Tagarchief: Geitenkaas

Pittige pompoensoep met geitenkaas

Pittige pompoensoep met geitenkaas

Ik hou van alle seizoenen. Begrijp me niet verkeerd, ik vind het heerlijk hoor, dat we nu zo’n heerlijke nazomer hebben, met temperaturen boven 20ºC, maar ik verheug me ook weer op de herfst. De herfst heeft toch altijd iets gezelligs, knus. De kleuren in de natuur veranderen, en dus ook de kleuren in de keuken. De felle kleuren van de aardbeien, frambozen, bessen en citroenen, maken nu plaats voor de diepe aardse kleuren van pompoenen, knollen en rode kool. Pompoen is wellicht nog niet zo heel erg ingeburgerd in onze Nederlandse keuken, maar is zeker de moeite waard! Het is een ontzettend veelzijdige groente, geschikt voor zowel hartige als zoete bereidingen.
De pompoen is van zichzelf redelijk zacht en zoet, waardoor het heerlijk is om hem te combineren met wat krachtige smaken, zoals pepers, of gember. Ook het ietwat stroeve van de geitenkaas en notige umami van de pompoenpitolie vind ik er heerlijk bij. Zo ontstond het idee van deze soep. Heerlijk verwarmend op een gure herfstdag. Lekker als lunch of n lichte avondmaaltijd, eventueel met n stuk vers zuurdesembrood erbij.

Pittige pompoensoep met geitenkaas

Voor 4-6 personen:
Ingrediënten:

1 (biologische) hokkaido pompoen
4 el olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
2 tenen knoflook, in plakjes
1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes
Ca. 2 l kippenbouillon van 3 bouillonblokjes
2-3 laurierblaadjes
Ca. 6 Takjes tijm, of naar smaak
½- een hele verse rode peper, in de lengte gehalveerd
Zeezout en versgemalen zwarte peper

100 gr zachte geitenkaas
Pompoenpitolie

Bereidingswijze:

Schil de pompoen en verwijder de zaden en draden. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Zet even apart.

Verhit de olie in een grote ketel. Fruit de gesnipperde sjalotjes en knoflook zacht aan. Zorg, dat ze niet bruin worden. Voeg de pompoenblokjes toe en bak deze een paar minuten mee.
Voeg de aardappelblokjes toe en de bouillon. Voeg zoveel bouillon toe, dat pompoen en aardappel onder water staan. De hoeveelheid komt niet zo heel nauw. Hoe meer bouillon, hoe dunner je soep. Je kunt eventueel aan het eind nog wat bouillon toevoegen, indien je de soep te dik vindt.

Voeg de laurierblaadjes, de takjes tijm en de rode peper toe. Laat de soep 15-20 zachtjes koken, totdat pompoen en aardappel gaar zijn.
Verwijder de kruiden en de peper. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg eventueel nog wat bouillon toe, indien je de soep wilt verdunnen.
Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.

Schep de soep in soepkommen of –borden en verkruimel wat geitenkaas erover. Druppel er als laatste wat pompoenpitolie over.

Pizza met gekarameliseerde ui, peer en geitenkaas

pizza gekaramelliseerde ui geitenkaas

 

Als ik mijn boodschappenlijstje aan het maken ben, blader ik altijd eerst door wat culinaire magazines en/-of kookboeken. Het is niet altijd makkelijk met twee kleine kinderen, maar ik probeer graag nieuwe recepten uit. De kinderen zijn daar niet altijd blij mee, en ik wil ze ook niet altijd opzadelen met mijn uitspattingen. Ze accepteren veel van mijn “keukencapriolen” en dat wil ik graag zo houden. Dus af en toe kook ik twee “potjes”.

Vandaag viel mijn oog op een pizzarecept uit de “delicious.” van deze maand. Ik verwachtte niet dat de kids het zouden eten, maar om voor hen een pizzaatje te maken met een andere topping dan de mijne is natuurlijk geen extra werk. En pizza, dat lusten ze wel! Dus voor hen een eenvoudige Margherita met tomatensaus en mozzarella en voor mij een nieuwe ontdekking.

Ik heb het recept een beetje naar eigen smaak aangepast, en jeetje, wat was deze lekker!!
Laat alsjeblieft niet de rucola weg. Het voegt echt iets essentieels toe aan de smaak.
Je kunt eventueel ook een turks brood gebruiken (horizontaal doorgesneden) in plaats van een pizzabodem. Hoe je een pizzabodem maakt staat hier.

Ingrediënten:
Voor twee pizza’s, hoofdgerecht voor 2, lunch voor 4 personen.

1 recept pizzadeeg van speltbloem
2 el olijfolie
3 grote rode uien, in ringen gesneden
3 takjes tijm
2 el balsamicoazijn
1 el kristalsuiker
50 ml water
65 gr pesto genovese (uit n potje of zelfgemaakt)
2 handperen, geschild, klokhuis verwijderd, in partjes
150 gr zachte geitenkaas
25 gr pijnboompitten, geroosterd
Handje rucola

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220ºC. Maak het pizzadeeg en laat een half uur rijzen.

In de tussentijd kun je de uien karameliseren: Verhit de olie in een koekenpan of grote steelpan op middelhoog vuur. Bak de uien met een snuf zout en de tijm tot ze zacht zijn, ca. 5 minuten. Voeg de balsamico en suiker toe en bak nog 1 minuut. Voeg dan het water toe, ca. 50 ml (ik heb eerlijk gezegd niet afgemeten) en laat de ui ca. 10 minuten op zacht vuur prutellen, tot het water verdampt is en de uien gekarameliseerd. Zet apart.

Rol of druk het pizzadeeg uit tot een cirkel en bestrijk het dun met de pesto. Verdeel de ui, peer en geitenkaas erover en en bak de pizza ca. 13-15 minuten, of tot de bodem knapperig is en de rand goudbruin. Neem uit de oven er strooi de pijnboompitten en rucola erover.

Smakelijk!

pizza gekaramelliseerde ui geitenkaas