Tagarchief: chocolade

De lekkerste brownies

De lekkerste brownies

Een paar weken geleden was er op de school van mijn kinderen een voorjaarsmarkt. Het doel was het inzamelen van gelden voor de aanschaf van nieuwe speeltoestellen voor op het schoolplein. De kinderen hadden vanalles geknutseld en er zou tevens een kraam zijn, waar koffie en gebak verkocht zou worden. En dus werden er ouders gezocht, die wilden bakken. Tja…, dat hoef je tegen mij maar één keer te zeggen! Er werd verzocht om cakes en cupcakes…en dus bakte ik citroentulbandcake, havermoutabrikozenplaatkoek, chocolade-hazelnootpastacupcakes, volkoren appelkruimelcake, blauwe bessenmuffins én brownies! En volgens juf Mayke, de lékkerste brownies, die ze ooit gegeten had! En dus verdienen deze brownies zeker een plaats op het blog.
Juf Mayke vroeg me, wat het geheim achter deze brownies was. En het eerste wat ik zei, was: “goede chocolade!”. Zoals altijd is de kwaliteit van je ingrediënten van belang. Gebruik dan ook goede kwaliteit chocolade, (met een cacaopercentage tussen 55 en 70). Wellicht kun je ook de te veel ingekochte of gekregen paaseitjes gebruiken, die je nog steeds zo verleidelijk aankijken vanaf het bonbonschaaltje op de salontafel :-) .

Het recept is afkomstig uit “Het grote Larousse Chocoladeboek”. Uiteraard heb ik het een beetje aangepast. Larousse gebruikt, zoals in de VS gangbaar, pecannoten. Ik heb deze vervangen door hazelnoten. Ten eerste, omdat ik die in huis had, ten tweede, omdat ik vind dat pecannoten minder smaak hebben dan hazelnoten en ten derde omdat de combinatie chocolade-hazelnoot natuurlijk een gegarandeerd succes is. Bovendien heb ik de rietsuiker vervangen voor donkerbruine basterdsuiker.

Ingrediënten, voor 12 stukken:

125 gr extra pure chocolade (met 55-70% cacao)
225 gr roomboter
4 eieren
125 gr rietsuiker of donkerbruine basterdsuiker
125 gr fijne kristalsuiker
50 gr gezeefde bloem
20 gr gezeefde, ongezoete cacaopoeder
100 gr in stukjes gehakte hazelnoten of pecannoten.

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 170ºC. Bekleed een vierkante bakvorm van 20x20cm met bakpapier.
Hak de chocolade fijn en smelt de stukje samen met de boter au bain-marie. Roer voorzichtig met een spatel. Laat het niet te heet worden en eventueel weer wat afkoelen.

Klop de eieren met de twee soorten suiker flink luchtig in een afzonderlijke kom, totdat de bereiding dikker wordt en schuimig is. Roer er daarna het chocolade-botermengsel door. Voeg vervolgens de gezeefde bloem en cacaopoeder toe, en als laatste de gehakte noten. Roer goed door elkaar met een spatel.

Schenk de massa in de vorm en bak vervolgens ca. 40-45 min.*
Laat de brownie afkoelen op een rooster. Snijd er daarna 12 rechthoeken van. Snijd eventueel de wat droge zijkanten eraf, zodat alle stukken vier snij-zijdes hebben. Luchtdicht verpakt zijn ze zeker een week houdbaar… als ze zolang blijven liggen…

* Het originele recept geeft een baktijd aan van 30 minuten. Bij mij was de brownie toen echter nog lang niet gaar. Het midden was nog vloeibaar. Ik had 45 minuten nodig. Maar iedere oven is anders. Dus test vooral met een saté-prikker, breinaald of mes, of die er droog uitkomt.

Torta Caprese, Glutenvrije chocoladetaart

Happy Chocolateday!

Torta Caprese Glutenvrije chocoladetaart

Het lijkt wel of er tegenwoordig voor alles een (inter)nationale dag wordt uitgeroepen. Af en toe lijkt het wat overdreven en ver gezocht, maar soms ook zinvol en gewoonweg leuk! Zo ook 1 oktober, in Peru uitgeroepen tot Nationale Cacao en Chocoladedag. “Het instellen van zo’n dag heeft tot doel het bewustzijn bij zowel de chocolatiers als de consumenten voor een duurzame en deugdzame productie te vergroten. Aldus het ministerie. De dag is ingesteld op verzoek van de Peruviaanse Associatie van Cacaoproducenten. De formele instelling van de dag vloeit eigenlijk voort uit een akkoord dat vier jaar geleden tijdens een vergadering van ICCO (International Cocoa Organization) in Berlijn is getekend. En dat akkoord komt op haar beurt voort uit het feit dat de pakweg drie miljoen ton cacao die over de gehele wereld wordt geproduceerd, in grote mate – hoe zeggen we dat netjes? – niet van goede kwaliteit is. (En dan hebben we het niet alleen over slaafvrije of fairtrade chocola, maar ook over intensieve teelt, bodemuitputting, kap van oerwoud, gebruik van gifstoffen enzovoorts.) Dat weer op den duur kan leiden tot een tekort aan cacao. “Het instellen van de dag betekent niet alleen promotie van behoud, verstandig en duurzaam gebruik en bescherming van de cacaoplant, maar ook bescherming van de consument in termen van gezondheid, omgeving, werk en biodiversiteit,” aldus het document van de regering.” (Bron: www.chocoweb.nl)

Kortom, een goede zaak dus. Ook in andere landen zijn er Nationale Chocoladedagen, veelal in oktober. En dat lijkt me een uitstekend excuus om iets lekker te maken met chocolade! (Niet dat ik daar een excuus voor nodig heb, maar goed…)

Deze taart is afkomstig uit het Italiaanse Capri, het eiland tegenover de baai van Napels. Niet alleen is hij ontzettend lekker, maar ook nog eens glutenvrij! En om hem nóg gezonder te maken, heb ik de suiker uit het recept vervangen door de ietwat gezondere variant kokosbloesemsuiker, die je bloedsuikerspiegel niet zo snel omhoog jaagt als geraffineerde suikers. Samen met de vele gezonde effecten van de cacao is dit dus zomaar een heerlijk verantwoorde traktatie. Maar dan natuurlijk wel met verantwoorde, fairtrade chocolade.

Torta caprese Glutenvrije chocoladetaart

Dit recept is een variatie op het recept van Gino D’Acampo in “De Italiaanse bakker thuis”

Ingrediënten:

100 gr gezouten boter, plus extra om in te vetten
250 gr goede kwaliteit pure chocolade met 70% cacao
4 middelgrote eieren, gesplitst in dooiers en eiwitten
150 gr kokosbloesemsuiker
150 gr amandelmeel

Bereidingswijze:

Vet een springvorm van 24 cm doorsnee in met boter en verhit de oven tot 180ºC.
Zet de boter en de chocolade in een vuurvaste kom op een pan met net niet kokend water en laat het smelten. Zorg dat het water de bodem van de kom niet raakt, dat maakt de chocolade bitter.

Klop de eidooiers met de suiker in een andere kom luchtig.
Klop in een andere vetvrije kom de eiwitten tot een stevig schuim.

Giet de gesmolten chocolade in de kom met de dooiers en roer alles goed door elkaar. Meng de gemalen amandelen erdoor en spatel dan luchtig het eiwitschuim in delen door het beslag.

Giet het beslag in de voorbereide vorm en bak de taart in het midden van de oven in 25-30 minuten gaar. Haal de caprese uit de oven en laat hem 10 minuten in de vorm staan. Stort de taart op een schaal en laat hem tot kamertemperatuur afkoelen. Strooi eventueel met een zeefje wat poedersuiker over de taart. Serveer met een dot licht gezoete slagroom en een glaasje amarettolikeur.

Truffeltaart met Sauternes-Peren

Truffeltaart met peren

Zoals ik al eens eerder verklapt heb, ben ik verslaafd aan kook en bak-boeken. Mijn boekenkast wordt dan ook regelmatig verrijkt met een nieuw exemplaar. Zowel zelf gekocht alsook gekregen. Een jaar geleden kreeg ik van Sinterklaas een boek vol verrukkelijke chocoladerecepten, “Sweet Chocolate Sins” van Nanette Booij. Hoewel de titel al smakelijke zondes doet vermoeden en ik echt niet vies ben van chocolade, was het er op de een of andere manier nog nooit van gekomen om iets uit dit boek te maken. Tot laatst. Ik had weer eens zin om iets te bakken, maar had nog geen idee wat. Ik ging boodschappen doen en zag dat de peren in de aanbieding waren. Zodoende nam ik een heel kistje mee uit de supermarkt en ontstond het idee, om eens een peren gebak te maken. En dan begint de lol: heerlijk struinen tussen al die boeken en op zoek gaan naar het ultieme recept voor dat moment. Wel iets lekkers, echte verwennerij, beetje bijzonder en niet te veel werk. En ja hoor, daar was het: De truffeltaart met Sauternes-Peren!

Een echte desserttaart! En erbij drink je natuurlijk een heerlijk koel glas Sauternes. (Maar met een kopje thee smaakt hij ook prima ;-) )
Ik heb m in een rechthoekige vorm gemaakt, maar hij kan natuurlijk ook goed in een ronde.

Basis boterdeeg voor een lage vorm van 20-24 cm
Ingrediënten:
125 gr boter
50 gr fijne kristalsuiker
225-250 gr bloem, gezeefd
1 ei losgeklopt
1 theelepel vanille-extract
Snuf zout

Bereidingswijze:
Klop de boter met de suiker tot alle suiker opgenomen is. Voeg dan de bloem toe, samen met het snufje zout en klop tot het een grofkorrelig mengsel is. Voeg vervolgens het ei en het vanille-extract toe en meng de massa met je handen tot een egaal deeg.
Wikkel het deeg in plasticfolie en duw t plat tot een platte schijf en laat het in de koelkast rusten. Pas uitrollen als het deeg goed koud is, minimaal 1 uur later. Maar je kunt het deeg ook een dag van tevoren maken. Bewaar het maximaal 4 dagen in de koelkast.

Truffeltaart met peren

Truffeltaart met sauternes-peren
Ingrediënten:
1 keer basis boterdeeg
4 kleine peren of 2 grote
½ liter Sauternes, of andere dessertwijn
2 el suiker
1 vanillestokje
1 kaneelstokjes
1 stuks steranijs

Ingrediënten voor chocoladevulling:
75 gr boter
75 gr fijne kristalsuiker
2 eieren, losgeklopt
75 gr bloem
150 gr pure chocolade, fijngehakt
Cacaopoeder ter garnering

Verder nodig:
Pan met dikke bodem
Bakpapier
Bakbonen
Geribbelde lage vorm van 20-24 cm met uitneembare bodem.

Bereidingswijze:
Schil de peren dun. Snijd ze doormidden en doe ze in een pan met dikke bodem. Giet hier de wijn over en voeg de specerijen en de suiker toe. Het vanillestokje over de lengte doormidden snijden voor je het toevoegt. Breng dit geheel aan de kook en laat de peren 1 uurtje zachtjes pruttelen. Draai het vuur uit en laat de peren in het vocht afkoelen. Je kunt dit ook een dag van tevoren maken.

Maak het boterdeeg en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast, maar langer mag ook.
Verwarm de oven voor op 180ºC en vet de vorm in met boter. Bestuif met een beetje bloem.
Rol het deeg uit tot 3 mm dikte. Bekleed de vorm met het deeg. Leg hierover een vel bakpapier en stort hierop de blindbakbonen. Bak de taart 15 minuten in de oven, haal dan de bonen en het bakpapier eraf en bak nog 5 minuten. Haal de bodem uit de oven en ga verder met de vulling.

Doe voor de vulling de boter en de chocolade in een pan met dikke bodem en smelt op laag vuur. Neem de pan van het fornuis en roer er de suiker en de eieren door. Roer tot het een homogene massa is. Zeef de bloem en spatel deze door het chocolademengsel.

Snijd de peren in kwarten en verwijder het klokhuis. Leg de peren met de bolle kant boven op de taartbodem. Schenk hierover de vulling. Bak de taart minimaal 20 minuten in de oven, tot de vulling gestold, maar nog lobbig is. Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster.

Bestuif de taart voor het serveren met cacaopoeder!