Tagarchief: bananen

De gezonde, zonder zonde, bananencake

gezonde bananencake

Wie kent t niet? Een paar overrijpe zwart gespikkelde bananen op de fruitschaal. Ze zien er niet meer zo smakelijk uit, maar blijken wel juist super gezond te zijn. Een goede oplossing is dan om er iets lekkers mee te bakken, toch? Weggooien doen we tenslotte zo min mogelijk. Dat is zonde ;-) . Maar omdat de zomermaanden (bijna) zijn begonnen en de vakantie op de loer ligt, en ik bovendien zo gezond mogelijk wil eten, heb ik een gezonde variant bedacht op een bananencake. Met spelt- ipv gewone tarwebloem, met superfood kokosolie en kokosbloesemsuiker, die je bloedsuikerspiegel niet zo omhoog jaagt als geraffineerde suikers. Door de bananen blijft de cake heerlijk smeuïg en romig. Je kunt nog variëren op dit recept door pure chocoladestukjes of rozijnen toe te voegen aan het beslag. Wel de rozijnen eerst even in water (of rum ;-) )

gezonde bananencake

Ingrediënten:
150 gr speltbloem
100 gr spelt volkorenmeel
50 gr amandelmeel
2 tl bakpoeder
1 eetlepel kaneelpoeder
3 grote of 4 middelgrote rijpe bananen, enigszins geprakt
250 gr kokosbloesemsuiker
125 gr gesmolten, afgekoelde kokosolie
2 eieren
100 gr gehakte, gemengde noten

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 170ºC.
Vet een cakevorm van ca. 25 cm in en bekleed met bakpapier.

Meng bloem, meel, bakpoeder en kaneel door elkaar.
Klop in een mixer de bananen en de suiker luchtig. Meng de gesmolten kokosolie erdoor en dan de eieren. Meng alles door elkaar. Voeg het bloemmengsel toe en meng kort met de mixer tot een homogeen geheel. Het beslag is erg vloeibaar. Voeg als laatste de gehakte noten toe en meng deze met een spatel door het beslag. Giet het beslag in de vorm.
Bak de cake in ca. 1 uur en 25 minuten gaar. Test dit met een prikker of breinaald. De cake is gaar, als de prikker er droog uitkomt.

Heerlijk met een kop thee of bij een picknick aan het zwembad! Geniet!

gezonde bananencake