Tagarchief: Pittig

Ajam Boemboe Bali

Ajam Boemboe Bali

Hoewel ik tegenwoordig overwegend Frans/Italiaans kook, ben ik ook dol op de Oosterse keukens. Helaas houden mijn kinderen (nog) niet zo van deze smaken, dus kook ik het niet zo heel vaak. Een uitzondering op de regel is Ajam Boemboe Bali. Vroeger het lievelingsgerecht van mij en mijn zusje.
Onze ouders kookten al vele jaren geleden Oosters, ver voordat deze smaken en kruiden in de gewone supermarkten te krijgen waren. We gingen er in Eindhoven dan ook speciaal voor naar de Toko. Ik kan me nog goed herinneren hoe de geuren van de kruiden en specerijen mij altijd overvielen. En dat ik dol was op de kleine pakjes met sesamrepen, die ze daar verkochten ;-)

Als mijn zusje en ik vroeger mochten kiezen, wat we wilden eten, kozen we standaard voor Ajam Boemboe Bali, oftewel, kip in pittige rode saus. Vanwege de kinderen maak ik hem tegenwoordig wat minder pittig (minder dan in dit recept). Je kunt op je bord altijd wat sambal toevoegen indien gewenst. Ik serveer het met wat groente-zuren, zoals atjar tjampoer of atjar taugé, extra sambal, ketjap manis, zilvervliesrijst en kroepoek.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 – 1,2 kg stukken kip (filets/bouten/drumsticks/vleugels)
Zout
8 eetlepels zonnebloem- of arachideolie
2grote zeer fijngesnipperde uien
750 gepelde tomaten of 150 gr tomatenpuree
1 teentje knoflook uit de knijper
1 – 1½ tl sambal oelek
½ – 1 duimgrootte gemberwortel of 1 1/2tl djahépoeder
1 tl serehpoeder of 1 stengel citroengras
3 eetlepels gemalen kokos
Ketjap benteng manis
Ev. Suiker en citroensap

Bereidingswijze:
Bestrooi de stukken kip met zout. Verwarm de olie en bak daarin het vlees aan alle kanten mooi bruin. Zet het vuur laag, doe de uien in de pan en laat ze onder geregeld omscheppen goudgeel fruiten. Snijd de tomaten in stukken, verwijder het zaad en doe de tomaten of de tomatenpuree met 2 dl kokend water in de pan. Laat de inhoud even aan de kook komen. Roer van de knoflook, de sambal, djahé en sereh met wat koud water een papje en roer dat door de tomatensaus.

Leg het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat het kippenvlees gaar sudderen. Controleer dit na 30/35 minuten. Roer dan de kokos door de inhoud van de pan en voeg naar smaak ketjap of zout toe. Doe er wat suiker bij als de saus te scherp is en wat citroensap, als hij wat te flauw is uitgevallen.