Serrano-Manchego-Bitterballen met aïoli

Serrano Machego Bitterballen Aïoli
Het recept voor deze bitterballen komt uit de kersteditie van Delicious. Het is een recept van Yvette van Boven. Ik heb het een klein beetje aangepast. Ik ben nou eenmaal ik.
Ik vond het lekker om een frisse noot toe te voegen aan de machtige kaasvulling, door middel van een lenteuitje en iets minder ragout in verhouding tot de vulling.

Ingrediënten:
40 gr boter
50 gr bloem
100 ml droge witte wijn
200 ml volle melk
50 gr dik gesneden serranoham, in blokjes
50 gr manchegokaas, grof geraspt
2 lenteuitjes, in fijne ringen gesneden
Snuf versgeraspte nootmuskaat

Om te paneren:
Bloem
3 eiwitten, losgeklopt
250 gram paneermeel

Yvette maakt er een heerlijke aïoli bij, die ook prima smaakt bij de champignon-pancetta-bitterballen:
200 ml mayonaise
1-2 tenen knoflook, uitgeperst
Sap van een halve citroen
1 tl pimentón de la vera (gerookt paprikapoeder), te koop bij delicatessenzaken of online via www.made-in-spain.nl)

Bereidingswijze:
Smelt de boter en laat uitbruisen. Laat de boter niet verkleuren. Voeg de bloem in 1 keer toe en meng met de boter. Je kunt het beste met een houten lepel roeren. Bak de bloem ca. 2 minuten, totdat deze begint af te zetten aan de bodem van de pan en eventueel begint te “zweten”. Voeg de wijn in kleine delen toe en vervolgens de melk. Wacht telkens met nieuwe wijn/melk toevoegen, totdat de vorige volledig is opgenomen door de bloem en je een mooie gladde massa hebt. Zo voorkom je klontjes. Laat het mengsel nog ca. 5 minuten doorkoken.

Voeg dan de ham, kaas, lenteui en nootmuskaat toe. Roer nog even door en voeg naar smaak peper en zout toe.

Doe de massa, in een spuitzak en vul de siliconenmallen. Zet deze in de diepvries.

Als ze bevroren zijn, kun je ze heel gemakkelijk uit de vorm halen en paneren.
Zet drie schaaltjes of borden voor je klaar. Eén met bloem, één met eiwit en één met paneermeel.
Haal de bitterballen of kroketten eerst 1 keer door de bloem, dan door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. De laatste twee stappen herhalen, dus nogmaals door het eiwit en dan door het paneermeel.

Je kunt ze opnieuw in de vriezer doen (dus maak een lekkere voorraad voor een luie zaterdag), of in de koeling totdat je ze ’s avonds of de volgende dag gaat frituren. Dit doe je in arachideolie op ca. 170 ºC.

Serveer ze warm met de aïoli:
Voeg voor de aïoli alle ingrediënten samen.

Champignon Pancetta Bitterballen Aïoli

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML-tags en -attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>