Tagarchief: Pompoen

Pittige pompoensoep met geitenkaas

Pittige pompoensoep met geitenkaas

Ik hou van alle seizoenen. Begrijp me niet verkeerd, ik vind het heerlijk hoor, dat we nu zo’n heerlijke nazomer hebben, met temperaturen boven 20ºC, maar ik verheug me ook weer op de herfst. De herfst heeft toch altijd iets gezelligs, knus. De kleuren in de natuur veranderen, en dus ook de kleuren in de keuken. De felle kleuren van de aardbeien, frambozen, bessen en citroenen, maken nu plaats voor de diepe aardse kleuren van pompoenen, knollen en rode kool. Pompoen is wellicht nog niet zo heel erg ingeburgerd in onze Nederlandse keuken, maar is zeker de moeite waard! Het is een ontzettend veelzijdige groente, geschikt voor zowel hartige als zoete bereidingen.
De pompoen is van zichzelf redelijk zacht en zoet, waardoor het heerlijk is om hem te combineren met wat krachtige smaken, zoals pepers, of gember. Ook het ietwat stroeve van de geitenkaas en notige umami van de pompoenpitolie vind ik er heerlijk bij. Zo ontstond het idee van deze soep. Heerlijk verwarmend op een gure herfstdag. Lekker als lunch of n lichte avondmaaltijd, eventueel met n stuk vers zuurdesembrood erbij.

Pittige pompoensoep met geitenkaas

Voor 4-6 personen:
Ingrediënten:

1 (biologische) hokkaido pompoen
4 el olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
2 tenen knoflook, in plakjes
1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes
Ca. 2 l kippenbouillon van 3 bouillonblokjes
2-3 laurierblaadjes
Ca. 6 Takjes tijm, of naar smaak
½- een hele verse rode peper, in de lengte gehalveerd
Zeezout en versgemalen zwarte peper

100 gr zachte geitenkaas
Pompoenpitolie

Bereidingswijze:

Schil de pompoen en verwijder de zaden en draden. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Zet even apart.

Verhit de olie in een grote ketel. Fruit de gesnipperde sjalotjes en knoflook zacht aan. Zorg, dat ze niet bruin worden. Voeg de pompoenblokjes toe en bak deze een paar minuten mee.
Voeg de aardappelblokjes toe en de bouillon. Voeg zoveel bouillon toe, dat pompoen en aardappel onder water staan. De hoeveelheid komt niet zo heel nauw. Hoe meer bouillon, hoe dunner je soep. Je kunt eventueel aan het eind nog wat bouillon toevoegen, indien je de soep te dik vindt.

Voeg de laurierblaadjes, de takjes tijm en de rode peper toe. Laat de soep 15-20 zachtjes koken, totdat pompoen en aardappel gaar zijn.
Verwijder de kruiden en de peper. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg eventueel nog wat bouillon toe, indien je de soep wilt verdunnen.
Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.

Schep de soep in soepkommen of –borden en verkruimel wat geitenkaas erover. Druppel er als laatste wat pompoenpitolie over.

Pompoen Wortel Gnocchi

pompoen gnocchi

Dit keer weer een gnocchi recept. Buiten het feit, dat het ook een soort deegballetjes zijn, valt deze qua smaak absoluut niet te vergelijken met de aardappelgnocchi alla Sorrentina. Deze is veel zoeter van smaak en zachter van structuur. Het was een eigen uitprobeersel. Persoonlijk vond ik ze té zoet, maar hé, over smaak valt niet te twisten, toch? Daarom wil ik het toch graag met jullie delen.

Ingrediënten:
Voor 6-8 personen

Gnocchi:
650 gram pompoenvlees, zonder schil en zaadlijsten
300 gram winterpeen
2 eieren
75 gr hazelnoten
200 gr bloem
100 gram versgeraspte parmezaanse kaas + extra ter garnering
Peper en zout

Saffraansaus:
50 gr boter
25 gr bloem
250 ml koude melk
Buisje saffraan
Peper en zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200ºC. Schil de pompoen en wortels. Verwijder de zaadlijsten en pitten van de pompoen. Snijdt de pompoen en wortels in blokjes van ca. 3 x 3 cm en leg ze in een ovenschaal. Rooster ze in een voorverwarmde oven ca. 40 min op 200ºC.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen. Maal in een foodprocessor tot meel. Voeg pompoen, wortel, eieren, bloem, peper en zout toe en meng tot een gladde massa.
Indien je geen foodprocessor hebt, kun je pompoen en wortel met een vork prakken of door een pureeknijper halen. Maal de noten in een staafmixermolentje. Meng vervolgens met de overige ingrediënten.
Voeg als laatste de parmezaanse kaas toe. Het mengsel moet niet te nat zijn. Voeg eventueel nog een beetje bloem toe.

Laat het mengsel 30 minuten staan. Maak intussen de saus:
Smelt de boter in n steelpan, voeg de bloem toe en roer goed door. Laat de bloem even garen door ca. 2 minuten te bakken. Als de bloem zich begint af te zetten aan de bodem van de steelpan, voeg je de melk in delen toe. Roer telkens door tot je een gladde massa hebt en voeg dan pas weer een scheut melk toe. Zo voorkom je klonten. Breng op smaak met saffraan, peper en zout en laat nog 5 minuten koken.

Vorm de gnocchi telkens met twee lepels en laat ze in het water glijden.
Kook de gnocchi in gezouten water, wat net tegen de kook aan is, tot ze boven komen drijven. Dit duurt slechts n paar minuten. Haal ze met een schuimspaan uit het water.

Dien op met de bechamelsaus en wat extra Parmezaan.

pompoen gnocchi