Tagarchief: Ricotta

Aspergetaartjes met ricotta

Aspergetaart met ricotta

Ik ben dol op asperges, en verheug me iedere lente weer op het witte goud, de koningin onder de groenten. Ik heb dan ook het geluk, dat ik in Limburg woon, en ze gewoon langs de weg bij een boer kan kopen. Vers van het land. Ik zal ook nooit buiten het seizoen witte asperges eten. Dat doe je gewoon niet. De groene asperges daarentegen, zijn een ander verhaal. Die zijn het hele jaar goed verkrijgbaar en ontzettend veelzijdig. Ik kan me ook voorstellen, dat er mensen zijn, die niet van witte asperges houden (nou ja, eigenlijk kan ik me dat niet voorstellen ;-) ), maar die groene asperges wellicht wel kunnen waarderen. Deze zijn wat steviger van structuur, zoals een broccolistronkje, met een hardere beet.

In deze koninklijke week, leek me een aspergegerecht wel leuk. Binnenkort een gerecht met de witte, nu eerst de groene. Het is een heel makkelijk gerecht, wat je als lunch, voorgerecht, of antipasti zou kunnen serveren.

Ik heb één lange taart gemaakt, en deze later in porties gesneden. Je kunt ook op voorhand al kleinere 1-persoons bladerdeegbakjes maken. De vierkante diepvriesvellen zijn daarvoor heel geschikt. Je kunt de spinazie en knoflook ook weglaten, voor een snellere variant. Dat is het oorspronkelijke recept uit “Magnifico” van Gino D’Acampo.

Aspergetaartjes met ricotta

Ingrediënten voor 4-6 personen:
1 rol vers bladerdeeg, gehalveerd in de lengte (je hebt maar 1 helft nodig)
200 gr ricotta
1 knoflookteen, gesnipperd
200 gr verse spinazie
40 gr versgeraspte parmezaan of pecorino
10 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en fijngehakt
Ca. 20 groene asperges
2-3 lenteuitjes, in fijne ringetjes gesneden
Zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Snijd het houterige uiteinde van de asperges en halveer ze.
Halveer de lap bladerdeeg in de lengte, zodat je een lange smalle lap overhoudt.
Leg het deeg op een bakplaat, op bakpapier.
Kerf een iets kleinere rechthoek in het deeg, waar de aspergestukken in passen. Snijd het deeg niet helemaal door. Kerf de randen van het deeg met de achterkant van een mes in een kruispatroon in.

Bak het deeg circa. 15 minuten in het midden van de oven, tot het iets opgezwollen en lichtbruin is. Neem hem uit de oven, laat iets afkoelen en druk het gerezen “venster” iets platter met een vork, zodat je een bakje overhoudt.

Maak, terwijl het deeg in de oven staat, het ricottamengsel:
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan. Voeg de knoflook en spinazie toe en laat deze slinken. Haal uit de pan en laat afkoelen op een snijplank. Hak de spinazie fijn. Meng deze met de ricotta en de parmezaan. Spatel de zongedroogde tomaatjes erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel het ricottamengsel over het venster van het deeg.
Leg de asperges erop en druk ze een beetje in de ricotta. Besprenkel de asperges met olijfolie en bak de taart 20 minuten. Snijd de taart in repen. Bestrooi met ringetjes lenteui en dien heet, of op kamertemperatuur op.

Glutenvrije blauwe bessen-kokos-ricotta-taart

Glutenvrije blauwe bessen kokos ricotta taart

Het nieuwe jaar is begonnen. Ik wens jullie allemaal een mooi 2015! Hebben jullie nog goede voornemens? Ik heb er eigenlijk maar 1: Genieten! Het afgelopen jaar is voorbij gevlogen. Iedere dag realiseer ik me weer hoe snel het allemaal gaat. Een paar weken geleden hebben we de 5e verjaardag van onze jongste gevierd. Waar blijft de tijd?

Het waren drukke maanden de laatste tijd. In oktober heb ik weer workshops Koekjes decoreren gegeven bij Taart en Trends in Apeldoorn. In november en december de eerste workshops bij ons thuis. Daar heb ik echt van genoten. Er komt dan ook binnenkort een nieuwe serie workshops voor dit nieuwe jaar. Verder heb ik nog een paar dinertjes georganiseerd voor familie en vrienden, en last but not least een heuse bakwedstrijd gewonnen!! Wow! Zo gaaf! Er werd een wedstrijd georganiseerd door de Eci Cultuurfabriek in Roermond, met o.a. Chef cuisinier Edwin Soemang van Michelinsterrenrestaurant One en Heel Holland Bakt-Winnaar Menno de Koning in de jury. En mijn taart werd als “zeer professioneel” beoordeeld! Ik voelde me zeer vereerd en verheug me enorm op mijn prijs: Ik mag een dag meelopen in de (patisserie)keuken bij One. Er is nog geen datum geprikt, maar uiteraard zal ik een verslag maken op WensKeuken.

Voor vandaag een taart, waar je echt schuldvrij van kunt genieten en die bovendien niet moeilijk is om te maken. Het is een eigen uitprobeersel. Ik hoor graag wat je ervan vindt.

Ingrediënten:

Voor de bodem:
80 gr amandelmeel
70 gr kokosmeel (verkrijgbaar bij de natuurwinkel of www.pit-pit.com)
75 gr kokosbloesemsuiker
150 gr ricotta
50 gr kokosolie, gesmolten, afgekoeld
1 eidooier
Snufje zout

Vulling:
300 gr blauwe bessen

Topping:
125 gr geraspte kokos
60 gr kokosbloesemsuiker
2 eiwitten
½ tl kaneel

Verwarm de oven voor op 180ºC.
Bekleed een (rechthoekige) bakvorm met bakpapier of neem een vorm met uitneembare bodem en vet deze in met boter.

Meng voor de bodem amandelmeel, kokosmeel, kokosbloesemsuiker en het snufje zout.
Voeg vervolgens ricotta, kokosolie en eidooier toe en meng alles goed.
Verdeel het beslag over de bakvorm.
Bak de bodem 15 min in de oven.

Meng in de tussentijd de ingrediënten voor de topping.

Haal na 15 minuten de bakvorm uit de oven er leg de bessen op de bodem. Houd een klein deel achter om over de topping te verdelen. Verdeel de topping over de bessen en leg daar weer de achtergehouden bessen op/tussen.

Bak de taart nog eens 20 minuten. GENIET!

Cannelloni del nonno

Cannelloni spinazie ricotta

Ik ben dol op de Italiaanse keuken! Als geen ander weten de Italianen de mooiste smaakcombinaties te maken, met eenvoudige gerechten, alledaagse ingrediënten, maar wel puur en met respect voor de producten. Bovendien kun je super veel gerechten klaar maken, als je een paar basisproducten in je voorraadkast hebt staan.

Cannelloni is één van mijn favoriete gerechten. Ik ben dol op de combinatie spinazie, ricotta, tomaat, knoflook, nootmuskaat! Een heel klassiek gerecht, maar super lekker. Het is wellicht even wat werk, maar ook heel goed voor te bereiden. Je zou dit bijvoorbeeld al eerder op de dag klaar kunnen maken en pas ’s avonds in de oven kunnen doen. Onderstaand recept komt uit het boek Gino’s Pasta van Gino d’Acampo. Naast “De zilveren lepel” gelden de boeken van Gino (hij heeft er meer, die bespreek ik een andere keer!) voor mij als Italiaanse Bijbels. Je kent Gino misschien van het Engelse tv-programma “Ready Steady Cook”. Zijn motto is “minimale inspanning, maximaal resultaat”! En dat zorgt ervoor, dat zijn recepten zich uitstekend lenen voor makkelijk en snel doordeweeks koken.

Dat neemt niet weg, dat je ze uiteraard ook goed bij een uitgebreid etentje kunt serveren. Ik zou dan kleine éénpersoonsporties maken, van bijvoorbeeld 2 rolletjes per persoon. Of je maakt met deze vullingen en sauzen een éénpersoonslasagne in kleine ramequins. Steek dan met een glas of koekjesuitsteker rondjes uit verse lasagnebladen. Je zou er zelfs amuses van kunnen maken in heel kleine één- of tweehapsporties. Zo wordt een “doordeweeks” gerecht ineens een luxe appetizer!

Drink er een lekkere droge Italiaanse witte wijn bij!

Cannelloni spinazie ricotta

Voor 6-8 personen

Ingrediënten:
24 rolletjes cannelloni
7 dl tomatenpassata
15 basilicumblaadjes
30 gr versgeraspte pecorino

Voor de vulling:
4 eetlepels olijfolie
1 grote teen knoflook
500 gr ricotta
600 gram verse spinazie (of 450 gram spinazie en 150 gram rucola!)
½ theelepel versgeraspte nootmuskaat
60 gr versgeraspte pecorino
Zout en peper naar smaak

Voor de Bechamelsaus:
100 gr boter
100 gr bloem
1 lt koude volle melk
¼ theelepel versgeraspte nootmuskaat

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 ºC (hetelucht 160ºC)

Doe de passata in en een kom en roer de basilicumblaadjes en wat zout en peper erdoor.

Verhit de olijfolie samen met de knoflookteen in een grote pan. Verwijder de knoflook uit de olie voordat deze bruin wordt en gooi m weg. Voeg de verse spinazie toe en laat deze slinken.
Giet in een vergiet en laat uitlekken en afkoelen. Snijdt hem daarna fijn.

Smelt voor de Bechamelsaus de boter in een grote pan op halfhoog vuur. Laat ‘m niet bruin worden.
Strooi de bloem erover en 2 minuten tot het mengsel licht kleurt. Als de bloem gaat afzetten aan de bodem en de roux gaat “zweten”, roer je geleidelijk de koude melk erdoor. Blijf roeren. Na elke toevoeging van melk, zal het mengsel eerst gaan klonteren. Geef de bloem de tijd om de melk op te nemen en je zult zien, dat je weer een glad mengsel krijgt. Laat de saus vervolgens al roerend 10 minuten op laag vuur pruttelen tot hij bindt. Breng op smaak met de nootmuskaat en zout en peper. Laat de saus enigszins afkoelen.

Vermeng voor de vulling de fijngehakte spinazie, ricotta, pecorino, nootmuskaat, peper en zout en doe in een spuitzak. Vul de cannelloni met de spinazie-ricotta-vulling.

Spreid 1/3 van de bechamelsaus gelijkmatig uit in een ovenschaal van ca. 25×35 cm. Leg de helft van
de cannelloni hierop. Schep de helft van de passata en de helft van de resterende bechamelsaus erover.

Breng een tweede laag gevulde cannelloni aan en schep hierop de rest van de passata en bechamelsaus. Strooi de pecorino erover en bak de cannelloni 40-45 minuten midden in de oven tot de bovenkant goudbruin en knapperig is. Laat de cannelloni nog 5 minuten rusten. De laagjes worden dan steviger, zodat je de ovenschaal makkelijker kunt aansnijden. Schenk in de tussentijd een (nieuw) glas wijn in en ga genieten ;-)