Tagarchief: Tomatensaus

Pittige Italiaanse gehaktballetjes

pittige italiaanse gehaktballetjes

Om diverse redenen is dit één van mijn favoriete gerechten van Gino d’Acampo. Het is makkelijk, het is niet duur, het is prima een dag eerder te maken of voor een groot gezelschap, of voor twee dagen en last but not least: iedereen vind het heerlijk! Inclusief de kinderen. Ze helpen me dan ook regelmatig met het maken van de balletjes. En trots dat ze dan zijn, jôh! Het is een gerecht uit Gino’s boek “Mijn Italiaanse Dieet”. Hij gebruikt dan ook mager rundergehakt, maar je kunt natuurlijk ook (gedeeltelijk) varkens- of lamsgehakt gebruiken. Omdat ik het niet te pittig wil maken voor de kinderen, gebruik ik geen chilivlokken, maar pittig en mild paprikapoeder.

In het boek staat het als een lunchrecept voor 6 personen (die Italianen weten wat lekker lunchen is!), maar ik maak het eigenlijk altijd voor het diner voor 4. Gebruik alsjeblieft versgeraspte parmezaanse kaas, dat is zooo veel lekkerder! In eerste instantie zou je wellicht verwachten, dat de gehaktballetjes lekkerder zijn met pasta, maar geloof me, dit gerecht vráágt om rijst. Mocht je geen rijst willen eten, zou je ook couscous of bulgur kunnen nemen.

Ingrediënten:

500 g mager rundergehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
100 gr vers wittebroodkruim/ 80 gr paneermeel
4 el fijngesneden platte peterselie
40 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
1 tl gedroogde chilivlokken
½ tl paprikapoeder
Zout en versgemalen zwarte peper
1 ei
2 flessen van 720 ml tomatenpassata
10 basilicumblaadjes, gescheurd
3 el olijfolie
300 gr gekookte zilvervliesrijst

Bereidingswijze:

Doe het gehakt met knoflook, broodkruim, peterselie, parmezaan, chilivlokken en paprikapoeder in een grote kom. Voeg zout en peper naar smaak toe en breek het ei boven de kom. Kneed alles met de hand door elkaar, tot alles gelijkmatig is gemengd en vorm dan 12 middengrote of zo’n 20 kleine gelijke balletjes van het gehaktmengsel. Leg ze op een schaal, dek af met plasticfolie en zet hem 20 minuten in de koelkast.

Giet intussen de passata in een grote pan en zet hem op halfhoog vuur. Breng de saus op smaak met zout en peper, roer de basilicum erdoor, breng hem aan de kook en neem de pan van het vuur.

Verhit de olijfolie in een koekenpan (met anti-aanbaklaag) en bak de gehaktballetjes op halfhoog vuur in 5 minuten rondom bruin.

Leg de gehaktballetjes in de tomatensaus en zet de pan weer op laag vuur. Laat ze met het deksel schuin op de pan 1 uur zachtjes pruttelen. Roer af en toe. Voeg als de saus te dik wordt een scheutje water toe.

Verdeel de rijst op de borden, leg de gehaktballetjes erop en schep er wat tomatensaus over.
Lekker met een frisse (groene) salade.