Tagarchief: glutenvrij

Glutenvrije blauwe bessen-kokos-ricotta-taart

Glutenvrije blauwe bessen kokos ricotta taart

Het nieuwe jaar is begonnen. Ik wens jullie allemaal een mooi 2015! Hebben jullie nog goede voornemens? Ik heb er eigenlijk maar 1: Genieten! Het afgelopen jaar is voorbij gevlogen. Iedere dag realiseer ik me weer hoe snel het allemaal gaat. Een paar weken geleden hebben we de 5e verjaardag van onze jongste gevierd. Waar blijft de tijd?

Het waren drukke maanden de laatste tijd. In oktober heb ik weer workshops Koekjes decoreren gegeven bij Taart en Trends in Apeldoorn. In november en december de eerste workshops bij ons thuis. Daar heb ik echt van genoten. Er komt dan ook binnenkort een nieuwe serie workshops voor dit nieuwe jaar. Verder heb ik nog een paar dinertjes georganiseerd voor familie en vrienden, en last but not least een heuse bakwedstrijd gewonnen!! Wow! Zo gaaf! Er werd een wedstrijd georganiseerd door de Eci Cultuurfabriek in Roermond, met o.a. Chef cuisinier Edwin Soemang van Michelinsterrenrestaurant One en Heel Holland Bakt-Winnaar Menno de Koning in de jury. En mijn taart werd als “zeer professioneel” beoordeeld! Ik voelde me zeer vereerd en verheug me enorm op mijn prijs: Ik mag een dag meelopen in de (patisserie)keuken bij One. Er is nog geen datum geprikt, maar uiteraard zal ik een verslag maken op WensKeuken.

Voor vandaag een taart, waar je echt schuldvrij van kunt genieten en die bovendien niet moeilijk is om te maken. Het is een eigen uitprobeersel. Ik hoor graag wat je ervan vindt.

Ingrediënten:

Voor de bodem:
80 gr amandelmeel
70 gr kokosmeel (verkrijgbaar bij de natuurwinkel of www.pit-pit.com)
75 gr kokosbloesemsuiker
150 gr ricotta
50 gr kokosolie, gesmolten, afgekoeld
1 eidooier
Snufje zout

Vulling:
300 gr blauwe bessen

Topping:
125 gr geraspte kokos
60 gr kokosbloesemsuiker
2 eiwitten
½ tl kaneel

Verwarm de oven voor op 180ºC.
Bekleed een (rechthoekige) bakvorm met bakpapier of neem een vorm met uitneembare bodem en vet deze in met boter.

Meng voor de bodem amandelmeel, kokosmeel, kokosbloesemsuiker en het snufje zout.
Voeg vervolgens ricotta, kokosolie en eidooier toe en meng alles goed.
Verdeel het beslag over de bakvorm.
Bak de bodem 15 min in de oven.

Meng in de tussentijd de ingrediënten voor de topping.

Haal na 15 minuten de bakvorm uit de oven er leg de bessen op de bodem. Houd een klein deel achter om over de topping te verdelen. Verdeel de topping over de bessen en leg daar weer de achtergehouden bessen op/tussen.

Bak de taart nog eens 20 minuten. GENIET!

Torta Caprese, Glutenvrije chocoladetaart

Happy Chocolateday!

Torta Caprese Glutenvrije chocoladetaart

Het lijkt wel of er tegenwoordig voor alles een (inter)nationale dag wordt uitgeroepen. Af en toe lijkt het wat overdreven en ver gezocht, maar soms ook zinvol en gewoonweg leuk! Zo ook 1 oktober, in Peru uitgeroepen tot Nationale Cacao en Chocoladedag. “Het instellen van zo’n dag heeft tot doel het bewustzijn bij zowel de chocolatiers als de consumenten voor een duurzame en deugdzame productie te vergroten. Aldus het ministerie. De dag is ingesteld op verzoek van de Peruviaanse Associatie van Cacaoproducenten. De formele instelling van de dag vloeit eigenlijk voort uit een akkoord dat vier jaar geleden tijdens een vergadering van ICCO (International Cocoa Organization) in Berlijn is getekend. En dat akkoord komt op haar beurt voort uit het feit dat de pakweg drie miljoen ton cacao die over de gehele wereld wordt geproduceerd, in grote mate – hoe zeggen we dat netjes? – niet van goede kwaliteit is. (En dan hebben we het niet alleen over slaafvrije of fairtrade chocola, maar ook over intensieve teelt, bodemuitputting, kap van oerwoud, gebruik van gifstoffen enzovoorts.) Dat weer op den duur kan leiden tot een tekort aan cacao. “Het instellen van de dag betekent niet alleen promotie van behoud, verstandig en duurzaam gebruik en bescherming van de cacaoplant, maar ook bescherming van de consument in termen van gezondheid, omgeving, werk en biodiversiteit,” aldus het document van de regering.” (Bron: www.chocoweb.nl)

Kortom, een goede zaak dus. Ook in andere landen zijn er Nationale Chocoladedagen, veelal in oktober. En dat lijkt me een uitstekend excuus om iets lekker te maken met chocolade! (Niet dat ik daar een excuus voor nodig heb, maar goed…)

Deze taart is afkomstig uit het Italiaanse Capri, het eiland tegenover de baai van Napels. Niet alleen is hij ontzettend lekker, maar ook nog eens glutenvrij! En om hem nóg gezonder te maken, heb ik de suiker uit het recept vervangen door de ietwat gezondere variant kokosbloesemsuiker, die je bloedsuikerspiegel niet zo snel omhoog jaagt als geraffineerde suikers. Samen met de vele gezonde effecten van de cacao is dit dus zomaar een heerlijk verantwoorde traktatie. Maar dan natuurlijk wel met verantwoorde, fairtrade chocolade.

Torta caprese Glutenvrije chocoladetaart

Dit recept is een variatie op het recept van Gino D’Acampo in “De Italiaanse bakker thuis”

Ingrediënten:

100 gr gezouten boter, plus extra om in te vetten
250 gr goede kwaliteit pure chocolade met 70% cacao
4 middelgrote eieren, gesplitst in dooiers en eiwitten
150 gr kokosbloesemsuiker
150 gr amandelmeel

Bereidingswijze:

Vet een springvorm van 24 cm doorsnee in met boter en verhit de oven tot 180ºC.
Zet de boter en de chocolade in een vuurvaste kom op een pan met net niet kokend water en laat het smelten. Zorg dat het water de bodem van de kom niet raakt, dat maakt de chocolade bitter.

Klop de eidooiers met de suiker in een andere kom luchtig.
Klop in een andere vetvrije kom de eiwitten tot een stevig schuim.

Giet de gesmolten chocolade in de kom met de dooiers en roer alles goed door elkaar. Meng de gemalen amandelen erdoor en spatel dan luchtig het eiwitschuim in delen door het beslag.

Giet het beslag in de voorbereide vorm en bak de taart in het midden van de oven in 25-30 minuten gaar. Haal de caprese uit de oven en laat hem 10 minuten in de vorm staan. Stort de taart op een schaal en laat hem tot kamertemperatuur afkoelen. Strooi eventueel met een zeefje wat poedersuiker over de taart. Serveer met een dot licht gezoete slagroom en een glaasje amarettolikeur.

Glutenvrije Courgette-kiplasagne

Glutenvrije courgette-kiplasagne

Zoals ik al eerder schreef, had ik dit jaar voor het eerst courgetteplanten in de moestuin. Een waar feest! Deze groente barst niet alleen van de vitaminen en mineralen, maar is ook nog eens heel veelzijdig. Ik probeer tegenwoordig zo min mogelijk snelle koolhydraten en gluten te nuttigen, waardoor ik dit recept bedacht. Een soort lasagne zonder lasagnebladen. En door de eiwitten in de kip en mozzarella verzadigt t ook goed. Op de een of andere manier komt er wel iedere keer veel vocht vrij in de oven, maar dat weerhoudt me er niet van om deze schotel te maken.

Glutenvrije courgette-kiplasagne

Ingrediënten voor 2-3 personen:

2-3 courgettes
400 gram biologische kippendijfilet
1/2  citroen, rasp en sap
1 rode paprika, in reepjes
1 fles tomatenpassata, 720 gr
2 tenen knoflook
1-2 el verse tijmblaadjes
10 blaadjes basilicum, gescheurd in kleinere stukjes
Olijfolie
Zwarte Peper en zeezout
1 grote of twee kleine bollen Mozzarella
20 gr vers geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:
Verhit de oven tot 200ºC
Zet een grillpan op het vuur.
Marineer de kippendijen in een marinade van het sap en rasp van de citroen, olijfolie, peper en zout en 1 uitgeperste teen knoflook.

Snijd de courgette in plakjes van iets minder dan 1 cm en gril ze in de grillpan. Leg de gegrilde plakjes apart.
Grill de kippendijen in hun geheel tot ze aan beide zijden een mooie goudbruine kleur hebben en knapperig worden. Ze hoeven niet door en door gaar te zijn, want ze garen nog in de oven. Leg apart op een snijplank, waar je verder geen groenten meer op snijdt. Laat ze een beetje afkoelen.
Grill de reepjes paprika. Zet apart.

Maak in de tussentijd de tomatensaus: Snipper de knoflook en fruit deze aan in 2 eetlepels olijfolie. Pas op, dat hij niet verbrand. Voeg de passata, de tijmblaadjes en de basilicum toe en laat minimaal 15 minuten pruttelen, zodat de smaken goed doortrekken. Breng op smaak met peper en zout.

Snijdt de kippendijen in reepjes.

courgette-kiplasagne glutenvrij
Nu ga je de ovenschotel opbouwen:
Vet een ovenschaal lichtjes in met olijfolie. Leg plakjes courgette op de bodem. Leg hierop de reepjes kip en paprika. Dek vervolgens af met n laag tomatensaus. Herhaal dit: Plakjes courgette, hierop kip en paprika. Hierover weer passata. Als laatste de in plakjes gesneden of in stukken gescheurde mozzarella en de Parmezaan. Strooi er nog wat versgemalen peper over. Zet de ovenschotel ca. 20-25 min. in de oven, totdat de mozzarella gesmolten is en n mooi kleurtje krijgt. (Eventueel de laatste 3 minuten onder de grill).