Tagarchief: espresso

Crème Brûlée Espresso reepjes

Crème Brûlée Espresso reepjes

Bakken is leuk! Maar bakken met andere bakfanaten is nóg leuker!

Bijzonder, hoe het leven soms kan lopen. Zo’n tien jaar geleden, leerde ik via via een dame kennen. We speelden samen in en kleine lokale musical-productie. We hadden veel lol, maar echt bekend en bevriend raakten we niet. Totdat we allebei bevangen raakten met het bakvirus. Zij m.n. met de gedecoreerde taarten en ik de koekjes. En ongeveer een jaar geleden kwamen we er toevallig achter, dat we ons beide hadden aangemeld voor een cursus patisserie bij Robèrt van Beckhoven. Tja, en als je dan slecht 5 minuten rijden van elkaar woont, dan rij je dus gezellig samen naar Oisterwijk. En zie daar, de geboorte van een vriendschap! Sindsdien zijn we regelmatig samen te vinden in Oisterwijk en in elkaar keukens. Al onze gesprekken gaan steevast binnen 5 minuten over eten, bakken of koken en foto’s van broden, (kerst)diners en (mis)baksels vliegen door de glasvezel. Lieve Gerry, het is heerlijk, om samen met jou de fantastische wereld van bakken en koken te ontdekken!! Dankjewel!

Eén van de dingen, die we eens samen maakten zijn deze Crème Brûlée reepjes. Het is alweer een tijdje geleden, maar ik werd er van de week aan herinnerd, toen iemand me naar het recept vroeg. Het komt uit het magazine Sweet Bakery.

Crème Brûlée Espresso reepjes

Ingrediënten:

75 gr zachte boter + een beetje extra
3 zakjes vanillesuiker (ca. 24 gr)
75 gr poedersuiker
2 eieren
150 gr bloem
½ tl bakpoeder
40 ml koude espresso
500 ml melk
3 el maïzena
100 gr suiker
6 eidooiers
5 el. (riet)suiker

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175ºC (hetelucht 150ºC). Vet een vierkante springvorm (24 x 24 cm) in met een beetje boter. Klop voor het deeg 75 gr boter, 1 zakje vanillesuiker, en 75 gr poedersuiker romig met een mixer. Klop de eieren er één voor één doorheen. Meng de bloem en het bakpoeder. Roer door het ei-suikermengsel. Roer de espresso erdoorheen. Strijk het deeg glad in de vorm. Bak ca. 8 minuten onder in de oven.

Roer intussen voor de crème de maïzena glad met 5 el koude melk. Breng de overige melk met de suiker aan de kook. Roer het maïzenamengsel erdoorheen en laat al roerend ca. 1 minuut koken. Neem van het vuur. Roer de eidooiers en 2 zakjes vanillesuiker door elkaar. Roer door de melk. Neem de springvorm uit de oven. Strijk de crème over de deegbodem. Bak op dezelfde temperatuur ca. 12 minuten onder in de oven. Laat afkoelen in de vorm.

Los de koek met een mes van de vormrand. Bestrooi met ca. 5 el suiker. Karamelliseer de suikerlaag met een crème-brûlée-brander en snijd de koek in ca. 30 blokjes of 16 reepjes.