidnagels toe. Laat even licht koken.

Verhit een grote pan en rooster de hazelnoten een minuut in een droge pan. Neem ze uit de pan en zet ze apart. Laat ze afkoelen en hak ze grof.

Snipper de sjalotten. Verhit de olie in de grote pan en fruit de sjalotten ca. 2 min aan.
Voeg de droge rijst toe en bak deze 1 minuut mee. Blus af met de wijn. Neem een goede wijn! Een wijn die niet lekker is om te drinken is ook niet lekker om mee te koken!

Voeg telkens een pollepel van de bietenbouillon toe aan de rijst en roer regelmatig. Door het roeren, komt het zetmeel van de rijst los en wordt je risotto lekker romig. Het lijkt een tijdrovend werkje, maar ik vind het ook rustgevend. Heerlijk op je gemak in de rijst roeren en een beetje bijkomen van een drukke dag. Je merkt vanzelf wanneer je rijst om meer vocht “vraagt” en dan voeg je weer een pollepel toe. In totaal duurt het ongeveer 25-30 minuten, totdat er voldoende vocht is opgenomen en de rijst gaar is. Proef! De rijst moet wel bite hebben, maar geen harde, ongare kern meer.
Voeg tijdens dit proces ook de tijm toe, zodat deze de tijd krijgt om smaak af te geven, en (minimaal de helft van) de rode bietenpuree. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg op het laatst de dille toe en roer deze door de risotto. Zet het vuur uit en laat de boter smelten in de risotto. Roer erdoorheen.

Dien de risotto op, op de borden en verdeel de hazelnoten en de feta eroverheen. Voeg nog wat rucola-blaadjes en een takje dille toe en druppel wat extra vergine olijfolie over de risotto.
Serveer met een salade van rucola en veldsla en een vinaigrette van peper, zout, 1 tl balsamicoazijn en 3 el extra vergine olijfolie.

Heb jij ook interesse in de Hello Fresh Box? Ook ik mag als abonnee iemand doorgeven, die een gratis box mag ontvangen! Stuur me een bericht via het contactformulier en wie weet eet jij met je gezin een week gratis!

Aspergetaartjes met ricotta

Aspergetaart met ricotta

Ik ben dol op asperges, en verheug me iedere lente weer op het witte goud, de koningin onder de groenten. Ik heb dan ook het geluk, dat ik in Limburg woon, en ze gewoon langs de weg bij een boer kan kopen. Vers van het land. Ik zal ook nooit buiten het seizoen witte asperges eten. Dat doe je gewoon niet. De groene asperges daarentegen, zijn een ander verhaal. Die zijn het hele jaar goed verkrijgbaar en ontzettend veelzijdig. Ik kan me ook voorstellen, dat er mensen zijn, die niet van witte asperges houden (nou ja, eigenlijk kan ik me dat niet voorstellen ;-) ), maar die groene asperges wellicht wel kunnen waarderen. Deze zijn wat steviger van structuur, zoals een broccolistronkje, met een hardere beet.

In deze koninklijke week, leek me een aspergegerecht wel leuk. Binnenkort een gerecht met de witte, nu eerst de groene. Het is een heel makkelijk gerecht, wat je als lunch, voorgerecht, of antipasti zou kunnen serveren.

Ik heb één lange taart gemaakt, en deze later in porties gesneden. Je kunt ook op voorhand al kleinere 1-persoons bladerdeegbakjes maken. De vierkante diepvriesvellen zijn daarvoor heel geschikt. Je kunt de spinazie en knoflook ook weglaten, voor een snellere variant. Dat is het oorspronkelijke recept uit “Magnifico” van Gino D’Acampo.

Aspergetaartjes met ricotta

Ingrediënten voor 4-6 personen:
1 rol vers bladerdeeg, gehalveerd in de lengte (je hebt maar 1 helft nodig)
200 gr ricotta
1 knoflookteen, gesnipperd
200 gr verse spinazie
40 gr versgeraspte parmezaan of pecorino
10 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en fijngehakt
Ca. 20 groene asperges
2-3 lenteuitjes, in fijne ringetjes gesneden
Zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Snijd het houterige uiteinde van de asperges en halveer ze.
Halveer de lap bladerdeeg in de lengte, zodat je een lange smalle lap overhoudt.
Leg het deeg op een bakplaat, op bakpapier.
Kerf een iets kleinere rechthoek in het deeg, waar de aspergestukken in passen. Snijd het deeg niet helemaal door. Kerf de randen van het deeg met de achterkant van een mes in een kruispatroon in.

Bak het deeg circa. 15 minuten in het midden van de oven, tot het iets opgezwollen en lichtbruin is. Neem hem uit de oven, laat iets afkoelen en druk het gerezen “venster” iets platter met een vork, zodat je een bakje overhoudt.

Maak, terwijl het deeg in de oven staat, het ricottamengsel:
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan. Voeg de knoflook en spinazie toe en laat deze slinken. Haal uit de pan en laat afkoelen op een snijplank. Hak de spinazie fijn. Meng deze met de ricotta en de parmezaan. Spatel de zongedroogde tomaatjes erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel het ricottamengsel over het venster van het deeg.
Leg de asperges erop en druk ze een beetje in de ricotta. Besprenkel de asperges met olijfolie en bak de taart 20 minuten. Snijd de taart in repen. Bestrooi met ringetjes lenteui en dien heet, of op kamertemperatuur op.

Gevulde courgette met groene asperges en venkelsalade

Gevulde courgette met asperges

Sinds een paar jaar heb ik een kleine moestuin, met diverse kruiden, verschillende soorten tomaten, rabarber en dit jaar ook courgette. Wat een geweldig leuke plant om in de moestuin te hebben! Je ziet hem met de dag groeien, net als de bloemen en de courgettes. Ik heb er in de afgelopen week al 5 courgettes van kunnen oogsten en er zijn al weer nieuwe onderweg. Het fijne aan courgettes is, dat ze niet echt uitgesproken van smaak zijn en daarom heerlijk veelzijdig. Want als je dan bijna iedere dag courgette gaat eten, is het natuurlijk wel zo leuk, om er steeds iets anders van te maken. Ik heb er al een ovenschotel mee gemaakt, soep, mosselen (die recepten volgen nog) en vandaag heb ik ze gevuld. Van de vulling hou je waarschijnlijk wat over, afhankelijk van de grootte van de courgette. Niet weggooien natuurlijk. Wees creatief! Misschien morgen een gevulde paprika of vleestomaat voor de lunch? Of gevulde cougettebloemen!
 

Voor 2 personen:
Ingrediënten voor de gevulde courgette:

1 courgette
150 gr groene asperges,
1 rode ui, in halve ringen gesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
50 gr doperwtjes, diepvries of vers
250 gr ricotta
1 el goede balsamicoazijn
1 el water
30 gram Parmezaanse kaas, zeer fijn geraspt
Bieslook, ca. 10 gr of naar smaak, fijngesneden
Basilicum, ca. 10 gr of naar smaak, fijngesneden of gescheurd
Platte peterselie, ca. 10 gr of naar smaak, fijngesneden
1 ei, losgeklopt
Olijfolie
Zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200ºC.

Snij de courgette over de lengte doormidden en hol hem ui met een lepel of parisiënneboor (waarmee je bolletjes kunt maken). Haal m.n. de zaadlijsten eruit en wellicht een klein beetje meer. Dit gebruik je nu verder niet, maar kun je bijvoorbeeld door een groene smoothie mengen, of een salade. Leg de courgettehelften in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie. Vet de schaal ook n beetje in. Bestrooi de courgette met zout en peper.

Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui 5 minuten aan. Voeg dan de knoflook toe, en vervolgens de balsamicoazijn en het water. Laat dit op laag vuur zo’n 10 minuten karamelliseren. Roer af en toe. Voeg de erwtjes toe en bak deze nog ca. 3 minuten mee.

Snijd van de groene asperges het houterige uiteinde af en snijd ze in stukken van zo’n 3 cm. Blancheer ze kort, ca. 2-3 minuten, in kokend water. Giet ze af in een vergiet en spoel ze direct af met koud water, om het garingsproces te stoppen. Hierdoor blijven ze mooi groen van kleur.

Meng in een schaal de ricotta met ¾ van de Parmezaanse kaas, de bieslook, basilicum en peterselie, het ei, de asperges en het ui-knoflook-erwtjesmengsel. Breng verder op smaak met peper en zout.

Vul de courgettehelften met het ricottamengsel en bestrooi met de overige Parmezaanse kaas.
Plaats ze in de oven voor 20-25 minuten en tot de kaas goudgeel gekleurd is.

In de tussentijd bereid je de salade:

Gevulde courgette met asperges

Ingrediënten voor de venkelsalade:

1 venkelknol
1 groene appel, bv. Granny Smith
Sap van ½ citroen
Olijfolie, extra vergine, ca. 3x de hoeveelheid citroensap
Paar takjes dille, fijngesneden. Bewaar n paar kleine takjes ter decoratie
Bladpeterselie, fijngesneden
20 gr Amandelen
Peper en zeezout

Bereidingswijze:
Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze licht gekleurd zijn.
Snijd de venkel in hele dunne reepjes/plakjes. Bewaar het groen voor de presentatie.
Snijd de appel in fijne reepjes.
Maak een vinaigrette van citroensap, olijfolie en peper en zout.
Meng alles in een kom. Laat even staan, zodat de smaken goed mengen. Verdeel vervolgens over twee borden en leg het venkelgroen en n takje dille bovenop.

Leg een courgettehelft naast de salade en serveer. Smakelijk!

Bladerdeeghapjes met spinazie-ricottavulling

spinazie ricotta chorizo
Ik ben echt dol op de combinatie van spinazie en ricotta, met knoflook en nootmuskaat, zoals ik die gebruik bij de cannelloni del nonno. Meestal heb ik wel wat vulling over. Buiten het feit, dat het uiteraard zonde is om het weg te gooien, vind ik het veel te lekker. Deze vulling is uitstekend geschikt om lekkere hapjes van te maken. Ik heb er ook al eens wentelteefjes van gemaakt. Hier heb ik twee verschillende varianten gemaakt, die heerlijk zijn als lunchgerecht, bijvoorbeeld met wat salade ernaast. Maar als je ze wat kleiner maakt, kunt je er ook prima een borrelhapje van maken.
Het recept voor de spinazie-ricottavulling vind je hier. Let op, deze hoeveelheid is dus bedoeld voor de cannelloni. Daar kun je heeel veeel hapjes mee maken!

Voor de bladerdeegbakjes heb ik de spinazie-ricotta gemengd met wat blokjes chorizo. Die blokjes vond ik in het koelvak bij de houdbare vleeswaren bij de AH.

spinazie ricotta chorizo

Ingrediënten voor 6 stuks:
6 Bladerdeeg vellen uit de diepvries, ontdooid. Dit duurt maar een paar minuten.
Ca. 100 gr Spinazie-ricottavulling (ik ben eerlijk gezegd vergeten te wegen…)
50 gr Chorizoblokjes kant-en-klaar, of een stukje chorizo in kleine blokjes gesneden
Ei-strijksel: wat ei of eidooier losgeklopt met een beetje room.

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220ºC.
Vet een cupcaketray in. Bekleed een paar vakjes met een velletje bladerdeeg. Laat er telkens tussenin één leeg, zodat ze niet tegen elkaar aan liggen. Het deeg ligt wat over de rand.
Meng wat blokjes chorizo door de spinazie, maar houdt wat blokjes apart om bovenop te strooien.
Vul de bakjes met de vulling. Let op, dat je ze niet te vol maakt. Het bladerdeeg zet nog wat uit, waardoor de vulling omhoog gedrukt wordt. Strooi wat blokjes chorizo bovenop.
Bestrijk de randen van de gebakjes met een kwastje met wat ei-strijksel.
Bak de bakjes ca. 20-25 minuten in de oven totdat ze mooi goudbruin van kleur zijn.

Van de overige 4 bladerdeegvellen uit het pakje heb ik flappen gemaakt:

spinazie ricotta zongedroogde tomaatjes pijnboompitten

 

Voor de spinazieflappen heb ik de vulling gemengd met zongedroogde tomaatjes en geroosterde pijnboompitten. Lekker naar smaak ;-) De pijnboompitten kun je roosteren in een droge koekenpan tot ze goudbruin verkleurd zijn en heerlijk ruiken.

Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg de vellen bladerdeeg erop.
Bestrijk de randen van een bladerdeegvelletje met wat ei-strijksel. Leg de vulling erop en vouw hem diagonaal dicht. Druk de randen aan met een vork, zodat ze goed dicht zitten. Bestrijk de bovenkant ook weer met ei-strijksel en bestrooi met sesamzaadjes.
Bak in de oven op 220ºC in ca. 20-25 minuten goudbruin.

spinazie ricotta zongedroogde tomaatjes pijnboompitten

Pompoen Wortel Gnocchi

pompoen gnocchi

Dit keer weer een gnocchi recept. Buiten het feit, dat het ook een soort deegballetjes zijn, valt deze qua smaak absoluut niet te vergelijken met de aardappelgnocchi alla Sorrentina. Deze is veel zoeter van smaak en zachter van structuur. Het was een eigen uitprobeersel. Persoonlijk vond ik ze té zoet, maar hé, over smaak valt niet te twisten, toch? Daarom wil ik het toch graag met jullie delen.

Ingrediënten:
Voor 6-8 personen

Gnocchi:
650 gram pompoenvlees, zonder schil en zaadlijsten
300 gram winterpeen
2 eieren
75 gr hazelnoten
200 gr bloem
100 gram versgeraspte parmezaanse kaas + extra ter garnering
Peper en zout

Saffraansaus:
50 gr boter
25 gr bloem
250 ml koude melk
Buisje saffraan
Peper en zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200ºC. Schil de pompoen en wortels. Verwijder de zaadlijsten en pitten van de pompoen. Snijdt de pompoen en wortels in blokjes van ca. 3 x 3 cm en leg ze in een ovenschaal. Rooster ze in een voorverwarmde oven ca. 40 min op 200ºC.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen. Maal in een foodprocessor tot meel. Voeg pompoen, wortel, eieren, bloem, peper en zout toe en meng tot een gladde massa.
Indien je geen foodprocessor hebt, kun je pompoen en wortel met een vork prakken of door een pureeknijper halen. Maal de noten in een staafmixermolentje. Meng vervolgens met de overige ingrediënten.
Voeg als laatste de parmezaanse kaas toe. Het mengsel moet niet te nat zijn. Voeg eventueel nog een beetje bloem toe.

Laat het mengsel 30 minuten staan. Maak intussen de saus:
Smelt de boter in n steelpan, voeg de bloem toe en roer goed door. Laat de bloem even garen door ca. 2 minuten te bakken. Als de bloem zich begint af te zetten aan de bodem van de steelpan, voeg je de melk in delen toe. Roer telkens door tot je een gladde massa hebt en voeg dan pas weer een scheut melk toe. Zo voorkom je klonten. Breng op smaak met saffraan, peper en zout en laat nog 5 minuten koken.

Vorm de gnocchi telkens met twee lepels en laat ze in het water glijden.
Kook de gnocchi in gezouten water, wat net tegen de kook aan is, tot ze boven komen drijven. Dit duurt slechts n paar minuten. Haal ze met een schuimspaan uit het water.

Dien op met de bechamelsaus en wat extra Parmezaan.

pompoen gnocchi

Pizza met gekarameliseerde ui, peer en geitenkaas

pizza gekaramelliseerde ui geitenkaas

 

Als ik mijn boodschappenlijstje aan het maken ben, blader ik altijd eerst door wat culinaire magazines en/-of kookboeken. Het is niet altijd makkelijk met twee kleine kinderen, maar ik probeer graag nieuwe recepten uit. De kinderen zijn daar niet altijd blij mee, en ik wil ze ook niet altijd opzadelen met mijn uitspattingen. Ze accepteren veel van mijn “keukencapriolen” en dat wil ik graag zo houden. Dus af en toe kook ik twee “potjes”.

Vandaag viel mijn oog op een pizzarecept uit de “delicious.” van deze maand. Ik verwachtte niet dat de kids het zouden eten, maar om voor hen een pizzaatje te maken met een andere topping dan de mijne is natuurlijk geen extra werk. En pizza, dat lusten ze wel! Dus voor hen een eenvoudige Margherita met tomatensaus en mozzarella en voor mij een nieuwe ontdekking.

Ik heb het recept een beetje naar eigen smaak aangepast, en jeetje, wat was deze lekker!!
Laat alsjeblieft niet de rucola weg. Het voegt echt iets essentieels toe aan de smaak.
Je kunt eventueel ook een turks brood gebruiken (horizontaal doorgesneden) in plaats van een pizzabodem. Hoe je een pizzabodem maakt staat hier.

Ingrediënten:
Voor twee pizza’s, hoofdgerecht voor 2, lunch voor 4 personen.

1 recept pizzadeeg van speltbloem
2 el olijfolie
3 grote rode uien, in ringen gesneden
3 takjes tijm
2 el balsamicoazijn
1 el kristalsuiker
50 ml water
65 gr pesto genovese (uit n potje of zelfgemaakt)
2 handperen, geschild, klokhuis verwijderd, in partjes
150 gr zachte geitenkaas
25 gr pijnboompitten, geroosterd
Handje rucola

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220ºC. Maak het pizzadeeg en laat een half uur rijzen.

In de tussentijd kun je de uien karameliseren: Verhit de olie in een koekenpan of grote steelpan op middelhoog vuur. Bak de uien met een snuf zout en de tijm tot ze zacht zijn, ca. 5 minuten. Voeg de balsamico en suiker toe en bak nog 1 minuut. Voeg dan het water toe, ca. 50 ml (ik heb eerlijk gezegd niet afgemeten) en laat de ui ca. 10 minuten op zacht vuur prutellen, tot het water verdampt is en de uien gekarameliseerd. Zet apart.

Rol of druk het pizzadeeg uit tot een cirkel en bestrijk het dun met de pesto. Verdeel de ui, peer en geitenkaas erover en en bak de pizza ca. 13-15 minuten, of tot de bodem knapperig is en de rand goudbruin. Neem uit de oven er strooi de pijnboompitten en rucola erover.

Smakelijk!

pizza gekaramelliseerde ui geitenkaas

Salade van Beluga-linzen met tomaten en zachte geitenkaas

salade Beluga linzen geitenkaas

Zijn ze niet prachtig, deze Beluga-linzen, ook wel “kaviaar onder de linzen” genoemd? Ze zaten een paar maanden geleden in de FoodWeLoveBox, waarop ik ben geabonneerd. Over deze box, zal ik jullie een andere keer meer vertellen. Of klik op de link voor meer informatie!
Deze linzen zijn afkomstig van webshop www.Gekruid.com. Een geweldige webshop voor kookfanaten als ik, waar ik dan ook inmiddels nog meer heerlijke producten heb besteld. Het barst er van de bijzondere kruiden, granen, peulvruchten, meelsoorten, theeën, etc.

Beluga Linzen

Ik was verliefd, vanaf het moment, dat ik ze uit de doos haalde. Zo mooi glanzend en perfect rond en zwart. Alleen wist ik nog niet meteen, wat ik ermee zou gaan maken. Ik was tot voor kort namelijk helemaal niet zo’n fan van peulvruchten. Ik dacht dat het vooral zetmeelballen waren, met veel calorieën. Niets is minder waar! Peulvruchten zijn ware superfoods! Eiwitrijk en vol met vitamines en mineralen, zoals ijzer! Hierdoor ook een goede vleesvervanger. In combinatie met een graan, zorgen ze bovendien voor alle essentiële aminozuren, oftewel aminozuren die je lichaam wel nodig heeft, maar niet zelf kan aanmaken en dus uit de voeding moet halen. Een salade van peulvruchten en rijst en groenten is dus een supergezonde maaltijd! Nu kende ik van oudsher eigenlijk met name de witte bonen in tomatensaus, tuinbonen en kidneybonen in de chili, maar nu ik me er steeds meer in verdiep gaat er een wereld voor me open. Ik laat me in deze ontdekkingsreis graag leiden door anderen, zoals Ottolenghi. Peulvruchten worden veelvuldig gebruikt in de arabische keuken, dus hij lijkt me een prima “gids”.

Dit recept is dan ook afgeleid van een recept uit “Plenty” van Yotam Ottolengi, aangepast naar de ingrediënten die ik in huis had.

Voor 4 personen:
Ingrediënten:
1 kleine rode ui, in flinterdunne halve ringen
1 el rodewijnazijn
1 tl zeezout
250 Beluga-linzen (Ottolenghi gebruikt Castelluccio-linzen, je zou ook Puy-linzen kunnen gebruiken)
3 el extra vergine olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
3 el fijngesneden bladpeterselie
3 el fijngesneden lenteuitjes (Ottolenghi neemt bieslook, maar die had ik niet op voorraad)
4 el fijngehakte dille
100 gr zachte geitenkaas (oorspronkelijke recept: gorgonzola)
Zwarte peper

Ovengedroogde tomaten:
400 gr pomodori of romatomaten (ca. 5 stuks)
8 takjes tijm
1 el olijfolie
2 el dikke balsamicoazijn

Bereidingswijze:
Begin met de gedroogde tomaten. Verhit de oven tot 130ºC. Snijd de tomaten overlangs in vieren en leg de parten met de velkant op een bakplaat die met bakpapier is bekleed. Verdeel de takjes tijm erop. Besprenkel ze met de olijfolie en de balsamico en betsrooi ze met wat zout. Zet ze 1½ uur in de oven tot ze half gedroogd zijn. Gooi de tijm weg en laat de tomaatjes iets afkoelen.
Is je dit te veel werk, zou je ook kant-en-klaar half gedroogde tomaatjes kunnen gebruiken. Let op: dit is dus niet hetzelfde als zongedroogde tomaatjes, hoewel die wellicht ook prima smaken in deze salade. Dan zou ik ze wel in reepjes snijden, want deze zijn veel krachtiger van smaak.

Doe intussen de rode ui in een middelgrote kom, giet de azijn erover en bestrooi met het zeezout. Roer alles door elkaar en laat de ui een paar minuten staan zodat hij zachter wordt.

Doe de linzen in een pan met kokend water zónder zout (het water moet 3 cm boven de linzen staan) en kook ze in 15 minuten gaar. Laat ze in een zeef uitlekken en meng ze nog warm door de ui.
Voeg ook de olijfolie, knoflook en wat zwarte peper toe. Meng alles luchtig en laat afkoelen. Schep als de linzen koud zijn, de kruiden erdoor. Proef en voeg zo nodig nog wat peper en/of zout toe.

Stort de linzen op een bord of schaal en doe de tomaatjes en kaas erbij. Sprenkel het tomatenvocht erover en dien op.

Salade Beluga linzen geitenkaas

Gekarameliseerde knoflooktaart

gekarameliseerde knoflook taart

Een paar maanden geleden sloeg ik in een boekhandel het kookboek “Plenty” open, van Yotam Ottolenghi. Een boek, wat groenten als uitgangspunt heeft voor haar recepten. De eerste pagina, die ik opensloeg, pagina 40, intrigeerde me meteen enorm. Er stond n foto van een verrukkelijke hartige taart/quiche op, waarbij me het water direct in mijn mond liep. Even bladeren en ik ontdekte het recept twee pagina’s eerder, met de nog meer intrigerende naam “gekarameliseerde knoflooktaart”. Ik ben dol op knoflook en ui! Ik vind het jammer, dat ze meestal alleen een bijrol vervullen en word dan ook helemaal blij van een gerecht met deze goed verkrijgbare, goedkope, gezonde groenten als hoofdrolspeler. Het onderschrift was van iemand, die het recept van Ottolenghi had uitgeprobeerd: “Ik denk, dat dit het allerlekkerste recept ter wereld is!”

Tja, een boek met het allerlekkerste recept ter wereld, dat kan ik natuurlijk niet laten liggen, dat begrijpt iedereen wel ;-)

Het enige wat ik hieraan nog kan toevoegen, is dat deze stelling geheel correct is!

gekarameliseerde knoflooktaart

Gekarameliseerde knoflooktaart
Voor 8 personen

Ingrediënten:
375 gr roomboterbladerdeeg (zelfgemaakt of de rollen vers bladerdeeg uit de koeling)
3 middelgrote bollen knoflook, teentjes losgehaald en gepeld
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel balsamicoazijn
2,2 dl water
¾ eetlepel fijne kristalsuiker
1 theelepel fijngehakte rozemarijn
1 theelepel gehakte tijm, plus wat takjes ter garnering
120 gr verse romige geitenkaas
120 gr harde rijpe geitenkaas
2 biologische eieren
1dl slagroom
1 dl crème fraîche
Zout en zwarte peper

Bereidingswijze:
Zet een ondiepe taartvorm met losse bodem van 28 cm doorsnee klaar. (Ik heb in dit geval een taartje van 20 en een van 16 cm gemaakt). Rol het deeg uit tot een cirkel die groot genoeg is dat je er de bodem en de wand van de vorm mee kunt bekleden, waarbij het deeg iets boven de rand uit komt. Bekleed de vorm met het deeg, leg er een stuk bakpapier in en vul hem met bakbonen. Zet de vorm 20 minuten in de koelkast.

Verhit de oven tot 180 ºC. Zet de taartvorm in de oven en bak hem 20 minuten blind. Haal de bakbonen en het bakpapier eruit en bak de bodem in nog 5-10 minuten goudbruin. Neem de vorm eruit, maar laat de oven aan.

Maak intussen de gekarameliseerde knoflook. Doe de teentjes in een steelpan en overgiet ze royaal met water. Breng het aan de kook en blancheer de teentjes 3 minuten; giet ze af. Droog de pan af, doe de teentjes erin en voeg de olijfolie toe. Bak de knoflook 2 minuten op hoog vuur. Voeg de balsamico en het water toe en breng het aan de kook; laat de knoflook zachtjes pruttelen. Roer de suiker, rozemarijn, gehakte tijm en ¼ theelepel zout door de vloeistof. Laat het geheel nog 10 minuten op halfhoog vuur staan, tot de vloeistof vrijwel geheel is verdampt en de knolooktenen met een donkere karamelsiroop zijn bedekt. Zet ze opzij.

Breek beide soorten kaas in stukjes en strooi ze in de taartbodem. Schep de teentjes knoflook met de karamelsiroop gelijkmatig over de kaas. Klop in een maatbeker de eieren, de room, de crème fraÎche, ½ theelepel zout en wat versgemalen zwarte peper door elkaar. Giet dit over de taartvulling om de gaatjes te vullen; kaas en knoflook moeten nog zichtbaar zijn.

Schakel de oven terug naar 160ºC en zet de taart erin. Bak hem 35-45 minuten tot de vulling stevig en de bovenkant goudbruin is. Neem de vorm uit de oven en laat de taart iets afkoelen. Haal hem uit de vorm, leg wat toefjes tijm op de taart en dien hem warm op. (Je kunt hem goed opwarmen!).
Lekker met een knapperige salade of een bord soep.

No waste:
Van het bladerdeeg wat je over hebt kun je bv soepstengels maken. Snijd het deeg in reepjes. Draai ze eventueel rond tot spiraal. Bestrijk met n mengsel van eidooier en room en bestrooi met zeezout, rozemarijn, tijm, kaas etc.

Gekarameliseerde knoflooktaart

Gnocchi alla Sorrentina

Tomaten gnocchi uit de oven

Ondanks dat koken en bakken mijn grootste hobby’s zijn, heb ook ik er wel eens weinig zin in of tijd voor. Maar ik ben wél een liefhebber van lekker en gezond eten, dus ga ik ook op zoek naar recepten die lekker en voedzaam zijn, maar weinig (voor)bereidingstijd benodigen en niet te veel ingrediënten bevatten. Het liefst dan ook ingrediënten die ik standaard in huis heb.

Gnocchi (spreek uit als “njokki”) is zo’n gerecht. Je kunt ze op verschillende manieren klaarmaken, maar dit is wel één van mijn favorieten. Zoals de naam al suggereert, komt het uit de stad Sorrento. En ook belangrijk: de kinderen zijn er dol op!! Gnocchi is een pasta gemaakt van aardappelen en pastabloem. Het zijn kleine ovale balletjes met een geribbeld randje. Je kunt ze ook zelf maken, wat best een tijdrovend klusje is. Maar er zijn ook prima kant-en-klare gnocchi te koop, die bovendien best een tijd houdbaar zijn. Leg dus gerust een paar pakjes in je voorraadkast.

Je kunt de olijven ook eventueel weglaten, indien je er niet van houdt, maar ze geven wel een warme hartige smaak aan het gerecht. Ik snijdt ze heel fijn, zodat zelfs de kinderen ze eten.
Als ik dit maak, noemen ze me Njokkie-kokkie ;-)

Tomatengnocchi uit de oven

Voor 4 personen

Ingrediënten:
2 el extra vergine olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
½ liter tomatenpassata
120 gram kalamataolijven, ontpit
100 gram Pesto Genovese, zelfgemaakt of een goede kant-en-klare versie
Zout en versgemalen zwarte peper
500 gr kant-en-klare naturel gnocchi
1 bol mozzarella (125 gr), uitgelekt, in stukjes gescheurd (en ik heb er hier nog wat geraspte Emmentaler overheen gedaan.

Bereidingswijze:
Verwarm de heteluchtoven tot 200ºC.

Verhit de olie in een grote braadpan (met antiaanbaklaag) op halfhoog vuur en fruit de knoflook 30 seconden. Doe de passata en olijven in de pan en laat alles onder af en toe roeren nog 10 minuten pruttelen.

Roer de pesto door de saus, breng op smaak met zout en peper en neem de pan van het vuur.

Zet een grote pan water op, voeg 1 eetlepel zout toe en breng aan de kook.
Kook de gnocchi in het kokende water tot ze komen bovendrijven. Dit duurt ca. 2 minuten.
Schep ze met een schuimspaan uit het water en doe ze in de saus.

Stort alles in een ovenschaal. Strooi de stukjes mozzarella erover en zet het gerecht 10 minuten in het midden van de oven. Dien heet op, bijvoorbeeld met een frisse groene salade.

Het recept is afkomstig uit “Mijn Italiaanse Dieet” van Gino d’Acampo. Het was het eerste boek wat ik kocht van Gino en bevat 100 gezonde recepten, onderverdeeld in hoofdstukken als Ontbijt, Antipasti en Lunch, Soep&Salades, Pasta, Pizza &Risotto, Vis en Vlees, Desserts en een Zondig Hoofdstuk.

Tomaten gnocchi uit de oven

Nog een “witte soep”: Knolselderij- Pastinaakcrèmesoep

Knolselderij Pastinaak Crèmesoep

Mijn kindjes waren vol enthousiast van de bloemkool-gorgonzolasoep van vorige week. Ze bleven maar vragen wanneer ik weer “witte soep” ging maken. Terwijl ik in de supermarkt op de groenteafdeling liep, viel mijn oog op pastinaak. Ik wist, dat ik nog een knolselderij in de koeling had liggen en besloot spontaan knolselderij-pastinaaksoep te maken. Ik wil de kinderen graag zo veel mogelijk verschillende groenten laten eten en soep is een ideale manier. Ik merk bovendien, dat ze het prettig vinden, wanneer ik meerdere groenten combineer in een gerecht. Ze proeven dan niet zo zeer de smaak van één specifieke groente, waar ze soms moeite mee hebben. De toevoeging van slagroom maakt de smaak ook wat milder en prettiger voor veel kids.

Voor 4 personen:

2 Ingrediënten:
eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
½ knolselderij, in blokjes
1 schaaltje pastinaak, ca. 500 gr, geraspt en in blokjes
1 liter groentebouillon
2 laurierblaadjes
1 takje rozemarijn, gerist en gehakt
100 ml slagroom
100 gr gorgonzola
Versgeraspte nootmuskaat
Peper en zout
Pompoenpitolie

Bereidingswijze:
Verhit de olie en een soeppan en fruit de ui, samen met de knolselderij en pastinaak.
Voeg de bouillon toe, samen met laurier en rozemarijn en laat 15 minuten zacht koken, totdat de groenten gaar zijn. Verwijder de laurierblaadjes. Pureer de soep van het vuur met de staafmixer.
Voeg de slagroom en gorgonzola toe, en laat deze smelten in de soep. Pureer eventueel nogmaals met de staafmixer.Breng op smaak met nootmuskaat peper en zout. Voeg eventueel nog wat water/bouillon toe als je de soep te dik vindt.

Dien op en druppel wat pompoenpitolie over elk bord soep.