Tagarchief: peren

Truffeltaart met Sauternes-Peren

Truffeltaart met peren

Zoals ik al eens eerder verklapt heb, ben ik verslaafd aan kook en bak-boeken. Mijn boekenkast wordt dan ook regelmatig verrijkt met een nieuw exemplaar. Zowel zelf gekocht alsook gekregen. Een jaar geleden kreeg ik van Sinterklaas een boek vol verrukkelijke chocoladerecepten, “Sweet Chocolate Sins” van Nanette Booij. Hoewel de titel al smakelijke zondes doet vermoeden en ik echt niet vies ben van chocolade, was het er op de een of andere manier nog nooit van gekomen om iets uit dit boek te maken. Tot laatst. Ik had weer eens zin om iets te bakken, maar had nog geen idee wat. Ik ging boodschappen doen en zag dat de peren in de aanbieding waren. Zodoende nam ik een heel kistje mee uit de supermarkt en ontstond het idee, om eens een peren gebak te maken. En dan begint de lol: heerlijk struinen tussen al die boeken en op zoek gaan naar het ultieme recept voor dat moment. Wel iets lekkers, echte verwennerij, beetje bijzonder en niet te veel werk. En ja hoor, daar was het: De truffeltaart met Sauternes-Peren!

Een echte desserttaart! En erbij drink je natuurlijk een heerlijk koel glas Sauternes. (Maar met een kopje thee smaakt hij ook prima ;-) )
Ik heb m in een rechthoekige vorm gemaakt, maar hij kan natuurlijk ook goed in een ronde.

Basis boterdeeg voor een lage vorm van 20-24 cm
Ingrediënten:
125 gr boter
50 gr fijne kristalsuiker
225-250 gr bloem, gezeefd
1 ei losgeklopt
1 theelepel vanille-extract
Snuf zout

Bereidingswijze:
Klop de boter met de suiker tot alle suiker opgenomen is. Voeg dan de bloem toe, samen met het snufje zout en klop tot het een grofkorrelig mengsel is. Voeg vervolgens het ei en het vanille-extract toe en meng de massa met je handen tot een egaal deeg.
Wikkel het deeg in plasticfolie en duw t plat tot een platte schijf en laat het in de koelkast rusten. Pas uitrollen als het deeg goed koud is, minimaal 1 uur later. Maar je kunt het deeg ook een dag van tevoren maken. Bewaar het maximaal 4 dagen in de koelkast.

Truffeltaart met peren

Truffeltaart met sauternes-peren
Ingrediënten:
1 keer basis boterdeeg
4 kleine peren of 2 grote
½ liter Sauternes, of andere dessertwijn
2 el suiker
1 vanillestokje
1 kaneelstokjes
1 stuks steranijs

Ingrediënten voor chocoladevulling:
75 gr boter
75 gr fijne kristalsuiker
2 eieren, losgeklopt
75 gr bloem
150 gr pure chocolade, fijngehakt
Cacaopoeder ter garnering

Verder nodig:
Pan met dikke bodem
Bakpapier
Bakbonen
Geribbelde lage vorm van 20-24 cm met uitneembare bodem.

Bereidingswijze:
Schil de peren dun. Snijd ze doormidden en doe ze in een pan met dikke bodem. Giet hier de wijn over en voeg de specerijen en de suiker toe. Het vanillestokje over de lengte doormidden snijden voor je het toevoegt. Breng dit geheel aan de kook en laat de peren 1 uurtje zachtjes pruttelen. Draai het vuur uit en laat de peren in het vocht afkoelen. Je kunt dit ook een dag van tevoren maken.

Maak het boterdeeg en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast, maar langer mag ook.
Verwarm de oven voor op 180ºC en vet de vorm in met boter. Bestuif met een beetje bloem.
Rol het deeg uit tot 3 mm dikte. Bekleed de vorm met het deeg. Leg hierover een vel bakpapier en stort hierop de blindbakbonen. Bak de taart 15 minuten in de oven, haal dan de bonen en het bakpapier eraf en bak nog 5 minuten. Haal de bodem uit de oven en ga verder met de vulling.

Doe voor de vulling de boter en de chocolade in een pan met dikke bodem en smelt op laag vuur. Neem de pan van het fornuis en roer er de suiker en de eieren door. Roer tot het een homogene massa is. Zeef de bloem en spatel deze door het chocolademengsel.

Snijd de peren in kwarten en verwijder het klokhuis. Leg de peren met de bolle kant boven op de taartbodem. Schenk hierover de vulling. Bak de taart minimaal 20 minuten in de oven, tot de vulling gestold, maar nog lobbig is. Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster.

Bestuif de taart voor het serveren met cacaopoeder!