Glutenvrije Courgette-kiplasagne

Glutenvrije courgette-kiplasagne

Zoals ik al eerder schreef, had ik dit jaar voor het eerst courgetteplanten in de moestuin. Een waar feest! Deze groente barst niet alleen van de vitaminen en mineralen, maar is ook nog eens heel veelzijdig. Ik probeer tegenwoordig zo min mogelijk snelle koolhydraten en gluten te nuttigen, waardoor ik dit recept bedacht. Een soort lasagne zonder lasagnebladen. En door de eiwitten in de kip en mozzarella verzadigt t ook goed. Op de een of andere manier komt er wel iedere keer veel vocht vrij in de oven, maar dat weerhoudt me er niet van om deze schotel te maken.

Glutenvrije courgette-kiplasagne

Ingrediënten voor 2-3 personen:

2-3 courgettes
400 gram biologische kippendijfilet
1/2  citroen, rasp en sap
1 rode paprika, in reepjes
1 fles tomatenpassata, 720 gr
2 tenen knoflook
1-2 el verse tijmblaadjes
10 blaadjes basilicum, gescheurd in kleinere stukjes
Olijfolie
Zwarte Peper en zeezout
1 grote of twee kleine bollen Mozzarella
20 gr vers geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:
Verhit de oven tot 200ºC
Zet een grillpan op het vuur.
Marineer de kippendijen in een marinade van het sap en rasp van de citroen, olijfolie, peper en zout en 1 uitgeperste teen knoflook.

Snijd de courgette in plakjes van iets minder dan 1 cm en gril ze in de grillpan. Leg de gegrilde plakjes apart.
Grill de kippendijen in hun geheel tot ze aan beide zijden een mooie goudbruine kleur hebben en knapperig worden. Ze hoeven niet door en door gaar te zijn, want ze garen nog in de oven. Leg apart op een snijplank, waar je verder geen groenten meer op snijdt. Laat ze een beetje afkoelen.
Grill de reepjes paprika. Zet apart.

Maak in de tussentijd de tomatensaus: Snipper de knoflook en fruit deze aan in 2 eetlepels olijfolie. Pas op, dat hij niet verbrand. Voeg de passata, de tijmblaadjes en de basilicum toe en laat minimaal 15 minuten pruttelen, zodat de smaken goed doortrekken. Breng op smaak met peper en zout.

Snijdt de kippendijen in reepjes.

courgette-kiplasagne glutenvrij
Nu ga je de ovenschotel opbouwen:
Vet een ovenschaal lichtjes in met olijfolie. Leg plakjes courgette op de bodem. Leg hierop de reepjes kip en paprika. Dek vervolgens af met n laag tomatensaus. Herhaal dit: Plakjes courgette, hierop kip en paprika. Hierover weer passata. Als laatste de in plakjes gesneden of in stukken gescheurde mozzarella en de Parmezaan. Strooi er nog wat versgemalen peper over. Zet de ovenschotel ca. 20-25 min. in de oven, totdat de mozzarella gesmolten is en n mooi kleurtje krijgt. (Eventueel de laatste 3 minuten onder de grill).

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML-tags en -attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>