Tagarchief: Kip

Kindvriendelijke kerrie-kip met bloemkool

kerrie kip met bloemkool

Kinderen. Ze kunnen je ineens verrassen. Op de meest onverwachte momenten. Zo deden de mijne dat vanavond ook. Mijn jongste, bijna 5 jaar, doet al n hele tijd moeilijk als het gaat over groenten eten. Daarbij is hij ook nog eens zo koppig! Hij eet liever helemaal niets, dan ook maar één hapje groenten. Als hij het in z’n kop heeft. Want als je hem vraagt wat hij wil eten, zegt hij “spinazie”. En dat vond ik vroeger juist helemaal niks. Vooral door die “Blub”-reclame. Ik vraag me toch af, hoe het komt, dat zo veel kinderen ineens geen groenten willen eten. En ook feilloos het verschil aanvoelen tussen wat vlees is en wat groenten. En waarom reageren ze zo niet op vlees? Bij mijn zoontje heb ik toch vaak het gevoel, dat het echt tussen de oren zit, want hij wil vaak niet eens proeven. Het is natuurlijk ook niet altijd makkelijk met een moeder die je telkens weer wat anders voorschotelt, omdat zij zo nodig weer een nieuw recept wil uitproberen. ;-)

Zoals menig moeder, probeer ik mijn kinderen echter toch zo veel mogelijk groenten te laten eten, al dan niet verstopt in het gerecht. Voor vandaag had ik kip op het menu. En bloemkool. Het leek me lekker, om een soort curry te maken. Curry/Kerrie is toch n smaak, die veel kinderen wel lusten. En mijn kids zijn dol op kip en kluiven ook graag. Ergens zijn ze toch wel bourgondisch!

Kip-kerrie had ik wel al vaker gemaakt, maar nu heb ik er dus nog extra groenten in verstopt. En het voordeel van bloemkool is, dat je het tot kleine kruimels kunt snijden, bijna niet te onderscheiden van de rijst. Ik had gehoopt, dat ze het zouden eten, en dat er ook nog genoeg zou zijn voor morgen. Helaas…..ze hebben niet gegeten…maar gevret… juist! Voor morgen moet ik dus maar weer wat anders verzinnen.

Mijn zoontje vraagt iedere dag of er groenten in het eten zitten, als we aan tafel gaan. En ik lieg nooit over de ingrediënten. Dus ik zeg: “Hier zit bloemkool in”. “Is dat groente, mama?”. Ineens hoorde ik mezelf zeggen: “Dat zijn kruiden”. En toen was het oké. Hij heeft 2 keer n flinke portie opgeschept!! Morgen dus maar weer veel kruiden op het menu ;-)
kip curry met bloemkool

Voor 4 personen:
Ingrediënten:

Ca. 1 kg biologische kippendijfilet en/of –drumsticks en/of borstfilet
Arachideolie
2 tenen knoflook
2 cm verse gember, geschild, in kleine stukjes gesneden
1 tl sambal oelek
1 tl korianderzaad
6 kemirienoten
2 el kerriepoeder
Peper en Zout
Ca. 10 cherrytomaatjes, gehalveerd
400 gr kokosmelk of –room
½ bloemkool, in roosjes, of eventueel in kleine stukjes (voor de lastige eters)

Bereidingswijze:

Verhit een paar eetlepels olie in een grote braadpan pan.
Bestrooi de kipdelen met zout en peper en braad ze, eventueel in delen, aan, tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
Maak ondertussen een boemboe, een papje, van de knoflook, gember, sambal, korianderzaad, kemirienoten en kerriepoeder. Ik heb het in de vijzel gedaan, maar je zou het ook kunnen malen in het staafmixermolentje. Voeg n paar eetlepels water toe, om er een echt papje van te maken.
Bak de boemboe aan in de pan. Voeg de tomaatjes toe en blus vervolgens af met ongeveer een liter water (afhankelijk van de hoeveelheid kip en de grootte van de pan). Roer de specerijen los van de bodem en breng het aan de kook. Leg de kipdelen terug in de pan en laat het geheel een uur pruttelen op laag vuur, met het deksel schuin op de pan. Roer af en toe.

In de tussentijd rooster je de bloemkoolroosjes/ -kruimels in een droge koekenpan.
Voeg als laatste de bloemkool en kokosmelk bij de kip en breng aan de kook. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout. Laat het nog n kleine 10 minuten koken. Serveer met bruine rijst en (zoetzure) salade.

Glutenvrije Courgette-kiplasagne

Glutenvrije courgette-kiplasagne

Zoals ik al eerder schreef, had ik dit jaar voor het eerst courgetteplanten in de moestuin. Een waar feest! Deze groente barst niet alleen van de vitaminen en mineralen, maar is ook nog eens heel veelzijdig. Ik probeer tegenwoordig zo min mogelijk snelle koolhydraten en gluten te nuttigen, waardoor ik dit recept bedacht. Een soort lasagne zonder lasagnebladen. En door de eiwitten in de kip en mozzarella verzadigt t ook goed. Op de een of andere manier komt er wel iedere keer veel vocht vrij in de oven, maar dat weerhoudt me er niet van om deze schotel te maken.

Glutenvrije courgette-kiplasagne

Ingrediënten voor 2-3 personen:

2-3 courgettes
400 gram biologische kippendijfilet
1/2  citroen, rasp en sap
1 rode paprika, in reepjes
1 fles tomatenpassata, 720 gr
2 tenen knoflook
1-2 el verse tijmblaadjes
10 blaadjes basilicum, gescheurd in kleinere stukjes
Olijfolie
Zwarte Peper en zeezout
1 grote of twee kleine bollen Mozzarella
20 gr vers geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:
Verhit de oven tot 200ºC
Zet een grillpan op het vuur.
Marineer de kippendijen in een marinade van het sap en rasp van de citroen, olijfolie, peper en zout en 1 uitgeperste teen knoflook.

Snijd de courgette in plakjes van iets minder dan 1 cm en gril ze in de grillpan. Leg de gegrilde plakjes apart.
Grill de kippendijen in hun geheel tot ze aan beide zijden een mooie goudbruine kleur hebben en knapperig worden. Ze hoeven niet door en door gaar te zijn, want ze garen nog in de oven. Leg apart op een snijplank, waar je verder geen groenten meer op snijdt. Laat ze een beetje afkoelen.
Grill de reepjes paprika. Zet apart.

Maak in de tussentijd de tomatensaus: Snipper de knoflook en fruit deze aan in 2 eetlepels olijfolie. Pas op, dat hij niet verbrand. Voeg de passata, de tijmblaadjes en de basilicum toe en laat minimaal 15 minuten pruttelen, zodat de smaken goed doortrekken. Breng op smaak met peper en zout.

Snijdt de kippendijen in reepjes.

courgette-kiplasagne glutenvrij
Nu ga je de ovenschotel opbouwen:
Vet een ovenschaal lichtjes in met olijfolie. Leg plakjes courgette op de bodem. Leg hierop de reepjes kip en paprika. Dek vervolgens af met n laag tomatensaus. Herhaal dit: Plakjes courgette, hierop kip en paprika. Hierover weer passata. Als laatste de in plakjes gesneden of in stukken gescheurde mozzarella en de Parmezaan. Strooi er nog wat versgemalen peper over. Zet de ovenschotel ca. 20-25 min. in de oven, totdat de mozzarella gesmolten is en n mooi kleurtje krijgt. (Eventueel de laatste 3 minuten onder de grill).

Ajam Boemboe Bali

Ajam Boemboe Bali

Hoewel ik tegenwoordig overwegend Frans/Italiaans kook, ben ik ook dol op de Oosterse keukens. Helaas houden mijn kinderen (nog) niet zo van deze smaken, dus kook ik het niet zo heel vaak. Een uitzondering op de regel is Ajam Boemboe Bali. Vroeger het lievelingsgerecht van mij en mijn zusje.
Onze ouders kookten al vele jaren geleden Oosters, ver voordat deze smaken en kruiden in de gewone supermarkten te krijgen waren. We gingen er in Eindhoven dan ook speciaal voor naar de Toko. Ik kan me nog goed herinneren hoe de geuren van de kruiden en specerijen mij altijd overvielen. En dat ik dol was op de kleine pakjes met sesamrepen, die ze daar verkochten ;-)

Als mijn zusje en ik vroeger mochten kiezen, wat we wilden eten, kozen we standaard voor Ajam Boemboe Bali, oftewel, kip in pittige rode saus. Vanwege de kinderen maak ik hem tegenwoordig wat minder pittig (minder dan in dit recept). Je kunt op je bord altijd wat sambal toevoegen indien gewenst. Ik serveer het met wat groente-zuren, zoals atjar tjampoer of atjar taugé, extra sambal, ketjap manis, zilvervliesrijst en kroepoek.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 – 1,2 kg stukken kip (filets/bouten/drumsticks/vleugels)
Zout
8 eetlepels zonnebloem- of arachideolie
2grote zeer fijngesnipperde uien
750 gepelde tomaten of 150 gr tomatenpuree
1 teentje knoflook uit de knijper
1 – 1½ tl sambal oelek
½ – 1 duimgrootte gemberwortel of 1 1/2tl djahépoeder
1 tl serehpoeder of 1 stengel citroengras
3 eetlepels gemalen kokos
Ketjap benteng manis
Ev. Suiker en citroensap

Bereidingswijze:
Bestrooi de stukken kip met zout. Verwarm de olie en bak daarin het vlees aan alle kanten mooi bruin. Zet het vuur laag, doe de uien in de pan en laat ze onder geregeld omscheppen goudgeel fruiten. Snijd de tomaten in stukken, verwijder het zaad en doe de tomaten of de tomatenpuree met 2 dl kokend water in de pan. Laat de inhoud even aan de kook komen. Roer van de knoflook, de sambal, djahé en sereh met wat koud water een papje en roer dat door de tomatensaus.

Leg het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat het kippenvlees gaar sudderen. Controleer dit na 30/35 minuten. Roer dan de kokos door de inhoud van de pan en voeg naar smaak ketjap of zout toe. Doe er wat suiker bij als de saus te scherp is en wat citroensap, als hij wat te flauw is uitgevallen.