Empanadillas met tomaat, paprika en tonijn

empanadillas met tomaat, paprika en tonijn

Vandaag een recept van een Spaans hapje, gewoon omdat dat nu extra lekker smaakt ;-)

Dit recept van gelauwerd kookboekenschrijfster Claudia Roden uit haar boek “De smaken van Spanje” stond vorig jaar om deze tijd in magazine Delicious. en sindsdien heb ik het al n paar keer gemaakt. O.a. de eerste keer in het vakantiehuisje in Drenthe, waarbij ik n wijnfles als deegroller gebruikte en de paprika’s roosterde in aluminiumfolie in een koekenpan op het inductiefornuis. Bij gebrek aan oven. (Ik ben zo’n kookverslaafde, dat ik dit soort dingen ook op vakantie ga uitproberen!) Daarna frituurde ik de pasteitjes in arachideolie. Oudejaarsavond maakte ik ze thuis, met een gewone deegroller en bakte ik ze af in de oven. Deze variant had duidelijk mijn voorkeur ;-)

Het is even werk, maar daarna heb je ook wat. Bovendien zijn deze hapjes prima voor te bereiden en koud te eten, of je warmt ze weer n paar minuten op in de oven.
Ik kan me deze empanadillas overigens ook prima voorstellen voor een lunch(buffet) met een salade erbij, of bij een picknick.

Voor 16-20 stuks
Ingrediënten:

Voor het deeg:
125 ml olijfolie + iets extra voor het bestrijken
125 ml droge witte wijn of 125 ml water, verwarmd
375 gr bloem
2 grote eidooiers, losgeklopt
Tevens nodig: uitsteker ca. 10 cm doorsnee. (Of n groot wijnglas, indien op vakantie..)

Voor de vulling:
1 rode paprika
½ rode ui, fijngesneden
2 el olijfolie
300 gr tomaten, ontveld en fijngesneden
100 gr tonijn (1 blikje, uitgelekt gewicht), fijn verkruimeld
14 ontpitte groene of zwarte olijven, in stukjes
2 el fijngesneden bladpeterselie

Bereidingswijze:
Maak eerst het deeg. Meng de olie, de wijn of het water en een halve theelepel zout in een kom met een vork en voeg beetje bij beetje genoeg bloem toe voor een zacht, glad en soepel deeg. Roer eerst met een vork en meng daarna met je handen. Je kunt het meteen verwerken of een dag in plasticfolie laten liggen. Maar houd het op kamertemperatuur en leg het niet in de koelkast.

Maak dan de vulling. Rooster de paprika en verwijder de vliezen en zaadjes. Zie hier, voor het recept voor het roosteren en ontvellen van paprika. Snijd ze in vierkantjes van 1,5 cm. Fruit de ui in een grote koekenpan op laag vuur heel zacht en roer vaak. Doe de tomaten erbij en laat alles zachtjes stoven tot het vocht verdwenen is en je de sissende olie kunt zien. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de tonijn, paprika, olijven en peterselie toe. Meng alles goed en laat het afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180ºC. Verdeel het deeg in 4-6 stukken. Rol elk stuk dun uit en steek zoveel mogelijk rondjes uit. Bestuif het aanrecht en de deegroller niet met bloem: het deeg heeft een oliebasis en plakt dus niet. Verzamel de afsnijdzels en houd ze apart. Maak er aan het eind een bal van, rol weer dun uit en steek er weer rondjes uit. Ga zo door tot het deeg op is.

Vul de rondjes deeg stuk voor stuk. Bestrijk de randen met wat dooier, dan plakt het beter. Dat kan met een wattenstaafje of met je pink. Schep steeds een eetlepel vulling op het midden en vouw dubbel tot een half maantje. Knijp de randen tegen elkaar. Leg de empanadillas plat en druk de randen aan met de tanden van een vork. Zo blijven ze beter dicht.

Bekleed een bakplaat met een vel aluminiumfolie en bestrijk licht met olie. Leg de empanadillas erop en bestrijk de bovenkanten met de rest van de losgeklopte eidooiers. Bak de pasteitjes ca. 30 min in het midden van de oven, of tot ze goudbruin zijn.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML-tags en -attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>