Categorie archief: Zomer

Gevulde courgette met groene asperges en venkelsalade

Gevulde courgette met asperges

Sinds een paar jaar heb ik een kleine moestuin, met diverse kruiden, verschillende soorten tomaten, rabarber en dit jaar ook courgette. Wat een geweldig leuke plant om in de moestuin te hebben! Je ziet hem met de dag groeien, net als de bloemen en de courgettes. Ik heb er in de afgelopen week al 5 courgettes van kunnen oogsten en er zijn al weer nieuwe onderweg. Het fijne aan courgettes is, dat ze niet echt uitgesproken van smaak zijn en daarom heerlijk veelzijdig. Want als je dan bijna iedere dag courgette gaat eten, is het natuurlijk wel zo leuk, om er steeds iets anders van te maken. Ik heb er al een ovenschotel mee gemaakt, soep, mosselen (die recepten volgen nog) en vandaag heb ik ze gevuld. Van de vulling hou je waarschijnlijk wat over, afhankelijk van de grootte van de courgette. Niet weggooien natuurlijk. Wees creatief! Misschien morgen een gevulde paprika of vleestomaat voor de lunch? Of gevulde cougettebloemen!
 

Voor 2 personen:
Ingrediënten voor de gevulde courgette:

1 courgette
150 gr groene asperges,
1 rode ui, in halve ringen gesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
50 gr doperwtjes, diepvries of vers
250 gr ricotta
1 el goede balsamicoazijn
1 el water
30 gram Parmezaanse kaas, zeer fijn geraspt
Bieslook, ca. 10 gr of naar smaak, fijngesneden
Basilicum, ca. 10 gr of naar smaak, fijngesneden of gescheurd
Platte peterselie, ca. 10 gr of naar smaak, fijngesneden
1 ei, losgeklopt
Olijfolie
Zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200ºC.

Snij de courgette over de lengte doormidden en hol hem ui met een lepel of parisiënneboor (waarmee je bolletjes kunt maken). Haal m.n. de zaadlijsten eruit en wellicht een klein beetje meer. Dit gebruik je nu verder niet, maar kun je bijvoorbeeld door een groene smoothie mengen, of een salade. Leg de courgettehelften in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie. Vet de schaal ook n beetje in. Bestrooi de courgette met zout en peper.

Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui 5 minuten aan. Voeg dan de knoflook toe, en vervolgens de balsamicoazijn en het water. Laat dit op laag vuur zo’n 10 minuten karamelliseren. Roer af en toe. Voeg de erwtjes toe en bak deze nog ca. 3 minuten mee.

Snijd van de groene asperges het houterige uiteinde af en snijd ze in stukken van zo’n 3 cm. Blancheer ze kort, ca. 2-3 minuten, in kokend water. Giet ze af in een vergiet en spoel ze direct af met koud water, om het garingsproces te stoppen. Hierdoor blijven ze mooi groen van kleur.

Meng in een schaal de ricotta met ¾ van de Parmezaanse kaas, de bieslook, basilicum en peterselie, het ei, de asperges en het ui-knoflook-erwtjesmengsel. Breng verder op smaak met peper en zout.

Vul de courgettehelften met het ricottamengsel en bestrooi met de overige Parmezaanse kaas.
Plaats ze in de oven voor 20-25 minuten en tot de kaas goudgeel gekleurd is.

In de tussentijd bereid je de salade:

Gevulde courgette met asperges

Ingrediënten voor de venkelsalade:

1 venkelknol
1 groene appel, bv. Granny Smith
Sap van ½ citroen
Olijfolie, extra vergine, ca. 3x de hoeveelheid citroensap
Paar takjes dille, fijngesneden. Bewaar n paar kleine takjes ter decoratie
Bladpeterselie, fijngesneden
20 gr Amandelen
Peper en zeezout

Bereidingswijze:
Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze licht gekleurd zijn.
Snijd de venkel in hele dunne reepjes/plakjes. Bewaar het groen voor de presentatie.
Snijd de appel in fijne reepjes.
Maak een vinaigrette van citroensap, olijfolie en peper en zout.
Meng alles in een kom. Laat even staan, zodat de smaken goed mengen. Verdeel vervolgens over twee borden en leg het venkelgroen en n takje dille bovenop.

Leg een courgettehelft naast de salade en serveer. Smakelijk!

Makkelijke Frasiertaartjes

Makkelijke frasiertaartjes

Deze aardbeientaartjes zijn een makkelijke variant op de klassieke frasiertaarten met amandelbiscuit. Ook als je geen bakfanaat bent, kun je deze taartjes maken in een handomdraai. Ik maakte ze vanavond spontaan als dessert, gewoon omdat het zooo veel leuker is, dan een bakje aardbeien met slagroom! Ik kwam op het idee, omdat ik dit weekend een cake cadeau kreeg bij de Albert Heijn. Het was een citroenroombotercake en de frisse smaak van de citroen paste perfect bij de lobbige slagroom. Ik maakte het à la minute, maar het is uitstekend vooraf te maken, voor bij een diner met gasten bijvoorbeeld.

Dit heb je nodig voor 4 taartjes :
4 Bakringen (bv van Patisse)
Stevige folie voor in de ringen (bv van Patisse)

Ingrediënten:
1 kleine cake
300 ml Slagroom
2 eetl kristalsuiker
Verse aardbeien, deels gehalveerd.
Poedersuiker, ter decoratie
Takjes munt, ter decoratie
Eventueel amandelschaafsel, ter decoratie

Bereidingwijze:
Snijd 8 dunne plakken van de cake, < 1 cm dik.
Snijd er met een bakring cirkels uit.
Leg de ringen op 4 bordjes. Bekleed iedere ring aan de binnenkant met een strook folie.
Leg een plakje cake in de ringen en druk het zachtjes naar de bodem.
Zet rondom tegen de folie halve aardbeien, met het snijvlak aan de buitenzijde. Zet in het midden een aardbei en vul op met kleinere stukjes aardbei. De ring is nu ongeveer half tot tweederde gevuld.

Klop de slagroom stijf met de suiker. Hij moet echt stijf zijn, je weet wel, zodat je de kom op z’n kop kunt houden, zonder dat de slagroom eruit valt. ;-)
Doe de room in een spuitzak, knip het puntje eraf en vul de taartjes goed met slagroom. Probeer zo veel mogelijk de gaatjes tussen de aardbeien te vullen. Blijf een halve centimeter onder de rand van de ring. Leg dan weer een plakje cake erop en duw het licht aan. Smeer met een spatel nog een dun laagje slagroom op de cake. Zet minimaal 15 min. in de koeling om even op te stijven. Dit maakt het bovendien makkelijker om de ring van het taartje af te halen.

Haal de ringen van de taartjes, decoreer met wat kleine aardbeien en een takje munt, en eventueel wat amandelschaafsel. Verwijder de folie en bestrooi met wat poedersuiker, door middel van een zeefje. Serveer direct.

Makkelijke frasiertaartjes

Frambozen-cakejes

Frambozen Amandel Cakejes

Deze cakejes zijn klaar in een handomdraai en dus ideaal indien je bijvoorbeeld spontaan bezoek krijgt, of spontaan zin krijgt in iets lekkers. Je hoeft er niet eens een mixer voor te gebruiken, alleen een kom, een garde en spatel. Ik heb ze gebakken in een siliconencupcakevorm. Hierin zijn bij mij de vormpjes iets kleiner dan van een normale cupcaketray. Ik haalde nu 12 kleine cakejes uit dit recept. De frambozen zijn heerlijk met de amandel, maar je kunt ze uiteraard ook vervangen door pruimen, perziken, bramen, blauwe bessen, kersen, of zelfs blauwe druiven of kruisbessen.

Voor 12 kleine of ca.9 grote cakejes

Ingrediënten:
5 eiwitten
150 gr boter, gesmolten
85 gr amandelmeel
185 gr poedersuiker, gezeefd, plus wat extra om te bestuiven
50 gr bloem
125 gram frambozen (of ander fruit)

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor tot 200ºC. (Heteluchtoven 180ºC)
Vet de (siliconen)bakvorm in.
Klop de eiwitten een paar seconden met de garde. Je hoeft ze alleen een beetje los te kloppen en te mengen, niet stijf te kloppen.
Doe het amandelmeel, de poedersuiker, de bloem en de boter erbij en klop alles lichtjes tot een cakebeslag.
Vul de ingevette vormpjes tot 2/3 met het beslag. Ik heb dit gedaan met behulp van een spuitzak.
Leg 3 frambozen op ieder cakeje. Bak de cakejes 25-30 minuten in de oven. Prik erin met een satéprikker. Als die er schoon uitkomt, zijn de cakejes gaar.

Laat ze heel even afkoelen. Haal ze uit de vorm en bestuif ze met poedersuiker.
Héérlijk bij een lekkere kop thee of koffie!

Recept is afkomstig uit “Wat Katie Eet” van Katie Quinn Davies.

Frambozen Amandel Cakejes

Voorjaarsontbijt!

ontbijt perziken ei tomaatHet is lente! De tijd van lekkere uitgebreide ontbijtjes komt er weer aan! Op de een of andere manier vind ik dat meer bij het voorjaar en de zomer passen, dan bij de herfst of winter. Pasen, moederdag, vaderdag, dat zijn toch de geijkte ontbijt- en brunchmomenten. En toen ik ook nog een uitnodiging kreeg om mee te doen aan de bloggerschallenge van Fashion for Home, leek me dat een uitstekend moment om jullie een paar van mijn favoriete ontbijtjes (op bed) te laten zien, van mijn favoriete Italiaan, Gino D’Acampo. Het zijn gerechten uit “Mijn Italiaanse Dieet”. Ik heb zelf een vreselijke hekel aan kruimels in mijn bed, dus als ik al in bed ontbijt, dan iets zonder brood, beschuit, of iets dergelijks. Dit ontbijt is heerlijk voedzaam en gezond en smaakt niet alleen in bed, maar ook aan tafel in de tuin, met het ochtendzonnetje erbij natuurlijk net zo lekker. Drink er een glas verse jus d’orange bij, een groene smoothie, of een heerlijke kruidenthee en je ochtend is volmaakt!

perziken met frambozen en bessen

Perziken/nectarines uit de oven met zomerfruit &honing
Voor 4 personen

Dit ontbijt zou je ook als dessert kunnen eten. Serveer er eventueel wat yoghurt of kwark bij met wat sinaasappelrasp erdoor.

Ingrediënten:
4 rijpe maar stevige perziken of nectarines (ik heb nectarines gebruikt, aangezien er nog geen verse perziken zijn)
150 gr blauwe bessen
125 gr frambozen
Versgeperst sap van 2 sinaasappels
2 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels amandelschaafsel

Bereidingswijze:
Verhit de heteluchtoven tot 180ºC.
Snijd de perziken doormidden en leg de helften met de snijkant naar boven in een ondiepe ovenschaal.
Doe de overige vruchten in een schaal, giet het sinaasappelsap en de honing erover en vermeng alles goed.
Vul de halve perziken met het fruitmengsel en sprenkel het sap uit de schaal erover. Strooi het amandelschaafsel erover.
Zet de perziken 8 minuten op de middelste richel van de oven.

ei ham met tomatensaus

Eieren en ham uit de oven met tomaten-knoflooksaus
Voor 2 personen

Net als de perziken zou dit gerecht ook niet misstaan op een brunchbuffet! Indien je niet op de lijn let, kun je de magere ham ook vervangen door ontbijtspek. Dit is ook het ultieme no-waste ontbijt, indien je bijvoorbeeld een restje tomatensaus over hebt van het diner van de avond ervoor.

Ingrediënten:
1 el extra vergine olijfolie
1 teen knoflook, in plakjes
1 blik van 400 gr tomatenblokjes
6 verse basilicumblaadjes, fijngesneden
Zout en versgemalen zwarte peper
4 dunne plakken magere ham
2 eieren
Eventueel paar takjes peterselie

Bereidingswijze:
Verhit de heteluchtoven tot 180ºC.
Verhit de olie in een braadpan en bak de knoflook zachtjes goudbruin. Doe de tomaten uit het blik erbij en laat de saus onder af en toe roeren 10 minuten op halfhoog vuur pruttelen.
Roer de basilicum en zout en peper naar smaak door de saus.
Verdeel de ham op de bodem van 2 kleine ovenschaaltjes (ca. 10 cm doorsnee, 4 cm diep). Giet de tomatensaus erin. Maak een klein kuiltje in het midden in de saus en breek een ei boven elk schaaltje. Zet ze 13 minuten in het midden van de oven, tot het ei net stevig is. Garneer eventueel met wat gesneden peterselie.