Tagarchief: Aubergine

Auberginekroketten

Aubergine kroketten

Ik wil jullie graag kennis laten maken met twee van mijn nieuwe liefdes.

Al eerste Quinoa!
Quinoa heb ik ongeveer een jaar geleden ontdekt. Het is wordt vaak aangezien als graan, maar het is eigenlijk het zaad van een van oorsprong Zuid-Amerikaanse plant, welke reeds 5.000 jaar geleden op extreme hoogtes in het Andesgebergte van Ecuador, Peru, Bolivia en Argentinië werd verbouwd door de roemruchte Inca’s. De naam ‘Quinoa’ komt uit het Quechua, de oorspronkelijke taal van de Inca’s, en betekent ‘Moedergraan’ of ‘Supergraan’. De Inca’s gebruikten de Quinoa zaden om te koken zoals rijst en beschouwden Quinoa als hun ‘heilige voeding’. Vandaag de dag behoort Quinoa tot de selecte categorie van ‘superfoods’ vanwege de uitzonderlijk hoge voedingswaarden. (Bron: www.Naturecrops.nl). Het bevat bovendien alle essentiële aminozuren. Dat zijn aminozuren die je lichaam nodig heeft, maar niet zelf kan aanmaken en dus uit voeding moet halen.

Quinoa is verkrijgbaar in biologische winkels, in de supermarkt en via diverse webshops. Naturecrops bijvoorbeeld, is een producent van de quinoa en heeft ook een eigen webshop. Hier zijn ook andere quinoaproducten te krijgen, zoals ook quinoavlokken, gepofte quinoa en zelfs quinoameel. En binnenkort zal er ook quinoapasta verkrijgbaar zijn bij Naturecrops. Bovendien hebben ze ook lekkere repen!

Ik eet Quinoa voornamelijk als ontbijt of als vervanger van rijst, maar het leent zich voor vele andere bereidingen. In dit recept heb ik gebruik gemaakt van de quinoavlokken en deze als vervanger voor paneermeel gebruikt.

Het is een recept uit één van mijn favoriete kookboeken “Plenty” van Yotam Ottolengi en Sami Tamimi, die andere nieuwe liefde. Deze grondleggers en topkoks van de beroemde Londonse restaurants hebben al meerdere kookboeken geschreven: “Ottolenghi, Het Kookboek”, “Plenty” en “Jeruzalem”. De basis voor hun recepten zit ongetwijfeld in hun afkomst: Yotam is een Joodse jongen uit Jeruzalem met Duitse en Italiaanse grootouders en Sami is een niet-religieuze Palestijnse jongen uit de Oude Stad van Jeruzalem. Ze zijn beide in 1968 geboren in Jeruzalem, Sami aan de Arabische oostkant en Yotam in de Joodse Westkant. Ze groeiden een paar kilometer van elkaar op in twee verschillende gemeenschappen. Na wat kleine omzwervingen van beiden, (ze verhuisden in dezelfde tijd naar Tel Aviv en beide in 1997 naar London), ontmoetten ze elkaar daar in 1999 voor het eerst.
Alleen al dit verhaal vind ik enorm boeiend en lijkt voor mij een basis voor het succes.
Zij beschrijven het zelf als volgt:
“Onze gerechten zijn een feest van sprekende kleuren en gulle gebaren. We worden gedreven door de ongegeneerde wens om eten en de kwaliteiten daarvan een eer te bewijzen, om weelde te etaleren op dezelfde manier als marktkooplieden dan doen en: alles laten zien wat je hebt en dat uit volle borst aanprijzen.”

Wat kan ik daar nog aan toe voegen?

Auberginekroketten

Voor 8 kroketten, als snack, of als lunch of voorgerecht voor 4 personen.
Ingrediënten:
2 middelgrote aubergines
120 gram bloemige aardappel, gekookt, gepeld en met een vork grof geprakt
½ scharrelei, losgeklopt
60 gr. feta, verkruimeld
10 gr. parmezaanse kaas, geraspt
Mespunt zout
Ca. 120 gram quinoavlokken
Zwarte peper

Zonnebloemolie, om in te bakken

Aubergine kroketten

Werkwijze:
Rooster de aubergines:
Bedek het gebied rond de gasbranders van je fornuis met aluminiumfolie.
Kerf de aubergines in, met een scherp mes. Dit is zeer belangrijk! Als je dit niet doet, bestaat er een kans, dat ze ontploffen en je je keuken kunt gaan schilderen…
Leg de aubergines direct boven een halfhoog brandende gasbrander en rooster ze 12-15 minuten. Keer ze regelmatig met een tang tot de schil zwart geblakerd is en het vruchtvlees zacht en rokerig is. Ze zakken in.
Let op, dat ze geen vlam vatten!

Indien je geen gasfornuis hebt, kerf je de aubergine ook hier weer rondom in met een scherp mes. Leg ze op een met aluminium beklede bakplaat en zet ze 1 uur in de oven, direct onder de grill. Keer ze een paar maal.

Laat ze afkoelen. Kerf de aubergines overlangs in en schep het vruchtvlees eruit. Neem niets mee van de zwarte schil. Doe het vruchtvlees in een vergiet en gooi de schil weg.
Laat het vruchtvlees minimaal 30 min uitlekken. Je hebt ongeveer 240 gram nodig.

Doe de aubergine in een grote schaal en voeg aardappel, ei, feta, parmezaan, zout en peper toe. Vermeng alles rustig met een vork. Het mengsel blijft vrij grof.
Voeg ca. 50 gram quinoavlokken toe. Het mengsel moet in model blijven, maar nog wat vochtig zijn.

Doe de overige quinoavlokken in een schaal of diep bord. Vorm van het mengsel 8 kroketten en wentel ze door de quinoavlokken. Laat ze minimaal 20 minuten opstijven in de koelkast.
Ik heb ze zelfs een nacht in de koeling gelaten en de volgende dag als lunch gegeten.

Giet in een pan een laag van 1,5 cm olie. Verhit de olie en bak de kroketten in kleine porties ca. 3 min tot ze rondom bruin zijn. De olie moet niet té heet zijn, dat de kroketten verbranden.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer heet met aïoli en salade.

Aubergine kroketten