Tagarchief: Saffraan

Pompoen Wortel Gnocchi

pompoen gnocchi

Dit keer weer een gnocchi recept. Buiten het feit, dat het ook een soort deegballetjes zijn, valt deze qua smaak absoluut niet te vergelijken met de aardappelgnocchi alla Sorrentina. Deze is veel zoeter van smaak en zachter van structuur. Het was een eigen uitprobeersel. Persoonlijk vond ik ze té zoet, maar hé, over smaak valt niet te twisten, toch? Daarom wil ik het toch graag met jullie delen.

Ingrediënten:
Voor 6-8 personen

Gnocchi:
650 gram pompoenvlees, zonder schil en zaadlijsten
300 gram winterpeen
2 eieren
75 gr hazelnoten
200 gr bloem
100 gram versgeraspte parmezaanse kaas + extra ter garnering
Peper en zout

Saffraansaus:
50 gr boter
25 gr bloem
250 ml koude melk
Buisje saffraan
Peper en zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200ºC. Schil de pompoen en wortels. Verwijder de zaadlijsten en pitten van de pompoen. Snijdt de pompoen en wortels in blokjes van ca. 3 x 3 cm en leg ze in een ovenschaal. Rooster ze in een voorverwarmde oven ca. 40 min op 200ºC.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen. Maal in een foodprocessor tot meel. Voeg pompoen, wortel, eieren, bloem, peper en zout toe en meng tot een gladde massa.
Indien je geen foodprocessor hebt, kun je pompoen en wortel met een vork prakken of door een pureeknijper halen. Maal de noten in een staafmixermolentje. Meng vervolgens met de overige ingrediënten.
Voeg als laatste de parmezaanse kaas toe. Het mengsel moet niet te nat zijn. Voeg eventueel nog een beetje bloem toe.

Laat het mengsel 30 minuten staan. Maak intussen de saus:
Smelt de boter in n steelpan, voeg de bloem toe en roer goed door. Laat de bloem even garen door ca. 2 minuten te bakken. Als de bloem zich begint af te zetten aan de bodem van de steelpan, voeg je de melk in delen toe. Roer telkens door tot je een gladde massa hebt en voeg dan pas weer een scheut melk toe. Zo voorkom je klonten. Breng op smaak met saffraan, peper en zout en laat nog 5 minuten koken.

Vorm de gnocchi telkens met twee lepels en laat ze in het water glijden.
Kook de gnocchi in gezouten water, wat net tegen de kook aan is, tot ze boven komen drijven. Dit duurt slechts n paar minuten. Haal ze met een schuimspaan uit het water.

Dien op met de bechamelsaus en wat extra Parmezaan.

pompoen gnocchi