Categorie archief: Winter

Gekarameliseerd witlof met serranoham

gekarameliseerd witlof

Is het je wel eens opgevallen, dat Nederland zo’n beetje het enige land ter wereld is, waar twee keer per dag brood gegeten wordt? En dat terwijl de alternatieven zo veel lekkerder zijn! En dan ook niet eens het lekkerste brood. Niet van dat stevige smaakvolle (zuurdesem)brood wat je in bijvoorbeeld Italië of Frankrijk krijgt. Nee, van dat slappe super luchtige brood, waar je 10 sneeën van op kunt en nog honger hebt. Ik probeer steeds vaker zelf brood te bakken, maar heb er ook niet elke dag of week de tijd voor. Tegelijkertijd probeer ik wel om minder brood te eten, want dat zou gezonder zijn volgens de nieuwe voedingsleren. Ik ontbijt vaak met havermout of quinoa en zoek alternatieven voor de lunch. En dat is helemaal niet zo moeilijk als je soms denkt. In het voorjaar en de zomer eet ik graag een salade, en in de winter eet ik bijvoorbeeld een groentegerecht, wat ook als bijgerecht of voorgerecht bij een diner zou kunnen dienen. Zo ook dit witlofgerecht. Een gerecht met de traditionele combinatie witlof, ham en kaas, maar net even anders.

Als bijgerecht kun je 1 stronk witlof, dus twee helften, per persoon rekenen. Als lunchgerecht drie of vier helften. Je kunt het ook heel goed van tevoren klaarmaken. Zet het klaar in een ovenschaal en pas in de oven vlak voor je het gaat opdienen.

Voor- of bijgerecht voor 6 personen

Ingrediënten:
6 struikjes witlof, overlangs doormidden gesneden
40 gr boter
4 tl fijne kristalsuiker
50 zuurdesembroodkruim (ik heb dit vervangen door havermout)
70 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt
2 el tijmblaadjes
120 ml slagroom
12 dunne plakken serranoham
Olijfolie om te besprenkelen
2 tl fijngesneden bladpeterselie (naar keuze)
Grof zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze:
Verhit de oven tot 200ºC. Karameliseer het witlof: dit zul je waarschijnlijk in 2 of 3 porties moeten doen, afhankelijk van het formaat van je grootste koekenpan. De halve struikjes moeten niet te dicht op elkaar in de pan liggen. Als je ze in 2 porties verwerkt, doe je eerst de helft van de boter met de helft van de suiker in de koekenpan en zet hem op halfhoog vuur. Roer alles door elkaar. Leg zodra de boter gaat borrelen 6 halve struikjes witlof op het snijvlak in de pan en bak ze in 2-3 minuten goudbruin. Je moet ze misschien iets aandrukken. Maak je geen zorgen als de boter bruin wordt.
Haal de struikjes uit de pan en verwerk de overgebleven 6 halve struikjes witlof op dezelfde manier met de resterende boter en suiker.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de struikjes lof erop met de gekarameliseerde kant naar boven. Bestrooi ze met wat zout en peper.

Vermeng het broodkruim (of havermout) met Parmezaan, tijm, slagroom, ¼ theelepel zout en royaal versgemalen peper. Verdeel dit mengsel over de struikjes lof en leg er een plak ham overheen. Zet de bakplaat 15-20 minuten in de oven tot het lof zacht aanvoelt als je er n spies in steekt. Serveer heet of warm, besprenkeld met wat olijfolie en eventueel bestrooid met de gehakte peterselie.

Bron: Ottolenghi Het Kookboek

gekarameliseerd witlof

Kippensoep en kippen-champignonragout

kippen-champignonragout

Afgelopen week waren allebei mijn kinderen ziek. Ik geloof, dat er verschillende griepjes heersen. Mijn meisje hoestte de longen zowat uit haar lijfje en mijn kleine manneke had oorontsteking. Zo zielig. Niks zieligers, dan zieke kindjes en je kunt zo weinig doen. Ik heb daarom gedaan wat ik kon doen en waar ik goed in ben: koken. Namelijk een aloud paardenmiddel: Verse kippensoep!
Het is geen fabeltje dat kippensoep een helende werking heeft bij griep en verkoudheid.
Op http://mens-en-gezondheid.infonu.nl/ziekten/106241-kippensoep-bij-griep-en-verkoudheid.html vond ik de volgende interessante uitleg:

“Het Joodse volk gaf eeuwen geleden al regelmatig hun kinderen een kop kippensoep bij ziekte. Dit was vele malen goedkoper dan het gebruik van medicijnen. Inmiddels is dit gebruik door velen overgenomen. Vaak wordt gedacht dat het een oud gebruik is dat achterhaald is, maar niks is minder waar. Uit onderzoek is gebleken dat kippensoep wel degelijk werkt bij griep en verkoudheid.

Maar hoe werkt dat dan? In kippenvlees bevindt zich een eiwit met het aminozuur cysteïne. Dit zwavelbevattende aminozuur werkt als antioxidant en verwijdert giftige stoffen uit het lichaam. Het helpt bij het onderhoud van het immuunsysteem. Ook verdunt cysteïne slijm waardoor dit makkelijker opgehoest kan worden of via de neus het lichaam kan verlaten. Virussen worden met het slijm snel verwijderd.

Groenten in de kippensoep werkt ontstekingsremmend. Gember werkt antiseptisch en ontstekingsremmend en is daarmee een prima middel bij griep en verkoudheid. Rode peper bevat de stofcapsaïcine dat het immuunsysteem versterkt. Knoflook en ui bevatten antivirale en antibacteriële eigenschappen. Kruidnagel is bacteriedodend en geeft een licht verdovende werking. Tomaten bevatten lycopeen die de witte bloedcellen beschermt.

Kippensoep onderdrukt ook nog eens de werking van witte bloedcellen die ontstoken zijn. Hierdoor wordt het hoesten verminderd. Daarnaast wordt kippensoep goed verdragen bij misselijkheid. Het is niet voor niks dat kippensoep al eeuwenlang een bekend medicijn bij griep en verkoudheid is.”

Het is ook nog eens een budgetvriendelijk gerecht. Ik kocht een soepkip bij de poelier voor €3,50. Daar heb ik de bouillon van getrokken. Bovendien heb ik het vlees van de botten gehaald en zowel bouillon als vlees gebruikt voor een goedgevulde ragout. Heerlijk met een pasteitje of met een broodje. Lekker vers en vele malen beter gevuld dan zo’n smaakloze ragout vol met E-nummers uit een blikje. En zo makkelijk te maken!

Ik zal je eerste het recept voor de bouillon geven, waar je natuurlijk een heleboel van kunt maken. Mocht je het niet allemaal meteen gebruiken, kun je het ook invriezen voor een later moment.

Ingrediënten voor ca. 4 liter bouillon:
1 soepkip
Koud water
2 winterpenen, in grove stukken
2 bleekselderijstengels, in grove stukken
1 prei, in grove stukken
¼ knolselderij, in grove stukken
2 uien, gehalveerd
Rozemarijn, paar takjes
Tijm, paar takjes
Laurier, enkele blaadjes
Kruidnagels ca. 4 stuks
Foelie, ca. 1 eetlepel
Peperkorrels, geplet
Zout

Bereidingswijze bouillon:
Zet de kip in zijn geheel in een ruime soeppan op het vuur met koud water. Zorg dat de kip helemaal onder water staat. Breng het geheel aan de kook.
Draai het vuur wat lager en laat pruttelen. Schuim regelmatig af, indien nodig. Dat kunt je het beste doen met een schuimspaan. Je schept het schuim eraf en dompelt de schuimspaan onder in een schaal met koud water, om het schuim ervan te verwijderen.
Als zich nauwelijks of geen schuim meer vormt, voeg je de groenten en kruiden en specerijen toe.
Laat dit zachtjes pruttelen voor 1,5 of 2 uur. Je zult zien, dat het vet boven komt drijven. Niet verwijderen! In dit vet zitten al die goede stofjes én smaak!

Giet de bouillon door een vergiet en gooi de groenten en kruiden weg. Zij hebben hun dienst gedaan.
Bewaar de kip en haal het kippenvlees van het karkas. Bewaar dit voor de soep en de ragout. Nu heb je een basisbouillon over, waar je van alles van kunt maken. Waarschijnlijk is hij nog niet voldoende op smaak, maar dat regel je als je er verder mee aan de slag gaat.

Ik heb er bijvoorbeeld kippensoep mee gemaakt:
Verhit wat olijfolie in een ketel. Fruit een gesnipperde ui aan. Voeg een flinke eetlepel kerriepoeder toe en bak deze even mee. Zo komen de smaken los! Voeg andere gesneden groenten toe naar smaak. Denk hierbij aan wat prei, bleekselderij, wortel, knolselderij, bloemkool, etc. Fruit deze even kort mee aan en voeg vervolgende de bouillon toe. Voeg wat kippenvlees toe. Laat even kort zachtjes koken, totdat de groenten wat beetgaar zijn. Je kunt er ook wat kleine (schelpjes)pasta bij doen. Breng op smaak met zout en peper.

Zoals gezegd kun je de bouillon kun je ook gebruiken voor een ragout:

Ingrediënten voor de ragout:
100 gr boter
100 gr bloem
1 liter koude kippenbouillon
Paar takjes tijm
25 gram boter
250 gram kastanjechampignons, in plakjes of partjes gesneden
1 el dillezaad en wat takjes tijm
Kippenvlees van het karkas van de soepkip
Peper en zout
Platte peterselie, fijngesneden

Bereidingswijze ragout:
Smelt de 25 gram boter in een koekenpan en bak de champignons, tezamen met de dille en tijm, in ca. 3 minuten goudbruin. Voeg de stukjes kip toe en bak deze ook nog 2 minuten mee aan. Breng op smaak met wat peper en een beetje zout.

Smelt de 100 gr boter in de pan. Voeg, als deze uit gebruist is, in één keer de bloem toe. Roer het met een houten lepel op laag vuur tot een roux. Voeg in kleine delen steeds een scheut koude bouillon toe. Wacht steeds met toevoegen van de nieuwe bouillon tot de oude is opgenomen door de bloem en een gladde massa vormt. Laat de ragout aan de kook komen, zet het vuur laag en laat in ca. 10 minuten onder regelmatig roeren garen.
Roer het paddenstoelen-kip-mengsel door de ragout en breng op smaak met peper en zout en de peterselie. Serveer in een pasteitje, in een uitgehold broodje of met een dikke snee zuurdesembrood.

Pompoen Wortel Gnocchi

pompoen gnocchi

Dit keer weer een gnocchi recept. Buiten het feit, dat het ook een soort deegballetjes zijn, valt deze qua smaak absoluut niet te vergelijken met de aardappelgnocchi alla Sorrentina. Deze is veel zoeter van smaak en zachter van structuur. Het was een eigen uitprobeersel. Persoonlijk vond ik ze té zoet, maar hé, over smaak valt niet te twisten, toch? Daarom wil ik het toch graag met jullie delen.

Ingrediënten:
Voor 6-8 personen

Gnocchi:
650 gram pompoenvlees, zonder schil en zaadlijsten
300 gram winterpeen
2 eieren
75 gr hazelnoten
200 gr bloem
100 gram versgeraspte parmezaanse kaas + extra ter garnering
Peper en zout

Saffraansaus:
50 gr boter
25 gr bloem
250 ml koude melk
Buisje saffraan
Peper en zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200ºC. Schil de pompoen en wortels. Verwijder de zaadlijsten en pitten van de pompoen. Snijdt de pompoen en wortels in blokjes van ca. 3 x 3 cm en leg ze in een ovenschaal. Rooster ze in een voorverwarmde oven ca. 40 min op 200ºC.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen. Maal in een foodprocessor tot meel. Voeg pompoen, wortel, eieren, bloem, peper en zout toe en meng tot een gladde massa.
Indien je geen foodprocessor hebt, kun je pompoen en wortel met een vork prakken of door een pureeknijper halen. Maal de noten in een staafmixermolentje. Meng vervolgens met de overige ingrediënten.
Voeg als laatste de parmezaanse kaas toe. Het mengsel moet niet te nat zijn. Voeg eventueel nog een beetje bloem toe.

Laat het mengsel 30 minuten staan. Maak intussen de saus:
Smelt de boter in n steelpan, voeg de bloem toe en roer goed door. Laat de bloem even garen door ca. 2 minuten te bakken. Als de bloem zich begint af te zetten aan de bodem van de steelpan, voeg je de melk in delen toe. Roer telkens door tot je een gladde massa hebt en voeg dan pas weer een scheut melk toe. Zo voorkom je klonten. Breng op smaak met saffraan, peper en zout en laat nog 5 minuten koken.

Vorm de gnocchi telkens met twee lepels en laat ze in het water glijden.
Kook de gnocchi in gezouten water, wat net tegen de kook aan is, tot ze boven komen drijven. Dit duurt slechts n paar minuten. Haal ze met een schuimspaan uit het water.

Dien op met de bechamelsaus en wat extra Parmezaan.

pompoen gnocchi

Jachtschotel met gehakt

Jachtschotel met gehakt

Ineens kreeg ik van de week het idee, om eens een jachtschotel te maken.
Van oorsprong werden jachtschotels gemaakt van restanten jachtwild, (vandaar de naam) en aardappelen en uien. Later werden er ook andere soorten vlees, zoals sudderlappen of gehakt, gebruikt, zodat deze smakelijke schotel ook buiten het jachtseizoen gegeten kon worden. Ik hou bovendien erg van groenten en wilde deze dan ook rijkelijk gebruiken in het gerecht. Vooral de knolgewassen in deze tijd van het jaar, vind ik erg geschikt voor een schotel als deze. Het kost misschien even wat tijd om deze schotel te maken, daarentegen is hij prima voor te bereiden en later op de dag, of zelfs de volgende dag af te bakken in de oven.

Ik heb m gemaakt met de ingrediënten die ik in huis had, maar schroom vooral niet om te variëren. Gebruik bijvoorbeeld pastinaak, schorseneer, koolraap of pompoen. Of bleekselderij en paprika. Voeg bijvoorbeeld rozijnen of gedroogde pruimen toe. Gebruik bier ipv wijn, etc., etc. Of gebruik de restjes, die je nog in de koelkast of op de fruitschaal hebt liggen. No waste!

Voor 4-5 personen:
Ingrediënten:

Voor de aardappelpuree:
800 gr aardappelen voor puree, geschild
25 gr boter
Ca. 100 ml melk, lauwwarm
Nootmuskaat, vers geraspt (is zó veel lekkerder dan kant-en-klaar poeder!)

Voor de vleesvulling:
1 eetlepel olijfolie
125 gr spekblokjes of –reepjes
400 gr biologisch rundergehakt
1 grote ui, gesnipperd
2 winterpenen, in kleine blokjes
½ knolselderij, in kleine blokjes
1 prei in fijne halve ringen
½ bakje (125 gr) kastanjechampignons, in kwarten of plakjes
70 gr tomatenpuree
2 el verse tijmblaadjes
Ca. 120 ml kruidige rode wijn
Zout en zwarte peper
1 appel, in blokjes

Afwerking:
1 eidooier met een scheutje slagroom

Bereidingswijze:

Kook voor de puree de aardappels in licht gezouten water in 15-20 minuten gaar. Giet ze af en voeg de boter en melk toe. Stamp alles door elkaar. Voeg eventueel wat meer melk toe, tot je een stevige, maar smeuïge puree krijgt. Breng op smaak met de nootmuskaat.

Verhit intussen de olijfolie in een grote braadpan. Bak de spekjes redelijk krokant en schep ze uit de pan. Bak in het braadvet het gehakt enkele minuten rul en bruin en voeg vervolgens de groenten toe. Eerst ui, knolselderij en wortel en dan prei en champignons. De laatste hebben minder lange gaartijd nodig. Bak de groenten ook enkele minuten mee. Snijd de spekjes wat kleiner en voeg ze toe aan het gehakt-groentemengsel. Bak de tomatenpuree vervolgens even mee om te ontzuren en blus alles af met de wijn. Kan zijn, dat je iets meer nodig hebt, dat 120 ml. Ik heb het eerlijk gezegd niet afgemeten, maar op het gevoel erbij gegoten. Het gehaktmengsel moet niet droog zijn, maar ook geen slappe saus worden. Laat minimaal 20 minuten sudderen, zodat de smaken doordringen. Breng op smaak met (eventueel) zout en versgemalen zwarte peper. Proef! Voeg de appelblokjes toe.

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Verdeel de vulling in een ovenschaal en verdeel de aardappelpuree eroverheen. Breng met een vork een motiefje aan in de puree en bestrijk met een kwastje met het eidooier-roommengsel.

Bak de schotel in ca. 30 minuten af in de oven op 200ºC. Heerlijk met een kruidige rode wijn!

Wil je dit gerecht serveren bij een wat chiquer diner? Maak de jachtschotel dan niet in 1 grote ovenschaal, maar in kleine 1-persoonsschaaltjes. 20-25 minuten in de oven zou dan voldoende moeten zijn.

Tulband cake met mandarijn en kwark

tulband cake mandarijn kwark

Soms heb je van die dagen…, nou ja, ik heb eigenlijk dagelijks wel zo’n dag, dat ik zin heb om te bakken. En vaak heb ik dan geen idee, wát ik ga bakken, omdat ik eigenlijk alles wel leuk vind om te maken. Maar vandaag wist ik het meteen: ik wil een tulband bakken. In die mooie vorm, die al maanden in mijn kast prijkt en waar ik eigenlijk veel te weinig gebruik van gemaakt heb. Het is ook zo’n dankbaar object om te fotograferen. De vorm is gewoon zo prachtig!

tulband cake mandarijn kwark

De uitdaging zat ‘m vandaag vooral in het recept. Ik wilde geen bestaand recept gebruiken, maar zelf een recept bedenken en kijken hoe dat uit zou pakken. Nou best goed eigenlijk, al zeg ik het zelf. ;-)
Ik had nog kwark in de koelkast staan en wilde dat graag gebruiken. En fruit. Ik twijfelde over cranberries en/of appel (altijd goed), maar uiteindelijk is het mandarijn geworden. Gewoon, omdat ik daar zin in had.

Het is een hele luchtige, maar toch smeuïge cake geworden, met een subtiele mandarijn-citrus-smaak. De korst is licht knapperig en lekker zoet door de suikersiroop, die je later over de cake druipt. Ik hoop, dat jullie m net zo lekker vinden als ik.

Ingrediënten:
De hoeveelheden zijn iets te veel voor de tulband, dus ik heb er ook nog drie kleine tulbandjes bij gebakken. Die hebben de foto overigens niet gehaald. Ideaal dus als proefmateriaal, of bijvoorbeeld om voor jezelf te houden, wanneer je de tulband cadeau geeft! Haal deze ca. 10 minuten eerder uit de oven.

Voor de cake:
500 gr bloem
15 gr custardpoeder
Snuf zout
13 gr bakpoeder
1 tl baking soda / zuiveringszout / natriumbicarbonaat
½ tl kardemompoeder
1 tl kaneelpoeder
250 gr lichtbruine basterdsuiker
300 gr kwark
125-130 ml mandarijnsap (van 5 kleine mandarijntjes)
Mandarijnrasp van 5 kleine mandarijntjes
4 eieren
250 beurre noisette (boter smelten tot deze licht bruin kleurt en naar hazelnoot ruikt)
200 ml ahornsiroop

Voor de siroop:
Sap van 2 mandarijnen
30 gr suiker
½ steranijs

Voor de garnering:
Poedersuiker en kaneel (eventueel uit een molentje)

Extra:
Boter + bloem om de vorm in te vetten en te bestuiven

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 170ºC.
Beboter de tulbandvorm en bestuif hem met bloem. Klop de overtollige bloem uit de vorm.

Zeef bloem, custard, zout, bakpoeder en soda, kardemom, kaneel in een grote kom en meng met de basterdsuiker. Roer met een garde door elkaar.

Meng in een andere kom de natte delen: kwark, mandarijnsap, -rasp, eieren, gesmolten boter en ahornsiroop. Roer ze tot een redelijk egale vloeistof. Meng ze vervolgens met de droge ingrediënten tot een glad beslag.

Bak de cake in ca. 55 minuten op 170ºC. Controleer met een satéprikker of hij gaar is. De prikker moet er schoon uitkomen.

Laat de cake 15-20 minuten in de vorm afkoelen, alvorens hem uit de vorm te storten. Maak in de tussentijd de siroop. Kook hiervoor het sap van de 2 mandarijntjes met 30 gr suiker en het halve steranijsje tot een siroop. Bedruip de cake met behulp van een kwast helemaal rondom. Dit geeft niet alleen glans en smaak aan de cake, maar conserveert ‘m ook. Hierdoor zal hij minder snel uitdrogen.

Strooi als laatste wat poedersuiker over de cake met behulp van een klein zeefje en dan wat kaneel.

Tulband cake mandarijn kwark

Winterwonderland Taart

Worteltaart Chocoladetaart Winterwonderland Koekjes

Ik maak in principe geen taarten in opdracht, maar voor mijn eigen vader maak ik natuurlijk graag een uitzondering! Hij had wat te vieren op het werk. Ik wilde graag helemaal los met de patisserie, geleerd bij de cursussen bij meesterpatissier Robèrt van Beckhoven, maar de collega’s wilden graag een gedecoreerde taart. Ik had al eens eerder een taart voor ze gemaakt, waarbij alle decoraties eetbaar waren, gemaakt van chocolaatjes, koekjes en cakepops. En zonder fondant. Ik zie in mijn omgeving toch steeds vaker, dat men de fondant grotendeels laat liggen. Daarbij is het best een duur ingrediënt, dus mijn streven was het om een gedecoreerde taart te maken, zonder fondant. Hij moest vooral lekker zijn!

En zo kwam ik op het idee, om de worteltaart nog eens te maken. Gedecoreerd met speculaaskoekjes. En zie hier het resultaat. De onderste taart is dus de worteltaart zoals eerder beschreven, de bovenste is een chocoladetaart, gevuld met pure chocoladeganache, roomkaascrème en amarenekersen en ook afgesmeerd met de roomkaascrème.

Qua decoratie had ik eigenlijk vrije hand. Wat het niet altijd makkelijker maakt! Ik heb gekozen voor een winterwonderlandthema, passend bij de tijd van het jaar. De koekjes zijn gedecoreerd met witte Royal Icing en geverfd met eetbaar zilverpoeder.

Worteltaart Chocoladetaart Winterwonderland KoekjesWorteltaart Chocoladetaart Winterwonderland Koekjes

 

Worteltaart

worteltaart

Heb je nog wat wortels over, nu Amerigo weer terug naar Spanje is? Dan kun je ze natuurlijk prima gebruiken in de hutspot, of zoals Harrie Jekkers zegt “Peen &Uien”. Ik prefereer echter dit heerlijke recept: Worteltaart!

Een jaar of 7 geleden proefde ik voor het eerst worteltaart. Ik moest natuurlijk meteen denken aan dat mopje over dat konijn, wat naar de bakker gaat…. “Vies, he”. Dus met enig argwaan probeerde ik een stuk. Maar ik was meteen verkocht. Er zijn uiteraard verschillende recepten, maar ze worden eigenlijk altijd gemaakt met gehakte noten. Meestal walnoten of pecannoten. Dit in combinatie met de geraspte wortel zorgt voor een grove structuur van de taart. De (wal)noten geven tevens een wat droog mondgevoel. Meestal wordt hij ook gevuld en afgesmeerd met een “cream-cheese-frosting”, oftewel een roomkaasglazuur. In mijn optiek MOET deze er ook bij. De zachte, zalvige, romige glazuur past perfect bij de grove, enigszins droge structuur van de taart.

Worteltaart

Ik heb al n paar verschillende recepten geprobeerd, simpelweg omdat ik het niet zo leuk vind om steeds hetzelfde te bakken, en dit is momenteel mijn favoriet! Hij komt uit het boek “Trendy Taarten” van de Zweedse Linda Lomelino.

Zij bestrooit de gehele taart nog met gemalen kokos. Ik heb in plaats van de kokos wat van het victoriamengsel overheen gestrooid, zie de abrikozenvictoriavlaai.

Worteltaart
8-10 punten

Ingrediënten:
Wortelbodem

150 gr boter
3 grote eieren
135 gr kristalsuiker
140 gr lichte moscovade- of basterdsuiker
1 theelepel vanillesuiker
180 gr bloem
2 theelepels bakpoeder
1 ½ theelepel zuiveringszout (baksoda)
1 theelepel kaneel
250 gr wortels, geschild en geraspt (ik heb hier paarse wortels gebruikt, gewoon omdat ik die toevallig had
100 gr walnoten, gehakt
175 gr appelmoes

Roomkaasglazuur:

100 gr boter, op kamertemperatuur
200 gr roomkaas, bv Monchou of Philadelphia (géén light!!! Dat bevat te veel water!)
210 gr poedersuiker
1 theelepel vanillesuiker

Victoriamengsel, zie abrikozenvictoriavlaai

Verder nodig: 2 of 3 bakvormen van 15 cm doorsnee

Werkwijze:

Wortelbodem:
Verwarm de oven voor op 175ºC.
Vet de bakvormen in en bestuif ze met bloem.
Smelt de boter en laat afkoelen.
Klop de eieren en beide soorten suiker tot een bleke, luchtige massa. Klop de boter en vanillesuiker er snel door.
Meng bloem, bakpoeder, zuiveringszout en kaneel en zeef dit mengsel boven het suikermengsel. Klop kort, tot het geheel nét een samenhangend beslag wordt.
Spatel wortels, noten en appelmoes door het beslag en verdeel het gelijkelijk over de twee of drie bakvormen. Bak de bodems in 35-45 minuten gaar. (Indien je drie bakvormen gebruikt, zal de baktijd wat korter zijn).

Roomkaasglazuur:
Klop de boter tot een bleke massa. Voeg de roomkaas toe en klop tot een glad, dik mengsel. Voeg poedersuiker en vanillesuiker toe en klop verder. Zet de glazuur een poosje in de koelkast.

Opbouwen:
Indien je twee bakvormen hebt gebruikt, snij dan beide bodems horizontaal in tweeën, zodat je vier dunnere taartlagen hebt.
Leg de eerste laag op een taartschaal en strijk er een gelijkmatige laag glazuur over uit. Herhaal dit met de andere lagen. Leg de laatste taartlaag erop met het snijvlak naar onderen.
Bestrijk de hele taart met de rest van het glazuur en strooi de kokos of het victoriamengsel erover.
Laat de taart nog even opstijven in de koelkast, dan kun je hem makkelijker snijden.

Worteltaart

Parijse Wafels

 

Parijse harde wafels

 

Zoals waarschijnlijk vele families, heeft ook mijn familie een aantal tradities met de feestdagen. Zo hadden allebei mijn grootmoeders hun vaste gerechten met de feestdagen. Het gekke en leuke aan tradities is, dat het op de een of andere manier ook niet verveelt, om weer hetzelfde voorgeschoteld te krijgen. Nee, ik kijk er ieder jaar naar uit!

Helaas zijn mijn grootouders er niet meer, maar mijn moeder, mijn zusje en ik houden de tradities in ere! Eén van die tradities is harde wafels. En deze werden niet eens door mijn oma’s gemaakt, maar door mijn opa! En niet te zuinig! Ieder jaar met Sinterklaas, kregen we als gezin een grote doos vol met harde wafels, waar we een paar weken mee vooruit konden. Dat is tevens een voordeel van deze wafels. Ze zijn niet alleen lekker, maar ook lang houdbaar. Ik herinner me ook, dat ik deze in de weken na Sinterklaas vaak meenam naar school ;-)

Opa heeft zijn recept gelukkig met ons gedeeld. Het is een eenvoudig recept, maar je kunt het deeg wel het beste even (bv. een nacht) laten rusten om op te stijven.

Ingrediënten:
500 gr zelfrijzend bakmeel (of 500 gr bloem met 10 gr bakpoeder)
250 gr roomboter
200 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren

Verder nodig: grof wafelijzer

Werkwijze:
Roer de boter met de suikers tot een zalvige massa. Voeg de eieren één voor één toe. Voeg het tweede ei pas toe, als het eerste goed is opgenomen. Zeef het bakmeel en meng door het boter-suiker-ei-mengsel. Maak van het deeg rolletjes en laat deze afgedekt opstijven in de koeling.

Bak de wafels goudgeel in het wafelijzer. Laat ze op een rooster afkoelen. Bewaar ze in een goed sluitende trommel .

Nog een “witte soep”: Knolselderij- Pastinaakcrèmesoep

Knolselderij Pastinaak Crèmesoep

Mijn kindjes waren vol enthousiast van de bloemkool-gorgonzolasoep van vorige week. Ze bleven maar vragen wanneer ik weer “witte soep” ging maken. Terwijl ik in de supermarkt op de groenteafdeling liep, viel mijn oog op pastinaak. Ik wist, dat ik nog een knolselderij in de koeling had liggen en besloot spontaan knolselderij-pastinaaksoep te maken. Ik wil de kinderen graag zo veel mogelijk verschillende groenten laten eten en soep is een ideale manier. Ik merk bovendien, dat ze het prettig vinden, wanneer ik meerdere groenten combineer in een gerecht. Ze proeven dan niet zo zeer de smaak van één specifieke groente, waar ze soms moeite mee hebben. De toevoeging van slagroom maakt de smaak ook wat milder en prettiger voor veel kids.

Voor 4 personen:

2 Ingrediënten:
eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
½ knolselderij, in blokjes
1 schaaltje pastinaak, ca. 500 gr, geraspt en in blokjes
1 liter groentebouillon
2 laurierblaadjes
1 takje rozemarijn, gerist en gehakt
100 ml slagroom
100 gr gorgonzola
Versgeraspte nootmuskaat
Peper en zout
Pompoenpitolie

Bereidingswijze:
Verhit de olie en een soeppan en fruit de ui, samen met de knolselderij en pastinaak.
Voeg de bouillon toe, samen met laurier en rozemarijn en laat 15 minuten zacht koken, totdat de groenten gaar zijn. Verwijder de laurierblaadjes. Pureer de soep van het vuur met de staafmixer.
Voeg de slagroom en gorgonzola toe, en laat deze smelten in de soep. Pureer eventueel nogmaals met de staafmixer.Breng op smaak met nootmuskaat peper en zout. Voeg eventueel nog wat water/bouillon toe als je de soep te dik vindt.

Dien op en druppel wat pompoenpitolie over elk bord soep.

Speculaasmousse

Speculaasmousse

Ok. Ik heb me ingehouden. Al die maanden dat de kruidnoten, pepernoten, taaitaai en chocoladeletters al in de winkels lagen heb ik me er nog niet toe laten verleiden. Tot gisteren.
Gisteren kwam de Goedheiligman natuurlijk in het land en ik zat met mijn twee bengels voor de buis, mét een schaaltje strooigoed. Voor het gemak kwamen deze uit de winkel. Ik realiseerde me vrijdagochtend ineens, dat ik nog niks in huis had. En twee lege schoentjes op zondagochtend bij de open haard, dat wilde ik de kinderen toch niet aandoen.
Afin, ik heb me ingehouden. En dat terwijl ik dol ben op de geur en smaak van speculaaskruiden.
Dat bracht me op het idee een dessert te maken met speculaaskruiden!
Het is een dessert wat perfect (een dag) vooraf te maken is, dus heel geschikt voor een Sinterklaas- of kerstdiner zonder stress!

Speculaasmousse

Speculaasmousse

Voor 4 personen

Ingrediënten:
2 eidooiers
35 gram suiker
35 ml water
70 gram witte chocolade
240 gram slagroom
1 el / ca. 5gr speculaaskruiden
40 gram kruidnootjes, grof gehakt + extra voor decoratie

Bereidingswijze:
Klop de ongezoete slagroom samen met de speculaaskruiden tot yoghurtdikte en zet in de koeling.
Smelt de witte chocolade au bain-marie. (Dat is in een kommetje boven een pannetje met (net niet) kokend water. Het kommetje mag het water niet raken, want dan wordt de chocolade veel te heet. Witte chocolade wordt al snel te heet en dan is hij juist te dik. Laat hem dan weer wat afkoelen en je zult zien, dat hij vloeibaarder wordt. Kijk uit, dat de chocolade niet in contact komt met het water, want dan gaat hij klonteren.
Klopt de eidooiers wit op met een mixer.
Breng de suiker met het water aan de kook tot alle suiker is opgelost en voeg de siroop toe aan de eidooier, terwijl je blijft kloppen met de mixer. Klopt het geheel koud.
Het is maar een klein recept, dus dat gaat vrij snel.
Voeg dan de gesmolten chocolade toe aan het ei-suikermengsel en roer het snel door elkaar.
Voeg de opgeklopte slagroom toe en spatel het door elkaar tot een homogeen geheel.
Spatel als laatste de gehakte kruidnootjes erdoorheen.

Verdeel over 4 glaasjes (bv whisky-tumblers) en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
Decoreer met nog meer gehakte kruidnootjes, chocolade, koekjes, mandarijnenpartjes, etc. Strooi er cacaopoeder overheen.

Speculaasmousse